Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida.
Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan

Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE NOCHE BUENA Y AÑO NUEVO

Ingrediente principal:
Hojas verdes


Porciones:
6


Ingredientes
Ensalada
Lechugas mixtas c/n
Cebolla blanca 1
Betabeles 2
Flores de jamaica cocidas 50 g
Azúcar c/n
Piñones 200 g
Nueces 200 g
Almendras en colación 200 g

Vinagreta de Champagne
Aceite de oliva 300 cc
Vinagre de champagne 100 cc
Champagne o vino espumoso 240 cc
Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Ensalada
Deshojar las lechugas, lavar, desinfectar y poner a remojar en agua con hielo.
En un sartén, saltear las flores de jamaica con azúcar, hasta caramelizar. Retirar y dejar enfriar.
Repetir la operación con los piñones y las nueces. Reservar.
Cortar la cebolla y los betabeles cocidos en vinagre.




Vinagreta de champagne
Colocar en un bol los ingredientes sólidos. Emulsionar con los líquidos. Dejar reposar.


Armado
En un platón acomodar las lechugas, los betabeles y las cebollas, espolvorear las nueces y los piñones. Condimentar con la vinagreta.

PASTA A LA BOLOÑESA

(4 PORCIONES)
Ingredientes:
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· 4 cucharadas de cebolla picada finamente
· 1 zanahoria grande picada finamente
· 1 tallo de apio limpio picado finamente
· 500 g de carne de res, molida
· 1 cucharada de consomé de pollo
· ½ taza de vino blanco (125 ml)
· 2 tazas de puré de jitomate (500 ml)
· 2 hojas de laurel seco
· 2 hojas de albahaca
· 400 g de spaghetti, cocido al dente y escurrido
· 1/2 taza de queso parmesano rallado
1. Calienta el aceite y fríe la cebolla, añade la zanahoria y el apio, cocina por
5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; agrega la carne y el
consomé. Deja cocinar hasta que la carne este cocida; añade el vino y deja
que reduzca.
2. Añade el puré, las hierbas de olor y deja cocinar por 10 minutos hasta que
rompa el hervor. Retira del fuego.
3. Sirve el spaghetti bañando con la salsa caliente. Acompaña con queso
parmesano rallado.

ENTOMATADAS

6 Porciones
Ingredientes:
· 7 jitomates, limpios
· ¼ de cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 chile chipotle de lata
· 1 ½ tazas de agua (375 ml)
· 2 cucharadas de consomé de pollo
· 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite
· 1 pechuga de pollo chica cocida y deshebrada
· ½ lechuga fileteada
· 200 g de queso panela, rallado
· Crema para acompañar
Procedimiento:
1. Licua el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile, el agua y el consomé;
cuela.
2. Cocina esta salsa por 5 minutos o hasta que rompa el hervor, reserva.
3. Remoja ligeramente cada tortilla en el caldillo, retira y agrega un poco del
pollo y dobla formando tus entomatadas, baña con la salsa y ofrece con la
lechuga, el queso y crema.
Consejo: Si lo deseas, puedes agregar un poco del pollo a la salsa y después
rellenar con éste las tortillas, para que el pollo tenga un poco más de sabor.

PECHUGAS RELLENAS ADOBADAS

6 Porciones
Ingredientes:
· 6 pechugas de pollo, aplanadas
· sal y pimienta al gusto
· 350 g de queso Oaxaca deshebrado
· ½ cebolla chica en trozos
· 1 diente de ajo pelado
· 1/4 cucharadita de comino, molido
· 3 clavos de olor
· 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
· 5 chiles anchos, desvenados, sin semilla y cocidos
· 2 tazas de agua (500 ml)
· 1 cucharada de consomé de pollo
· 2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Horno precalentado a 210 ° C
2. Salpimienta cada pechuga de pollo por ambos lados y coloca un poco del
queso sobre cada una, enrolla para formar los rollitos y sujeta con la ayuda de
palillos para evitar que se salga el relleno. Sella las pechugas en una sartén
con un poco de aceite y reserva.
3. Licua la cebolla, el ajo, las especias, los chiles, el agua y el consomé, cuela
y reserva.
4. Calienta el aceite y frie la salsa, deja cocinar por 10 minutos o hasta que
espese ligeramente. Coloca las pechugas en un refractario, báñalas con el
adobo y cubre el molde con papel aluminio.
5. Hornea por 30 minutos o hasta que estén completamente cocidas, retira
del horno y ofrece con verduras al vapor.

PECHUGAS CON CREMA DE ELOTE AL CHILE POBLANO

6 PorcionesIngredientes:
2 cucharadas de aceite
3 pechugas de pollo, deshuesadas y partidas por la mitad a lo largo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
500g de granos elote
1 taza de rajas de chile poblano
1½ tazas de crema
2 tazas de agua (500 ml)
2 cucharadas de consomé de pollo
Granos de elote para decorar
Rajas de chile poblano para decorarHorno precalentado a 200°C.Método de Preparación1. Calienta el aceite y sella las pechugas previamente salpimentadas porambos lados hasta que doren ligeramente. Coloca en un refractario,tapa con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Retira del horno yreserva.2. Por aparte calienta la mantequilla, fríe la cebolla, agrega el elote, lasrajas de chile poblano y deja cocinar por 3 minutos. Licua con lacrema, el agua y el consomé; cuela y regresa al fuego. Deja cocinar por5 minutos o hasta que espese ligeramente.3. Ofrece las pechugas en rebanadas, báñalas con un poco de la salsa ydecora con granos de elote y rajas de poblano.

CAPIROTADA

8 porcionesIngredientes:
· 15 bolillos cortado en rebanadas y tostados· 2 tazas de piloncillo granulado· 3 tazas de agua (750 ml)· 1 raja de canela· 1 cucharadita de anís estrella· 1 cascarita de limón· 1 taza de leche (250 ml)· 150 g de queso cotija rallado· 1 taza de nueces, picadas· 100 g de pasas· 1 taza de cacahuates, pelados
· Horno precalentado a 200 °CMétodo de Preparación:
1. En una olla añade el piloncillo con el agua, la canela, el anís y lacáscara de limón; cocine a fuego medio y mueva constantemente hastaobtener una miel ligera. Añade la leche mezcla y reserva.2. Remoje las rebanadas de pan en la miel y acomódelas en un molde,preferentemente de barro, de manera que el fondo quede cubierto;ponga varias capas de pan hasta llenar el recipiente. Espolvoree con elqueso, las nueces, las pasas y los cacahuates, repitiendo la operaciónhasta terminar con los ingredientes.3. Cuele la miel restante y bañe la capirotada; cubra el molde con papelaluminio y hornee por 25 minutos.4. Sirva tibia y decore con la canela enmielada.