TAMALES ROJOS

INGREDIENTES


1 kilo de masa para tortillas
¼ de litro de caldo donde se coció la carne del relleno
375 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de sal
25 o 30 hojas para tamal, lavadas y remojadas, más Otras tantas para poner un colchón en la tamalera


PARA EL RELLENO


100 gramos de chile ancho, desvenado, despepitado,y remojado en agua caliente50 gramos de chile mulato o, si los quiere más picosos, Mitad de chile mulato y mitad de chile pasilla desvenado, Despepitado y remojado en agua caliente4 dientes de ajo1 cucharada de manteca de puerco
½ kilo de lomo de puerco cocido con
1 cebolla, hierbas, de olor y sal sal al gusto


MANERA DE HACERSE


La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si se hace con la mano, deben batirse durante más o menos 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa; se sigue batiendo, vigorosamente hasta que, al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan el polvo de hornear y la salse mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, que se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se pueda desprender con facilidad de la hojas.


MANERA DE HACER EL RELLENO


Los chiles se licuan con los ajos, la sal y el agua donde se remojaron y se cuelan. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazona y se deja hervir unos minutos, hasta que quede espesita.

PAVO NAVIDEÑO

INGREDIENTES


1 pavo Sal y pimienta al gusto RellenoManta de cielo

PARA EL RELLENO

180 gramos de pasas deshuesadas y Toscamente picadas
½ taza de oporto
2 tazas de cebolla picada1
½ barritas de mantequilla
2 tazas de apio picado
2 tazas de manzanas peladas y picadas
¾ de salchichas picadas junto con el hígado del pavo
5 tazas de bolillo de la víspera cortado en Cuadritos como de 1 cm.
Tostados y doradosal horno
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSEE

l pavo se seca muy bien por dentro y por fuera con Una servilleta y se espolvorea con sal y pimienta también Por dentro y por fuera. Se rellena, se cubre con 11/2 barra de mantequilla extendiéndola muy bien por todas partes, y se coloca en la pavera sobre una rejilla de metal. Se mete al horno precalentado a 210 grados y se asa durante 15 minutosdel otro lado. Se baja el calor del horno a 170 grados y se voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba, sebarniza con mantequilla derretida y se cubre con un pedazo de manta el pavo se asa, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos en unas 4 o 41/2 horas.
Se sirve siempre acompañado de su propia salsa.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Las ciruelas pasas se maceran en ½ taza de Oporto durante 2 hrs. La cebolla se acitrona en 1 ½ barritas de mantequilla durante 5 Minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana y se cocina 5 minutos mas hasta que el apio esté tierno y, conla ayuda de una cuchara perforada, se transfieren a un tazón que sea grande. En la misma grasa se fríen la salchicha y el hígado de 5 a 7 minutos o hasta que estén medio dorados, meneando de vez en cuando y se pasan junto con lo demás al tazón. Se añaden el pan, las ciruelas pasas con el Oporto, la pimienta negra, la salvia el tomillo , la nuez moscada la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de que se rellene el pavo.


QUE LA ESPERANZA NACIDA AQUELLA NOCHE DE PAZ VIVA ETERNAMENTE EN NUESTROSCORAZONES.FELIZ NAVIDADSRA. LAURA.

PASTEL DE NAVIDAD

INGREDIENTES


4 ½ tazas de harina
2 cucharaditas colmadas de royal
6 huevos batidos
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla
2 copas de ron
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de miel de colmena
1 limón (su jugo)
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de nuez moscada hecha polvo
3 clavos de olor molidos
½ cucharadita de sal molida
200 gramos de pasas
150 gramos de ciruelas pasas
500 gramos de frutas cubiertas entre biznaga, naranja, limón, piña, cerezas; en fin, de las que más gusten


MANEA DE HACERSE


Todas las frutas cubiertas se pican en pedazos pequeños y se ponenen un recipiente con el ron, la miel de colmena, el jugo de naranja,limón y las especias. Se dejan reposar mientras se prepara lo siguientese bate la mantequilla y el azúcar hasta que acremen. Se agregan loshuevos también batidos, juntos yemas y claras, se les agrega la mezclade frutas con todo el jugo. Se incorpora poco a poco la harina mezcladacon el royal, por último las nueces picadas. Se vacía todo en un moldeengrasado y enharinado; el molde puede ser de corona o rectangular,como se desee. Se cuece en horno precalentado a calor regular, se prueba que estéBien cocido. Se puede hacer con varios días de anticipación, nada másse guarda bien envuelto.

PONCHE DE FRUTAS

INGREDIENTES


¼ de tejocotes pelados y partidos en
4 partes
¼ de guayabas cortadas en pedazos
¼ de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas en
4 partes
12 trozos de caña pelados y partidos en rajitas
50 gramos de jamaica ( ésta hervida y colada aparte)
5 litros de agua, de aquí se toma para hervir la jamaica
750 gramos de azúcar
4 manzanas partidas en pedazos
2 trozos de canela1 piloncillo

MANERA DE HACERSE

La mitad de el azúcar se pone a quemar, en un traste sin agua,Y cuando se ha derretido y tiene un color dorado claro se apagaEl fuego y cuando enfría un poco se le va poniendo de a poquito el agua de la jamaica y luego se prende de nuevo el fuego hastaque se derrita por completo. Se ponen las frutas y la caña, juntocon la canela y el piloncillo y el azúcar sin quemar a hervir mas o menos durante una hora, luego se mezcla la jamaica con el azúcar quemada y se le pone un poco de licor se tapa y se sirvemuy caliente. Se le pone un poco de nuez molida a cada vaso que se va sirviendo.


