ENSALADA DE NOCHE BUENA Y AÑO NUEVO

Ingrediente principal:
Hojas verdes


Porciones:
6


Ingredientes
Ensalada
Lechugas mixtas c/n
Cebolla blanca 1
Betabeles 2
Flores de jamaica cocidas 50 g
Azúcar c/n
Piñones 200 g
Nueces 200 g
Almendras en colación 200 g

Vinagreta de Champagne
Aceite de oliva 300 cc
Vinagre de champagne 100 cc
Champagne o vino espumoso 240 cc
Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Ensalada
Deshojar las lechugas, lavar, desinfectar y poner a remojar en agua con hielo.
En un sartén, saltear las flores de jamaica con azúcar, hasta caramelizar. Retirar y dejar enfriar.
Repetir la operación con los piñones y las nueces. Reservar.
Cortar la cebolla y los betabeles cocidos en vinagre.




Vinagreta de champagne
Colocar en un bol los ingredientes sólidos. Emulsionar con los líquidos. Dejar reposar.


Armado
En un platón acomodar las lechugas, los betabeles y las cebollas, espolvorear las nueces y los piñones. Condimentar con la vinagreta.

PASTA A LA BOLOÑESA

(4 PORCIONES)
Ingredientes:
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· 4 cucharadas de cebolla picada finamente
· 1 zanahoria grande picada finamente
· 1 tallo de apio limpio picado finamente
· 500 g de carne de res, molida
· 1 cucharada de consomé de pollo
· ½ taza de vino blanco (125 ml)
· 2 tazas de puré de jitomate (500 ml)
· 2 hojas de laurel seco
· 2 hojas de albahaca
· 400 g de spaghetti, cocido al dente y escurrido
· 1/2 taza de queso parmesano rallado
1. Calienta el aceite y fríe la cebolla, añade la zanahoria y el apio, cocina por
5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; agrega la carne y el
consomé. Deja cocinar hasta que la carne este cocida; añade el vino y deja
que reduzca.
2. Añade el puré, las hierbas de olor y deja cocinar por 10 minutos hasta que
rompa el hervor. Retira del fuego.
3. Sirve el spaghetti bañando con la salsa caliente. Acompaña con queso
parmesano rallado.

ENTOMATADAS

6 Porciones
Ingredientes:
· 7 jitomates, limpios
· ¼ de cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 chile chipotle de lata
· 1 ½ tazas de agua (375 ml)
· 2 cucharadas de consomé de pollo
· 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite
· 1 pechuga de pollo chica cocida y deshebrada
· ½ lechuga fileteada
· 200 g de queso panela, rallado
· Crema para acompañar
Procedimiento:
1. Licua el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile, el agua y el consomé;
cuela.
2. Cocina esta salsa por 5 minutos o hasta que rompa el hervor, reserva.
3. Remoja ligeramente cada tortilla en el caldillo, retira y agrega un poco del
pollo y dobla formando tus entomatadas, baña con la salsa y ofrece con la
lechuga, el queso y crema.
Consejo: Si lo deseas, puedes agregar un poco del pollo a la salsa y después
rellenar con éste las tortillas, para que el pollo tenga un poco más de sabor.

PECHUGAS RELLENAS ADOBADAS

6 Porciones
Ingredientes:
· 6 pechugas de pollo, aplanadas
· sal y pimienta al gusto
· 350 g de queso Oaxaca deshebrado
· ½ cebolla chica en trozos
· 1 diente de ajo pelado
· 1/4 cucharadita de comino, molido
· 3 clavos de olor
· 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
· 5 chiles anchos, desvenados, sin semilla y cocidos
· 2 tazas de agua (500 ml)
· 1 cucharada de consomé de pollo
· 2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Horno precalentado a 210 ° C
2. Salpimienta cada pechuga de pollo por ambos lados y coloca un poco del
queso sobre cada una, enrolla para formar los rollitos y sujeta con la ayuda de
palillos para evitar que se salga el relleno. Sella las pechugas en una sartén
con un poco de aceite y reserva.
3. Licua la cebolla, el ajo, las especias, los chiles, el agua y el consomé, cuela
y reserva.
4. Calienta el aceite y frie la salsa, deja cocinar por 10 minutos o hasta que
espese ligeramente. Coloca las pechugas en un refractario, báñalas con el
adobo y cubre el molde con papel aluminio.
5. Hornea por 30 minutos o hasta que estén completamente cocidas, retira
del horno y ofrece con verduras al vapor.

