COSTILLITAS DE PUERCO A LA MEXICANA

Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco:
1 kg Cebolla:
1/2 Chiles Poblanos:
2 Jitomates:
1/2 kg Granos de Elote:
 1 lata chica
 Ajo: 1 diente
 Cilantro: 3 cucharadas
Aceite: 3 cucharadas
Agua: 1/2 litro
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas de Puerco a la Mexicana: Cocer las costillitas en el agua con sal, hasta que se reduzca el agua. Agregar el aceite y freirlas. Incorporar la cebolla y el chile en rajas. Licuar el tomate con el ajo, sal y pimienta negra y vertir la mezcla en las costillas.
Agregar los granos de elote.
Cocinar 5 minutos.

COSTILLITAS EN SALSA VERDE

Ingredientes necesarios en este receta:
Costillas de Puerco: 1 kg
Cebolla: 1/2
Agua: 1/2 litro
Laurel: 1 hoja
Tomatillo: 1/2 kg
Chile Serrano: 1
Ajo: 1 diente
Aceite: 1 cucharada
Cilantro: 1 cucharada
Carbonato: 1 pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Como se prepara Costillitas en Salsa Verde:
 Cocer las costillitas en el agua con el laurel, la cebolla, pimienta y sal. Aparte cocer los tomatillos y el chile. Licuarlos con ajo y cilantro. En una cacerola se pone el aceite y la pizca de carbonato. Agregar lo licuado e incorporar las costillas, sal y pimienta al gusto. Cocinar 10 minutos.

COCIDO DE RES

Ingredientes necesarios en este receta:
Costilla de Res: 1/2 kg
Carne de Res: 1/2 kg, para cocer
Papas: 2
Elotes:2
Ejotes: 100 g
Calabaza: 1/4 kg
Repollo: 1/2
Chayote: 1
Zanahoria: 3
Ajo: 4
Sal: al gusto
Como se prepara Cocido de Res: Cocer la costilla y la carne con ajo, sal y los elotes partidos a la mitad, en litro y medio de agua. Ya que esté blanda la carne, incorporar las verduras en trozos. Tapar hasta hervir. Posteriormente, cocinar a fuego lento 30 minutos.

PECHUGAS EN SALSA DE ELOTE Y CHILE POBLANO

Ingredientes necesarios en este receta: Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas Chile Poblano: 5, asados sin semillas Leche: 1/2 taza Crema: 1 taza Crema de Elote: 1 lata Pimienta Negra: 4 granos Aceite Vegetal: al gusto Ajo: 1 Sal: al gusto Como se prepara Pechugas en Salsa de Elote y Chile Poblano: Condimentar las pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.

POLLO EN ACHIOTE

Ingredientes necesarios en este receta:
Pollo: 1 chico
Achiote: 1 cuadrito, o al gusto
Naranja: 2
Ajo: 3 dientes
Apio: 1 vara
Papa: 2
Zanahorias: 2
Sal: al gusto
Como se prepara Pollo en Achiote:
Cortar el pollo en piezas. Licuar el jugo de las naranjas con el achiote y sal al gusto. Untar en las piezas del pollo y dejar reposar 2 horas.
 En un sartén con 3 tazas de agua se incorpora el pollo y se deja hervir. Ya hervido, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar las verduras cortadas en trozos medianos, tapar y cocinar otros 15 minutos.

MOLE DE OLLA

Ingredientes necesarios en este receta: Chambarete de Res: 1/2 kg, en trozos Empuje de Res: 1/2 kg, en trozos Costilla Cargada: 1/2 kg Agua: la necesaria Cebolla Blanca: 1, grande Epazote: 1 rama Xoconostle: 2 pelados, sin el centro Ajo: 2 dientes Sazonador de Res: 2 cucharadas Elote: 3 tiernos partidos Zanahoria: 3, peladasy cortadas Calabacita: 5 partidas en 4 Ejote: 1/2 kg, limpios Sal: al gusto Chile Ancho: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Pasilla: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Mulato: 2 asados, desvenados y remojados en agua Como se prepara Mole de Olla: Hierve las carnes en 2 litros de agua con la mitad de la cebolla, el epazote, los xoconostles, el ajo y el sazonador; Retira constantemente la espuma hasta que las carnes estén cocidas. Cuece los elotes, las zanahorias, las calabazitas y los ejotes en suficiente agua con sal, y por separado. Licúa los chiles con el agua en que se remojaron y la cebolla restante, cuela y vierte en la olla de las carnes. Deja hervir 10 minutos agrega las verduras y cocina 5 minutos más. Comprueba el sazón y sirve caliente.

CEVICHE ESTILO ACAPULCO

Ingredientes necesarios en este receta:


Limón: 1

Agua: 4 L

Pescado Bacalao: 1.5 kg, lavado, secados y cortados en cubos de 2 cm

Jitomate: 2, finamente picados

Salsa de Tomate: 2 cucharadas

Cebolla Blanca: 1 1/2, finamente picada

Cilantro: 1 puño, finamente picado

Aceitunas Verdes: 1 botella de 400 g, deshuesadas, finamente picadas

Jugo de Jalapeño: 1/4 taza, de una lata

Aceite de Oliva: 2 cucharadas

Orégano: 1 cucharada

Sal: al gusto

Pimienta Negra: al gusto

Salsa Tabasco: al gusto

Aguacate: 1, pelado, deshuesado y en tiras delgadas

Limón: 1, cortado en rajitas, para decorar

Como se prepara Ceviche Estilo Acapulco: Combinar 4 litros de agua con sal y el jugo de limón en una olla grande y deja hervir. Agrega el pescado y deja cocinar por 1 minuto. Escurrir bien y reserva. Combinar los tomates, la salsa de tomate, cebolla, cilantro, aceitunas, el jugo de los jalapeños, aceite y el orégano a la olla, revolviendo bien. Suavemente revolver el pescado a la mezcla, teniendo mucho cuidado de no romper el pescado. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y marinar de noche a la mañana en el refrigerador. Translada el ceviche a un tazón. Agregar unas gotas de salsa de tabasco y tiras de aguacate. Servir con las rajitas de limón a un lado.