POSTRE ESPECIAL

Ingredientes
8 rebanadas de piña en almíbar
300gr de nuez
5manzanas
3ramas de apio
350gr de queso crema
1lata de media crema
2 limones
Azúcar

PREPARACION

Cortar la manzana en cuadros pequeños, agregarle el jugo de los dos limones y refrigerar.

Batir la media crema con el queso crema, una pizca de sal y de azúcar al gusto.

Cortar la piña y el apio en cubos pequeños y agregarla a la manzana previamente escurrida.

Incorporar todo en el batido y agregar la nuez troceada. Para servir se adorna con cerezas rojas al gusto.

FRIJOLES CHARROS ESTILO NUEVO LEON

350 gr frijol bayos remojados
150 gr espaldilla de cerdo cortada en cubos
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sale
C/s agua
100 gr tocino picado
100 gr chorizo picado
40 gr cebolla fileteada
3 chiles jalapeños picado finamente
2 jitomates blanqueados, cortados en cuatro y sin semilla
1 manojo de cilantro picado

PROCEDIMIENTO
1. Se cocen los frijoles siguiendo la receta base, junto con la carne de cerdo
2. Freír el tocino a que suelte la grasa,
3. Agregar el chorizo y freír
4. Agregar cebolla, chile verde y saltear
5. Agregar jitomate y freír,
6. Se incorporan los frijoles con el caldo espeso (si no está, se muele un poco de frijoles para que espese)
7. Rectificar el sazón
8. Agregar cilantro

Empanadas de atún

Ingredientes:
3 latas de atún en agua
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 jitomate sin semillas y en cuadritos
1 chile serrano en cuadritos (opcional)
1/2 taza de puré de jitomate
Sal y pimienta al gusto
250 grs. de pasta de hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Procedimiento
1. Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate y posteriormente el atún. Vierte el puré de jitomate y sazona. Deja enfriar.
2. Extiende la pasta y corta círculos del tamaño deseado, rellena y forma las empanadas. Barniza con huevo y hornea a 180° C hasta que la paste tome color dorado.

Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida.
Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan

Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE NOCHE BUENA Y AÑO NUEVO

Ingrediente principal:
Hojas verdes


Porciones:
6


Ingredientes
Ensalada
Lechugas mixtas c/n
Cebolla blanca 1
Betabeles 2
Flores de jamaica cocidas 50 g
Azúcar c/n
Piñones 200 g
Nueces 200 g
Almendras en colación 200 g

Vinagreta de Champagne
Aceite de oliva 300 cc
Vinagre de champagne 100 cc
Champagne o vino espumoso 240 cc
Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Ensalada
Deshojar las lechugas, lavar, desinfectar y poner a remojar en agua con hielo.
En un sartén, saltear las flores de jamaica con azúcar, hasta caramelizar. Retirar y dejar enfriar.
Repetir la operación con los piñones y las nueces. Reservar.
Cortar la cebolla y los betabeles cocidos en vinagre.




Vinagreta de champagne
Colocar en un bol los ingredientes sólidos. Emulsionar con los líquidos. Dejar reposar.


Armado
En un platón acomodar las lechugas, los betabeles y las cebollas, espolvorear las nueces y los piñones. Condimentar con la vinagreta.

PASTA A LA BOLOÑESA

(4 PORCIONES)
Ingredientes:
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· 4 cucharadas de cebolla picada finamente
· 1 zanahoria grande picada finamente
· 1 tallo de apio limpio picado finamente
· 500 g de carne de res, molida
· 1 cucharada de consomé de pollo
· ½ taza de vino blanco (125 ml)
· 2 tazas de puré de jitomate (500 ml)
· 2 hojas de laurel seco
· 2 hojas de albahaca
· 400 g de spaghetti, cocido al dente y escurrido
· 1/2 taza de queso parmesano rallado
1. Calienta el aceite y fríe la cebolla, añade la zanahoria y el apio, cocina por
5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; agrega la carne y el
consomé. Deja cocinar hasta que la carne este cocida; añade el vino y deja
que reduzca.
2. Añade el puré, las hierbas de olor y deja cocinar por 10 minutos hasta que
rompa el hervor. Retira del fuego.
3. Sirve el spaghetti bañando con la salsa caliente. Acompaña con queso
parmesano rallado.

ENTOMATADAS

6 Porciones
Ingredientes:
· 7 jitomates, limpios
· ¼ de cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 chile chipotle de lata
· 1 ½ tazas de agua (375 ml)
· 2 cucharadas de consomé de pollo
· 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite
· 1 pechuga de pollo chica cocida y deshebrada
· ½ lechuga fileteada
· 200 g de queso panela, rallado
· Crema para acompañar
Procedimiento:
1. Licua el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile, el agua y el consomé;
cuela.
2. Cocina esta salsa por 5 minutos o hasta que rompa el hervor, reserva.
3. Remoja ligeramente cada tortilla en el caldillo, retira y agrega un poco del
pollo y dobla formando tus entomatadas, baña con la salsa y ofrece con la
lechuga, el queso y crema.
Consejo: Si lo deseas, puedes agregar un poco del pollo a la salsa y después
rellenar con éste las tortillas, para que el pollo tenga un poco más de sabor.