INGREDIENTES
1 kilo de masa para tortillas
¼ de litro de caldo donde se coció la carne del relleno
375 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de sal
25 o 30 hojas para tamal, lavadas y remojadas, más Otras tantas para poner un colchón en la tamalera
PARA EL RELLENO
100 gramos de chile ancho, desvenado, despepitado,y remojado en agua caliente50 gramos de chile mulato o, si los quiere más picosos, Mitad de chile mulato y mitad de chile pasilla desvenado, Despepitado y remojado en agua caliente4 dientes de ajo1 cucharada de manteca de puerco
½ kilo de lomo de puerco cocido con
1 cebolla, hierbas, de olor y sal sal al gusto
MANERA DE HACERSE
La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si se hace con la mano, deben batirse durante más o menos 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa; se sigue batiendo, vigorosamente hasta que, al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan el polvo de hornear y la salse mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, que se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se pueda desprender con facilidad de la hojas.
MANERA DE HACER EL RELLENO
Los chiles se licuan con los ajos, la sal y el agua donde se remojaron y se cuelan. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazona y se deja hervir unos minutos, hasta que quede espesita.
sábado, 27 de diciembre de 2008
sábado, 20 de diciembre de 2008
PAVO NAVIDEÑO
INGREDIENTES
1 pavo Sal y pimienta al gusto RellenoManta de cielo
PARA EL RELLENO
180 gramos de pasas deshuesadas y Toscamente picadas
½ taza de oporto
2 tazas de cebolla picada1
½ barritas de mantequilla
2 tazas de apio picado
2 tazas de manzanas peladas y picadas
¾ de salchichas picadas junto con el hígado del pavo
5 tazas de bolillo de la víspera cortado en Cuadritos como de 1 cm.
Tostados y doradosal horno
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSEE
l pavo se seca muy bien por dentro y por fuera con Una servilleta y se espolvorea con sal y pimienta también Por dentro y por fuera. Se rellena, se cubre con 11/2 barra de mantequilla extendiéndola muy bien por todas partes, y se coloca en la pavera sobre una rejilla de metal. Se mete al horno precalentado a 210 grados y se asa durante 15 minutosdel otro lado. Se baja el calor del horno a 170 grados y se voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba, sebarniza con mantequilla derretida y se cubre con un pedazo de manta el pavo se asa, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos en unas 4 o 41/2 horas.
Se sirve siempre acompañado de su propia salsa.
MANERA DE HACER EL RELLENO
Las ciruelas pasas se maceran en ½ taza de Oporto durante 2 hrs. La cebolla se acitrona en 1 ½ barritas de mantequilla durante 5 Minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana y se cocina 5 minutos mas hasta que el apio esté tierno y, conla ayuda de una cuchara perforada, se transfieren a un tazón que sea grande. En la misma grasa se fríen la salchicha y el hígado de 5 a 7 minutos o hasta que estén medio dorados, meneando de vez en cuando y se pasan junto con lo demás al tazón. Se añaden el pan, las ciruelas pasas con el Oporto, la pimienta negra, la salvia el tomillo , la nuez moscada la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de que se rellene el pavo.
QUE LA ESPERANZA NACIDA AQUELLA NOCHE DE PAZ VIVA ETERNAMENTE EN NUESTROSCORAZONES.FELIZ NAVIDADSRA. LAURA.
1 pavo Sal y pimienta al gusto RellenoManta de cielo
PARA EL RELLENO
180 gramos de pasas deshuesadas y Toscamente picadas
½ taza de oporto
2 tazas de cebolla picada1
½ barritas de mantequilla
2 tazas de apio picado
2 tazas de manzanas peladas y picadas
¾ de salchichas picadas junto con el hígado del pavo
5 tazas de bolillo de la víspera cortado en Cuadritos como de 1 cm.
Tostados y doradosal horno
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSEE
l pavo se seca muy bien por dentro y por fuera con Una servilleta y se espolvorea con sal y pimienta también Por dentro y por fuera. Se rellena, se cubre con 11/2 barra de mantequilla extendiéndola muy bien por todas partes, y se coloca en la pavera sobre una rejilla de metal. Se mete al horno precalentado a 210 grados y se asa durante 15 minutosdel otro lado. Se baja el calor del horno a 170 grados y se voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba, sebarniza con mantequilla derretida y se cubre con un pedazo de manta el pavo se asa, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos en unas 4 o 41/2 horas.
Se sirve siempre acompañado de su propia salsa.
MANERA DE HACER EL RELLENO
Las ciruelas pasas se maceran en ½ taza de Oporto durante 2 hrs. La cebolla se acitrona en 1 ½ barritas de mantequilla durante 5 Minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana y se cocina 5 minutos mas hasta que el apio esté tierno y, conla ayuda de una cuchara perforada, se transfieren a un tazón que sea grande. En la misma grasa se fríen la salchicha y el hígado de 5 a 7 minutos o hasta que estén medio dorados, meneando de vez en cuando y se pasan junto con lo demás al tazón. Se añaden el pan, las ciruelas pasas con el Oporto, la pimienta negra, la salvia el tomillo , la nuez moscada la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de que se rellene el pavo.
QUE LA ESPERANZA NACIDA AQUELLA NOCHE DE PAZ VIVA ETERNAMENTE EN NUESTROSCORAZONES.FELIZ NAVIDADSRA. LAURA.
domingo, 14 de diciembre de 2008
PASTEL DE NAVIDAD
INGREDIENTES
4 ½ tazas de harina
2 cucharaditas colmadas de royal
6 huevos batidos
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla
2 copas de ron
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de miel de colmena
1 limón (su jugo)
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de nuez moscada hecha polvo
3 clavos de olor molidos
½ cucharadita de sal molida
200 gramos de pasas
150 gramos de ciruelas pasas
500 gramos de frutas cubiertas entre biznaga, naranja, limón, piña, cerezas; en fin, de las que más gusten
MANEA DE HACERSE
Todas las frutas cubiertas se pican en pedazos pequeños y se ponenen un recipiente con el ron, la miel de colmena, el jugo de naranja,limón y las especias. Se dejan reposar mientras se prepara lo siguientese bate la mantequilla y el azúcar hasta que acremen. Se agregan loshuevos también batidos, juntos yemas y claras, se les agrega la mezclade frutas con todo el jugo. Se incorpora poco a poco la harina mezcladacon el royal, por último las nueces picadas. Se vacía todo en un moldeengrasado y enharinado; el molde puede ser de corona o rectangular,como se desee. Se cuece en horno precalentado a calor regular, se prueba que estéBien cocido. Se puede hacer con varios días de anticipación, nada másse guarda bien envuelto.
4 ½ tazas de harina
2 cucharaditas colmadas de royal
6 huevos batidos
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla
2 copas de ron
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de miel de colmena
1 limón (su jugo)
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de nuez moscada hecha polvo
3 clavos de olor molidos
½ cucharadita de sal molida
200 gramos de pasas
150 gramos de ciruelas pasas
500 gramos de frutas cubiertas entre biznaga, naranja, limón, piña, cerezas; en fin, de las que más gusten
MANEA DE HACERSE
Todas las frutas cubiertas se pican en pedazos pequeños y se ponenen un recipiente con el ron, la miel de colmena, el jugo de naranja,limón y las especias. Se dejan reposar mientras se prepara lo siguientese bate la mantequilla y el azúcar hasta que acremen. Se agregan loshuevos también batidos, juntos yemas y claras, se les agrega la mezclade frutas con todo el jugo. Se incorpora poco a poco la harina mezcladacon el royal, por último las nueces picadas. Se vacía todo en un moldeengrasado y enharinado; el molde puede ser de corona o rectangular,como se desee. Se cuece en horno precalentado a calor regular, se prueba que estéBien cocido. Se puede hacer con varios días de anticipación, nada másse guarda bien envuelto.
viernes, 5 de diciembre de 2008
PONCHE DE FRUTAS
INGREDIENTES
¼ de tejocotes pelados y partidos en
4 partes
¼ de guayabas cortadas en pedazos
¼ de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas en
4 partes
12 trozos de caña pelados y partidos en rajitas
50 gramos de jamaica ( ésta hervida y colada aparte)
5 litros de agua, de aquí se toma para hervir la jamaica
750 gramos de azúcar
4 manzanas partidas en pedazos
2 trozos de canela1 piloncillo
MANERA DE HACERSE
La mitad de el azúcar se pone a quemar, en un traste sin agua,Y cuando se ha derretido y tiene un color dorado claro se apagaEl fuego y cuando enfría un poco se le va poniendo de a poquito el agua de la jamaica y luego se prende de nuevo el fuego hastaque se derrita por completo. Se ponen las frutas y la caña, juntocon la canela y el piloncillo y el azúcar sin quemar a hervir mas o menos durante una hora, luego se mezcla la jamaica con el azúcar quemada y se le pone un poco de licor se tapa y se sirvemuy caliente. Se le pone un poco de nuez molida a cada vaso que se va sirviendo.
