“FILETE REGIO”

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES

1kgr de filete de res, 1 cebolla grande, rebanada fina, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas soperas de azúcar, ½ litro de jugo de naranja, 3 tiras de tocino, hojas de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Allí, donde se esta friendo, se le ponen las ruedas de cebolla y los ajos. Ya que esta frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos, una cucharadita, y luego se rectifica.Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chicharras de lata o champiñones para completar el platón.

TIPS DE COCINA
Si la receta especifica cucharada “escasa” rásela bien con un cuchillo

PONCHE DE NAVIDAD

PONCHE DE NAVIDAD

INGREDIENTES

5litros de agua, ½ kgr. De manzana, ½ kgr. De guayaba, 1 kgr. De tejocote, 1kgr. De azucar, la mitad quemada y la otra mitad natural. Al gusto de dulce, puede ponerle o quitarle. 4 rajas de canela, ½ taza de pasas, ½ taza de ciruelas pasas, ron al gusto.


MANERA DE HACERSE

Se lavan lo tejocotes y se ponen a hervir en agua. Cuando se sienta que sueltan el pellejito y se pueden pelar, se quitan de la lumbre y se van pelando con los dedos y poniendo en agua fria. Luego se parten, en 4 partes, y se les quitan las semillas. Las manzanas y las guayabas se lavan y luego se rebanan. En una olla con los 5 litros de agua se pone la fruta, la mitad del azucar, la canela y las dos pasas.Cuando la fruta este cocida se retira del fuego y se añade el azucar quemada se deja hervir un rato para que se disuelva bien.Por ultimo se le pone un poco de ron y se sirve bien caliente.

TIPS DE COCINA
Una buena tabla de picar debe figurar entre los accesorios mas importantes en una cocina.

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

Ingredientes.

¼ kg. De carne de res. Falda para deshebrar cocida con ajo y cebolla.3 huevos, batidos se mezclan las yemas, ya sin batir Sal para sasonarAceite para freir

Manera de hacerse

La carne, ya cosida y frias, se deshebra finita y se mezcla con el huevo con una cucharada sopera, se van poniendo porciones sobre el aceite caliente.Se voltean que queden bien cocidas y se sacan, escurridas, sobre el papel absorvente.Se sirven con el siguiente molito.

Molito.

4 chiles anchos, remojados y limpios de semillas3 dientes de ajo y 3 jitomates, chicos½ cebolla mediana 1 clavo2 pimientas sal y orégano

Manera de hacerse el molito

Se muele todo en la licuadora. En poquito aceite, se fríe este molito por 10 minutos para que quede bien friot. Luego se le pone el caldo, donde se coció la carne.Debe quedar ralito. Que hierva bien y se pone poquita agua si le faltaran.Se ponen las tortitas, a que den un hervor, y ya en el plato se le ponen unas gotitas de limon.

CARNE MOLIDA RÁPIDA

“Carne molida rápida”

Ingredientes:

½ Kgr. De carne molida de puerco 1 pechuga de pollo molida50 grs. De jamón 2 huevos frescos, enteros1 diente de ajo½ cebolla chica½ bolillo, remojado en lecheUn ramito de hiervas de olor sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las carnes se muelen 2 veces, en la carnicería.Después se vuelven a moler otras 2 veces, en la casa, ya con el jamón el pan, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ya bien molido todo, se le mezcla los huevos, se revuelven muy bien y se forman uno o dos rollos. Se envuelven en trapos de cocina húmedos, se amarran fuertemente de las puntas y se ponen a cocer, en agua compuesta así: 2 partes de agua y una de vinagre, hiervas de olor: una hoja de laurel, una rama de tomillo, una rama de orégano 2 ajos y sal. Se ponen cuando el agua esté hirviendo. Se dejan cocer 2 horas. Se sacan del agua y se dejan enfriar.Se rebanan y se sirven con una ensalada al gusto.Tips de cocinaNo desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras aprovéchela en sus salsas, o sopas aguadas.

SOPES DE POLLO

“SOPES DE POLLO”

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cocida con ajo y cebolla, y luego deshebrada finita.1 cebolla tierna, ½ kgr. De jitomate maduro, picado en crudo, 2 chiles guajillos remojados, 2 chiles serranos, 1 rama de cilantro, 1kgr. De masa de maiz y sal.

