Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida. Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan
Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes;

2 kilos de manzana
1 lata de duraznos en almíbar
1 lata de mangos en almíbar
1 lata de Piña en almíbar
100 grs. de nuez quebrada
medio litro de crema acida
1 lata de lechera
azúcar al gusto


Modo de Preparación;

lavas las manzanas y las partes en cuadritos , en un
recipiente grande las colocas, picas todas las frutas en
almíbar en trozos grandes para que no se te batan
y los pones junto con las manzanas le agregas el
azúcar a tu gusto, la lechera ,la crema y la nuez, lo
revuelves bien , y listo .


Se lleva muy bien con la comida salada pruébalo esta
navidad y te quedara rico acompaña la ensalada de
manzana con tu pavo veras que delicia
espero que te guste

ROMERITOS

Ingredientes:

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto


Preparación:

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freir en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad . Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.

“CHILES RELLENOS DE QUESO”

INGREDIENTES:
4 Chiles
¼ De queso de mesa
3 Jitomates
1 Cebolla
100 gr. de Harina
2 Huevos
1 Taza de Aceite
3 Piscas de Sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar los chiles, asarlos en la lumbre (que no se asan mucho), se dejan reposar en una bolsa de plástico durante 15 minutos, se pelan (con cuidado para que no se rompan), se abren a lo largo y se desvenan.
2.- Se les agrega el relleno (en este caso el queso) y se abrochan con un palillo para que no se abran y se les salga el relleno.
3.- Se separan las claras de las yemas de los huevos, se baten las claras hasta quedar espumosas, después se agregan las yemas y se sigue batiendo agregándole una pisca de sal.
4.- Se pasan los chiles por la harina y después por el huevo batido.
5.- Los chiles se ponen a freír en un sartén con aceite hasta quedar doraditos y hasta que se frían bien (Al sacarlos se ponen en unas servilletas para secar el aceite extra).
6.- Se pica la cebolla y se sazona en una cazuela con poquito aceite (1 o 2 gotas)
7.- Se cosen los jitomates con agua y sal (2 piscas), ya que están cosidos se muelen junto con el agua que se cosieron.
8.- Se pone a freír la salsa en la cazuela con la cebolla.
9.- Se agregan los chiles y se dejan hervir durante 20 minutos (los chiles deben de quedar remojados en la salsa para que se remojen bien y suelten más sabor).

MIXIOTE DE POLLO

INGREDIENTES

2piezas de pollo
50gr de tocino
50gr de jamón
2 ½ cda de crema
1cda de mayonesa
½ cdita de mostaza
Rajitas de chile jalapeño
Papel aluminio
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y salpimentar el pollo. Reservar.
2. Pelar y cortar la papa en bastones, jamón y tocino en tiras.
3. Para la crema; mezclar la crema junto con la mayonesa y la mostaza; sazonar con consomé de pollo y pimienta. Reservar.
4. Cortar un cuadro de papel aluminio de 30x30 cm aproximadamente; Poner al centro la pieza de pollo; bañarla con la crema; poner sobre, tocino, jamón, papa y el chile jalapeño.
5. Envolver sin aplanar para que no dejar sin aire y tener una mejor cocción.
6. Poner en una vaporera y a fuego de 30 a 45min aproximadamente.

PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 pechugas
Sal
Pimienta molida
4 rebanas de jamón
Queso de fundir o un plátano macho
1 latita de chiles jalapeños en rajas
3 jitomates
Chile chipotle al gusto
¼ de Crema

PREPARACION

1. condimentar las pechugas con sal y pimienta
2. rellanar cada una de las pechugas con el jamón, queso de fundir o plátano macho y una raja de chile jalapeño.
3. enrollar la pechuga en forma de taquito y cerrarla con un palillo y dorarlas poquito.
4. cocer los jitomates y licuarlos con un chile chipotle y sal al gusto.
5. se guisa la salsa y se le agregan los rollitos de pechuga
6. ya que están cocidas en la salsa se le agrega crema y cocinar por 5 min.

ENCHILADAS POBLANAS

INGREDIENTES

4 tortillas de maíz
½ pechuga de pollo deshebrada
2tazas de mole rojo
1 taza de crema
½ taza de ajonjolí tostado
½ litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Disolver el mole en el caldo de pollo y prepararlo al gusto: picante o dulce
2. Salpimentar las pechugas.
3. Humedecer la tortilla en la salsa de mole, rellenar y enrollarla para dar forma a la enchilada.
4. Bañar con el mole
5. Servir con crema y ajonjolí espolvoreado.