ATOLE BLANCO
Este atole se prepara únicamente con masa y aguaAproximadamente 50 gramos por litro de agua y Después de bien mezclada se pone a la lumbre, semueve con cuchara de palo y se deja cocer más o menos unos 20 minutos desde que empieza a hervirsi está espeso se le agrega agua. Este atole se toma con piloncillo o con alfeñique: mordida de dulce ytrago de atole.También puede hacerse con leche, canela y es el llamado atole de leche.Con el atole blanco se hace el champurrado poniéndole Cuando comienza a hervir una raja de canela, piloncilloO azúcar y al final chocolate, éste se disuelve usando el molinillo, se deja que todo junto de otro hervor y se sirvecaliente.
¼ de tejocotes pelados y partidos en
4 partes
¼ de guayabas cortadas en pedazos
¼ de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas en
4 partes
12 trozos de caña pelados y partidos en rajitas
50 gramos de jamaica ( ésta hervida y colada aparte)
5 litros de agua, de aquí se toma para hervir la jamaica
750 gramos de azúcar
4 manzanas partidas en pedazos
2 trozos de canela1 piloncillo
MANERA DE HACERSE
La mitad de el azúcar se pone a quemar, en un traste sin agua,Y cuando se ha derretido y tiene un color dorado claro se apagaEl fuego y cuando enfría un poco se le va poniendo de a poquito el agua de la jamaica y luego se prende de nuevo el fuego hastaque se derrita por completo. Se ponen las frutas y la caña, juntocon la canela y el piloncillo y el azúcar sin quemar a hervir mas o menos durante una hora, luego se mezcla la jamaica con el azúcar quemada y se le pone un poco de licor se tapa y se sirvemuy caliente. Se le pone un poco de nuez molida a cada vaso que se va sirviendo.
ATOLE BLANCO
Este atole se prepara únicamente con masa y aguaAproximadamente 50 gramos por litro de agua y Después de bien mezclada se pone a la lumbre, semueve con cuchara de palo y se deja cocer más o menos unos 20 minutos desde que empieza a hervirsi está espeso se le agrega agua. Este atole se toma con piloncillo o con alfeñique: mordida de dulce ytrago de atole.También puede hacerse con leche, canela y es el llamado atole de leche.Con el atole blanco se hace el champurrado poniéndole Cuando comienza a hervir una raja de canela, piloncilloO azúcar y al final chocolate, éste se disuelve usando el molinillo, se deja que todo junto de otro hervor y se sirvecaliente.
domingo, 30 de noviembre de 2008
CAMARONES CON CHIPOTLE
INGREDIENTES
750 gramos de camarones frescos
250 gramos de crema
3 chiles chipotles de lata adobados
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
2 ramas de perejil finamente picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 diente de ajo
1 limón
Sal y pimienta
MANERA DE HACERSE
Lave los camarones muy bien. Póngalos a cocerEn agua hirviendo con una pizca de sal. MientrasEn otro recipiente derrita la mantequilla para queAhí ponga a freír la cebolla y el ajo molido. LuegoAgregue la fécula de maíz, y cuando tome un colorDorado, añada un poco de el caldo de cocción de losCamarones. Deje hervir la salsa a fuego suave hasta Que la fécula de maíz esté cocida y la salsa espesitaAñada el perejil. En la licuadora muela los chipotlesE incorpóreles la crema este procedimiento puede Hacerlo en el molcajete si lo desea, incorpore la cremaDe chipotle poco a poco a la salsa blanca, moviendoRápidamente para evitar que se corte. Antes de que Hierva , retire de el fuego. Disponga en un platón Refractario los camarones ya cocidos, pelados yCondimentados con pimienta y jugo de limón pongaen un plato refractario y cúbralos con la salsa y se sirven de inmediato, antes de que la salsa se enfríe.
TIPS DE COCINA
Si desea calentarlo nuevamente, habrá que hacerlo a baño María, pues poniéndolo directamente a el fuego, fácilmente se cortará
750 gramos de camarones frescos
250 gramos de crema
3 chiles chipotles de lata adobados
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
2 ramas de perejil finamente picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 diente de ajo
1 limón
Sal y pimienta
MANERA DE HACERSE
Lave los camarones muy bien. Póngalos a cocerEn agua hirviendo con una pizca de sal. MientrasEn otro recipiente derrita la mantequilla para queAhí ponga a freír la cebolla y el ajo molido. LuegoAgregue la fécula de maíz, y cuando tome un colorDorado, añada un poco de el caldo de cocción de losCamarones. Deje hervir la salsa a fuego suave hasta Que la fécula de maíz esté cocida y la salsa espesitaAñada el perejil. En la licuadora muela los chipotlesE incorpóreles la crema este procedimiento puede Hacerlo en el molcajete si lo desea, incorpore la cremaDe chipotle poco a poco a la salsa blanca, moviendoRápidamente para evitar que se corte. Antes de que Hierva , retire de el fuego. Disponga en un platón Refractario los camarones ya cocidos, pelados yCondimentados con pimienta y jugo de limón pongaen un plato refractario y cúbralos con la salsa y se sirven de inmediato, antes de que la salsa se enfríe.
TIPS DE COCINA
Si desea calentarlo nuevamente, habrá que hacerlo a baño María, pues poniéndolo directamente a el fuego, fácilmente se cortará
viernes, 21 de noviembre de 2008
MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA
INGREDIENTE
500 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
750 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
750 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
100 gramos de pepitas
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozos
6 pimientas enteras
3 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
Un pavo o guajolote grande partido en piezas y cocido en un buen caldo con zanahoria, apio, cebolla, perejil y un diente de ajo
MANERA DE HACERSE
Pase los chiles por 300 gramos de manteca caliente, Colóquelos en una cazuela con agua muy caliente y Déjelos que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añadala tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas,la mitad de el ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, laspimientas, el chocolate y el jitomate, y fría todo muybien.Agregue los chiles escurridos y fríalos unos segundosmás. Muela todo en la licuadora con el caldo donde secocinó el pavo y cuélelo. En una cazuela grande debarro, ponga a calentar el resto de la manteca, añadala sal. Deje hervir el mole durante cinco minutos, y sesazona con sal, y azúcar, y si es necesario añada máscaldo ( debe quedar una salsa espesita). Déjelo hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, añada los trozos de guajolote, y llévelos a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.Puede acompañarlo con arroz rojo y frijoles refritos.
500 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
750 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
750 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
100 gramos de pepitas
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozos
6 pimientas enteras
3 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
Un pavo o guajolote grande partido en piezas y cocido en un buen caldo con zanahoria, apio, cebolla, perejil y un diente de ajo
MANERA DE HACERSE
Pase los chiles por 300 gramos de manteca caliente, Colóquelos en una cazuela con agua muy caliente y Déjelos que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añadala tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas,la mitad de el ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, laspimientas, el chocolate y el jitomate, y fría todo muybien.Agregue los chiles escurridos y fríalos unos segundosmás. Muela todo en la licuadora con el caldo donde secocinó el pavo y cuélelo. En una cazuela grande debarro, ponga a calentar el resto de la manteca, añadala sal. Deje hervir el mole durante cinco minutos, y sesazona con sal, y azúcar, y si es necesario añada máscaldo ( debe quedar una salsa espesita). Déjelo hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, añada los trozos de guajolote, y llévelos a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.Puede acompañarlo con arroz rojo y frijoles refritos.
jueves, 13 de noviembre de 2008
POLLO EN ADOBO
INGREDIENTES
1 pollo6 chiles anchos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada1 taza de vinagre bco.
1 cebolla mediana picada
1 barrita de mantequilla
Sal al gusto
ADORNO
1 lechuga
1 manojo de rábanos
MANERA DE HACERSE
Limpie el pollo, aparte las menudencias y lávelo perfectamente.
Unte el pollo con sal, pimienta y la mantequilla por dentro y porfuera.
Ase los chiles, desvénelos y déjelos remojar unos minutos, muélalos
Con las especias, sal y vinagre.
Unte el pollo con este adobo y déjeloreposar toda la noche.
Al día siguiente, hornéelo a 225 grados C durante 50 minutos hasta que esté cocido (si es necesario agregueun poco de caldo).
Retire de el horno y separe la salsa, que debede quedar espesa .Fría la cebolla, agregue las menudencias de pollo picadas, añada la salsa que separó del pollo y vierta un poco de caldo; deje quese cocine hasta que las menudencias estén cocidas.
Deshoje, lave y desinfecte la lechuga y los rábanos. Para servir,Coloque el pollo sobre una cama de lechuga y rabanitos y se puede
Acompañar con la salsa de menudencias que se sirve aparte.
TIPS DE COCINA
Si los frijoles quedaron salados, coloque dentro una papa crudaPartida y ella absorberá la sal .
1 pollo6 chiles anchos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada1 taza de vinagre bco.
1 cebolla mediana picada
1 barrita de mantequilla
Sal al gusto
ADORNO
1 lechuga
1 manojo de rábanos
MANERA DE HACERSE
Limpie el pollo, aparte las menudencias y lávelo perfectamente.
Unte el pollo con sal, pimienta y la mantequilla por dentro y porfuera.
Ase los chiles, desvénelos y déjelos remojar unos minutos, muélalos
Con las especias, sal y vinagre.
Unte el pollo con este adobo y déjeloreposar toda la noche.
Al día siguiente, hornéelo a 225 grados C durante 50 minutos hasta que esté cocido (si es necesario agregueun poco de caldo).