MANERA DE HACERSE:

Los chiles guajillo se remojan y se muelen y se le agrega a la masa también se le pone a la masa unos granitos de sal. Se amasa y se hacen gorditas redondas, como de 1 centímetro de gruesas. Se cuecen en comal. Ya que están cocidas se les hace un bordo, con los dedos, dejandolas como las cazuelitas, sin freír, para que no queden grasosas. Se rellena con el guiso y se van poniendo alrededor del comal, para que se mantengan calientes y doraditas.RELLENO: en poco aceite se fríe la cebolla. Luego se agregan el jitomate, los chilitos serranos picaditos el cilantro y la sal necesaria. Esta salsita se deja hervir. Luego se le pone la pechuga y, ya bien incorporado y sazonado, se rellenan los sopes. Pueden servirse solos, o con lechuga y rabanitos.

CHILAQUILES MICHOACANOS

“CHILAQUILES MICHOACANOS”

Ingredientes:
15 tortillas cortadas en cuadritos, ½ kgr. De jitomates, 1 diente de ajo chico, ½ taza de queso añejo, si es Cotija, mejor. 1 taza de crema, 3 chiles guajillos, asados y remojados, 2 cebollas tiernas, picadas, aceite para freír y sal.

MANERA DE HACERSE:

Se fríen las tortillas, doraditas, y se sacan escurridas. Se asan, se pelan y se licuan los jitomates, con ajo y los chiles. Se añade la sal y se fríe esta salsa hasta que sazone. En un refractario, se ponen las tortillas fritas, la salsa y la crema. Todo rociado de queso. Se entra al horno, a fuego medio, unos quince minutos. También se puede poner en una budinera, en la estufa, sobre un comal, a fuego suave. Ya en los platos, se rocía con cebolla cruda. Al gusto de cada quien se acompaña con frijoles secos.

TIPS DE COCINA

No desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras, aprovéchela en sus salsas o sopas aguadas.

“manzanas forradas”

Ingredientes:
6 manzanas grandes y buenas¼ de barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas colmadas, de azúcar con canelaPasta:200gr. De harina1 barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas de azúcar1 huevo y una yema1 pizca de sal

Manera de hacerse:

Se cierna la harina con el azúcar y la pizca de sal. Se hace un cerco y, en el centro, se pone el huevo y la mantequilla. Se mezclan con los dedos, sin amasar. Si le falta, se le pone un poquito de leche. Debe quedar una masa que pueda extenderse suave. Se extiende, como de medio centímetro de grueso. Con esta pasta se forran las manzanas. Que no se les vea añadidura. De la misma pasta se cortan hojitas para adornarlas. A las manzanas se les quita el corazón y las semillas. En el hueco se les pone un trocito de mantequilla y polvo de azúcar con canela, luego se forran con la pasta:La yema se mezcla con poquita leche y con esta se barniza toda la manzana.Se entra al horno, hasta que estén doraditas.

Típs. De cocina.

Para engrasar moldes use mantequilla o pan si va a hornear el platillo; y aceite, si se trata de algo frió.

“ENSALADA DE VERDURAS Y POLLO”

INGREDIENTES:

¼ de kgr. De papas¼ de kgr. De zanahorias¼ de kgr. De chícharos pueden ponerse de lata)1 pechuga de pollo, ½ taza de crema¾ de taza de mayonesaHiervas de olor; laurel, mejorana, tomillo, sal y pimienta al gusto.



MANERA DE HACERSE:Se pone a cocer la pechuga de pollo, con la sal y las hiervas de olor. En el mismo caldo cueza también las zanahorias, las papas y los chícharos. Ya cocido todo, deshebre la pechuga en una ensaladera, agregue las papas y las zanahorias, cortadas en cuadritos pequeños, los chícharos, la crema y la mayonesa. Sazone con sal y pimienta. Sirva con galletas saladas, o pan blanco, puede agregar cebolla o apio picado.



TIPS DE COCINA:

Nunca corte, con cuchillo, las hojas verdes que emplee en sus ensaladas. Pártalas suavemente, con la mano, en pedazos que puedan comerse rápidamente.

LOMO EN CERVESA

“LOMO EN CERVEZA”

INGREDIENTES:

1 kgr. De lomo de puerco, 1 cerveza clara2 cebollas, rebanadas, 1 kgr. De papas chiquitas3 dientes de ajo, Pimienta y sal.

