CAMPECHANAS DE MARISCOS

Rendimiento: 10 personas




Ingredientes:

Salsa:

2 litros de salsa cátsup

1 ½ litros de jugo de naranja natural

Cebolla blanca picada al gusto

Aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal de mar

½ cucharadita de pimienta

½ kilo de pulpo cocido y picado

½ kilo de camarón para coctel

½ kilo de pulpa de jaiba limpia

½ kilo de caracol cocido y picado

1 aguacate

Cilantro picado al gusto

Tostadas horneadas para acompañar



Procedimiento:

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa y reposa unos minutos.

Sirve en copas grandes porciones iguales de pulpo, camarones, pulpa de jaiba, caracol y agrega la salsa en la misma cantidad.

Al final coloca rebanadas de aguacate, un poco de cilantro picado y acompaña con tostadas horneadas.

Pescado Zarandeado

Ingredientes:




Para la salsa:



1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

1/2 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de salsa costeña

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

Un toque de sal y pimienta



Para el pescado:



2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad

1/2 cebolla en rodajas

1 naranja en rodajas

2 limones sin semillas en rodajas



Preparación:



Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

COSTILLAS DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 20 minutos



Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto





Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

BROCHETAS DE CAMARON Y POLLO

Rendimiento: 3 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresc
9 camarones medianos
9 cubos de pechuga de pollo
1/2 cebolla morada en cubos
2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos
1/2 pimiento verde en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
Lancetas de bambu para brocheta, remojadas
Para la salsa:
1 cucharada de jengibre picado
4 cucharadas de concentrado de tamarindo

Preparación:
Mezcla en un tazón los aceites, vinagre y hierbas de olor. Barniza las proteinas y forma las brochetas junto con el resto de los ingredientes, ensartándolos intercaladamente en las lancetas.
Cocina en la parrilla bien caliente hasta que todo este bien cocido.
Pasa el sobrante de la mezcla con la que barnizaste las proteinas a un sartén junto con los ingredientes para la salsa y deja reducir.
Sirve las brochetas y acompaña con la salsa de tamaridno

Sándwich de pollo frito

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel, en cuartos

1 1/2 tazas de leche baja en grasa

1 cucharada de estragón picado

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 de cucharadita de pimentón

Un toque de sal

1 hoja de laurel

1 taza de harina

1 taza de hojuelas de maíz, semi molidas

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida

Un toque de canela, clavo, cardamomo y jengibre en polvo

Aceite vegetal, el necesario

Para el sándwich:

4 rebanadas de pan de centeno, tostadas

Puré de papa, al gusto

1 taza de ensalada de col

1 chile morita picado finamente

2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado



Preparación:

Coloca los cuartos de pechuga en un tazón, baña con la leche y espolvorea el estragón, mostaza, pimienta, pimentón, sal y laurel. Cubre el tazón y deja marinar unos minutos dentro de tu refri.

Mezcla en un plato la harina con las hojuelas, pimienta de cayena y el resto de las especias.

Drena el pollo y descarta la marinada. Pasa las piezas sobre la mezcla de harina, cúbrelas perfectamente y deja reposar sobre una rejilla para que absorban la mezcla.

Calienta el suficiente aceite en un sartén profundo o en una freidora. Vuelve a pasar las piezas de pollo por la harina y cuando el aceite esté caliente (aprox. 177 °C) fríe el pollo hasta que tome un color dorado por ambos lados.

Termina la cocción sobre una charola con rejilla dentro de tu horno a 180 °C hasta que esté bien cocido (aprox. 10 minutos). Pasa el pollo por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Unta las rebanadas de pan con puré de papa, encima sirve una pieza de pollo por cada rebanada y termina colocando ensalada de col con chile morita y cilantro al gusto.

Tip: puedes hornear las piezas de pollo en lugar de freírlas.