Retire de el horno y separe la salsa, que debede quedar espesa .Fría la cebolla, agregue las menudencias de pollo picadas, añada la salsa que separó del pollo y vierta un poco de caldo; deje quese cocine hasta que las menudencias estén cocidas.
Deshoje, lave y desinfecte la lechuga y los rábanos. Para servir,Coloque el pollo sobre una cama de lechuga y rabanitos y se puede
Acompañar con la salsa de menudencias que se sirve aparte.
TIPS DE COCINA
Si los frijoles quedaron salados, coloque dentro una papa crudaPartida y ella absorberá la sal .
sábado, 8 de noviembre de 2008
RAJAS CON CREMA
INGREDIENTES:
6 chiles poblanos
1 taza de leche evaporada
Sal y pimienta1 cebolla fileteada
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
250 gramos de queso panela en cubos
MANERA DE HACERSE
Asar los chiles directamente al fuego, después guardarlosen una bolsa de plástico para que suden.Una vez asados, limpiarlos directamente al chorro de aguaPara quitarles semillas, venas y piel.Reservar un chile y cortar los que quedan en rajas. En una Licuadora moler el chile reservado con la leche evaporadaSal y pimienta al gusto.En una sartén freír la cebolla junto con los granos de elote, el resto de las rajas y verter la mezcla de leche con poblano.Retirar de el fugo la sartén, agregar la crema y mezclar hastaque se incorpore perfectamente.Volver la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco y rectificar sazón.Retirar la preparación de el fuego y agregar los cubos de laPanela para que se ablanden con el calor que resta.
POSTRE DE LIMON
INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 limones
2 paquetes de galletas Marías
MANERA DE HACERSE
Licuar ligeramente las leches con el jugo de los
5 limones En un refractario acomodar una capa de galletas, encima Poner una capa de la mezcla licuada, después otra capa degalletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla se refrigera.
6 chiles poblanos
1 taza de leche evaporada
Sal y pimienta1 cebolla fileteada
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
250 gramos de queso panela en cubos
MANERA DE HACERSE
Asar los chiles directamente al fuego, después guardarlosen una bolsa de plástico para que suden.Una vez asados, limpiarlos directamente al chorro de aguaPara quitarles semillas, venas y piel.Reservar un chile y cortar los que quedan en rajas. En una Licuadora moler el chile reservado con la leche evaporadaSal y pimienta al gusto.En una sartén freír la cebolla junto con los granos de elote, el resto de las rajas y verter la mezcla de leche con poblano.Retirar de el fugo la sartén, agregar la crema y mezclar hastaque se incorpore perfectamente.Volver la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco y rectificar sazón.Retirar la preparación de el fuego y agregar los cubos de laPanela para que se ablanden con el calor que resta.
POSTRE DE LIMON
INGREDIENTES
1 Lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 limones
2 paquetes de galletas Marías
MANERA DE HACERSE
Licuar ligeramente las leches con el jugo de los
5 limones En un refractario acomodar una capa de galletas, encima Poner una capa de la mezcla licuada, después otra capa degalletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla se refrigera.
sábado, 25 de octubre de 2008
PASTEL DE TRES LECHES
PREPARACIÓN1. PRECALIENTA EL HORNO A 200°C. 2. BATE LAS CLARAS CON 1/2 TAZA DE AZUCAR, HASTA OBTENER UN PUNTO DE TURRON. 3. BATE LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZUCAR HASTA OBTENER UN PUNTO DE CORDON. 4. MEZCLA CUIDADOSAMENTE AMBOS BATIDOS JUNTO CON LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE. 5. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO. 6. HORNEA 25 MINUTOS, RETIRA DEL HORNO DEJA ENFRIAR Y DESMOLDA. PICA EL PASTEL UN POCO Y BAÑALO CON LA CREMA. 7. PARA LA CREMA: 8. LICUA LAS LECHES Y LA MEDIA CREMA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. 9. BAÑA EL PASTEL Y RESERVA UN POCO PARA ACOMPAÑAR AL MOMENTO DE SERVIR. 10. CUBRE EL PASTEL CON EL MERENGUE. 11. PARA EL MERENGUE: 12. BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON JUNTO CON EL CREMOR TARTARO. 13. AÑADE POCO A POCO EL AZUCAR GLASS Y CONTINUA BATIENDO HASTA QUE FORME PICOS. 14. CUBRE EL PASTEL EN FORMA DECORATIVA.
sábado, 18 de octubre de 2008
HUEVOS CAPEADOS CON CARNE
INGREDIENTES
6 huevos cocidos y pelados
1/4 de carne de res, molida
1 cucharada de cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de jitomate
10 galletas saladas
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita bajita, de sal nuez moscada
MANERA DE HACERSE
Se muele muy bien la carne con la cebolla, los ajos y las galletas. Se le Pone la salsa de jitomate, el perejil picado fino, la nuez moscada y la sal. Se amasa muy bien y se deja reposar, una media hora. Se divide en 6 partes. Cada una se extiende, como una tortilla y, con ella , se forra el huevo. Se fríe a fuego suave, en bastante aceite. Que se vaya dorando por todoslados. Ya doraditos, se sacan escurridos. Se pueden servir en frío, con una ensalada; o también en caliente, con la Siguiente salsa.
INGREDIENTES DE LA SALSA
2 cucharadas de harina doradas en aceite
1/2 k. de jitomate asado y molido con un ajo y un cuartito de cebolla
1 naranja. (El jugo)
Rajitas y vinagre de chiles jalapeños
MANERA DE HACERSE LA SALSA
El jitomate molido se pone sobre la harina, moviendo para que no se hagan grumos. Ya que ha hervido un poco, se le pone el jugo de una naranja, rajitas y vinagre de los chiles jalapeños y un poquito de azúcar,sal y una rajita chiquita de canela. Debe quedar aguadita. Si está espesa, se le pone un poco de agua. Ya que ha hervido y sazonadoSe le ponen los huevos, a que den un hervor con la salsa y están listos paraServirse.
NOTA: En la receta de la semana pasada ( Gelatina con frutas frescas)No son 300 gramos de grenetia por litro.Son 30 gramos por litro.Agradezco a la Sra. Martita Mora haberme hecho notar mi error .
6 huevos cocidos y pelados
1/4 de carne de res, molida
1 cucharada de cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de jitomate
10 galletas saladas
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita bajita, de sal nuez moscada
MANERA DE HACERSE
Se muele muy bien la carne con la cebolla, los ajos y las galletas. Se le Pone la salsa de jitomate, el perejil picado fino, la nuez moscada y la sal. Se amasa muy bien y se deja reposar, una media hora. Se divide en 6 partes. Cada una se extiende, como una tortilla y, con ella , se forra el huevo. Se fríe a fuego suave, en bastante aceite. Que se vaya dorando por todoslados. Ya doraditos, se sacan escurridos. Se pueden servir en frío, con una ensalada; o también en caliente, con la Siguiente salsa.
INGREDIENTES DE LA SALSA
2 cucharadas de harina doradas en aceite
1/2 k. de jitomate asado y molido con un ajo y un cuartito de cebolla
1 naranja. (El jugo)
Rajitas y vinagre de chiles jalapeños
MANERA DE HACERSE LA SALSA
El jitomate molido se pone sobre la harina, moviendo para que no se hagan grumos. Ya que ha hervido un poco, se le pone el jugo de una naranja, rajitas y vinagre de los chiles jalapeños y un poquito de azúcar,sal y una rajita chiquita de canela. Debe quedar aguadita. Si está espesa, se le pone un poco de agua. Ya que ha hervido y sazonadoSe le ponen los huevos, a que den un hervor con la salsa y están listos paraServirse.
NOTA: En la receta de la semana pasada ( Gelatina con frutas frescas)No son 300 gramos de grenetia por litro.Son 30 gramos por litro.Agradezco a la Sra. Martita Mora haberme hecho notar mi error .
sábado, 11 de octubre de 2008
GELATINA DE FRUTAS FRESCAS
INGREDIENTES
300 gramos de grenetina puesta a remojar en una taza de agua fría
1 litro de agua, sin contar la taza en la que se remojó la grenetina y sí tomando la que queda después de hervir la piña; sobre ésta se mide el litro
5 rebanadas de piña natural, sin corazón, y hervidas durante
5 minutos con un poco de agua y
2 cucharadas de azúcar.
En las gelatinas que llevan piña no se pone enteramente cruda porque esta fruta contiene una enzima que cruda no la deja cuajar bien, por eso es mejor hervirla
250 gramos de azúcar, de ésta se toma la que se le puso a la piña
2 limones grandes
1 manzana
1/4 de kilo de melón
1/2 kilo de papaya
3 plátano Tabasco; estas frutas van partidas en cuadritos ( Las frutas que se ponen aquí pueden suplirse por otras que sean del gusto de la temporada)
MANERA DE HACERSE
Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelta el hervor se Quita y se le incorpora el jugo de los 2 linones y la grenetina remojadamoviendo a que se mezcle perfectamente. En el fondo de un molde redondo se acomodan las ruedas de piña con las ciruelas pasas en el centro de cada rueda; se cubren las ruedas con la mezcla de la grenetina y se entran al refrigerador. Las demás frutas se mezclan con la grenetina y media hora después,dando tiempo a que cuaje un poco la que se puso sobre las ruedas de piña, se pone todo lo demás encima de la piña y se entra de nuevo al refrigerador. Ya bien cuajada (es bueno esperar hasta el día siguiente)se desmolda; si se pega se entra un segundo el molde al agua hirviendo.