PECHUGAS CON CREMA DE ELOTE AL CHILE POBLANO

6 PorcionesIngredientes:
2 cucharadas de aceite
3 pechugas de pollo, deshuesadas y partidas por la mitad a lo largo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
500g de granos elote
1 taza de rajas de chile poblano
1½ tazas de crema
2 tazas de agua (500 ml)
2 cucharadas de consomé de pollo
Granos de elote para decorar
Rajas de chile poblano para decorarHorno precalentado a 200°C.Método de Preparación1. Calienta el aceite y sella las pechugas previamente salpimentadas porambos lados hasta que doren ligeramente. Coloca en un refractario,tapa con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Retira del horno yreserva.2. Por aparte calienta la mantequilla, fríe la cebolla, agrega el elote, lasrajas de chile poblano y deja cocinar por 3 minutos. Licua con lacrema, el agua y el consomé; cuela y regresa al fuego. Deja cocinar por5 minutos o hasta que espese ligeramente.3. Ofrece las pechugas en rebanadas, báñalas con un poco de la salsa ydecora con granos de elote y rajas de poblano.

CAPIROTADA

8 porcionesIngredientes:
· 15 bolillos cortado en rebanadas y tostados· 2 tazas de piloncillo granulado· 3 tazas de agua (750 ml)· 1 raja de canela· 1 cucharadita de anís estrella· 1 cascarita de limón· 1 taza de leche (250 ml)· 150 g de queso cotija rallado· 1 taza de nueces, picadas· 100 g de pasas· 1 taza de cacahuates, pelados
· Horno precalentado a 200 °CMétodo de Preparación:
1. En una olla añade el piloncillo con el agua, la canela, el anís y lacáscara de limón; cocine a fuego medio y mueva constantemente hastaobtener una miel ligera. Añade la leche mezcla y reserva.2. Remoje las rebanadas de pan en la miel y acomódelas en un molde,preferentemente de barro, de manera que el fondo quede cubierto;ponga varias capas de pan hasta llenar el recipiente. Espolvoree con elqueso, las nueces, las pasas y los cacahuates, repitiendo la operaciónhasta terminar con los ingredientes.3. Cuele la miel restante y bañe la capirotada; cubra el molde con papelaluminio y hornee por 25 minutos.4. Sirva tibia y decore con la canela enmielada.

TACOS DE PESCADO AL PASTOR EN CHILE GUAJILLO

6 Porciones
Ingredientes:
Pastor
4 chiles guajillos cocidos
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja (125 ml)
3 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco (60 ml)
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
6 filetes de pescado
Tortillas de maíz para acompañar
Guarnición
1 taza de hojas de cilantro picado


½ cebolla morada picada finamente
2 limones, solo el jugo
1 naranja, solo el jugo
3 rebanadas de piña asada
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Método de Preparación
1. Licua los chiles con el resto de los ingredientes; excepto el aceite,
calienta el aceite y sofríe lo que licuaste, deja en el fuego hasta que
rompa el hervor.
2. Marina los filetes en la salsa, asa los filetes con un poco de aceite en
aerosol y reserva.
3. Para la guarnición; mezcla todos los ingredientes y sirve acompañando
tu pescado al pastor. Ofrece con las tortillas.

PECHUGA ENVUELTA EN TOCINO

6 Porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
2 manojos de espinacas, limpias y troceadas
6 pechugas de pollo aplanadas y limpias
200 g de queso de cabra en trozos
300 g de tocino en rebanadas
Palillos de madera
Puré de coliflor para acompañar
Modo de Preparación:
1. Horno precalentado a 200° C.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las espinacas y deja
cocinar por 2 minutos. Retira y reserva.
3. Rellena cada una de las pechugas con un poco de las espinacas y el
queso de cabra, coloca alrededor una rebanada de tocino y cierra
perfectamente con ayuda de los palillos, para evitar que se salga el
relleno.
4. Sella las pechugas en una sartén; pásalas aun refractario y hornea por
30 minutos para terminar su cocción. Ofrece con el puré de coliflor.
Tiempo de Preparación: 25 min.
Tiempo de horneado: 30 min.

pollo agridulce con puré

Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves1 cucharadita de sal


Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta. Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré de papa, la guarnición de chícharos y la salsa.