sábado, 5 de diciembre de 2009

POLLO AGRIDULCE CON PURÉ

Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa
1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas

Puré de Papa:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
1 cucharadita de sal

Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.

Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.

Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.

Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.

Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.

sábado, 28 de noviembre de 2009

Pollo borracho

Ingredientes: 1 pollo entero grande Sal al gusto Cebolla 4 ramas de cilantro picado Chile serrano al gusto ½ taza de aceite de oliva 1 lata de cerveza
Salsa: 2 chiles anchos, remojados y desvenados 3 chiles morita, remojados y desvenados 2 dientes de ajo 1 lata de cerveza 1 cucharada de páprika o pimentón
Vegetales: Aceite de oliva 1 calabaza en juliana 1 tallo de apio Pimienta al gusto Sal al gusto
Procedimiento: Precalienta el horno a 200 °C.
Salsa: Licua los chiles, el ajo, agrega cerveza y páprika o pimentón.
Salpimienta el pollo entero, agrega cebolla, cilantro, chile serrano y aceite de oliva. Abre la lata de cerveza y “sienta” ahí el pollo. Coloca sobre una charola para horno y bañar con la salsa.
Asa el pollo 10 minutos y baja la temperatura a 180°C.
Vegetales: Saltea en aceite de oliva, la calabaza el apio y salpimienta.
Verifica la cocción del pollo insertando la punta del tenedor en la pechuga sin llegar al hueso. Si el líquido sale transparente, el pollo está listo.
Retira del horno y rellénalo con los vegetales.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

domingo, 15 de noviembre de 2009

ENSALADA DE COL Y PIÑA

1 col blanca rebanada finamente

½ piña cortada en cubos

½ taza de lentejas cocidas y frías

¼ de taza de vinagre de alcohol

1 cucharada de orégano

½ taza de aceite de maíz

1 manojo de rabanitos cortados en ruedas

sal y pimienta al gusto

50 gramos de cilantro deshojado

1 manojo de cebollitas cambray en rueditas

MANERA DE HACERSE

En una ensaladera se revuelven la col, la piña y las
lentejas y se baña con la vinagreta, que, para aderezarla,
hay que mezclar bien el vinagre, el orégano, el aceite, la
sal y la pimienta.
Luego, se adorna con rabanitos y se espolvorea con cilantro
y unas rueditas de cebolla.

MANERA DE HACER LA VINAGRETA

Se muele en la licuadora dos dientes de ajo y dos
cucharadas de azúcar, dos chiles al gusto y dos
cucharadas de mostaza; luego se le agrega el vinagre
un poco de agua y al final se le ponen dos cucharadas
de salsa de soya y se le añade el aceite

sábado, 7 de noviembre de 2009

FRIJOLES EN ROSCA CON CHILAQUILES

INGREDIENTES

11/4 de frijoles negros cocidos escurridos y molidos
aceite para freír
sal al gusto
11/2 kilos de tomates verdes
½ cebolla en trozo
½ diente de ajo
3 chiles verdes o al gusto
3 docenas de tortillas cortadas en pedazos,
fritas, y escurridas
½ litro de crema
¼ de kilo de queso manchego rallado

MANERA DE HACERSE

Fría los frijoles en poco aceite, hasta que se sequen
completamente, sazónelos con sal y déjelos enfriar
un rato. Mientras, cueza los tomates, la cebolla y el
ajo y los chiles verdes; escúrralos, licúelos, fríalos
en aceite y sazónelos. Aparte una tercera parte de esta
salsa y el resto mézclela con las tortillas, la crema, y
la mitad del queso para preparar los chilaquiles.
Aceite por todos lados un molde de rosca desmontable,
tapice el fondo y los lados con una capa gruesa de frijol,
rellénela con los chilaquiles apretando bien y cúbralos
con más frijol refrito.
Tape el molde con papel aluminio, métalo en el horno a
calentar durante 20 minutos. voltéelo y desmóldelo con
cuidado. Báñelo con la salsa verde bien caliente, y en
seguida espolvoréelo con el resto del queso y sírvalo
inmediatamente. Vierta la salsa sobrante en una salsera
para acompañar.

martes, 27 de octubre de 2009

Pan de Muerto.

Ingredientes;
Un Kg. de harina de trigo cernida; 12 grs.
de sal; 20 grs. de azúcar morena; 150 grs. de margarina; 150 grs. de
mantequilla o de manteca de cerdo (según prefieran); 10 huevos; 100 mls. de leche de vaca, entera; 30 grs. de levadura; Saborizante de azahar, de
canela o de vainilla (al gusto).

MANERA DE HACERCE:
Mezclar en una batidora todos los ingredientes, hasta lograr una masa a
punto de malla y dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente,
para que la levadura se active. Enseguida, refrigerar a 5º Cent. durante 24
hioras y retirar.
Dividir la masa en las porciones deseadas y colocar las bolas de la masa
aquella en una charola de hornear previamente engrasada con manteca y un
poco de harina. Darles la figura de 'picón' a las porciones y hacer las
figuras al gusto para decorar antes de meter al horno. (Tiras en forma de
husesillos, otras en forma de lágrimas...) Una vez listos los panes, dejar
fermentar por otras dos horas a temperatura ambiente, para luego hornear en
horno precalentado, a 180º Cent. de temperatura, durante unos 20 a 25
minutos.

domingo, 18 de octubre de 2009

CODORNICES A LA MEXICANA

6 Codornices medianas cocidas enteras
150 gramos de jamón
30 gramos de manteca de cerdo
½ litro de caldo donde se cocieron
las codornices
½ taza de vino blanco
1 copita de jerez
2 yemas de huevo cocidas
100 gramos de almendras
2 jitomates grandes asados
2 cebollas
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Fría en una cucharada de manteca las almendras
con su cáscara.
Muélalas con la mitad de el jamón, las yemas y
un poco de caldo. Caliente la manteca y fría las
codornices cocidas.
Agrégueles el jamón y el jitomate molido con las
cebollas.
Cuando resequen, añádales la pasta de almendras.
Al soltar el hervor adicióneles el vino, el jerez, sal
y pimienta, así como el resto de el caldo. Continúe
la cocción a fuego suave hasta que las aves estén a
punto. Sírvalas calientes.

