ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes;

2 kilos de manzana
1 lata de duraznos en almíbar
1 lata de mangos en almíbar
1 lata de Piña en almíbar
100 grs. de nuez quebrada
medio litro de crema acida
1 lata de lechera
azúcar al gusto


Modo de Preparación;

lavas las manzanas y las partes en cuadritos , en un
recipiente grande las colocas, picas todas las frutas en
almíbar en trozos grandes para que no se te batan
y los pones junto con las manzanas le agregas el
azúcar a tu gusto, la lechera ,la crema y la nuez, lo
revuelves bien , y listo .


Se lleva muy bien con la comida salada pruébalo esta
navidad y te quedara rico acompaña la ensalada de
manzana con tu pavo veras que delicia
espero que te guste

ROMERITOS

Ingredientes:

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto


Preparación:

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freir en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad . Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.

“CHILES RELLENOS DE QUESO”

INGREDIENTES:
4 Chiles
¼ De queso de mesa
3 Jitomates
1 Cebolla
100 gr. de Harina
2 Huevos
1 Taza de Aceite
3 Piscas de Sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar los chiles, asarlos en la lumbre (que no se asan mucho), se dejan reposar en una bolsa de plástico durante 15 minutos, se pelan (con cuidado para que no se rompan), se abren a lo largo y se desvenan.
2.- Se les agrega el relleno (en este caso el queso) y se abrochan con un palillo para que no se abran y se les salga el relleno.
3.- Se separan las claras de las yemas de los huevos, se baten las claras hasta quedar espumosas, después se agregan las yemas y se sigue batiendo agregándole una pisca de sal.
4.- Se pasan los chiles por la harina y después por el huevo batido.
5.- Los chiles se ponen a freír en un sartén con aceite hasta quedar doraditos y hasta que se frían bien (Al sacarlos se ponen en unas servilletas para secar el aceite extra).
6.- Se pica la cebolla y se sazona en una cazuela con poquito aceite (1 o 2 gotas)
7.- Se cosen los jitomates con agua y sal (2 piscas), ya que están cosidos se muelen junto con el agua que se cosieron.
8.- Se pone a freír la salsa en la cazuela con la cebolla.
9.- Se agregan los chiles y se dejan hervir durante 20 minutos (los chiles deben de quedar remojados en la salsa para que se remojen bien y suelten más sabor).

MIXIOTE DE POLLO

INGREDIENTES

2piezas de pollo
50gr de tocino
50gr de jamón
2 ½ cda de crema
1cda de mayonesa
½ cdita de mostaza
Rajitas de chile jalapeño
Papel aluminio
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y salpimentar el pollo. Reservar.
2. Pelar y cortar la papa en bastones, jamón y tocino en tiras.
3. Para la crema; mezclar la crema junto con la mayonesa y la mostaza; sazonar con consomé de pollo y pimienta. Reservar.
4. Cortar un cuadro de papel aluminio de 30x30 cm aproximadamente; Poner al centro la pieza de pollo; bañarla con la crema; poner sobre, tocino, jamón, papa y el chile jalapeño.
5. Envolver sin aplanar para que no dejar sin aire y tener una mejor cocción.
6. Poner en una vaporera y a fuego de 30 a 45min aproximadamente.

PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 pechugas
Sal
Pimienta molida
4 rebanas de jamón
Queso de fundir o un plátano macho
1 latita de chiles jalapeños en rajas
3 jitomates
Chile chipotle al gusto
¼ de Crema

PREPARACION

1. condimentar las pechugas con sal y pimienta
2. rellanar cada una de las pechugas con el jamón, queso de fundir o plátano macho y una raja de chile jalapeño.
3. enrollar la pechuga en forma de taquito y cerrarla con un palillo y dorarlas poquito.
4. cocer los jitomates y licuarlos con un chile chipotle y sal al gusto.
5. se guisa la salsa y se le agregan los rollitos de pechuga
6. ya que están cocidas en la salsa se le agrega crema y cocinar por 5 min.