YERBAS DE OLOR
TOMILLO.Esta planta olorosa es de las más antiguas, ya la usaban los romanos y los egipcios; descubrieron que estimulaba el apetito y ayudaba a la digestión. Se cultiva fácilmente en el jardín y en macetitas, es de olorpenetrante, por eso hay que usarlo con moderación. Se puede usar encualquier tipo de carnes, verduras, sopas, para condimentar los pollos,las carnes en frío, etc.
300 gramos de grenetina puesta a remojar en una taza de agua fría
1 litro de agua, sin contar la taza en la que se remojó la grenetina y sí tomando la que queda después de hervir la piña; sobre ésta se mide el litro
5 rebanadas de piña natural, sin corazón, y hervidas durante
5 minutos con un poco de agua y
2 cucharadas de azúcar.
En las gelatinas que llevan piña no se pone enteramente cruda porque esta fruta contiene una enzima que cruda no la deja cuajar bien, por eso es mejor hervirla
250 gramos de azúcar, de ésta se toma la que se le puso a la piña
2 limones grandes
1 manzana
1/4 de kilo de melón
1/2 kilo de papaya
3 plátano Tabasco; estas frutas van partidas en cuadritos ( Las frutas que se ponen aquí pueden suplirse por otras que sean del gusto de la temporada)
MANERA DE HACERSE
Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelta el hervor se Quita y se le incorpora el jugo de los 2 linones y la grenetina remojadamoviendo a que se mezcle perfectamente. En el fondo de un molde redondo se acomodan las ruedas de piña con las ciruelas pasas en el centro de cada rueda; se cubren las ruedas con la mezcla de la grenetina y se entran al refrigerador. Las demás frutas se mezclan con la grenetina y media hora después,dando tiempo a que cuaje un poco la que se puso sobre las ruedas de piña, se pone todo lo demás encima de la piña y se entra de nuevo al refrigerador. Ya bien cuajada (es bueno esperar hasta el día siguiente)se desmolda; si se pega se entra un segundo el molde al agua hirviendo.
YERBAS DE OLOR
TOMILLO.Esta planta olorosa es de las más antiguas, ya la usaban los romanos y los egipcios; descubrieron que estimulaba el apetito y ayudaba a la digestión. Se cultiva fácilmente en el jardín y en macetitas, es de olorpenetrante, por eso hay que usarlo con moderación. Se puede usar encualquier tipo de carnes, verduras, sopas, para condimentar los pollos,las carnes en frío, etc.
viernes, 3 de octubre de 2008
CEBICHE DE ACAPULCO
INGREDIENTES
1 K. de pescado. Sea mojarra, cazón, o sierra. Esta última es la mejor Para el cebiche
1 vaso de jugo de limón
3 cebollas medianas. Tiernas, finamente picadas
¼ de k. de jitomates maduros, pelado y picado
1 naranja. El jugo
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de orégano. Rajas y vinagre de chiles jalapeños Sal, un poco de pimienta. De preferencia recién molida
1 cucharada de aceite. Si es de oliva, mejor Un poquito de azúcar
MANERA DE HACERSE
El pescado, ya limpio de espinas y cueros, se parte en cuadritos Pequeños. Se pone en un traste que no sea de aluminio. Puede ser de barro, porcelana, o peltre.Se le pone al pescado el limón y la sal. Se le da vueltas, para que se penetre bien. Se deja en el linón, hasta que el cuadrito está blanco, por dentro. Esto varía según la clase de pescado. Pueden ser 2 o 3 horas. Cuando ya está cocido en el jugo de limón, se le quita todo el jugo y se le da una enjuagadita, poniéndole agua. Se le escurre todo muy bien. Esto se hace para que no quede agrio.Por separado, en otro traste, se prepara el condimento para que no se bata. Se pica el jitomate, y la cebolla. Se mezclan con el jugo de naranja la salsa catsup, las rajitas de jalapeño .el perejil, la pimienta, el orégano, la sal, y el aceite. En fin todo bien mezclado y sazonado con sal y un polvito de azúcar.Cuando ya está todo esto preparado, se agrega el pescado, moviéndolo suavemente para que se mezcle.Se le pueden poner aceitunas, aunque no son indispensables. Se deja reposar, para que el pescado tome el sabor de los condimentos. Se sirve en platos hondos y se acompaña con tostadas, o galletas de sal.
1 K. de pescado. Sea mojarra, cazón, o sierra. Esta última es la mejor Para el cebiche
1 vaso de jugo de limón
3 cebollas medianas. Tiernas, finamente picadas
¼ de k. de jitomates maduros, pelado y picado
1 naranja. El jugo
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de orégano. Rajas y vinagre de chiles jalapeños Sal, un poco de pimienta. De preferencia recién molida
1 cucharada de aceite. Si es de oliva, mejor Un poquito de azúcar
MANERA DE HACERSE
El pescado, ya limpio de espinas y cueros, se parte en cuadritos Pequeños. Se pone en un traste que no sea de aluminio. Puede ser de barro, porcelana, o peltre.Se le pone al pescado el limón y la sal. Se le da vueltas, para que se penetre bien. Se deja en el linón, hasta que el cuadrito está blanco, por dentro. Esto varía según la clase de pescado. Pueden ser 2 o 3 horas. Cuando ya está cocido en el jugo de limón, se le quita todo el jugo y se le da una enjuagadita, poniéndole agua. Se le escurre todo muy bien. Esto se hace para que no quede agrio.Por separado, en otro traste, se prepara el condimento para que no se bata. Se pica el jitomate, y la cebolla. Se mezclan con el jugo de naranja la salsa catsup, las rajitas de jalapeño .el perejil, la pimienta, el orégano, la sal, y el aceite. En fin todo bien mezclado y sazonado con sal y un polvito de azúcar.Cuando ya está todo esto preparado, se agrega el pescado, moviéndolo suavemente para que se mezcle.Se le pueden poner aceitunas, aunque no son indispensables. Se deja reposar, para que el pescado tome el sabor de los condimentos. Se sirve en platos hondos y se acompaña con tostadas, o galletas de sal.
sábado, 27 de septiembre de 2008
CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
INGREDIENTES
¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar
MANERA DE HACERSE
Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.
NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.
¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar
MANERA DE HACERSE
Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.
NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.
sábado, 20 de septiembre de 2008
CARNE DE CERDO EN PIBIL
INGREDIENTES
1 kg. de carne de pierna con costilla
30 gr. De pasta de achiote
5 naranjas agrias, si no hay agrias, se pone el jugo de
2 naranjas y otro tanto de vinagre blanco
3 dientes de ajo
4 pimientas
2 clavos
2 hojas de vástago
1 hojita de laurel y ramita de mejorana
MANERA DE HACERSE
Se mezcla el jugo de naranja con el vinagre, ahí se le muelen los ajos pimientas y clavos y sal, y la pasta de achiote bien disuelta. La carne se Parte en trozos y se baña con la mezcla. Se deja reposar unas 3 o 4 horas se pica con un tenedor para que se penetre. La olla Express se cubre con hojas de vástago, luego se pone la carne con toda la mezcla y se tapa con más hojas que quede bien cubierta.Se deja 20 minutos o media hora, debe quedar muy bien cocida, se destapa y se deja resecar, se parte en pedacitos o se deshebra y se sirve en tacos acompañados con cebolla preparada así; 3 o 4 cebollas picadas gruesas se dejan desflemar ½ hora en agua con sal, se les quita el agua y se hierve en vinagre unos 5 minutos, se le quita el vinagre y se pone en cada taco con la carne.
YERBAS DE OLOR PARA REMEDIOS CASEROS
YERBABUENA. Esta yerba tiene una gran variedad de usos; no debe faltar en ningún jardín; es preferible sembrarla en el suelo que en maceta. Se usa en té y es medicinal. Se usa también como un buen condimento en la comida, en sopas, carnes, etc.
El té de hierbabuena es bueno para combatir los gases intestinales de los niños chiquitos. Para los adultos es usado después de las comidas porque ayuda a la digestión.
1 kg. de carne de pierna con costilla
30 gr. De pasta de achiote
5 naranjas agrias, si no hay agrias, se pone el jugo de
2 naranjas y otro tanto de vinagre blanco
3 dientes de ajo
4 pimientas
2 clavos
2 hojas de vástago
1 hojita de laurel y ramita de mejorana
MANERA DE HACERSE
Se mezcla el jugo de naranja con el vinagre, ahí se le muelen los ajos pimientas y clavos y sal, y la pasta de achiote bien disuelta. La carne se Parte en trozos y se baña con la mezcla. Se deja reposar unas 3 o 4 horas se pica con un tenedor para que se penetre. La olla Express se cubre con hojas de vástago, luego se pone la carne con toda la mezcla y se tapa con más hojas que quede bien cubierta.Se deja 20 minutos o media hora, debe quedar muy bien cocida, se destapa y se deja resecar, se parte en pedacitos o se deshebra y se sirve en tacos acompañados con cebolla preparada así; 3 o 4 cebollas picadas gruesas se dejan desflemar ½ hora en agua con sal, se les quita el agua y se hierve en vinagre unos 5 minutos, se le quita el vinagre y se pone en cada taco con la carne.