Las codornices se cosen en 2 litros de agua con sal,
una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta y un clavo
de olor y dos hojas de laurel.

domingo, 11 de octubre de 2009

CROQUETITAS DE POLLO AL CHIPOTLE

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera cocida y picada finamente
1 receta de salsa blanca para croquetas
5 chiles chipotles adobados y picados
1 huevo batido
para empalizar
pan molido para empalizar
aceite para freír
SALSA BLANCA PARA CROQUETAS
4 cucharadas de mantequilla
1/3 de una taza de harina
1 taza de leche caliente
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACER LAS CROQUETAS

Se hace la salsa blanca, a la que se le agrega el pollo
y el chipotle, dejándola enfriar más o menos 1 hora.
Se hacen las croquetitas en forma de bastoncitos y
se pasan por el huevo, luego por el pan y se fríen en
aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Y por
último, se escurren sobre papel absorbente.

MANERA DE HACER LA SALSA

Se derrite la mantequilla, se le añade la harina, la sal
y la pimienta, removiéndola durante unos segundos.
A continuación, se añade la leche poco a poco fuera
de la lumbre, batiendo con un batidor de alambre para
que no se formen grumos. Se vuelve a poner sobre la
lumbre y se deja hervir 2 minutos o hasta que espese.

sábado, 26 de septiembre de 2009

HUEVOS TÍA CLARA

INGREDIENTES


200 gramos de jitomates asados y pelados

2 chiles poblanos asados pelados y cortados en rajitas

1 cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

8 tortillas

8 huevos aceite para freír

8 rebanadas de queso fresco

MANERA DE HACERSE

El jitomate el ajo y la cebolla se muelen y se cuelan,luego, en 3 cucharadas de aceite se fríen las rajas y,cuando estén transparentes, se añade el jitomate, elajo y la cebolla molidos, que se sazonan con sal y se dejan refreír. Las tortillas se pasan por aceite bien caliente, se escurren y se colocan en un platón.Mientras los huevos se fríen en aceite y se van colocando sobre cada tortilla; se bañan con la salsahirviendo y se le pone una rebanada de queso encima.

sábado, 19 de septiembre de 2009

PUNTAS DE FILETE ENTOMATADAS

INGREDIENTES


200 gramos de cebolla picada

2 cucharadas de manteca

2 chiles guajillos desvenados, sin semilla y cortadas en tiritas

2 cucharaditas de ajos picados

1 ½ de tomates verdes, lavados y partidos en cuatro partes

sal al gusto 1 cubo de caldo de res

1 ½ de puntas de filete

2 cucharaditas de jugo maggi

l0 ramitas de cilantro picado

MANERA DE HACERSE

En una cacerola amplia, se fríe la manteca caliente el chiledurante 3 minutos. Se agregan la cebolla y el ajo y se mueve con palita de madera hasta que queden acitronados. Se añadenlos tomates,se revuelve con cuidado,se tapa la cacerola y sedejan los tomates hasta que saquen su jugo (unos cinco minutos). Se espolvorean con sal gruesa,se agrega ½ taza de agua y se sazona con 1 cubo de caldo de res y se deja hervir2 minutos más (es muy importante que los trocitos de tomate se sigan viendo al final ).Si la salsa está un poco ácida, se agregaun poco de azúcar.En una sartèn bien caliente,se sella la carne previamente sazonada con un poco de jugo maggi.En un poco de aceite se agrega la salsa y se deja que dé un hervor fuerte.Serectifica la sazòn y se espolvorea con cilantro picado.

domingo, 13 de septiembre de 2009

FILETE DE RES A LA NARANJA Y GUAJILLO

INGREDIENTES

1 Caña de filete limpio de
1 ½ kilos de peso
2 zanahorias en tiras
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla grande partida en cuatro
8 chiles guajillos despepitados y rebanados con tijera
2 ½ taza de jugo de naranja
½ taza de tequila blanco
8 pimientas negras yerbas de olor al gusto (orégano, mejorana, tomillo y laurel)
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de manteca
½ taza de crema espesa
azúcar el necesario


MANERA DE HACERSE
Se precalienta el horno con 30 minutos de anticipación en lo más caliente.El filete se pone a marinar con todos los ingredientes,menos la manteca, la crema y el azúcar. Se deja en lamarinada durante dos o tres horas, al cabo de las cualesse escurre muy bien, guardando la marinada, y se doraen la manteca bien caliente hasta que esté doradito por todos lados; entonces, se salpimienta. Se hornea con todos los ingredientes de la marinada y 1 taza del jugode la marinada colado. Se deja durante 13 minutos para obtener una carne medio roja y, si la desea más cocida,se deja otros 3 minutos más. Se retira la carne de la charola del horno y la cebolla los chiles y las pimientasse licúan con el resto del jugo de la marinada, junto con el jugo que soltó la carne. Se cuela y se pone a espesar sobre la lumbre, se rectifica de sal y, si está demasiado ácida, se le agrega un poquito de azúcar; luego se añadela crema. La carne se sirve rebanada y rodeada por la salsa, porque, si se baña con la salsa, esto hace que se pierda el color rosado de el filete.

domingo, 23 de agosto de 2009

ENCHILADAS DE SANTA CLARA

l8 tortillas
manteca o aceite para freír

PARA EL PICADILLO
3 cucharadas de aceite o manteca de puerco
1/2 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
250 gramos de carne de puerco picadita
1 cucharada de perejil picado
1 jitomate grande molido y colado
3 cucharadas de almendras, peladas y picadas
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasitas
1 cucharada de manzana pelada y picada
1 cucharada de plátano macho picado
sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA
100 gramos de chile mulato, asado, desvenado y remojado en agua hirviendo
100 gramos de chile ancho asado y remojado en agua hirviendo
25 gramos de chile pasilla, asado y desvenado y remojado en agua hirviendo
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 clavo de olor
1 rajita de canela
3 cucharadas de manteca o de aceite
sal al gusto

PARA DECORAR
2 huevos batidos como para capear con un poco de sal

MANERA DE HACERSE
Se calienta el horno a 170 grados c. Las tortillas se pasanpor la manteca y luego por la salsa; a continuación se rellenanse acomoda una capa de enchiladas en un refractario engrasadoluego, otra de salsa, otra de enchiladas otra de salsa y se terminacon los huevos batidos, Se mete al horno más o menos 15 minutoscuidando que no se resequen.
MANERA DE HACER EL RELLENO
La cebolla y el ajo se acitrónan en el aceite se añade la carne y se fríe hasta que este doradita, se agrega el jitomate la sal y la pimienta, y se deja sazonar unos minutos añadiendo luego el resto de los ingredientes, se deja en la lumbre hasta que espese.
MANERA DE HACER LA SALSA
Se muelen los chiles con el ajonjolí, el clavo, la canela , y la salañadiendo el agua necesaria del recipiente donde se remojaron los chiles. Por último, se cuela y se fríe en la manteca o aceitehasta que quede una salsa de muy buena consistencia.

martes, 11 de agosto de 2009

CROQUETAS DE RES

INGREDIENTES


500 g de falda de res, cocida y picada

100 g de salchichas molidas

50 g de jamón picado

40 g de queso rallado

2 tazas de leche

3 cucharadas de fécula de maíz

3 cucharadas de mantequilla

3 huevos batidos

¼ de taza de harina

1 taza de pan molido

sal y pimienta al gusto

aceite para freír

MANERA DE HACERSE

Para hacer una salsa, hierva la leche con lamantequilla, sal y pimienta.

Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y añádala a la leche; sin dejar de mover, cocine5 minutos, o hasta que espese.

Retire la salsa de del fuego. En un recipiente mezclela carne, salchichas, jamón, queso y la salsa; revuelva bien y deje enfriar completamente.Tome cucharadas de esta mezcla y forme las croquetasalargadas; enharínelas, páselas por huevo y revuélquelasen pan molido.Vierta aceite en un sartén y cuando esté bien caliente, se fríen las croquetas hasta que estén bien doradas por fueray cremosas por dentro; escúrralas sobre papel absorbentey sírvalas acompañadas de la ensalada de su preferencia.

domingo, 2 de agosto de 2009

NIÑO ENVUELTO

INGREDIENTES


6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

3 cucharaditas chicas de royal

cajeta de leche al gusto

MANERA DE HACERSE

Se baten las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar, enseguida se baten la yemascon las otras tres cucharadas de azúcar, se incorporanlas yemas a las claras luego de batidas y se le va agregandolentamente la harina, se bate enérgicamente todo y se le va agregando el royal, se engrasa un molde refractario con la mantequilla, que el molde sea cuadrado, y ahí se pone la masa, y se mete al horno dejándose 15 minutos a 150 grados y se saca, al sacarlo de el horno se envuelve en un lienzo ligeramente mojado en agua caliente, se enrolla y luego se cubre con otro lienzo seco, a los 2 o 3 minutos de estar envuelto se le quitan los lienzos y se tiende la masa con mucho cuidado en la mesa y se pone cajeta de leche al gustoy se vuelve a enrollar sin dejar que se enfríe para que no se Quiebre.

domingo, 26 de julio de 2009

MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE

NGREDIENTES


8 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad

½ cebolla

2 clavos de olor

2 dientes de ajo

10 pimientas negras

1 cucharadita de sal

consomé en polvo

PARA EL ESCABECHE

4 cucharaditas de aceite

3 dientes de ajo

2 cebollas rebanadas

1 litro de caldo de las patitas

1 lata chica de chiles güeros en vinagre

1 taza de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de orégano en polvo

½ manojo de rabanitos rebanados

MANERA DE HACERSE

Se ponen a cocer las patitas en la olla expréss con todoslos ingredientes de cocción y suficiente agua (40 minutosaproximadamente). Se ponen a dorar en el aceite el ajo y la s cebollas hasta que acitronen, se agrega un litro de caldo en que se cocieron las patita con consomé y los chiles y el vinagre, se sazona y se meten las patitas .Se espolvorean conorégano y rabanitos, puede decorarlas con ruedas de cebolla y rueditas de jitomate acompañadas de un picante y limón.

lunes, 13 de julio de 2009

ROLLITOS DE RES CON QUESO

INGREDIENTES

6 milanesas de res
6 trozos de queso Oaxaca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente rebanadas
½ taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
1 lata de champiñones rebanados y escurridos (Opcional)
1 lata de puré de jitomate
1 cucharadita de albahaca
1 cucharada de consomé en polvo
Harina suficiente para revolcar las milanesas
Sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE
Salpimiente las milanesas. Ponga un trozo de queso encada una y enróllelas, cerrándolas con un palillo.revuélquelas en harina, sacuda el exceso. Caliente el aceite en una cacerola y dore ligeramente las milanesas añada la cebolla, el perejil y acitrone. Aumente el ajo, lalata de champiñones y el puré de tomate. Tape y deje hervir 10 minutos. Aumente la albahaca, consomé, sal ypimienta continúe cocinando hasta que estén suaves.

HÉCTOR MANUEL
¡¡¡¡¡¡¡ Muchas felicidades por haber terminado tu
secundaria con tan buenas calificaciones nos llenas de orgullo a toda tu familia¡¡¡¡
Sigue siempre así y que Dios te siga colmando
de muchas bendiciones.
¡ Te queremos mucho! Tú Papá y tú Mamá.

martes, 7 de julio de 2009

PECHUGAS CON QUESO CHIHUAHUA

INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
3 pechugas cocidas
6 rebanadas de pan blanco
1 taza de puré de papa preparado
1 taza de leche
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso chihuahua en trozo
2 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de harina
sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

Tostar las rebanadas de pan y disponerlas en una charola de horno engrasada o en platos individuales,deshuesar las pechugas quitarles la piel y partirlas a la mitad.Acomodar media pechuga limpia en cada rebanada depan, encima de cada una poner un trozo de queso,chihuahua rodear con porción de puré de papa.cubrir con la salsa y gratinar al horno a calor regular.Al sacarlas rociarlas con perejil picado. Para la salsacalentar la mantequilla y dorar la harina, añadir la leche y sin dejar de mover formar una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir con suavidad.Antes de retirar del fuego agregar el queso rallado,permitiendo que se deshaga. Sirva de inmediato y se acompaña con una salsa picante.

lunes, 29 de junio de 2009

PLATANOS MEXICANOS

INGREDIENTES

100 Gramos de azúcar morena
20 Gramos de mantequilla
1 Pizca de canela
1 Limón, el jugo y la ralladura
4 plátanos pelados
2 naranjas, su jugo
2 rebanadas de piña partidas a la mitad
2 cucharadas de ron blanco


MANERA DE HACERSE

La mantequilla se derrite con el azúcar, la canela y la mitadde la ralladura de el limón, removiendo hasta que se obtieneun caramelo oscuro. Se añaden los plátanos para que se cuezan a fuego lento, echándoles de vez en cuando, jugo de naranja y limón .Se voltean los plátanos para que doren por ambos ladosy se mueve el caramelo sin cesar hasta que quede una miel espesa. Después, se añaden la rebanadas de piña y la otra mitad de la ralladura de limón, y se deja cocer todo junto. para servir, se colocan las rebanadas de piña en un platón encima se ponen los plátanos, se bañan con la miel y se flamean con el ron caliente y encendido.
Puede decorarlos con pedacitos de nuez picada.

lunes, 15 de junio de 2009

ENFRIJOLADAS RELLENAS DE CHICHARÓN EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES:
Para las enfrijoladas

24 tortillas
manteca o aceite para freír
3 tazas de frijoles refritos y molidos para que queden como atole
l00 gramos de queso añejo rallado

PARA EL RELLENO

6 chile pasilla asados, y desvenados
sal al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla finamente picada
1 ramita de epazote
250 gramos de chicharrón despedazado


MANERA DE HACER LAS ENFRIJOLADAS

Se pasan las tortillas por la manteca y después por la salsa; entonces, se rellenan , se doblan en dos, se acomodan en un platón y se bañan con el restode los frijoles y se espolvorean con el queso.


MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuecen los chiles con los tomates y se licuan.Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebollase añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote. Se incorpora el chicharrón y se deja hastaque tome sabor.

domingo, 31 de mayo de 2009

HOJAS DE ACELGAS CAPEADAS Y EN SALSA VERDE

Hojas de acelgas capeadas y en salsa verde
Ingredientes:1 manojo de acelgas200 gramos de queso panela, rebanado1 tazón de harina3 huevos (separando las yemas de las claras)AceitePara salsa verde10 tomates verdes2 chiles verdes¼ de cebollaSal y pimienta al gustoAceiteMANERA DE HACERSESe sumergen las hojas de acelga en agua hirviendo para suavizarlas, sécalas con toallas de papel absorbente y acomódalas en un platón. Pon un trozo de panela en cada hoja de acelga y enróllalas (si es necesario, amárralas con hilo) Bate las claras hasta que estén a punto de turrón, añade las yemas y bate para integrarlas. Pasa los royos de acelga por la harina, después por el huevo y fríelos con aceite hasta que doren; retíralos.Para hacer la salsa: licua los tomates con los chiles y la cebolla; cuela sobre una cacerola con aceite y sazona con sal y pimienta y fríela hasta que hierva.Añade los rollos de acelga a la salsa para que se calienten.Prueba la salsa y si está muy acida agrega ½ cucharadita de azúcar.

lunes, 25 de mayo de 2009

pay de sardinas

PAY DE SARDINAS
INGREDIENTES
1/4 de jitomates pelados y picados finamente 1 lata de sardinas; de cualquier marca 1 cebolla mediana picadita 2 zanahorias peladas en crudo y partidas en cuadritos 1 papa pelada en crudo y partida en cuadritos chicos
MANERA DE HACERSE
En poquito aceite se fríe la cebolla y se le agrega el jitomate,las zanahorias, papa, sal y una poquita de agua, se tapa y se deja a fuego suave hasta que estén suaves; se quitan de el fuegose incorporan las sardinas (a las que se les habrán quitado los huesitos) con toda su salsa; se les pone una cucharada sopera de crema, una igual de mayonesa, una de salsa catsup, una cucharadita de mostaza y un chile jalapeño en rajas.
PASTA PARA EL PAY
INGREDIENTES
1/2 taza de leche tibia 2 tazas de harina 40 gramos de mantequilla 1 cucharadita de royal 1 pizca de sal
MANERA DE HACERSE
Se cierne la harina con el royal y se hace un cerco dentrodonde se pone todo lo demás; se hace una masa suave y sedivide en dos partes; se extiende con el rodillo; con una parte se forra el molde, en seguida se llena con las sardinas ya preparadas y se tapa con la otra parte y se juntan los bordes.Hay que hacerle unos agujeritos para que salga el aire.Se barniza con yema de huevo y se cuece en el horno.

viernes, 8 de mayo de 2009

MOLE OAXAQUEÑO

INGREDIENTES

150 gramos de chile pasilla
150 gramos de chile mulato, negro
150 gramos de chile ancho
200 gramos de manteca
25 gramos de cacahuates pelados
25 gramos de almendras peladas
25 gramos de pepita de calabaza pelada
25 gramos de pasitas
25 gramos de ajonjolí
¾ de kilo de jitomate rojo
125 gramos de tomates verdes
4 dientes de ajo
1 cebolla medianita
2 tortillas chicas secas
si gusta picoso ponerle unas semillas de los chiles
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
3 pimientas chicas
½ cucharada de orégano
2 cuarterones de chocolate
1/2 plátano macho
2 hojas de aguacate asadas en comal
1 pedazo de pan frío
1 rajita de canela
1 rama de tomillo y sal la suficiente


MANERA DE HACERSE

Se limpian muy bien los chiles de venas y semillas, se pone una cacerola al fuego con suficiente manteca o aceite y allí se van friendo chile por chile a que quedendoraditos, al último se fríen las almendras, los cacahuates y las semillas de calabaza .El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapado éste para que no salte, el ajonjolí y se mueve para que se dore parejito Los tomates, jitomates y ajos y cebolla se asan en un comallas tortillas se colocan sobre el fuego, hasta que ardan y queden bien quemadas, negras, pero no hechas ceniza (con estas durasasí quemadas, no hace daño el mole). Si quiere más picoso se le pone unas semillas y venas de los mismos chiles, también pasadaspor doradas, Los chiles después de dorados se remojan en agua caliente, se muelen en la licuadora y se cuelan en la cazuela que ya tendrá la manteca. Primero se fríe la pasta de chile hasta que se vea el fondo de la cazuela. Se mueve con palita o cuchara de palo, se agrega todo lo demás también molido y colado. Se agrega el pan molido el chocolate, los olores, las hojas de aguacate, la sal y se deja que hierva junto, lentamente, sin dejar de moverse. Se le pone caldo de donde se coció la carne; debe quedar espeso.Puede ser carne de pollo, guajolote o puerco.

martes, 5 de mayo de 2009

SIETE DIAS DE QUEMA GRASA

INGREDIENTES DE LA SOPA

6 cebollas
2 pimientos verdes
1 atado de apio
6 jitomates enteros
1 col
1 cubito de caldo de pollo si desea puede añadir sal o sal de ajo