Pescado con chile poblano

Ingredientes:




1 kg. Filete de pescado

4 cucharadas de aceite

1 diente de ajo (finamente picado)

300 grs. de cebolla (finamente picada)

Pimienta al gusto

Sal al gusto

700 grs. de chile poblano (asado, pelado y cortado en rajas)

250 ml. de crema



Preparación:



Saque los filetes de la bolsa. Agrégueles sal y pimienta, y áselos a la plancha. Aparte, acitrone el ajo y la cebolla; incorpore las rajas de chile, la crema y sazone al gusto (cocinar a fuego medio durante 5 min.). Coloque los filetes sobre un plato y añada

ALITAS DE POLLO EN SALSA BARBECUE CASERA

Ingredientes (8 porciones)


2 tazas de catsup

1 taza de azúcar moreno

2 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire)

2 cucharadas de vinagre

Sal de grano y pimienta molida al gusto

2.5 kilos de alitas de pollo

Preparación

1. Mezcla la cátsup, el azúcar, la salsa inglesa y el vinagre en un tazón mediano. Sazona con sal y pimienta.

2. Separa una taza de la mezcla para bañar el pollo crudo y usa el resto para cuando el pollo esté cocido.

3. Precalienta el horno a 230 grados Celsius.

4. Protege con aluminio dos charolas para hornear y coloca las alitas en éstas. Báñalas con la salsa Barbecue que preparaste en el paso 1.

5. Hornea el pollo de treinta a 35 minutos. Mueve el pollo cuando lleve 17 minutos en el horno para que se cocine uniformemente.

6. Retira del horno y baña de nuevo con el resto de la salsa. Sirve acompañando con puré de papa o ensalada verde.

PIZZA CASERA DE ATUN Y PIÑA CON RELLENO DE QUESO EN LOS BORDES

para la masa:


-250gr de arina de fuerza

-10grs de levadura fresca

-sal

-1 cucharada sopera de aceite de oliva

-agua(la necesaria para diluir la levadura y para elaborar la masa)

ingredientes:

-tomate frito

-queso en lonchas

-queso semicurado(para el relleno de los bordes)

-queso rallado

-atun(2 latas)

-olivas rellenas

-piña

ajo en polvo

-Oregano

Empezaremos haciendo la masa(la dejamos reposar unos 10 minutos),trascurrido este tiempo ya podemos amasarla bien y comenzar a estirarla con la ayuda de un rodillo,la medida,tamaño y grosor va a vuestro gusto,yo la estire bastante por que le rellene los bordes con queso,acontinuacion la unte con tomate frito,y le espolveree un poco de oregano y ajo en polvo,le añadi el queso de lonchas,el atun desmigado,unas cuantas olivas rellenas cortadas por la mitad,piña cortada en trocitos pequeños y queso rallado por encima,ajo en polvo por los bordes de la masa y oregano por toda la pizza y al HORNO!!,en 10 minutos...

Muslos de pollo con tomate

INGREDIENTES:


Hola a tod@s!!,hoy os traigo un plato de muslos de pollo,facil y rapido de hacer y delicioso,como no!!,esta para chuparse los dedos!!

los ingredientes que necesitaremos son:

-muslos de pollo

-1 zanahoria

-1 puñadito de guisantes

-1/2 calabacin

-1 cebolla pequeña

-2 dientes de ajo

-1 patata grande

-perejil picado(1 cucharada de postre)

-pimienta negra(un poquito)

-sal

-aceite de oliva

-agua

-1/2 vaso de vino blanco

-1/2 vaso de tomate frito

MODO DE PREPARAR:

Limpiaremos si hiciera falta los muslos de pollo,quitandole las plumitas,seguidamente en una cacerola con un buen chorrito de aceite de oliva hecharemos a freir la cebolla picada,el ajo en laminas el calabacin picadito en cuaddraditos pequeños,la patata igual y la zanahoria tambien,cuando lo tengamos casi hecho le añadimos el vino blanco y dejamos reducir,seguidamente le añadimos los guisantes,sal,pimienta y perejil picado,lo seguimos moviendo y añadimos el tomate frito(es para que le desabor, y un poco de color a la salsa),añadimos los muslos de pollo y añadimos tambien el agua,sin llegar a cubrirlos del todo,

los tendremos a fuego medio durante 30 minutos mas o menos

iremos moviendo de vez en cuando para que no se peguen,

y una vez pasado este tiempo...

filete de milanesa

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Bisteces de res para empanizar

2 Huevos

Pan para empanizar

Pimienta Molida

Sal

Aceite

MODO DE PREPARACIÓN:

A losos bisteces se les pone sal y pimienta.



Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bisteces por el huevo, luego se pasan por el pan molido y se ponen a freir muy bien por los dos lados.



Se sirven y se adornan con lechuga, rebanadas de jitomate, rebanadas de cebolla.  

PESCADO EN SALSA DE AJO

INGREDIENTES


1.5 k de lomo de extraviado

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

3 dientes de ajo   2 cucharadas de aceite de canola

2/3 de taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharadas de aceitunas verdes picadas

4 limones para acompañar, partidos en cuartos

1 1/2 cucharadas de cebollín picado, para decorar   MODO DE
PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 200 ºC, con la rejilla en el centro.


2. En un refractario engrasado coloca el pescado en 6 porciones espolvoreadas con sal y pimienta por ambos lados.

3. Machaca el ajo y mezcla en un tazón. Emulsiona con ayuda de un batidor añadiendo en hilo el aceite de canola y una pizca de sal. Añade las aceitunas, la mayonesa y unta la mezcla sobre el pescado.

4. Hornea, sin cubrir, hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 10 a 15 minutos.

5. Sirve con limones partidos y cebollín por encima.

CHILAQUILES DE POLLO

INGREDIENTES
12 tortillas de maíz
1 pollo cocido, deshuesado y cortado en tiras
2 vasos del caldo del pollo
salsa verde
1 manojito de cilantro fresco
1 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo
300 g de queso Cheddar
100 g de parmesano
1 vaso de nata para cocinar
3 cebolletas
unos chiles encurtidos
aceite
sal
MODO DE PREPARACIÓN
Paso 1: Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º en horno precalentado durante 25 minutos. Disponga las tiras de pollo en una fuente de barro mediana. Machaque los ajos y pique el cilantro.
Paso 2: Espolvoree los ajos y el cilantro sobre la carne junto con el comino, el orégano, la mitad de la salsa y una capa de queso Cheddar rallado. Monte otra capa igual hasta que se le acaben los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla.
Paso 3: Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso Cheddar sobre las tortillas y añada el parmesano rallado. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore el queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos para acompañar.
Trucos, secretos y variantes para los Chilaquiles de pollo:
Puede probar con otro tipo de quesos blandos, manchego, mozzarella, etc que fundan bien.
Generalmente se sirven en el desayuno. otra variante es servirlas con huevos revueltos y chiles tostados

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE

INGREDIENTES
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta
MODO DE PREPARAR
Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel
Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.
Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.
Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES
½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos
MODO DE PREPARAR
Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.
Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas

LOMO DE CERDO BORRACHO

    INGREDIENTES
   1 Kilo de Lomo en trozo
   3 Rebanadas de Jamón
   3 Rebanadas de Tocino
   1 Diente de Ajo
   1/2 Cebolla
   1/2 Cerveza
   2 Cucharadas de Vinagre
   1 Cucharada de Consome
   2 Chiles de Arbol secos
   2 Cucharadas de Aceite
   1 Pisca de Mejorana
   12 Almendras doradas
   1 Frasco Chico de Aceitunas
   6 Ciruelas Pasas sin hueso
        MODO DE
    PREPARACIÓN
Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º
Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones
                 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES 8 Pechugas en bisteces 8 Rebanadas de Jamón 4 Cucharadas de Aceite Ingredientes de la Salsa: 1 Taza de Leche 50 Grms. de Mantequilla 1 Cucharada de Consomé 8 Tiras de Tocino Queso Oaxaca o Queso Amarillo Sal y Pimienta 1 Vara de Apio 1 Cucharada de Maicena PREPARACIÓN Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan. Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome. En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue. Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.