ATOLE BLANCO

Este atole se prepara únicamente con masa y aguaAproximadamente 50 gramos por litro de agua y Después de bien mezclada se pone a la lumbre, semueve con cuchara de palo y se deja cocer más o menos unos 20 minutos desde que empieza a hervirsi está espeso se le agrega agua. Este atole se toma con piloncillo o con alfeñique: mordida de dulce ytrago de atole.También puede hacerse con leche, canela y es el llamado atole de leche.Con el atole blanco se hace el champurrado poniéndole Cuando comienza a hervir una raja de canela, piloncilloO azúcar y al final chocolate, éste se disuelve usando el molinillo, se deja que todo junto de otro hervor y se sirvecaliente.

CAMARONES CON CHIPOTLE

INGREDIENTES


750 gramos de camarones frescos
250 gramos de crema
3 chiles chipotles de lata adobados
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
2 ramas de perejil finamente picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 diente de ajo
1 limón
Sal y pimienta


MANERA DE HACERSE

Lave los camarones muy bien. Póngalos a cocerEn agua hirviendo con una pizca de sal. MientrasEn otro recipiente derrita la mantequilla para queAhí ponga a freír la cebolla y el ajo molido. LuegoAgregue la fécula de maíz, y cuando tome un colorDorado, añada un poco de el caldo de cocción de losCamarones. Deje hervir la salsa a fuego suave hasta Que la fécula de maíz esté cocida y la salsa espesitaAñada el perejil. En la licuadora muela los chipotlesE incorpóreles la crema este procedimiento puede Hacerlo en el molcajete si lo desea, incorpore la cremaDe chipotle poco a poco a la salsa blanca, moviendoRápidamente para evitar que se corte. Antes de que Hierva , retire de el fuego. Disponga en un platón Refractario los camarones ya cocidos, pelados yCondimentados con pimienta y jugo de limón pongaen un plato refractario y cúbralos con la salsa y se sirven de inmediato, antes de que la salsa se enfríe.


TIPS DE COCINA

Si desea calentarlo nuevamente, habrá que hacerlo a baño María, pues poniéndolo directamente a el fuego, fácilmente se cortará

MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA

INGREDIENTE


500 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
750 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
750 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
100 gramos de pepitas
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozos
6 pimientas enteras
3 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
Un pavo o guajolote grande partido en piezas y cocido en un buen caldo con zanahoria, apio, cebolla, perejil y un diente de ajo


MANERA DE HACERSE

Pase los chiles por 300 gramos de manteca caliente, Colóquelos en una cazuela con agua muy caliente y Déjelos que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añadala tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas,la mitad de el ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, laspimientas, el chocolate y el jitomate, y fría todo muybien.Agregue los chiles escurridos y fríalos unos segundosmás. Muela todo en la licuadora con el caldo donde secocinó el pavo y cuélelo. En una cazuela grande debarro, ponga a calentar el resto de la manteca, añadala sal. Deje hervir el mole durante cinco minutos, y sesazona con sal, y azúcar, y si es necesario añada máscaldo ( debe quedar una salsa espesita). Déjelo hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, añada los trozos de guajolote, y llévelos a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.Puede acompañarlo con arroz rojo y frijoles refritos.

POLLO EN ADOBO

INGREDIENTES


1 pollo6 chiles anchos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada1 taza de vinagre bco.
1 cebolla mediana picada
1 barrita de mantequilla
Sal al gusto

ADORNO

1 lechuga
1 manojo de rábanos


MANERA DE HACERSE

Limpie el pollo, aparte las menudencias y lávelo perfectamente.
Unte el pollo con sal, pimienta y la mantequilla por dentro y porfuera.
Ase los chiles, desvénelos y déjelos remojar unos minutos, muélalos
Con las especias, sal y vinagre.
Unte el pollo con este adobo y déjeloreposar toda la noche.
Al día siguiente, hornéelo a 225 grados C durante 50 minutos hasta que esté cocido (si es necesario agregueun poco de caldo).
Retire de el horno y separe la salsa, que debede quedar espesa .Fría la cebolla, agregue las menudencias de pollo picadas, añada la salsa que separó del pollo y vierta un poco de caldo; deje quese cocine hasta que las menudencias estén cocidas.
Deshoje, lave y desinfecte la lechuga y los rábanos. Para servir,Coloque el pollo sobre una cama de lechuga y rabanitos y se puede
Acompañar con la salsa de menudencias que se sirve aparte.


TIPS DE COCINA

Si los frijoles quedaron salados, coloque dentro una papa crudaPartida y ella absorberá la sal .