5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.
Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.
Para adornar: crema espesa.
PREPARACIÓN
Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.
Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.
sábado, 11 de febrero de 2012
lunes, 6 de febrero de 2012
Cebiche de pescado
Ingredientes:
1/2 kg. de pescado en trocitos
El jugo de 6 limones
1/2 cebolla morada finamente picada
1 chile manzano finamente picados
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates finamente picados
5 cdas. de cilantro picado
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 taza de salsa de tomate
1 aguacate
Galletas saladas para acompañar
Procedimiento:
1. Pon el pescado en un refractario con el jugo de limón, la cebolla y el chile; refrigera toda la noche.
2. Al día siguiente incorpora los jitomates, el cilantro, el aceite y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.
3. Al momento de servir incorpora el aguacate y acompaña con galletas o totopos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)