MANERA DE HACERSE

Cortar los vegetales en pedazos chicos, ponerlos en una olla con los jitomates y el cubito, hierva durante 10 minutos y bajela llama hasta que los vegetales se cocinen.Come esta sopa cada vez que tengas hambre, si vas estar fuera de casa lleva tu termo listo para todo el día, recuerda que entre más comas esta sopa más bajas.
PRIMER DIA
Come solo la sopa y fruta fresca, excepto plátano, se recomienda melón sandía porque son frutas con pocas calorías, recuerda tomar solo frutas naturales, té o café sin azúcar
SEGUNDO DIA
Este día es pura verdura, vegetales frescos crudos al vapor, o cocidos con el caldo de la sopa, sin mantequilla y aceite. Tratar de comer mucha verdura, en la noche te recompensas con una papa al horno con un poco de mantequilla, este día no se come fruta
TERCER DIA
Este día es la combinación de los dos anteriores, come fruta y verduras excepto plátano y papa come la sopa fruta y verdura si has seguido sin hacer trampa, debes haber perdido entre unos2.5 a 3.5 kilos
CUARTO DIA
Come solo la sopa quema grasa, plátanos y leche descremada, pueden ser hasta 3 plátanos y dos vasos de leche y tanto vasos de agua como puedas. Los plátanos de hoy son para no caeren la tentación de el dulce.
QUINTO DIA
Hoy se come carne, puedes comer hasta ½ kilo de carne desgrasada, el pollo sin la piel y 5 jitomates tienes que tomar entre 5 y 8 vasos de agua para ayudarte a eliminar el ácido úrico que da la carne
SEXTO DIA
Come hoy verduras y carne hasta que te llenes, si quieres puedes comer un buen bistec en el desayuno y comida, mucha ensalada con tu carne, pero nada de papas.
SÉPTIMO DIA
Hoy para terminar la semana, come arroz integral, jugo de frutas naturales y verduras, llénate otra vez.


RECUERDA QUE LA SOPA ES POR LO MENOSUNA VEZ AL DIA Y TODOS LOS DIAS
Si no has hecho trampa debes haber bajado de 7.5 a 8.5 kilos si es que has bajado más de 7.5 no hagas dieta de inmediato descansa por lo menos dos días, cuidándote de lo que comes este régimen lo puedes hacer cuantas veces quieras, esto te ayudara a limpiar tu sistema y té hará sentir mejor esta dieta es rápida, quema grasa y el secreto es que vas a quemar más calorías de las que consumas, recuerda que puedes comer la sopa todo el día mientras más sopa comas mas peso perderás. Evita el alcohol, esta prohibido consumir fritura, pan o productos que contengan harina, y los sustitutos del azúcar.No se opone a ningún medicamento continua con el plan el tiempo que creas necesario.

domingo, 26 de abril de 2009

BISTECES AL TEQUILA CON PAPAS EMPAPELADAS

INGREDIENTES

8 bisteces de res cortados en tiritas
1 cebolla rebanada a lo largo
3 chiles serranos o al gusto sin semilla y cortados a lo largo
3 cucharadas de manteca o aceite
sal y pimienta al gusto
el jugo de 2 limones
1/4 de taza de tequila


MANERA DE HACERSE

La cebolla y el chile se acitrón han en la manteca,se añade ahí la carne y, ya que empieza a dorar, sesalpimienta; una vez doradita, se añade el jugo delimón y el tequila y se deja unos minutos más sobrela lumbre para que se evapore un poco. Por último, se prueba de sal.


INGREDIENTES PAPA EMPAPELADA

8 papas
1/4 de tocino picado finito
1/2 kilo de cebolla picada
1/2 kilo de pimiento morrón fresco picado
1/2 kilo de apio picado
sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

Se pone a cocer las papas al vapor cuidando que no revienten y, una vez cocidas, se les saca la pulpaluego se fríe el tocino en su propia grasa, agregando la cebolla, el pimiento morrón y el apio para que se sazonen; a continuación, se añade la papa prensada y se sazona con sal y pimienta . Por último, se vana rellenar las papas y se envuelven en papel de un buen aluminio para servirlas y conservarlas biencalientitas y las acompaña con los bisteces.

domingo, 19 de abril de 2009

ROLLOS DE POLLO

INGREDIENTES
1 pollo 1 cebolla mediana 1 diente de ajo3/4 de Kg. de jitomate rajas de chile jalapeño y su vinagre pasas 1 cucharada de azúcar
PARA LA PASTA
1/2 kg. de harina 2 cucharaditas de royal 1 cucharadita de sal 3 huevos200 grs. de mantequilla o manteca
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se cuece el pollo con ajos , cebolla y una ramita de tomillo.Esta hierbita le va muy bien al pollo.Ya cocido, se desmenuza y se guisa, de la manera siguiente:En un poco de aceite se fríe una cebolla mediana con un diente de ajo. Ya frita se le agrega el jitomate asado, pelado y molido,las rajas de chile jalapeño, tantito vinagre de los chiles y unas pasitas, se sazona con sal y una cucharadita de azúcar.En esta salsa se pone el pollo y se deja resecar un poco.
MANERA DE HACER LA PASTA
Se cierne la harina con el royal y la sal. se le agrega la mantequillay los huevos. Se mezcla todo muy bien y se divide en dos partes; pues de esta cantidad salen dos rollos.Se extiende con el rodillo, 2 rectángulos parejitos. Sobre ellosse extiende el relleno y se enrollan apretaditos. Se embadurnan de huevo, por fuera y se hornean.Se rebanan y se pueden servir con una ensalada de verduras y frutas crudas.

domingo, 5 de abril de 2009

PESCADO SOBRE NOPALES Y CALABACITAS CON ELOTE

INGREDIENTES


6 nopales asados
6 filetes de pescado
1 lata mediana de champiñones (escurridos)
12 cucharadas de queso manchego rallado
1 jitomate grande asado y molido con un chile chipotle (al gusto)
sal y pimienta y papel aluminio


MANERA DE HACERSE


Coloque los nopales sobre hojas de papel aluminio, encima ponga los filetes ya salpimentados. Agregue a cada filete una cucharada de champiñones y de quesoponga la salsa. Envuelva y cueza en una vaporera


CALABACITAS CON ELOTE

INGREDIENTES

1 lata chica de elote1 cebolla mediana picada finamente
4 calabacitas grandes picadas en cuadritos
2 ramas de epazote picado finamente
sal y pimienta
2 jitomates medianos asados y molidos
1 taza de crema
1 cucharadita sopera de aceite


MANERA DE HACERSE


Caliente el aceite en una cacerola y acitrone la cebollaagregue las calabacitas y el elote escurrido, sofría un pocoy añada el epazote y el jitomate. Ponga sal y pimienta tapey cocine a fuego suave, hasta que las calabacitas esténcocidas. agregue la crema deje que de un hervor y apague.