ENCHILADAS POBLANAS

INGREDIENTES

4 tortillas de maíz
½ pechuga de pollo deshebrada
2tazas de mole rojo
1 taza de crema
½ taza de ajonjolí tostado
½ litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Disolver el mole en el caldo de pollo y prepararlo al gusto: picante o dulce
2. Salpimentar las pechugas.
3. Humedecer la tortilla en la salsa de mole, rellenar y enrollarla para dar forma a la enchilada.
4. Bañar con el mole
5. Servir con crema y ajonjolí espolvoreado.

SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

CAMOTE AMARILLO DULCE

CAMOTE AMARILLO DULCE
INGREDIENTES:
1 Kg. De camote amarillo
Azúcar
Agua
PARA ENDULZAR:
Piloncillo
Canela
Azúcar
Fresas para decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Se lavan los camotes, se ponen a cocer con el agua y la azúcar. Se dejan cocer por una hora aproximadamente.
2.- Para endulzar se pone agua en una cazuela, azúcar piloncillo y canela, se deja reducir hasta que este espesito.
3.- Al estar el camote se le pone arriba el endulzante y se decora con fresas.

ENJAMBRE DE AMARANTO
Chocolate blanco Chocolate con leche
Chocolate amargo Amaranto

PROCEDIMIENTO
1. Se derriten los chocolates a baño María cada uno por separado.
2. A cada chocolate se le incorpora el amaranto suficiente, debe de ser más amaranto que chocolate.
3. Después con una cuchara se le da la forma de bolitas no importa queden perfectas, deben quedar como un enjambre.
4. Después se meten al refrigerador hasta que se endurezca el chocolate.

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

9 Elotes
2 cucharadas soperas de royal
½ cucharada de sal
200 gr. de azúcar
1 queso philadelphia.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se rebanan los elotes.
2.- Se muelen los granos de elote en molino o en licuadora. Si no se quieren moler se le puede poner poquita leche.
3.- En la última molida se le agrega el queso para que sea más fácil de deshacer.
4.- Ya que está bien molido se le agrega el royal, la azúcar y la sal.
5.- Se pone en un molde que tenga mantequilla embarrada para que no se pegue.
6.- Se deja en el horno una hora y media aproximadamente a temperatura no muy alta.

ENCHILADAS POTOSINAS

INGREDIENTES

500 gr de masa para tortilla
60 gr de chile ancho desvenado asado remojado molido y colado
125 gr de tomate verde
1 diente de ajo
300 gr de queso ranchero
Aceite de freír
Sal
Cebolla picada
Crema espesa
Frijoles refritos
Guacamole
PROCEDIMIENTO
1. la masa se mezcla con el chile molido y sal si quedara muy aguada se le pone un poco de harina o maseca
2. se muelen los chiles verdes en el molcajete con ajo, y sal y se mezcla con el queso molido
3. hacer tortillas y dar la vuelta poner poco queso con chile doblar y terminar hasta que forme ampollas se retirar y se reservar
4. ya para servir se fríen en aceite caliente sin que dores deben de quedar suaves
5. se sirven con cebolla picada encima y se acompañan con guacamole, frijoles refritos y crema al gusto

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.
Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.
Para adornar: crema espesa.
PREPARACIÓN
Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.
Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

GORTITA DE ELOTE

INGREDIENTES

6 elotes rebanados
100ml de jocoque
100gr de azúcar
1cdita de royal
Hojas del elote
PROCEDIMIENTO
1. Licuar la mitad del elote rebanado junto con el jocoque, el azúcar y el royal.
2. Agregar el resto del elote a este licuado
3. En las hojas poner porciones pequeñas de la mezcla.
4. Hornear a 180° durante 45min aproximadamente.

TAMAL DE FRIJOL
½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal
PROCEDIMIENTO
1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal

PROCEDIMIENTO

1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal

PROCEDIMIENTO

1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

SOPA DE ELOTE

INGREDIENTES

3 elotes rebanaos
2 jitomates
2chiles guajillo asados y desvenados.
½ pechuga de pollo deshebrada
3 chiles de árbol asados.
½ litro de caldo de pollo
Sal
1 cdita de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Se asan los jitomates y se licuan con los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente.