YERBAS DE OLOR PARA REMEDIOS CASEROS
YERBABUENA. Esta yerba tiene una gran variedad de usos; no debe faltar en ningún jardín; es preferible sembrarla en el suelo que en maceta. Se usa en té y es medicinal. Se usa también como un buen condimento en la comida, en sopas, carnes, etc.
El té de hierbabuena es bueno para combatir los gases intestinales de los niños chiquitos. Para los adultos es usado después de las comidas porque ayuda a la digestión.
sábado, 13 de septiembre de 2008
TORTAS DE CAMARON
INGREDIENTES
100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón
MANERA DE HACERSE
Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS
AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.
100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón
MANERA DE HACERSE
Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS
AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.
jueves, 4 de septiembre de 2008
TAMALES DE LA COSTA
INGREDIENTES
2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.
MANERA DE HACERSE
Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.
RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.
2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.
MANERA DE HACERSE
Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.
RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.
sábado, 30 de agosto de 2008
TORTITAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal
MANERA DE HACERSE
Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.
SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.
6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal
MANERA DE HACERSE
Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.
SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.
sábado, 23 de agosto de 2008
SOPA DE TAQUITOS DE HARINA
INGREDIENTES
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
sábado, 16 de agosto de 2008
ENSALADA DE MANZANA Y PAPA
INGREDIENTES
4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.
MANERA DE HACERSE
las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado
4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.
MANERA DE HACERSE
las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado
sábado, 9 de agosto de 2008
POLLO A LA MEXICANA
INGREDIENTES
1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal
MANERA DE HACERSE
El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo
1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal
MANERA DE HACERSE
El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo
jueves, 31 de julio de 2008
SABROSO PESCADO CON VERDURAS
INGREDIENTES
1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.
MANERA DE HACERSE
Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.
1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.
MANERA DE HACERSE
Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.
viernes, 25 de julio de 2008
PECHUGAS EN VINO BLANCO
INGREDIENTES
¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido
MANERA DE HACERSE
En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.
¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido
MANERA DE HACERSE
En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.
viernes, 18 de julio de 2008
ROLLITOS DE CARNE MOLIDA RENDIDORA
INGREDIENTES
½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado
MANERA DE HACERSE
Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.
½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado
MANERA DE HACERSE
Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.
lunes, 14 de julio de 2008
FILETE REGIO
INGREDIENTES
1 k. de filete de res
1 cebolla grande, rebanada fina
3 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar
½ litro de jugo de naranja
4 tiras de tocino Hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se Mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Donde se está friendo, se le ponen todas las ruedas de cebolla y los ajos
Ya que se frió, se le quita aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone
El azúcar a que coja un bonito color dorado.
En seguida se le pone el jugo De naranja y los olores y la sal; más, o menos una cucharadita, y luego se Rectifica.
Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito.
Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chícharos de lata, o champiñones para completar El platón.
1 k. de filete de res
1 cebolla grande, rebanada fina
3 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar
½ litro de jugo de naranja
4 tiras de tocino Hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se Mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Donde se está friendo, se le ponen todas las ruedas de cebolla y los ajos
Ya que se frió, se le quita aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone
El azúcar a que coja un bonito color dorado.
En seguida se le pone el jugo De naranja y los olores y la sal; más, o menos una cucharadita, y luego se Rectifica.
Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito.
Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chícharos de lata, o champiñones para completar El platón.
viernes, 4 de julio de 2008
QUESO DE PUERCO
INGREDIENTES
1 cabeza de puerco chica
½ botella de vinagre
5 dientes de ajo Laurel, tomillo, orégano, clavos de olor, cominos, pimientas chicas, pimientas Gordas y sal
MANERA DE HACERSE
Al comprar la cabeza se le pide al carnicero que la parta, pues esto puede Hacerse con práctica y buenos cuchillos.
Se le puede agregar ½ k. de carneDe puerco y dos patitas chicas.
Después de bien lavada, se pone a sancochar lo suficiente para poderla Picar y deshuesar; pues cruda sería muy difícil Se parte en cuadritos chicos, todo; las orejas, la lengua, todo menos algunas Partes muy grasosas. Se parte también la carne y las patitas. Ya todo partido, se pone en una budinera, o cazuela grande, a cocer con losCinco dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel, tomillo, orégano, cuatro Pimientas gordas, dos clavos de olor, una pizca de cominos y cuatro pimientas Chicas. Todo esto machucadito.
Se le pone la ½ botella de vinagre y agua, laSuficiente, a que quede flojito, y sal la necesaria. Se prueba a que esté bien. Se pone a cocer tapado. Se le da una que otra movidita Y, ya que está cocido se deja reposar, hasta que esté tibio. Se vacía en un canastito forrado con manta de cielo; o simplemente, en una Bolsa de manta. Se pone a escurrir y luego se le pone un peso encima, durante unas 6 horas. La bolsa en que se pone ha de mojarse y exprimirse bien, antes de echarleLa carne.
1 cabeza de puerco chica
½ botella de vinagre
5 dientes de ajo Laurel, tomillo, orégano, clavos de olor, cominos, pimientas chicas, pimientas Gordas y sal
MANERA DE HACERSE
Al comprar la cabeza se le pide al carnicero que la parta, pues esto puede Hacerse con práctica y buenos cuchillos.
Se le puede agregar ½ k. de carneDe puerco y dos patitas chicas.
Después de bien lavada, se pone a sancochar lo suficiente para poderla Picar y deshuesar; pues cruda sería muy difícil Se parte en cuadritos chicos, todo; las orejas, la lengua, todo menos algunas Partes muy grasosas. Se parte también la carne y las patitas. Ya todo partido, se pone en una budinera, o cazuela grande, a cocer con losCinco dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel, tomillo, orégano, cuatro Pimientas gordas, dos clavos de olor, una pizca de cominos y cuatro pimientas Chicas. Todo esto machucadito.
Se le pone la ½ botella de vinagre y agua, laSuficiente, a que quede flojito, y sal la necesaria. Se prueba a que esté bien. Se pone a cocer tapado. Se le da una que otra movidita Y, ya que está cocido se deja reposar, hasta que esté tibio. Se vacía en un canastito forrado con manta de cielo; o simplemente, en una Bolsa de manta. Se pone a escurrir y luego se le pone un peso encima, durante unas 6 horas. La bolsa en que se pone ha de mojarse y exprimirse bien, antes de echarleLa carne.
viernes, 27 de junio de 2008
LOMO MOLIDO MOSAICO
INGREDIENTES
½ kilo de carne de res molida
½ kilo de carne de cerdo molida
4 huevos
2 cucharadas de harina quemada en una cacerolita sin grasa
4 dientes de ajo
Una cucharada de sal
El jugo de una naranja
2 cucharaditas de mostaza
2 chiles jalapeños
MANERA DE HACERSE
Se juntan las carnes y se muelen, de lo bien molido depende lo mejor que salga el lomo, En seguida se muelen los ajos, unas dos pimientas los chiles y una cucharadita chiquita de Orégano, la sal se incorporan los huevos y la harina pasada por un colador ; la mostaza y lanaranja se mezclan muy bien. Esta cantidad se divide en 3 ó 4 partes y cada una de ellas se extiende sobre una manta Mojada y exprimida; se le pone el relleno que puede ser de distintas cosas: tiritas de jamón Zanahorias; se acomodan a lo largo y se van enrollando la manta y apretando de la puntas Otro relleno puede ser de huevo cocido y picado, rajas de chile jalapeño, y salchichas Se pone a cocer en agua mezclada con una cuarta parte de buen vinagre: sal, ajos y Hiervas de olor; se pone cuando el agua está hirviendo y debe cubrirlos; su cocimiento esde dos horas Puede ser en olla Express en sólo 20 minutos. Ya frío se le pone algo pesado encimaY así se deja toda la noche para que se pueda rebanar muy bien. Se sirve en frío con alguna ensalada al gusto.
½ kilo de carne de res molida
½ kilo de carne de cerdo molida
4 huevos
2 cucharadas de harina quemada en una cacerolita sin grasa
4 dientes de ajo
Una cucharada de sal
El jugo de una naranja
2 cucharaditas de mostaza
2 chiles jalapeños
MANERA DE HACERSE
Se juntan las carnes y se muelen, de lo bien molido depende lo mejor que salga el lomo, En seguida se muelen los ajos, unas dos pimientas los chiles y una cucharadita chiquita de Orégano, la sal se incorporan los huevos y la harina pasada por un colador ; la mostaza y lanaranja se mezclan muy bien. Esta cantidad se divide en 3 ó 4 partes y cada una de ellas se extiende sobre una manta Mojada y exprimida; se le pone el relleno que puede ser de distintas cosas: tiritas de jamón Zanahorias; se acomodan a lo largo y se van enrollando la manta y apretando de la puntas Otro relleno puede ser de huevo cocido y picado, rajas de chile jalapeño, y salchichas Se pone a cocer en agua mezclada con una cuarta parte de buen vinagre: sal, ajos y Hiervas de olor; se pone cuando el agua está hirviendo y debe cubrirlos; su cocimiento esde dos horas Puede ser en olla Express en sólo 20 minutos. Ya frío se le pone algo pesado encimaY así se deja toda la noche para que se pueda rebanar muy bien. Se sirve en frío con alguna ensalada al gusto.
viernes, 20 de junio de 2008
ROLLOS DE PESCADO RELLENOS
INGREDIENTES
8 filetes de lisa, róbalo o mero grandes y delgados
2 limones
4 cucharadas de harina
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 jitomate rojo grande
1 latita de chiles jalapeños
2 zanahorias
1 chayóte
1 papaUnos chícharos
1 taza de perejil picadoAceite
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada bajita de mostazaSal y pimienta
MANERA DE HACERSE
Se preparan los filetes con jugo de limón, sal y pimienta y se dejan Reposar media hora, en seguida se pasan por harina. En un extremo se les Pone una cucharada de relleno y una raja de chile jalapeño, se enrollan y Se prenden con un palillo, se acomodan en un platón refractario, se rocían Con un poco de aceite, se meten al horno moderado por 15 minutos, se Sacan, se les quita el palillo, se cubren con la mezcla que se hizo con la Crema, la mayonesa y la mostaza bien mezclados, se vuelven a meter al Horno 10 minutos para que doren. Se sirven en seguida. Pueden adornarse Con ruedas de huevo cocido y hojas de lechuga.