MANERA DE HACERSE.

El lomo se limpia de cueros y se parte en dos. En el aceite, se dora por todos lados, bien doradito, sin ponerle todavía la sal. Cuando ya esta casi bien dorado, se le pone la cebolla, los ajos y la sal. Pueden ser dos cucharaditas cafeteras, a reserva de probarlo. Se le pone también la pimienta. Se deja que la cebolla se acitrone.Si tiene mucha grasa, se le quita un poco y, en seguida, se le pone la cerveza.Se cuece como cada quien prefiera; en olla Express o en budinera. Ya bien cocido se deja que enfríe un poco; pues la carnes muy calientes no se parten bien. Ya rebanado, se acomoda en un platón y se sirve con las papas preparadas como sigue;Las papas se lavan muy bien, se dejan unos minutos en agua y luego se escurren, ya secas, sin pelar, se ponen en olla Express, con un poco de mantequilla. (una media cucharadita). En la licuadora, se muelen unos 6 dientes de ajo y 3 chiles serranos, conun poco de agua; solo la necesaria para molerlos, y sal. Esto se le agrega a la olla donde están las papas. Se tapa y se deja hasta que estén bien cocidas. Se destapa y se dejan dorar moviéndolas con la misma olla. Quedan como tatemadas y muy sabrosas.

LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS

“LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS”

INGREDIENTES;

1lengua de res. Mas o menos de 1 kgr. De peso.100 grs. De almendras.100 grs. De tocino. 1 cebolla mediana.2 dientes de ajo.2 jitomates grandes y maduros.El jugo de una naranja.½ bilillo duro rebanado.2 cucharadas soperas de aceite.

MANERA DE HACERSE:

La lengua se raspa bien con un cuchillo para quitarle una babita que tiene. Se amarra con un cordoncito, pues de otra manera se encoge. Jamás debe golpearse, pues se malluga la carne. Se pone a cocer en agua con una tacita de vinagre, los ajos, un trozo de cebolla y dos hojas de laurel. Ya cocida, se le quita muy bien el cuerito y se rebana, con un buen cuchillo. En seguida se prepara la salsa; en el aceite, se fríe el tocino partido en cuadritos, se saca y, en la misma grasa se doran las almendras, sin pelar. Se doran también los ajos, la cebolla, los jitomates y las rebanadas de pan. Todo esto se muele en la licuadora con el jugo de naranja; y, si hace falta, se le pone un poco de caldo en el que se coció la lengua.Esto se fríe en el aceite que quedo, se deja que hierva y se sazona con sal y un poquito de azúcar.Ya que esta bien de sabor, se le pone el tocino bien desmoronado y, poco a poco, se van poniendo las ruedas de lengua. Se hierve un rato para que la lengua tome el sabor de la salsa. Esta salsa debe quedar flojita, no espesa. Si le falta caldo, se le pone más.

OMELETE DE HUEVO Y QUESO

Omelet de huevo y queso

Ingredientes:

6 huevos 4 papas medianas2 rebanadas de tocino en cuadritos1 cucharada de aceite3 cucharadas de leche 50 grs. De queso asadero, en tiritas; o cualquier otro queso al gusto.

MANERA DE HACERSES

e pelan las papas se parten en rajitas delgadas, se lavan y se secan.En una cacerola amplia, se pone a dorar el tocino y las papas. Allí se les pone sal y un polvito de nuez moscada, o pimienta. Aparte se baten un poco los huevos y se les añade la leche. Se saca lo frito bien escurrido, y se pone sobre los huevos. Ya todo junto se vuelve a la cacerola donde quedo el aceite. Se deja cuajar a fuego suave, se coloca el queso sobre el huevo. Ya que cuaja se dobla y se voltea, que quede bien cocida por los dos lados.Se desliza sobre un platón y se baña con un chilito picante.

Típs de cocina:

Las cucharas y las palitas de madera son insustituibles, hágase de cucharas y palitas, para que no maltrate ni sus sartenes ni sus cacerolas ni cazuelas.

ARROZ BLANCO

“arroz blanco"

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 2 elotes tiernos rebanados, 1 cucharadita de sabroseador, 5 tazas de agua y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE.

