sábado, 27 de septiembre de 2008

CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES

¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar


MANERA DE HACERSE

Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.

NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.

YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.