Muchas gracias Martita Mora por estas recetas

sábado, 28 de marzo de 2009

CAMARONES CON CHAMPIÑONES Y ENSALADA DE CODITO

INGREDIENTES


½ Kilo de camarones frescos
¼ de crema
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de mayonesa
1 lata mediana de champiñones
1 cucharada de mostaza
2 ajos
2 chiles chipotles de lata o más es al gusto
1 trozo de cebolla, sal y pimienta


MANERA DE HACERSE
Se pelan los camarones dejandoles la colita, se abren por el lomo y se desvenan, salpimentemos y fríalos en la margarina, cuandotomen un color rosa, agréguele los champiñones escurridos, y se licua la crema, mayonesa, mostaza, ajo, cebolla y chipotle, agregue a los camarones y cocine por 5 minutos a fuego lento.


ENSALADA DE CODITO


INGREDIENTES

1 paquete de pasta de codito cocida y escurrida
1 pimiento morón verde o rojo, lavado y picado en cuadritos
¼ de kilo de crema
2 cucharadas de mayonesa
2 cañas de apio lavado desinfectado y picado finamente1 lata chica de elote
sal y pimienta
3 zanahorias peladas cocidas y picadas en cuadritos pequeños
chiles jalapeños picados al gusto

MANERA DE HACERSE

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado, y sirva.
Agradezco a la señora Martita Mora maestra de maestrasen cocina, por estas dos recetas que nos ha enviado. esperamos contar con muchas más.Muchísimas gracia Martita.

MAESTRO J, JESUS FUENTES

MAESTRO J. JESÚS FUENTES LÓPEZ
FELICIDADES POR TUS
100 AÑOS DE VIDA


La familia Fuentes Ramírez.
J. Guadalupe, Maria De La luz, Trino, Juan, Magdalena, Jorge,Roberto, Carmen y José Luís
Agradecemos a la profesora JUANITA BARAJAS PAZ.Por el pensamiento que con mucho cariño compuso paraNuestro padre
FELIZ CUMPLEAÑOS
Maestro JesúsQue hermoso nombre llevas; Y como aquel humilde carpinteroBien cumpliste tu misión fecunda;Como padre, amigoy por vocación maestro.Para hablar de tu vidaNecesito librosPorque escribir la historia de un hombreCon cien años de vida me faltan las palabras..¿Recuerdas cuando por primera vez pisamosLas tierras morelianas?.,Eras joven y fuerte, rodeado de tus hijosEstudiabas con ahínco, para ser mejoresServidores de los niños.Temprano muy temprano decías,“vámonos ya es hora.”Se iniciaban las prisas y los veite pomosDesfilaban por la banca para dejar bonitasa sus jóvenes compañeras.Cuanto luchaste maestroPara construir y hacer crecer tu colegioVasco de Quiroga.Con cuanto amor y dedicación cuidabasEl plantel, en todos los aspectosY creció lleno de niños inquietos y estudiososCon ansias de saber.Más de pronto fundaste tu colegio “Motolinía” Con gran esfuerzo y penurias; Pero con un espíritu de servicio tan grande como El mar.Tu equipo de trabajo formado por tus hijos y amigos,Eran para ti un apoyo sin igual.
tu entereza , y responsabilidad de padre y maestro, llevó adelante a tus hijosTu fiel compañera que Dios ya tieneen el cielo supo cuidar de ti y lucho y trabajó,codo a codo junto contigopara ver transformados en personas de bien;al mejor regalo de Dios, tus hijos.Eres hombre incansable,gozas de buen humor y vas y vienespor las calles de tu pueblo,sin darte por vencido, sin faltar a tu misa.Maestro Jesús,solo puedo decirte gracias por tu apoyo,gracias por tu ejemplo y tus ganas de vivir.Dios te bendiga y bendiga a tus hijos.¿Ya viste maestro?...voltea a tu alrededor,¡están todos contigo! todos los que te quieren,los que cuidan de ti;ahora tu eres el niño, el niño consentidoque juega a ser señor.Maestro Jesús, tu eres un tesoro y hoy, es un gran día , cumples tus 100 años,estamos de fiesta, y juntos elevamos la mejor oración para que Dios te cuide, te de salud y bienestar.¡ Felicidades querido maestro!,¡Felicidades familia Fuentes Ramírezsigan adelante con paciencia y amor., cuidando de este niño que es regalo de Dios.
Con respeto y cariño, para el profesor J. Jesús Fuentes Lópezen sus cien años de vida . Atentamente Profesora. Juanita Barajas Paz
El pasado sábado celebro su misa de acción de graciasmi abuelito el maestro J Jesús Fuentes Felicidades papá Jesús y que vengan más échele muchasganas que todavía me dicen que son bien lindos, yo se que usted me entiende.Su nieta que lo quiere LAURA.






sábado, 21 de marzo de 2009

Pechugas de pollo rellenas de jamón, queso y espinacas

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario 500 grs. de espinacas frescas en juliana
8 rebanadas de jamón serrano picado
2 dientes de ajo picados
Crema
Queso manchego rallado
4 mitades de pechuga ligeramente aplanadas
1 cucharada de páprika o pimentón
8 rebanadas de tocino de pavo
Papas cambray previamente cocidas en agua con sal
Albahaca picada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Cebollín picado


Procedimiento:
Precalienta el horno a 180ºC
Corta las papas en cuatro y cocina en agua con sal.
Saltea las espinacas con el jamón serrano, ajo, crema y queso manchego rallado.
Espolvorea sal y pimienta sobre las pechugas y corta ligeramente por la mitad. Rellena con la mezcla de espinacas y agrega páprika o pimentón. Enrolla y envuelve en tocino. Termina de cocinar en el horno.
Saltea las papas con la albahaca, el cebollín y un poco de sal y pimienta. Sirve las pechugas acompañadas de las papas.

sábado, 14 de marzo de 2009

Pescado empapelado

Esta es una receta muy fácil de hacer
ingredientespapel aluminiofilete de pescado o pescado entero sin entrañas cilantro mantequillapimienta sal cebolla apio "opcional"
modo de preparación
se pone papel aluminio se embarra de mantequilla el papel aluminio, se pone pimienta y sal después una cama de cebolla rebanada y una rama de cilantro y se pone el filete, si es entero se pone también pimienta cebolla y cilantro adentro del pescado.Después en la parte de arriba del filete se hace el mismo proceso, nada mas que primero se pone mantequilla, sal y pimienta , rebanadas de cebolla y rama de cilantro y por ultimo se envuelve en el papel aluminio para hacer el efecto de una olla de presión..Se pone al fuego ya sea en un asador o en la misma estufa y esperar aprox. unos 15 min. depende del tamaño y grosor del filete y si es pescado entero darle un poquito mas de tiempo...
Espero les guste y buen provecho.