Se remoja el arroz, en agua caliente, por más de 10 ó 15 minutos. Se lava y se escurre, en una coladera, para que al freírlo, ya este seco. Se fríe en bastante aceite, que no se dore; nada mas que se vean los granos trasparentes y suenen. Se les escurre todo el aceite. Se le ponen los ajos, la cebolla y los granos de elote, se dejan freír un momentito, luego se le pone el agua. Se deja que hiervan fuerte; luego se tapa y se le baja el fuego hasta que se reseca, y quedan sueltos los granos.

TIPS DE COCINA

es mejor no ponerle sal al agua en que se van a cocer las verduras. con la sal pierden mas su jugo. cuando quiera que conserven su color póngale a el agua, una cucharada de vinagre, o unas gotas de limón.

“CARNE DE PUERCO O DE RES CON FRIJOLES”

Ingredientes:

½ Kilo de carne de puerco o de res, al gusto,
2 cebollas grandes cortadas en rebanadas finas
750 gramos de jitomates,
4 chiles guajillos
2 dientes de ajo dos chipotles de lata
1 manojito de cilantro, sal y pimienta recién molida
Frijoles de la olla recién cocidos.

Manera de hacerse:

En una budinera de teflón sin grasa se pone la carne molida a fuego lento que se ase durante unos diez minutos; sin dejar de moverse se le pone el chile guajillo molido y las ruedas de cebolla; se deja otros cinco minutos y se agregan los jitomates molidos en crudo, con un diente de ajo.Ya que se ha frito un poco se sazona con sal y pimienta y se le agrega una taza de agua caliente se tapa y se deja hervir a fuego suave durante media hora moviendo de vez en cuando, luego se le ponen dos tazas de frijoles de la olla mas dos tazas de caldo, dos cucharadas de cilantro picado un chile jalapeño picado y un poco de vinagre del mismo chile, se deja hervir otros diez minutos y ya esta listo. Se sirve en tazón de barro acompañado de tortillas bien calientitas.

Tips de cocina:

El jugo de las frutas naturales son siempre preferibles a cualquier refresco.

CHORIZO

“CHORIZO”

Sra. Laura Ruiz F

Ingredientes:

1kg. De carne de pierna de cerdo3 chiles anchos3 chiles guajillo5 dientes de ajo medianos5 pimientas gordas5 clavos de olor½ cucharadita de orégano½ cucharadita de cominosUna rajita chica de canelaUna cucharadita sopera colmada de sal1 taza de buen vinagreTripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal.

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles con un lienzo, no se remoja, si se quiere que no quede picosa, se desvenan abiertos se ponen a remojar en el vinagre, esto durante dos horas para que se muelan bien. Pueden molerse en la licuadora junto con todos los olores, se ablandan con el vinagre y se mezclan a la carne molida (no remolida) a la carne se le quita la grasa que traiga. Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche, al día siguiente se llenan las tripas, se pueden llenar usando un embudo y picando con una aguja donde se formen bolsas de aire, se cuelgan en un hilo para que le de el aire. También se puede guardar en cajitas en el congelador sin ponerse en tripa.Típs de cocina:Para que la leche no se agrie, póngale una pizca de bicarbonato

“Lomitos individuales de carne”

Ingredientes:

½ Kgs. De bisteces de res, aplanados de bola

½ Kgs. De Jitomate

1 cebolla tierna

1 papa cocida

2 dientes de ajo medianos

2 cucharadas de jugo de limón

Rajitas de zanahoria

Rajitas de apio, o de verduras que se quiera

Rajitas de chile jalapeño

Tiritas de jamón

Pimienta y sal.

Manera de hacerse

Se ponen los bisteces con el jugo de limón y la pimienta, a marinar una media hora.Luego se rellenan, con las rajitas de las distintas verduras: zanahoria, apio, chiles, etc. O según inventos de cada quien. Se enrollan apretaditos y se prenden con palillos. Se fríen en suficiente aceite, a que queden doraditos, se sacan escurridos. En la cacerola donde se frieron los rollos se deja poquita grasa, se licua el jitomate con la cebolla y los ajos y la papa, con esta, espesa la salsa. Esta salsa se fríe en la poquita grasa que quedo, ya bien frita y sazonada se ponen ahí los rollitos de carne, a fuego suave, se deja hasta que estén bien cocidos.Se parten a lo largo y se acomodan en un platón, la salsa se sirve en una salsera para que cada quien se sirva al gusto.