CHILES RELLENOS CON CARNE

INGREDIENTES
4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla
MODO DE PREPARAR
Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan.
Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

POLLO ALMENDRADO

INGREDIENTES
1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome
PREPARACIÓN
En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

TACOS AL VAPOR DE CARNE

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de Carne de Res Arrachera
3 Papas grandes
1 Jitomate picado
1 Cebolla picada
1 Chile Verde picado
Aceite
Sal
Salsa de Jitomate
Lechuga Picada
MODO DE PREPARACIÓN:
La carne se pone a cocer, después se deshebra y se guisa con el jitomate, cebolla y chile
En cada tortilla se le pone una cucharada de carne y se dobla la portilla a la mitad.
Se cortan cuadros de papel aluminio y en cada cuadro se ponen 4 o 5 tacos, se envuelven y se van colocando en una olla vaporera y se dejan al fuego durante 15 o 20 Minutos.
Se sirven con lechuga y salsa de jitomate

COSTILLAS DE CERDO CON PIÑA

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Rebanadas de Piña en trozos chicos
1 Chile Poblano asado, desvenado y en tiras
1 Cajita de Pure de Tomate
Sal y Pimienta
MODO DE PREPARACIÓN
Se cocen las costillas y se doran con sal, se le agrega la piña y las rajas de chile, enseguida el pure de tomáte y la pimienta.
Se deja un ratito a fuego lento.

TORTAS DE ATUN

INGREDIENTES
2 Latas de Atún
2 Huevos
1 Cucharada de Cebolla Picada
1 Taza de Hojuelas de Maíz
3 Ramitos de Perejil
1 Chile Jalapeño picado
Sal y Pimienta
1 Taza de pan molido
Aceite
PREPARACIÓN
Se revuelven el atún, cebolla, perejil picado, hojuelas molidas, sal, pimienta, huevo y chile jalapeño, se hacen unas tortitas conla mezcla, después se pasan por el pan molido y se fríen en el aceite caliente
Se Sirven con salsa y ensalada.

BISTEC EN MOLE DE CACAHUATE

INGREDIENTES:
1/2 Kilo de Bisteces de Res
1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados
1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl
1 Diente de Ajo
1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite
5 Pimientas
3 Clavos de Olor
2 Jitomates medianos cocidos
100 Grms. de Cacahuate dorado
1 Pisca de Mejorana
Aceite
PREPARACIÓN:
Se frie la Carne en un poco de aceite
Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco.
Se sasona con sal al gusto

RECETA DE TACOS AL PASTOR

INGREDIENTES 3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo
2 Chiles Mirasol cocidos
2 Chiles Anchos cocidos
2 Dientes de Ajo
2 Rebanadas de Piña natural
1 Cebolla Picada
1 Kilo de Tortillas
Cilantro Picado
Salsa picante de tomate verde
Sal
MODO DE PREPARAR
Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.
Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.
Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde

COSTILLITAS DE PUERCO A LA MEXICANA

Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco:
1 kg Cebolla:
1/2 Chiles Poblanos:
2 Jitomates:
1/2 kg Granos de Elote:
 1 lata chica
 Ajo: 1 diente
 Cilantro: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Agua: 1/2 litro
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas. Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas.
Agregar los granos de elote.
Cocinar 5 minutos.

COSTILLITAS EN SALSA VERDE

Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Agua: 1/2 litro
Laurel: 1 hoja
Tomatillo: 1/2 kg
Chile Serrano: 1
Ajo: 1 diente
Aceite: 1 cucharada
Cilantro: 1 cucharada
Carbonato: 1 pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas en Salsa Verde:
 Cocer las costillitas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile. Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto. Cocinar 10 minutos.

COCIDO DE RES

Ingredientes necesarios en este receta:
Costilla de Res: 1/2 kg
Carne de Res: 1/2 kg, para cocer
Papas: 2
Elotes:2
Ejotes: 100 g
Calabaza: 1/4 kg
Repollo: 1/2
Chayote: 1
Zanahoria: 3
Ajo: 4
Sal: al gusto
Como se prepara Cocido de Res: Cocer la costilla y la carne con ajo, sal y los elotes partidos a la mitad, en litro y medio de agua. Ya que esté blanda la carne, incorporar las verduras en trozos. Tapar hasta hervir. Posteriormente, cocinar a fuego lento 30 minutos.

PECHUGAS EN SALSA DE ELOTE Y CHILE POBLANO

Ingredientes necesarios en este receta: Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas Chile Poblano: 5, asados sin semillas Leche: 1/2 taza Crema: 1 taza Crema de Elote: 1 lata Pimienta Negra: 4 granos Aceite Vegetal: al gusto Ajo: 1 Sal: al gusto Como se prepara Pechugas en Salsa de Elote y Chile Poblano: Condimentar las pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.