sábado, 7 de marzo de 2009

TACOS DE CAMARON Y NOPALES

INGREDIENTES


200 gramos de camarón seco

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

4 nopales medianos picados y crudos

2 papas crudas, peladas y picadas

l8 tortillas

Aceite para freír

PARA LA SALSA

2 jitomates asados, molidos y colados

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 chile chipotle en vinagre

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

MANERA DE HACERSE

Se limpian los camarones, se retiran las cabezasy se ponen a remojar durante una hora en bastanteAgua.Luego en el aceite se fríe la cebolla y el ajo y se añaden los nopales y las papas, mientras las tortillasse pasan por el aceite caliente y, a continuación, porla salsa; finalmente se hacen los tacos y se bañan conel resto de la salsa.

MANERA DE HACER LA SALSA

Se licuan los jitomates con la cebolla, y el ajo y el chile chipotle y se añade sal al gusto, sazonándola,además, con una cucharada de aceite.

AGUA DE AVENAINGREDIENTES

2 cucharadas grandes de avena

l rajita de canela

1 leche condensada chiquita

2 cucharaditas de concentrado de vainilla azúcar y hielo al gusto

MANERA DE HACERSE

Se muelen todos los ingredientes, menos el azúcary el hielo, y se agregan colados a 2 L. De agua se endulza y se le pone el hielo la avena primero se remoja.

sábado, 28 de febrero de 2009

CHILES POBLANOS RELLENOS CON QUESO

INGREDIENTES

8 chiles poblanos
4 quesos medianos
4 huevos
1 cucharada de harina
1/2 kilo de jitomates
1 cebolla
1 pizca de orégano
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vinagre
sal, y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE
S
e asan los chiles, se pelan y se desvenan, se rellenan conel queso, se prenden con un palillo y se enharinan, se batenlos huevos y se capean los chiles. Se pone una sartén grande con aceite y cuando esté caliente se van poniendo los chilesde dos en dos, ya que estén doraditos se sacan y se ponen enpapel absorbente así sucesivamente hasta terminar con todos.El jitomate se asa y se le quita la piel quemada y se muele en la licuadora con un ajo, y un trocito chiquito de canela y con el orégano y el vinagre la sal y un poco de pimienta.se pone en una cazuela de preferencia de barro y si quedó aceite en el que se doraron los chiles, desde luego que seapoquito, se incorpora la cebolla cortada en rodajas, se le, añade un poquito de harina y ya que se dore, se le agrega el jitomate colado se rectifica de sal, y se deja hervir por unosminutos, se sazona y se incorporan los chiles para que den un hervor.Los puede acompañar con un riquísimo arroz blanco.



LAURITA PEREZ RUIZ
Muchas felicidades por tu cumpleaños el pasado 23 de Febrero, que sigas cumpliendo muchos más con el favor de Dios son los deseos de quien te quierey te desea lo mejor de la vida. Pues eres una niña súper.
Tus papas: Héctor y Laura Tus hermanos: Héctor Manuel y Mariana Paola

sábado, 21 de febrero de 2009

CREPAS CON RAJAS DE CHILE POBLANO

INGREDIENTES

200 gramos de harina
2 pizcas de sal
11/2 tazas de leche
4 huevos grandes
3 cucharadas de mantequilla derretida
125 gramos de mantequilla derretida para el cocimiento de las crepas.

MANERA DE HACERSE

se licuan todos los ingredientes y se dejan reposar de 30 minutos a 1 hora. En una sartén pequeña se hacen las crepas, poniendo un poco de pasta con la cucharay moviendo rápidamente la sartén en círculo. En seguidadéjelas reposar durante unos segundos, voltéelas y déjelasdos segundos más, cuidando que4 queden delgaditas.La sartén ha de engrasarse de vez en cuando con mantequilla.


INGREDIENTES PARA LAS RAJAS

1/2 kilo de cebollas en rajas
1/2 kilo de chile poblano en rajas
2 cucharadas de aceite
1 lata de elote desgranado
sal
1/2 litro de crema
300 gramos de queso manchego rallado


MANERA DE HACERSE
Se sancocha la cebolla con las rajas de chile poblanoen el aceite y se agrega el elote; a continuación, se sazona con sal y se van haciendo taquitos con las crepas , que se colocan en un refractario con la mantequilla. se bañan con la crema y se espolvorean con el queso rallado, finamente, y se meten al hornopor 5 minutos para que se les funda el queso.

sábado, 14 de febrero de 2009

PESCADO EN PIPIAN VERDE

1 pescado de l ½ kilos bien lavado
1 cebolla en rebanadas
1 zanahoria entera
2 dientes de ajo
3 pimientas negras
2 hojas de laurel
1 limón (su jugo)
sal al gusto


PARA EL PIPIAN

200 gramos de pepitas de calabaza peladas
3 hojas de lechuga bien lavadas
10 ramitas de silantro bien lavadas
1 chile poblano asado, pelado y desvenado
1 chile jalapeño o serrano al gusto
8 tomates verdes cortados en trozos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de cominos molidos
3 clavos de olor
1 cucharadita de pan molido
jugo de limón al gusto
sal al gusto
3 cucharadas de aceite para freír caldo de pescado, el necesario (se toma del caldo donde se coció el pescado)


MANERA DE HACERSE
se pone a cocer el pescado con todos los ingredientes mencionados y agua a cubrir; se puede hacer sobre la hornilla o al horno. Se escurre y se mantiene caliente guardando el caldo donde se coció. En la licuadora se muelen las pepitas, las hojas de lechuga, el cilantro, los chiles, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y el pan molido, y se añaden, el jugo de los limones, y la sal; entonces, entonces, si hace falta, se agrega un poco de caldo de pescado. Una vez licuado todo, se fríe en aceite y, con esta salsa muy caliente, se baña el pescado y se hornea .O se pone sobre la lumbre durante 10 minutos.

sábado, 7 de febrero de 2009

TACOS LAGUNEROS CON COSTILLITAS DE CERDO

INGREDIENTE

1 kilo de costillita de cerdo cortada en trocitos

24 tortillas delgadassal al gustoaceite o manteca para freír

PARA EL RELLENO

1 cucharada de manteca

1/2 cebolla picadita6 huevossal al gusto

PARA LA SALSA

1 cucharada de manteca de cerdo

250 gramos de tomates verdes

2 dientes de ajo

8 chiles cascabel asados, desvenados y remojadosen agua caliente

2 hojas de lechuga

3 hojitas de epazote

2 cebollas chicas picaditassal al gusto

unas ramitas de cilantro picaditas

MANERA DE HACERSE

Las costillas se ponen a cocer con agua que las cubra y sal, se dejan hervir hasta que se consuma el agua y se frían en su propia grasa para que queden como chicharroncitos.

MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríe la cebolla en la manteca y se fríen los huevos hasta que queden tiernitos.

MANERA DE HACER LA SALSA

En la cucharada de manteca se fríen los diente de ajo y se retiran; luego, se muelen con los chiles de cascabel escurridoslos tomates, la lechuga, el epazote y la sal necesaria. se cuela todo y se fríen en la misma manteca, donde se frieron los ajos.Ya que está bien frita, se le agrega el cilantro. Las tortillas se pasan por el aceite caliente y luego se pasan por la salsa, se rellenan, se acomodan en el centro del platón y se bañan con el resto de la salsa; alrededor de los taquitos se ponen las costillas y se sirven.

sábado, 31 de enero de 2009

POLLO EN MANZANAS

INGREDIENTES

500 gramos de jitomates
1 pollo tierno partido en piezas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
3 cucharadas de manteca
1/2 bolillo rebanado
1/2 taza de leche
1 pizca de cominos
2 cebollas rebanadas a lo largo y delgaditas
4 tazas de caldo donde se coció el pollo
8 manzanas sin pelar, partidas en cuatro y despepitadas
1/2 taza de vino blanco dulce
chiles en vinagre al gusto.

MANERA DE HACERSE

Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo y las yerbas de olor. En una cucharada de mantecase fríe el pan, se remoja con la leche, y se muele con los jitomates, los cominos y la sal y, luego , se cuela. En la manteca restante, se fríen un poco las cebollas y se añaden los jitomates; ya que están bien fritos, se le agrega el caldo y el pollo, se deja hervir 5 minutos y se añaden las manzanas y el vinoCuando las manzanas estén cocidas, se retira el pollodel fuego y se sirve en un platón adornado con los chiles en vinagre. Puede acompañarlo con un arroz blanco.

sábado, 24 de enero de 2009

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

INGREDIENTES


500 gramos de filete limpio y cortado en tiras

un poquito de aceite para asar la carne

sal y pimienta al gusto

500 gramos de queso asadero en rebanadas gruesas

PARA LAS ENCHILADAS

3 chiles anchos asados desvenados y remojados en agua hirviendo

sal al gusto

2 cucharadas de aceite

8 tortillas chicas

PARA ADORNAR

2 aguacates pelados y rebanados

1 cebolla rebanada delgada y desflemada en agua con sal

PARA ACOMPAÑAR

4 Tazas de frijoles de la olla negros

salsa de chile verde

RARA LA SALSA

10 chiles jalapeños asados

3 ramitas de cilantro, sal al gusto

MANERA DE HACERSE

La carne se embarra con un poquito de aceite y se ponea asar en un asador de preferencia al carbón. Cuando ya está asada de un lado, se salpimienta del lado cocido y se voltea; luego, al retirarla, se salpimienta del otro lado.El queso se asa también rápidamente sobre la plancha.Se acomodan ambos ingredientes en un platón ovalado, poniendo en el centro las enchiladas y adornándolo.Después con el aguacate y la cebolla. Para acompañar se sirven los frijoles en unas cazuelitas de barro y, en una salsera aparte, se sirve la salsa de chile verde.

MANERA DE HACER LA SALSA VERDE

Se molcajetean los chiles con el cilantro, sal y un poco de agua.

MANERA DE HACER LAS ENCHILADAS

Los chiles se muelen con un poco de su agua de remojo y sal; se cuelan y se fríen en el aceite; por esta salsa se pasan las tortillas calientes, que se doblan como pañuelos.

sábado, 17 de enero de 2009

QUESADILLAS

INGREDIENTES


½ kilo de masa
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca derretida
1 cucharadita de roya
l½ taza de nata de leche
1 cucharadita de sal
Manteca o aceite para freír


MANERA DE HACERSE


Se mezcla la masa con la manteca ya quemada y la harina, El royal y la sal; se amasa un poco y se pone en un budinera tapado, dejándolo reposar 2 o 3 horas. Se forman las tortillasse rellenan y se fríen.

RELLENOS:
De sesos: se fríe un poco de cebolla picada, se agrega un pocode harina o maicena y cuando empieza a tomar un color doradose ponen lo s sesos ya cocidos y picados, epazote o nuez moscada al gusto.
de papa: se fríe muy bien jitomate picado o molido, en seguidase añaden las papas cocida y picadas, unas rajitas de chile y salal gusto. Se les puede añadir longaniza o chorizo.
De huitlacoche: Se fríe cebolla y ajo picados, se añade enseguidael huitlacoche picado en crudo, chile al gusto y sal.
De queso y rajas: El queso desmoronado o cortado en trocitosse mezcla con las rajas de chile tostado, desvenado y pelado.
De flor de calabaza: se fríe cebolla picada y se le agregan lasflores cocidas y picadas. Se sazonan con chile picado, un poco de sal y epazote.
De papas y chícharos: se mezclan las papas cocidas y picadas con chicharitos cocidos, rajas de chile poblano y queso desmoronado.

viernes, 9 de enero de 2009

LENTEJAS CASI AL HORNO

INGREDIENTES


250 grs. de lentejasAceite de oliva
400 grs. de tomate
Perejil picado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimienta
2 ajos
1 pimiento rojo
4 huevos
Sal


MANERA DE HACERSE

Mantener las lentejas en agua fria durante al menos 12 horas, escurrirlas y cocerlas poniendolas en una cazuela con agua fria y sal. reservarlas. rehogar la cebolla muy picada con los dos dientes de ajo, machacados, y el pimiento verde y el pimiento rojo, cortados muy finos. mantener al fuego hasta que el pImiento este tierno.
Añadir las lentejas con un poco del caldo de la coccion. dar un hervor antes de incorporar los tomates, pelados, sin pepitas y picados, y una hoja de laurel. ajustar de sal y dejar a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que el caldo vaya reduciendo y espese.
Rectificar de sal y pasar todo a una fuente de horno ligeramente untada en aceite. abrir encima los cuatro huevos y meter la fuente al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Sacar del horno y espolvorear con perejil antes de servir