domingo, 23 de agosto de 2009

ENCHILADAS DE SANTA CLARA

l8 tortillas
manteca o aceite para freír

PARA EL PICADILLO
3 cucharadas de aceite o manteca de puerco
1/2 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
250 gramos de carne de puerco picadita
1 cucharada de perejil picado
1 jitomate grande molido y colado
3 cucharadas de almendras, peladas y picadas
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasitas
1 cucharada de manzana pelada y picada
1 cucharada de plátano macho picado
sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA
100 gramos de chile mulato, asado, desvenado y remojado en agua hirviendo
100 gramos de chile ancho asado y remojado en agua hirviendo
25 gramos de chile pasilla, asado y desvenado y remojado en agua hirviendo
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 clavo de olor
1 rajita de canela
3 cucharadas de manteca o de aceite
sal al gusto

PARA DECORAR
2 huevos batidos como para capear con un poco de sal

MANERA DE HACERSE
Se calienta el horno a 170 grados c. Las tortillas se pasanpor la manteca y luego por la salsa; a continuación se rellenanse acomoda una capa de enchiladas en un refractario engrasadoluego, otra de salsa, otra de enchiladas otra de salsa y se terminacon los huevos batidos, Se mete al horno más o menos 15 minutoscuidando que no se resequen.
MANERA DE HACER EL RELLENO
La cebolla y el ajo se acitrónan en el aceite se añade la carne y se fríe hasta que este doradita, se agrega el jitomate la sal y la pimienta, y se deja sazonar unos minutos añadiendo luego el resto de los ingredientes, se deja en la lumbre hasta que espese.
MANERA DE HACER LA SALSA
Se muelen los chiles con el ajonjolí, el clavo, la canela , y la salañadiendo el agua necesaria del recipiente donde se remojaron los chiles. Por último, se cuela y se fríe en la manteca o aceitehasta que quede una salsa de muy buena consistencia.