MODO DE PREPARAR EL RELLENO
En poco aceite se fríe la cebolla y el ajo bien picados, se agregan el Jitomate pelado y picado, el perejil y las verduras picadas finamente Se deja un rato para que sazone. El sobrante del relleno se vacía en Medio de los rollitos de pescado para servirse juntos.
sábado, 14 de junio de 2008
CHILES EN NOGADA
INGREDIENTES
10 chiles poblanos
¼ de kg. De carne, puede ser de res o de puerco molida2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 dientes de ajo también picados
¼ de kg. De jitomates molidos en crudo
1 manzana grande pelada y partida en cuadritos pequeños
½ plátano macho pelado y partido en cuadritos pequeños
50 gr. De biznaga partida en cuadritos pequeños
50 gr. De pasas y si se quiere unas almendras
3 huevos para capear Pimienta, azúcar y sal para sazonar.
MANERA DE HACERSE
Los chiles se asan, se pelan y con cuidado se les quitan las semillas. La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal, debe estar hirviendoAl poner la carne, ésta ya molida se divide en dos bolas bien apretadas, se Ponen en el agua, se deja cocer una media hora. En una budinera con dos Cucharadas soperas de aceite se fríe la cebolla, los ajos, luego los jitomates Molidos. Se deja freír un poco y luego se pone la carne bien desmoronada,Se le agrega una taza del agua donde se coció la carne y todo lo picado, la Manzana, plátano, biznaga, y las pasas se sazonan con pimienta, sal y una Cucharadita de azúcar, éste picadillo debe quedar más dulce que salado. SeDeja que reseque y ya frío se rellenan los chiles. Se capean con huevo, se Fríen en abundante aceite y luego se escuren bien en papel absorbente.Se acomodan en un platón y un momento antes de servirse se cubren con La nogada y se adornan con granitos de granada
MANERA DE HACER LA NOGADAINGREDIENTES
75 gr. De nuez pelada
50 gr. De queso fresco
¼ de bolillo remojado en leche
½ taza de crema
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal molida
1 copita de brandy (opcional)
1 granada pelada y desgranada
MANERA DE HACERSE
Todo se muele en la licuadora si queda muy espeso se le pone un poco De leche. Los chiles también pueden hacerse sin capear en éste caso Se ponen en vinagre, lo demás es igual.
viernes, 6 de junio de 2008
ENSALADA SUPERIOR (se hace la víspera)
INGREDIENTES:
4 papas cocidas, peladas y partidas en cuadritos
1 taza de zanahorias, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
1 taza de chíncharos, cocidos
1 taza de ejotes, cocidos y picados
2 tazas de mayonesa preparada
1 cucharada copeteada de grenetina, sin sabor
½ vaso de agua caliente
1 lata de pimientos morronesUn ramo de perejil chino,Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE
Las cuatro verduras se ponen en una fuente y ahí se sazonan con laSal y la mayonesa. Se revuelve todo y se le agrega la grenetina disuelta enEl agua caliente. Bien mezclado todo, se vacía en un molde de corona(el cualSe tendrá con agua helada, la que se le quita al momento de ponerle la ensalada), Y se mete al refrigerador, por lo menos 8 horas. Luego que se saque,Se adorna con tiritas de morón y perejil chino.
4 papas cocidas, peladas y partidas en cuadritos
1 taza de zanahorias, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
1 taza de chíncharos, cocidos
1 taza de ejotes, cocidos y picados
2 tazas de mayonesa preparada
1 cucharada copeteada de grenetina, sin sabor
½ vaso de agua caliente
1 lata de pimientos morronesUn ramo de perejil chino,Sal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE
Las cuatro verduras se ponen en una fuente y ahí se sazonan con laSal y la mayonesa. Se revuelve todo y se le agrega la grenetina disuelta enEl agua caliente. Bien mezclado todo, se vacía en un molde de corona(el cualSe tendrá con agua helada, la que se le quita al momento de ponerle la ensalada), Y se mete al refrigerador, por lo menos 8 horas. Luego que se saque,Se adorna con tiritas de morón y perejil chino.
domingo, 1 de junio de 2008
ROLLOS DE POLLO
INGREDIENTES:
1 pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
¾ de Kg. De jitomateRajas de chile jalapeño y su vinagre
Pasas
1 cucharada de azúcar
PARA LA PASTA:
½ kg. De harina
2 cucharaditas de roya
l1 cucharadita de sal, bien medida
3 huevos
200 grs. De mantequilla, o manteca
MANERA DE HACERSE EL RELLENO:
Se cuece el pollo con ajos, cebolla y una ramita de tomillo. Esta hierbita le va muy bien al pollo.Ya cocido, se desmenuza y se guisa, de la manera siguiente:En un poco de aceite se fríe una cebolla mediana con un diente de ajo.Ya frita, se le agrega el jitomate asado, pelado y molido, las rajas de chile jalapeño, tantito vinagre de los chiles y unas pasitas.Se sazona con sal y una cucharadita de azúcar.En esta se pone el pollo y se deja resecar un poco.
MANERA DE HACERSE LA PASTA:
Se cierne la harina con el royal y la sal. Se la agrega la mantequilla y los huevos.Se mezcla todo muy bien y se divide en 2 partes; pues de esta cantidad salen 2 rollos.Se extienden, con el rodillo, 2 rectángulos parejitos. Sobre ellos se extiende el relleno y se enrollan apretaditos. Se embadurnan de huevo, por fuera y se hornean.Si es tiempo de navidad, se decoran con flores de chile morón y un moño rojo.Se rebanan y se pueden servir con una ensalada de verduras y frutas crudas.
sábado, 24 de mayo de 2008
GUISO MUY SABROSO PARA POLLO, PATOS, O GUILOTAS
Ingredientes:
3 pollos.
Este guiso es también para patos, güilotas, conejos, etc.
3 cebollas grandes
½ litro de jugo de naranja
2 vasos de vino tinto
3 clavos de olor1
0 ajos, bien picados
3 cucharaditas colmadas de moscazo; y, si no moscazo, se le ponen
3 piloncillos chicos
50grs. De almendras, peladas y molidas sal, pimienta
MANERA DE HACERSE:
La carne, partida en piezas, se cuece con agua, sal unos 6 dientes de ajo, una cebolla tierna y 2 hojas de laurel.Aparte, se hace la salsa, como sigue: en un recipiente se fríen 3 cebollas grandes.(si es en aceite de olivo mejor; si no, en el que cada quien acostumbre). Ya acitronada la cebolla, se le agrega el jugo de naranja, el vino tinto, la sal, la pimienta, los clavos de olor, los ajos picados, el moscabado y las almendras molidas. Las almendras se ponen en agua caliente para que aflojen la cascarita y poderlas pelar. Todo esto se deja hervir y sazonar.Los pollos, o conejos o lo que se va a guisar, se acomodan en un refractario, se bañan con la salsa y se meten al horno, tapados con un papel aluminio, hasta que estén resequitos y dorados.
NOTA: si son patos, antes de coserse, se destufan, de la manera siguiente: en un recipiente se pone agua con una cucharada de cal y rabos de cebolla. Allí se dejan como 1 hora. Luego se lavan muy bien y en seguida se ponen a cocer. Lo demás, igual que los pollos.
sábado, 17 de mayo de 2008
GUACHINANGO ALA VERACRUZANA
INGREDIENTES.
21/2 kilos de pescado
7 jitomates grandes y rojos
11/2 cebollas
3 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picadito
½ taza de jugo de limón
1 taza de pan molidosal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE
El pescado se limpia y se lava perfectamente, se unta con la pimienta, El jugo de limón y la sal, se deja macerar por espacio de 15 minutos yse coloca en un molde refractario untado con mantequilla, los jitomates se asan y se les quita el pellejo, moliéndose con la cebolla y los ajos, se ponen a freír en una sartén, en aceite de oliva la pimienta y la salcon esta salsa y el pan molido se cubre el guachinango y se mete al horno 30 minutos a una temperatura de 250 grados .Se acompaña con algunas verduras al vapor o un arroz blanco.
