PAVO NAVIDEÑO

INGREDIENTES


1 pavo Sal y pimienta al gusto RellenoManta de cielo

PARA EL RELLENO

180 gramos de pasas deshuesadas y Toscamente picadas
½ taza de oporto
2 tazas de cebolla picada1
½ barritas de mantequilla
2 tazas de apio picado
2 tazas de manzanas peladas y picadas
¾ de salchichas picadas junto con el hígado del pavo
5 tazas de bolillo de la víspera cortado en Cuadritos como de 1 cm.
Tostados y doradosal horno
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSEE

l pavo se seca muy bien por dentro y por fuera con Una servilleta y se espolvorea con sal y pimienta también Por dentro y por fuera. Se rellena, se cubre con 11/2 barra de mantequilla extendiéndola muy bien por todas partes, y se coloca en la pavera sobre una rejilla de metal. Se mete al horno precalentado a 210 grados y se asa durante 15 minutosdel otro lado. Se baja el calor del horno a 170 grados y se voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba, sebarniza con mantequilla derretida y se cubre con un pedazo de manta el pavo se asa, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos en unas 4 o 41/2 horas.
Se sirve siempre acompañado de su propia salsa.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Las ciruelas pasas se maceran en ½ taza de Oporto durante 2 hrs. La cebolla se acitrona en 1 ½ barritas de mantequilla durante 5 Minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana y se cocina 5 minutos mas hasta que el apio esté tierno y, conla ayuda de una cuchara perforada, se transfieren a un tazón que sea grande. En la misma grasa se fríen la salchicha y el hígado de 5 a 7 minutos o hasta que estén medio dorados, meneando de vez en cuando y se pasan junto con lo demás al tazón. Se añaden el pan, las ciruelas pasas con el Oporto, la pimienta negra, la salvia el tomillo , la nuez moscada la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de que se rellene el pavo.


QUE LA ESPERANZA NACIDA AQUELLA NOCHE DE PAZ VIVA ETERNAMENTE EN NUESTROSCORAZONES.FELIZ NAVIDADSRA. LAURA.