Tips de cocina.

Procura comer pescado o mariscos por lo menos dos días por semana y algo muy importante: enseña a tus hijos a disfrutar del pescado.

CEVICHE DE SOYA

“Ceviche de soya”

INGREDIENTES.

2 tazas de pasta de soya4 jitomates maduros y picados2 cebollas picadas3 chiles verdesSal y limón


MANERA DE PREPARARSE:

Se remoja la soya 8 horas mínimo, 17 máximo. Después de remojada se lava muy bien en agua limpia. Se escurre, se mezclan todos los ingredientes, se sazonan con el limón, sal y los chiles, se sirve con galletas saldas o tostadas.


TIPS DE COCINA

Para hacer un buen caldo ponga la carne o el pollo cuando el agua este hirviendo.

LOMO DE PIÑA

“Lomo con Piña”

Ingredientes:

1kgr. De lomo de puerco1 lata de rebanadas de piña50 grs. De jamón 10 ciruelas pasas 4 dientes de ajo aceite para freír, sal y pimienta

Manera de hacerse:

Se limpia muy bien el lomo y se parte en 2 ó 3 pedazos según esté de grande.Se le hace en medio una incisión y se rellena con el jamón y las ciruelas deshuesadas.Ya relleno, se fríe doradito por todos lados, se le agregan los ajos picaditos, sal y pimienta. Ya que se doraron un poco, se le vacía la lata de piña, jugo y ruedas; procurando que las ruedas no queden amontonadas, sino bien extendidas. Se tapa y se deja hervir a fuego suave hasta que esté bien cocido.Se rebana en un platón, debe quedar jugoso se adorna con las ruedas de piña.

Típs de cocina.

Para quitar el olor a pescado en tus manos, lávate con limón y bicarbonato.

FILETE REGIO

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES;

1kgr. De filete de res1 cebolla grande, rebanada fina2 dientes de ajo picaditos2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar½ litro de jugo de naranja (2 vasos)3 tiras de tocinoUna hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal, y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios, se mecha por medio, con tocino, se fríe, a que se dore por todos lados. Allí donde se esta friendo, se ponen las ruedas de cebolla y los ajos.Ya que se frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos una cucharadita, y luego se rectifica. Se deja resecar, pero no completamente, sino que le quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. se le puede poner chícharos de lata o champiñones para completar el platón. SRA LAURA RUIZ F.

TEPACHE

TEPACHE

Es una bebida muy mexicana y muy fácil de hacer.Cuando compre piña, lávela muy bien antes de pelarlaI aproveche así las cáscaras.En una olla de peltre o de barro ponga unos 5. l. de agua endúlcela con piloncillo. Puede ser 1 /2 Kg. Ya si le falta después le pone más.Ya que se disolvió el piloncillo póngale las cáscaras de la piña y déjela que fermente durante 4 días.En este tiempo ya estará listo el tepache sírvalo bien frió.

TIPS DE COCINA

Nunca ponga a hervir sus verduras en mucho agua y a fuego fuerte por que se destruyen sus vitaminas y su sabor tampoco las deje recocer.

“Carne de puerco en salsa de cacahuate”

“Carne de puerco en en salsa de cacahuate”

INGREDIENTES:

½ kg. De carne maciza de puerco, 60grs. De cacahuates ya sin cáscara, 25 grs. De pan frío o galletas de sal, ¼ de jitomates, un diente de ajo, un clavo de olor, una rajita de canela, sal, y pimienta.

MANERA DE HACERSE

fríen los cacahuates y el pan: se muelen con los jitomates asados, el ajo y la cebolla, el clavo y la canela. Todo esto se fríe en aceite y cuando ha resecado un poco se le agrega la carne cocida y rebanada y medio litro de caldo caliente en el que fue cocida la carne. Se sazona con sal y pimienta y un polvito de azúcar. Si se gusta picoso se le ponen rajitas de chile jalapeño.

TIPS DE COCINA

Si se te sala una comida, hiérvela con una papa pelada y cortada por la mitad, veras como esta absorbe la sal. Sra. LAURA RUIZ F. En nuestra pagina de INTERNET podrás ver todas las recetas