Para complacer a el Sr. Rafael Guardián que solicito esta receta.
21/2 kilos de pescado
7 jitomates grandes y rojos
11/2 cebollas
3 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picadito
½ taza de jugo de limón
1 taza de pan molidosal y pimienta al gusto
MANERA DE HACERSE
El pescado se limpia y se lava perfectamente, se unta con la pimienta, El jugo de limón y la sal, se deja macerar por espacio de 15 minutos yse coloca en un molde refractario untado con mantequilla, los jitomates se asan y se les quita el pellejo, moliéndose con la cebolla y los ajos, se ponen a freír en una sartén, en aceite de oliva la pimienta y la salcon esta salsa y el pan molido se cubre el guachinango y se mete al horno 30 minutos a una temperatura de 250 grados .Se acompaña con algunas verduras al vapor o un arroz blanco.
Para complacer a el Sr. Rafael Guardián que solicito esta receta.
sábado, 10 de mayo de 2008
PAN IMPOSIBLE
INGREDIENTES
200 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
10 huevos
300 gr. de harina
2 ½ cucharadita de royal
1 taza de leche
250 gr. de queso tipo manchego, rallado
1 lata de 800gm de duraznos en almíbar
MANERA DE HACERSE
Bata hasta acremar la mantequilla con la cuarta parte del azúcar y seis yemas. Agregue cuatro huevos enteros, de uno en uno alternando Con el azúcar restante, sin dejar de batir, agregue la harina previamente Cernida con el royal, alternando con la leche. Añada el queso Por separado, bata las seis claras a punto de turrón y agréguelas a la Masa en forma envolvente. Vierta en un molde de corona previamente engrasado y enharinado Métalo al horno precalentado a 175 grados C. Durante 45minutos Afloje el pan pasando un cuchillo alrededor y déjelo enfriar. Báñelo con el jugo de los duraznos de manera que se embeba bien Desmóldelo y adórnelo con los duraznos partidos en gajos.
200 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
10 huevos
300 gr. de harina
2 ½ cucharadita de royal
1 taza de leche
250 gr. de queso tipo manchego, rallado
1 lata de 800gm de duraznos en almíbar
MANERA DE HACERSE
Bata hasta acremar la mantequilla con la cuarta parte del azúcar y seis yemas. Agregue cuatro huevos enteros, de uno en uno alternando Con el azúcar restante, sin dejar de batir, agregue la harina previamente Cernida con el royal, alternando con la leche. Añada el queso Por separado, bata las seis claras a punto de turrón y agréguelas a la Masa en forma envolvente. Vierta en un molde de corona previamente engrasado y enharinado Métalo al horno precalentado a 175 grados C. Durante 45minutos Afloje el pan pasando un cuchillo alrededor y déjelo enfriar. Báñelo con el jugo de los duraznos de manera que se embeba bien Desmóldelo y adórnelo con los duraznos partidos en gajos.
martes, 22 de abril de 2008
CHORIZO
Ingredientes
l kg. De carne de cerdo de pierna
3 chiles anchos
3 chiles guajillo
3 dientes de ajo medianos4 pimientas gordas
4 clavos de olor½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de cominos
Una rajita chica de canela
Una cucharada sopera colmada de sal
l taza de buen vinagre Tripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal.
MANERA DE HACERSE
Se limpian los chiles con un lienzo, no se mojan. Si se quiere que no Quede picosa, se desvenan, abiertos se ponen a remojar en el vinagre, esto Durante unas horas para que se muelan bien.
Pueden molerse en la licuadora O en el metate junto con todos los olores, se ablandan con el vinagre y se Mezclan a la carne molida ( no remolida ) a la carne se le quita la grasa que Traiga.
Ya bien mézclala se deja reposar toda la noche ,al día siguiente se Pueden llenar las tripas se llenan usando un embudo y picando con una Aguja donde se formen bolsas de aire.
Se cuelgan en un hilo para que le Dé el aire.
miércoles, 16 de abril de 2008
PIZZAS CASERAS
INGREDIENTES
2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear1 yema de huevo 2 cucharadas soperas, de aceite1 barrita de mantequilla, o margarina, de 90 grs.1 cucharadita bajita de sal
MANERA DE HACERSE
Se mezclan la harina, el royal y la sal y se cuelan 2 veces.Se les agregan, el aceite y la mantequilla y se van mezclando, sinAmasar formando una como arena. Se le agrega la yema de un huevo y aguaTibia. La suficiente para formar una masa manejable. Se deja reposar una media hora, después de la cual, se divide la masa en 6 partes. Cada parte, se extiende con el rodillo a que quede redondita y comoDe medio centímetro de gruesa. Se acomoda en una charola de horno y, con los dedos, se les levanta un Borde, de más de un centímetro de alto, para que les quepa el relleno. Se entra al horno, ya precalentado, así solas, por unos l0 minutos.Se les revienta cualquier bomba de aire que se les haga en la superficie.Se sacan del horno y ya están listas para rellenarse, con la siguiente salsa.
INGREDIENTES DE LA SALSA
l cebolla grande, rebanada en anillos finos 3 jitomates, partidos en ruedas. Hay que quitarles las semillasl taza de puré de jitomatel diente de ajo, chico picaditoQueso que funda y orégano
MANERA DE HACER LA SALSA
La cebolla y el ajo se fríen en aceite.En otra cacerola, también en poco aceite, se fríen las ruedas de jitomateJunto con el puré. Se sazonan con sal y un poco de pimienta.En cada pizza se ponen unas ruedas de cebolla, un poco del jitomate Preparado y algo de lo que se quiera hacer, jamón pollo deshebrado,Sobrantes de algún guiso, champiñones, etc., etc.Luego se les pone un polvo de orégano y se cubren de queso que funda.Se entran de nuevo al horno, hasta que se funda el queso.
2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear1 yema de huevo 2 cucharadas soperas, de aceite1 barrita de mantequilla, o margarina, de 90 grs.1 cucharadita bajita de sal
MANERA DE HACERSE
Se mezclan la harina, el royal y la sal y se cuelan 2 veces.Se les agregan, el aceite y la mantequilla y se van mezclando, sinAmasar formando una como arena. Se le agrega la yema de un huevo y aguaTibia. La suficiente para formar una masa manejable. Se deja reposar una media hora, después de la cual, se divide la masa en 6 partes. Cada parte, se extiende con el rodillo a que quede redondita y comoDe medio centímetro de gruesa. Se acomoda en una charola de horno y, con los dedos, se les levanta un Borde, de más de un centímetro de alto, para que les quepa el relleno. Se entra al horno, ya precalentado, así solas, por unos l0 minutos.Se les revienta cualquier bomba de aire que se les haga en la superficie.Se sacan del horno y ya están listas para rellenarse, con la siguiente salsa.
INGREDIENTES DE LA SALSA
l cebolla grande, rebanada en anillos finos 3 jitomates, partidos en ruedas. Hay que quitarles las semillasl taza de puré de jitomatel diente de ajo, chico picaditoQueso que funda y orégano
MANERA DE HACER LA SALSA
La cebolla y el ajo se fríen en aceite.En otra cacerola, también en poco aceite, se fríen las ruedas de jitomateJunto con el puré. Se sazonan con sal y un poco de pimienta.En cada pizza se ponen unas ruedas de cebolla, un poco del jitomate Preparado y algo de lo que se quiera hacer, jamón pollo deshebrado,Sobrantes de algún guiso, champiñones, etc., etc.Luego se les pone un polvo de orégano y se cubren de queso que funda.Se entran de nuevo al horno, hasta que se funda el queso.
martes, 8 de abril de 2008
POLLO EN ESCABECHE
Ingredientes.
l pollo partido en piezasl l/2 cebolla grande5 zanahorias, rebanadas 3 calabacitas rebanadas l taza de chícharos, pelados y cocidos Sal, vinagre, hierbas de olor, un poco de azúcar
MANERA DE HACERSE
El pollo se sancocha en agua, con sal, un trozo de cebolla y un diente De ajo. Se saca y se escurre bien. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite. Cuando esté Caliente, se agrega la cebolla rebanada, las cinco zanahorias y el pollo Sancochado, bien escurrido. Se fríe, cuidando que el pollo no alcance Ha dorarse. Se le escurre el aceite y, en el mismo recipiente. Se le pone buen Vinagre y toda clase de olores: hojas de laurel, tomillo, mejorana, Pimienta, un clavito. . . Se tapa el recipiente, se pone de nuevo en la lumbre y, a fuego muy Suave, se tiene hasta que este bien cosido. Un poco antes que termine De cocerse, se le ponen las 3 calabacitas rebanadas y los chíncharos. Se rectifica de sal y se le agrega un polvito de azúcar. Ya que, tanto El pollo, como las verduras, están cocidas se quita de la lumbre y se le Pone un polvito de orégano. Se deja reposar en el vinagre. Es mejor de un día para otro. Se puede tomar frío, con una ensalada de lechuga, jitomate y sus Propias verduras. Se recomienda para día de campo.