POLLO EN ACHIOTE

Ingredientes necesarios en este receta:
Pollo: 1 chico
Achiote: 1 cuadrito, o al gusto
Naranja: 2
Ajo: 3 dientes
Apio: 1 vara
Papa: 2
Zanahorias: 2
Sal: al gusto
Como se prepara Pollo en Achiote:
Cortar el pollo en piezas. Licuar el jugo de las naranjas con el achiote y sal al gusto. Untar en las piezas del pollo y dejar reposar 2 horas.
 En un sartén con 3 tazas de agua se incorpora el pollo y se deja hervir. Ya hervido, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar las verduras cortadas en trozos medianos, tapar y cocinar otros 15 minutos.

MOLE DE OLLA

Ingredientes necesarios en este receta: Chambarete de Res: 1/2 kg, en trozos Empuje de Res: 1/2 kg, en trozos Costilla Cargada: 1/2 kg Agua: la necesaria Cebolla Blanca: 1, grande Epazote: 1 rama Xoconostle: 2 pelados, sin el centro Ajo: 2 dientes Sazonador de Res: 2 cucharadas Elote: 3 tiernos partidos Zanahoria: 3, peladasy cortadas Calabacita: 5 partidas en 4 Ejote: 1/2 kg, limpios Sal: al gusto Chile Ancho: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Pasilla: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Mulato: 2 asados, desvenados y remojados en agua Como se prepara Mole de Olla: Hierve las carnes en 2 litros de agua con la mitad de la cebolla, el epazote, los xoconostles, el ajo y el sazonador; Retira constantemente la espuma hasta que las carnes estén cocidas. Cuece los elotes, las zanahorias, las calabazitas y los ejotes en suficiente agua con sal, y por separado. Licúa los chiles con el agua en que se remojaron y la cebolla restante, cuela y vierte en la olla de las carnes. Deja hervir 10 minutos agrega las verduras y cocina 5 minutos más. Comprueba el sazón y sirve caliente.

CEVICHE ESTILO ACAPULCO

Ingredientes necesarios en este receta:


Limón: 1

Agua: 4 L

Pescado Bacalao: 1.5 kg, lavado, secados y cortados en cubos de 2 cm

Jitomate: 2, finamente picados

Salsa de Tomate: 2 cucharadas

Cebolla Blanca: 1 1/2, finamente picada

Cilantro: 1 puño, finamente picado

Aceitunas Verdes: 1 botella de 400 g, deshuesadas, finamente picadas

Jugo de Jalapeño: 1/4 taza, de una lata

Aceite de Oliva: 2 cucharadas

Orégano: 1 cucharada

Sal: al gusto

Pimienta Negra: al gusto

Salsa Tabasco: al gusto

Aguacate: 1, pelado, deshuesado y en tiras delgadas

Limón: 1, cortado en rajitas, para decorar

Como se prepara Ceviche Estilo Acapulco: Combinar 4 litros de agua con sal y el jugo de limón en una olla grande y deja hervir. Agrega el pescado y deja cocinar por 1 minuto. Escurrir bien y reserva. Combinar los tomates, la salsa de tomate, cebolla, cilantro, aceitunas, el jugo de los jalapeños, aceite y el orégano a la olla, revolviendo bien. Suavemente revolver el pescado a la mezcla, teniendo mucho cuidado de no romper el pescado. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y marinar de noche a la mañana en el refrigerador. Translada el ceviche a un tazón. Agregar unas gotas de salsa de tabasco y tiras de aguacate. Servir con las rajitas de limón a un lado.

Tortitas de papa y maiz con salsa

Tiempo para Preparación: 10 min Tiempo para Cocción: 6 min Rinde: 13 redonditas



Ingredientes:

lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ

1 paquete (2.29 onzas) de MAGGI Crema de Maíz (elote)

2 cucharadas de perejil fresco picado



1/4 taza de leche

1 libra de papas russet o blanca, peladas y ralladas

1 lata (15 onzas) de granos de maíz (elote), escurrido

1/2 cebolla, finamente picada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 cucharada de harina para todo uso



1/4 taza de aceite vegetal



Instrucciones:



Combina la media crema, 2 cucharadas de el polvo de la crema de maíz y el perejil en un tazón pequeño y refrigera.