2. En un sartén se pone a fuego la manteca y se saltea el elote con los chiles de árbol.

3. Se agrega al elote e el licuado de jitomate y chile.

4. Se le pone el fondo de pollo y se rectifica sazón.

FRIJOLES REFRITOS ESTILO SONORA

250 gr frijol (peruano)
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sal
C/S agua
100 gr manteca de cerdo
40 gr cebolla picada
2 chiles anchos desvenados, fritos y quebrados con las manos
500 gr queso asadero
250 gr jocoque


PROCEDIMIENTO
1. Cocer los frijoles como la receta base
2. Calentar la manteca saltear cebolla, agregar frijoles con poco caldo y freír,
3. Al primer hervor machacar y agregar los chiles. Rectificar sazón
4. Servir en plato de barro con el queso y jocoque y meter al horno hasta dorar

CAMARONES A LA CREMA

Ingredientes
20 camarones grandes
¼ de crema agria
2cdas de mantequilla
200gr de champiñones
¼ de cdita de mostaza
2chiles chipotles
2dientes de ajo
1 cebolla
Sal

PREPARACION

Limpiar y lavar los camarones, se abreven por el lomo y de desvenan.
Sazonar los camarones y saltearlos en la mantequilla.
Agregar los champiñones rebanados y reservar.
Licuar la crema, mostaza, chile chipotle, ajo y cebolla.
Incorporar el licuado a los camarones.
Dejar a fuego lento durante 5min.
Rectificar sazón.
Servir acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

DULCE DE TAPIOCA

200g tapioca
250g azúcar
2lts leche
1cdita vainilla
Cerezas

PREPARACIÓN
En un recipiente se pone a remojar la tapioca en la leche durante 10minutos.

Ya que pasaron los 10minutos se incorporan todos los ingredientes exceptuando la vainilla.

Se pone a fuego lento sin dejar de revolver.
Cuando la tapioca ablande, agregar la vainilla.

Dejar enfriar y refrigerar. Adornar con las cerezas.

POSTRE ESPECIAL

Ingredientes
8 rebanadas de piña en almíbar
300gr de nuez
5manzanas
3ramas de apio
350gr de queso crema
1lata de media crema
2 limones
Azúcar

PREPARACION

Cortar la manzana en cuadros pequeños, agregarle el jugo de los dos limones y refrigerar.

Batir la media crema con el queso crema, una pizca de sal y de azúcar al gusto.

Cortar la piña y el apio en cubos pequeños y agregarla a la manzana previamente escurrida.

Incorporar todo en el batido y agregar la nuez troceada. Para servir se adorna con cerezas rojas al gusto.

FRIJOLES CHARROS ESTILO NUEVO LEON

350 gr frijol bayos remojados
150 gr espaldilla de cerdo cortada en cubos
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sale
C/s agua
100 gr tocino picado
100 gr chorizo picado
40 gr cebolla fileteada
3 chiles jalapeños picado finamente
2 jitomates blanqueados, cortados en cuatro y sin semilla
1 manojo de cilantro picado

PROCEDIMIENTO
1. Se cocen los frijoles siguiendo la receta base, junto con la carne de cerdo
2. Freír el tocino a que suelte la grasa,
3. Agregar el chorizo y freír
4. Agregar cebolla, chile verde y saltear
5. Agregar jitomate y freír,
6. Se incorporan los frijoles con el caldo espeso (si no está, se muele un poco de frijoles para que espese)
7. Rectificar el sazón
8. Agregar cilantro

Empanadas de atún

Ingredientes:
3 latas de atún en agua
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 jitomate sin semillas y en cuadritos
1 chile serrano en cuadritos (opcional)
1/2 taza de puré de jitomate
Sal y pimienta al gusto
250 grs. de pasta de hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Procedimiento
1. Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate y posteriormente el atún. Vierte el puré de jitomate y sazona. Deja enfriar.
2. Extiende la pasta y corta círculos del tamaño deseado, rellena y forma las empanadas. Barniza con huevo y hornea a 180° C hasta que la paste tome color dorado.

Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida.
Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan

Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.