lunes, 31 de marzo de 2008
PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y CALABASITAS
INGREDIENTES:
¼ Kg. De champiñonesRebanados3 jitomates picados8 calabacitas largasPicadas2 pechugas de pollo enBistec picadas½ cebolla picada1 elote desgranado3 hojitas de epazoteSal y aceite el necesario
MANERA DE HACERSE:
En un recipiente añada el aceite y acitrone la cebolla, Calabazas, elote y champiñones. Ya que estén un poco Transparentes añada el pollo y el jitomate, deje hervir por Espacio de 20 minutos, sazone con el epazote y sal, deje al fuego 5 minutos mas y sirva caliente.TIP:Si es de su gusto el Picante puede Añadir chiles Cuaresmeños o rajasDe chiles poblanos
¼ Kg. De champiñonesRebanados3 jitomates picados8 calabacitas largasPicadas2 pechugas de pollo enBistec picadas½ cebolla picada1 elote desgranado3 hojitas de epazoteSal y aceite el necesario
MANERA DE HACERSE:
En un recipiente añada el aceite y acitrone la cebolla, Calabazas, elote y champiñones. Ya que estén un poco Transparentes añada el pollo y el jitomate, deje hervir por Espacio de 20 minutos, sazone con el epazote y sal, deje al fuego 5 minutos mas y sirva caliente.TIP:Si es de su gusto el Picante puede Añadir chiles Cuaresmeños o rajasDe chiles poblanos
jueves, 13 de marzo de 2008
PASTEL INTEGRAL DE FRUTAS
ingredientes
2 tazas de harina integral. Si no la encuentra, use harina ordinaria
4 huevos
1 taza de aceite de cártamo
1 ½ taza de azúcar, o ¼ de taza moscabado,
una taza de miel de colmena.
Una de las tres.
Al gusto
½ taza de avena, o germen de trigo, o salvado
1 taza de pasitas, enharinadas
½ taza de nueces, o almendras picaditas
2 tazas de manzana rallada, o zanahorias, o calabacitas, o plátano Tabasco. Cualquiera de estas cosas
3 cucharaditas de royal.
Polvo para hornear
2 cucharaditas de canela en polvo, recién molida, si se hace con manzana, o calabacitas, pero si se hace con zanahoria, o plátano, se le pone una cucharadita de extracto de vainilla1 taza de jugo de naranja, según lo necesite. Que quede de buena consistencia, que no quede duro.
MANERA DE HACERSE
En la licuadora se pone el aceite, el azúcar, 2 huevos enteros y 2 yemas. (Se guardan las claras).En otro recipiente hondo, se pone la harina, la avena, el royal, la canela(o vainilla) y la mezcla de la licuadora. Se le agrega la fruta, o verdura, que se desee, rallada. Si es plátano, machacado, hecho puré. Luego se agregan las pasas y las nueces picadas, no molidas, el jugo de naranja, para que no quede muy espeso y por último, las 2 claras batidas apunto de turrón. Se puede hacer en molde de rosca, o redondo, engrasado y enharinado.Se hornea a calor regular.
viernes, 7 de marzo de 2008
“POLLO ALMENDRADO”
INGREDIENTES
3 pechugas de pollo cortadas a la mitad½ cebollaApio2 dientes de ajoSal y pimienta
INGREDIENTES
PARA LA SALSA4 tomates1 cucharadita de aceite½ cebolla1 diente de ajo1 clavo de olor1 rajita de canela1 taza de almendras remojadas en agua caliente y pelados1 barrita de mantequilla3 cucharadas de crema100 grs. De aceitunas
MANERA DE HACERSE
Cocer las pechugas en 2 lts. De agua con el apio, la cebolla el ajo, sal y pimienta. Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo, y la canela. Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema, para que no quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir las pechugas sobre la salsa.
jueves, 28 de febrero de 2008
“ENCHILADAS SUIZAS”
INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo1 Taza de crema1Chile morrón5 Rebanadas de queso amarillo1/4 de queso chihuahua16 Tortillas para tacos1 Taza de caldo de pollo1Cebolla chica y una barrita de mantequilla1Ajo, aceite, pimienta y sal.
PREPARACIÓN:
Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmeduzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso amarillo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo.
Pasar las tortillas por el aceite caliente para ablñandarla, ponerle el pollo desmeduzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado.
Rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratine.
Pasar las tortillas por el aceite caliente para ablñandarla, ponerle el pollo desmeduzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado.
Rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratine.
jueves, 21 de febrero de 2008
“Pollo con papas”
INGREDIENTES
1 pollo partido en raciones½ barrita de mantequilla1 cebolla rebanada3 naranjas (el jugo)½ kg. De papitas chicas sal, pimienta y un poquito de azúcar para sazonar
MANERA DE HACERSE:
El pollo, ya bien lavado y partido, se espolvorea con sal y pimienta. Aproximadamente una cucharadita de sal, por pollo a reserva de probarlos después. Se deja reposar una hora. Luego se frie, en la mantequilla, junto con la cebolla en ruedas finas. Ya que todo está frito, no dorado, se le pone el jugo de las naranjas. Se tapa y a fuego suave se deja hasta que esté bien cocido.Se rectifica de sal y se sazona con un polvito de azucar. Las papas se cuecen a parte, se pelan y se ponen en el pollo a que den un hervor y se impregnen de la salcita. Al servirlos se pueden adornar con hojas de lechuga.
1 pollo partido en raciones½ barrita de mantequilla1 cebolla rebanada3 naranjas (el jugo)½ kg. De papitas chicas sal, pimienta y un poquito de azúcar para sazonar
MANERA DE HACERSE:
El pollo, ya bien lavado y partido, se espolvorea con sal y pimienta. Aproximadamente una cucharadita de sal, por pollo a reserva de probarlos después. Se deja reposar una hora. Luego se frie, en la mantequilla, junto con la cebolla en ruedas finas. Ya que todo está frito, no dorado, se le pone el jugo de las naranjas. Se tapa y a fuego suave se deja hasta que esté bien cocido.Se rectifica de sal y se sazona con un polvito de azucar. Las papas se cuecen a parte, se pelan y se ponen en el pollo a que den un hervor y se impregnen de la salcita. Al servirlos se pueden adornar con hojas de lechuga.
sábado, 16 de febrero de 2008
PASTEL DE POLLO
“PASTEL DE POLLO”
INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo1 barrita de mantequilla y 1 huevo3 cucharadas soperas de agua fría½ cucharadita de sal bien molida1 cucharadita rasa de royal1 cucharadita rasa de4 azúcar
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pechuga grande de pollo; o 2 piernas con sus muslos1 cebolla tierna y 1 diente de ajo2 jitomates grandes y 2 chiles jalapeños2 cucharadas de perejil, picado, pimienta y salPoquita azúcar
MANERA DE HACER LA PASTA Y EL PASTEL:
Se bate la mantequilla, se le agrega el huevo y poco a poco, la harina, ya mezclada con el royal, la sal y azúcar. Después se agrega el agua fria, se mezcla todo, sin mucho amasar. Se divide en dos partes. Se extiende con el rodillo. Si a la masa le falta harina, se le pone, con una parte se forra un molde refractario, se le pone el relleno y se tapa con la otra mitad de la pasta. Se pegan los bordes con los dedos y se hace como un olancito.. El pastel se barniza con yema de huevo, y se pica, con un tenedor para que no se infle. Se entra al horno, hasta que este doradito.
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se cuece el pollo con agua, sal, ajo y cebolla. Ya que se enfrió se deshebra. En poco aceite, se acitrona la cebolla y el ajo picaditos. Se agrega el jitomate, licuado en crudo. Se sazona con sal, pimienta un polvito de azúcar, los chiles jalapeños en cuadritos y un poquito de vinagre, de los chiles. Se le agrega el pollo deshebrado. Se deja hervir a que sazone y reseque un poco . Se deja enfriar y con esto se rellena el pastel. Se puede servir con una ensalada.
INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo1 barrita de mantequilla y 1 huevo3 cucharadas soperas de agua fría½ cucharadita de sal bien molida1 cucharadita rasa de royal1 cucharadita rasa de4 azúcar
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pechuga grande de pollo; o 2 piernas con sus muslos1 cebolla tierna y 1 diente de ajo2 jitomates grandes y 2 chiles jalapeños2 cucharadas de perejil, picado, pimienta y salPoquita azúcar
MANERA DE HACER LA PASTA Y EL PASTEL:
Se bate la mantequilla, se le agrega el huevo y poco a poco, la harina, ya mezclada con el royal, la sal y azúcar. Después se agrega el agua fria, se mezcla todo, sin mucho amasar. Se divide en dos partes. Se extiende con el rodillo. Si a la masa le falta harina, se le pone, con una parte se forra un molde refractario, se le pone el relleno y se tapa con la otra mitad de la pasta. Se pegan los bordes con los dedos y se hace como un olancito.. El pastel se barniza con yema de huevo, y se pica, con un tenedor para que no se infle. Se entra al horno, hasta que este doradito.
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se cuece el pollo con agua, sal, ajo y cebolla. Ya que se enfrió se deshebra. En poco aceite, se acitrona la cebolla y el ajo picaditos. Se agrega el jitomate, licuado en crudo. Se sazona con sal, pimienta un polvito de azúcar, los chiles jalapeños en cuadritos y un poquito de vinagre, de los chiles. Se le agrega el pollo deshebrado. Se deja hervir a que sazone y reseque un poco . Se deja enfriar y con esto se rellena el pastel. Se puede servir con una ensalada.
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