Mezcla la leche y el polvo de la crema de maíz restante en un tazón grande.

Agrega la papa rallada, los granos de maíz, la cebolla, los huevos y la harina; mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara, pon una redondita (de 2 pulgadas) de la mezcla en el aceite caliente. Cocínalas durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Escúrrelas sobre toallas de papel. Sírvelas caliente con la salsa de media crema.



Las Tortitas o Redonditas de Papas le encantan a los niños!

Tortitas de Papa y Maíz con Salsa Cremosa

Tiempo para Preparación: 10 min Tiempo para Cocción: 6 min Rinde: 13 redonditas


Ingredientes:

lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ

1 paquete (2.29 onzas) de MAGGI Crema de Maíz (elote)

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/4 taza de leche

1 libra de papas russet o blanca, peladas y ralladas

1 lata (15 onzas) de granos de maíz (elote), escurrido

1/2 cebolla, finamente picada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 cucharada de harina para todo uso

1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones:

Combina la media crema, 2 cucharadas de el polvo de la crema de maíz y el perejil en un tazón pequeño y refrigera.

Mezcla la leche y el polvo de la crema de maíz restante en un tazón grande.

Agrega la papa rallada, los granos de maíz, la cebolla, los huevos y la harina; mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara, pon una redondita (de 2 pulgadas) de la mezcla en el aceite caliente. Cocínalas durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Escúrrelas sobre toallas de papel. Sírvelas caliente con la salsa de media crema.

Las Tortitas o Redonditas de Papas le encantan a los niños!

Capirotada

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas

2 panochas de piloncillo

1/2 taza de cacahuate pelado

1/2 taza de pasas

1 taza de queso añejo partido en cuadros

1 rama de canela

1 cucharada sopera de grageas de colores

aceite para freír

Procedimiento:

Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

Camarones a la Crema

Ingredientes

20 camarones grandes

¼ de crema agria

2cdas de mantequilla

200gr de champiñones

¼ de cdita de mostaza

2chiles chipotles

2dientes de ajo

1 cebolla

Sal



PREPARACION



Limpiar y lavar los camarones, se abreven por el lomo y de desvenan.

Sazonar los camarones y saltearlos en la mantequilla.

Agregar los champiñones rebanados y reservar.

Licuar la crema, mostaza, chile chipotle, ajo y cebolla.

Incorporar el licuado a los camarones.

Dejar a fuego lento durante 5min.

Rectificar sazón.

Servir acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.


Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.

Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.

Para adornar: crema espesa.

PREPARACIÓN

Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.

Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.

Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

Cebiche de pescado

Ingredientes:

1/2 kg. de pescado en trocitos

El jugo de 6 limones

1/2 cebolla morada finamente picada

1 chile manzano finamente picados

Sal y pimienta al gusto

4 jitomates finamente picados

5 cdas. de cilantro picado

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de salsa de tomate

1 aguacate

Galletas saladas para acompañar

Procedimiento:

1. Pon el pescado en un refractario con el jugo de limón, la cebolla y el chile; refrigera toda la noche.

2. Al día siguiente incorpora los jitomates, el cilantro, el aceite y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.

3. Al momento de servir incorpora el aguacate y acompaña con galletas o totopos.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes: (para 4 personas)



1 pollo en trozos medianos

2 cebollas grandes

1 lata de cerveza



1 vasito de coñac

aceite de oliva

sal

pimienta



Salpimentar

bien el pollo.

En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Trocear

en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Dorar

un par de minutos la cebolla.

Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela.



Cocinar

Hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

Filete con pimientos

Ingredientes:
4 filetes de pescado de tu preferencia
2 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates sin semillas picados
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde o anaranjado picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Fríe el ajo en el aceite y cuando comience a dorar, agrega el jitomate, los pimientos, sal y pimienta. Sofríelos de 3 a 5 minutos.
2. Sazona los filetes con sal y pimienta y ásalos en un recipiente aparte hasta que estén cocidos.
3. Sírvelos con la verdura y arroz

Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida. Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan
Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.