SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

CAMOTE AMARILLO DULCE

CAMOTE AMARILLO DULCE
INGREDIENTES:
1 Kg. De camote amarillo
Azúcar
Agua
PARA ENDULZAR:
Piloncillo
Canela
Azúcar
Fresas para decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Se lavan los camotes, se ponen a cocer con el agua y la azúcar. Se dejan cocer por una hora aproximadamente.
2.- Para endulzar se pone agua en una cazuela, azúcar piloncillo y canela, se deja reducir hasta que este espesito.
3.- Al estar el camote se le pone arriba el endulzante y se decora con fresas.

ENJAMBRE DE AMARANTO
Chocolate blanco Chocolate con leche
Chocolate amargo Amaranto

PROCEDIMIENTO
1. Se derriten los chocolates a baño María cada uno por separado.
2. A cada chocolate se le incorpora el amaranto suficiente, debe de ser más amaranto que chocolate.
3. Después con una cuchara se le da la forma de bolitas no importa queden perfectas, deben quedar como un enjambre.
4. Después se meten al refrigerador hasta que se endurezca el chocolate.

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

9 Elotes
2 cucharadas soperas de royal
½ cucharada de sal
200 gr. de azúcar
1 queso philadelphia.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se rebanan los elotes.
2.- Se muelen los granos de elote en molino o en licuadora. Si no se quieren moler se le puede poner poquita leche.
3.- En la última molida se le agrega el queso para que sea más fácil de deshacer.
4.- Ya que está bien molido se le agrega el royal, la azúcar y la sal.
5.- Se pone en un molde que tenga mantequilla embarrada para que no se pegue.
6.- Se deja en el horno una hora y media aproximadamente a temperatura no muy alta.

ENCHILADAS POTOSINAS

INGREDIENTES

500 gr de masa para tortilla
60 gr de chile ancho desvenado asado remojado molido y colado
125 gr de tomate verde
1 diente de ajo
300 gr de queso ranchero
Aceite de freír
Sal
Cebolla picada
Crema espesa
Frijoles refritos
Guacamole
PROCEDIMIENTO
1. la masa se mezcla con el chile molido y sal si quedara muy aguada se le pone un poco de harina o maseca
2. se muelen los chiles verdes en el molcajete con ajo, y sal y se mezcla con el queso molido
3. hacer tortillas y dar la vuelta poner poco queso con chile doblar y terminar hasta que forme ampollas se retirar y se reservar
4. ya para servir se fríen en aceite caliente sin que dores deben de quedar suaves
5. se sirven con cebolla picada encima y se acompañan con guacamole, frijoles refritos y crema al gusto

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.
Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.
Para adornar: crema espesa.
PREPARACIÓN
Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.
Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

GORTITA DE ELOTE

INGREDIENTES

6 elotes rebanados
100ml de jocoque
100gr de azúcar
1cdita de royal
Hojas del elote
PROCEDIMIENTO
1. Licuar la mitad del elote rebanado junto con el jocoque, el azúcar y el royal.
2. Agregar el resto del elote a este licuado
3. En las hojas poner porciones pequeñas de la mezcla.
4. Hornear a 180° durante 45min aproximadamente.

TAMAL DE FRIJOL
½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal
PROCEDIMIENTO
1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente