MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA

INGREDIENTE


500 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
750 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
750 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
100 gramos de pepitas
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozos
6 pimientas enteras
3 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
Un pavo o guajolote grande partido en piezas y cocido en un buen caldo con zanahoria, apio, cebolla, perejil y un diente de ajo


MANERA DE HACERSE

Pase los chiles por 300 gramos de manteca caliente, Colóquelos en una cazuela con agua muy caliente y Déjelos que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añadala tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas,la mitad de el ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, laspimientas, el chocolate y el jitomate, y fría todo muybien.Agregue los chiles escurridos y fríalos unos segundosmás. Muela todo en la licuadora con el caldo donde secocinó el pavo y cuélelo. En una cazuela grande debarro, ponga a calentar el resto de la manteca, añadala sal. Deje hervir el mole durante cinco minutos, y sesazona con sal, y azúcar, y si es necesario añada máscaldo ( debe quedar una salsa espesita). Déjelo hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, añada los trozos de guajolote, y llévelos a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.Puede acompañarlo con arroz rojo y frijoles refritos.

POLLO EN ADOBO

INGREDIENTES


1 pollo6 chiles anchos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada1 taza de vinagre bco.
1 cebolla mediana picada
1 barrita de mantequilla
Sal al gusto

ADORNO

1 lechuga
1 manojo de rábanos


MANERA DE HACERSE

Limpie el pollo, aparte las menudencias y lávelo perfectamente.
Unte el pollo con sal, pimienta y la mantequilla por dentro y porfuera.
Ase los chiles, desvénelos y déjelos remojar unos minutos, muélalos
Con las especias, sal y vinagre.
Unte el pollo con este adobo y déjeloreposar toda la noche.
Al día siguiente, hornéelo a 225 grados C durante 50 minutos hasta que esté cocido (si es necesario agregueun poco de caldo).
Retire de el horno y separe la salsa, que debede quedar espesa .Fría la cebolla, agregue las menudencias de pollo picadas, añada la salsa que separó del pollo y vierta un poco de caldo; deje quese cocine hasta que las menudencias estén cocidas.
Deshoje, lave y desinfecte la lechuga y los rábanos. Para servir,Coloque el pollo sobre una cama de lechuga y rabanitos y se puede
Acompañar con la salsa de menudencias que se sirve aparte.


TIPS DE COCINA

Si los frijoles quedaron salados, coloque dentro una papa crudaPartida y ella absorberá la sal .

RAJAS CON CREMA

INGREDIENTES:


6 chiles poblanos
1 taza de leche evaporada
Sal y pimienta1 cebolla fileteada
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
250 gramos de queso panela en cubos


MANERA DE HACERSE

Asar los chiles directamente al fuego, después guardarlosen una bolsa de plástico para que suden.Una vez asados, limpiarlos directamente al chorro de aguaPara quitarles semillas, venas y piel.Reservar un chile y cortar los que quedan en rajas. En una Licuadora moler el chile reservado con la leche evaporadaSal y pimienta al gusto.En una sartén freír la cebolla junto con los granos de elote, el resto de las rajas y verter la mezcla de leche con poblano.Retirar de el fugo la sartén, agregar la crema y mezclar hastaque se incorpore perfectamente.Volver la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco y rectificar sazón.Retirar la preparación de el fuego y agregar los cubos de laPanela para que se ablanden con el calor que resta.


POSTRE DE LIMON

INGREDIENTES

1 Lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 limones
2 paquetes de galletas Marías

MANERA DE HACERSE

Licuar ligeramente las leches con el jugo de los
5 limones En un refractario acomodar una capa de galletas, encima Poner una capa de la mezcla licuada, después otra capa degalletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla se refrigera.

PASTEL DE TRES LECHES

PREPARACIÓN
1. PRECALIENTA EL HORNO A 200°C. 2. BATE LAS CLARAS CON 1/2 TAZA DE AZUCAR, HASTA OBTENER UN PUNTO DE TURRON. 3. BATE LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZUCAR HASTA OBTENER UN PUNTO DE CORDON. 4. MEZCLA CUIDADOSAMENTE AMBOS BATIDOS JUNTO CON LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE. 5. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO. 6. HORNEA 25 MINUTOS, RETIRA DEL HORNO DEJA ENFRIAR Y DESMOLDA. PICA EL PASTEL UN POCO Y BAÑALO CON LA CREMA. 7. PARA LA CREMA: 8. LICUA LAS LECHES Y LA MEDIA CREMA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. 9. BAÑA EL PASTEL Y RESERVA UN POCO PARA ACOMPAÑAR AL MOMENTO DE SERVIR. 10. CUBRE EL PASTEL CON EL MERENGUE. 11. PARA EL MERENGUE: 12. BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON JUNTO CON EL CREMOR TARTARO. 13. AÑADE POCO A POCO EL AZUCAR GLASS Y CONTINUA BATIENDO HASTA QUE FORME PICOS. 14. CUBRE EL PASTEL EN FORMA DECORATIVA.

HUEVOS CAPEADOS CON CARNE

INGREDIENTES


6 huevos cocidos y pelados
1/4 de carne de res, molida
1 cucharada de cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de jitomate
10 galletas saladas
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita bajita, de sal nuez moscada

MANERA DE HACERSE


Se muele muy bien la carne con la cebolla, los ajos y las galletas. Se le Pone la salsa de jitomate, el perejil picado fino, la nuez moscada y la sal. Se amasa muy bien y se deja reposar, una media hora. Se divide en 6 partes. Cada una se extiende, como una tortilla y, con ella , se forra el huevo. Se fríe a fuego suave, en bastante aceite. Que se vaya dorando por todoslados. Ya doraditos, se sacan escurridos. Se pueden servir en frío, con una ensalada; o también en caliente, con la Siguiente salsa.


INGREDIENTES DE LA SALSA

2 cucharadas de harina doradas en aceite
1/2 k. de jitomate asado y molido con un ajo y un cuartito de cebolla
1 naranja. (El jugo)
Rajitas y vinagre de chiles jalapeños


MANERA DE HACERSE LA SALSA

El jitomate molido se pone sobre la harina, moviendo para que no se hagan grumos. Ya que ha hervido un poco, se le pone el jugo de una naranja, rajitas y vinagre de los chiles jalapeños y un poquito de azúcar,sal y una rajita chiquita de canela. Debe quedar aguadita. Si está espesa, se le pone un poco de agua. Ya que ha hervido y sazonadoSe le ponen los huevos, a que den un hervor con la salsa y están listos paraServirse.
NOTA: En la receta de la semana pasada ( Gelatina con frutas frescas)No son 300 gramos de grenetia por litro.Son 30 gramos por litro.Agradezco a la Sra. Martita Mora haberme hecho notar mi error .

GELATINA DE FRUTAS FRESCAS

INGREDIENTES

300 gramos de grenetina puesta a remojar en una taza de agua fría
1 litro de agua, sin contar la taza en la que se remojó la grenetina y sí tomando la que queda después de hervir la piña; sobre ésta se mide el litro
5 rebanadas de piña natural, sin corazón, y hervidas durante
5 minutos con un poco de agua y
2 cucharadas de azúcar.
En las gelatinas que llevan piña no se pone enteramente cruda porque esta fruta contiene una enzima que cruda no la deja cuajar bien, por eso es mejor hervirla
250 gramos de azúcar, de ésta se toma la que se le puso a la piña
2 limones grandes
1 manzana
1/4 de kilo de melón
1/2 kilo de papaya
3 plátano Tabasco; estas frutas van partidas en cuadritos ( Las frutas que se ponen aquí pueden suplirse por otras que sean del gusto de la temporada)


MANERA DE HACERSE

Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelta el hervor se Quita y se le incorpora el jugo de los 2 linones y la grenetina remojadamoviendo a que se mezcle perfectamente. En el fondo de un molde redondo se acomodan las ruedas de piña con las ciruelas pasas en el centro de cada rueda; se cubren las ruedas con la mezcla de la grenetina y se entran al refrigerador. Las demás frutas se mezclan con la grenetina y media hora después,dando tiempo a que cuaje un poco la que se puso sobre las ruedas de piña, se pone todo lo demás encima de la piña y se entra de nuevo al refrigerador. Ya bien cuajada (es bueno esperar hasta el día siguiente)se desmolda; si se pega se entra un segundo el molde al agua hirviendo.

YERBAS DE OLOR

TOMILLO.Esta planta olorosa es de las más antiguas, ya la usaban los romanos y los egipcios; descubrieron que estimulaba el apetito y ayudaba a la digestión. Se cultiva fácilmente en el jardín y en macetitas, es de olorpenetrante, por eso hay que usarlo con moderación. Se puede usar encualquier tipo de carnes, verduras, sopas, para condimentar los pollos,las carnes en frío, etc.

CEBICHE DE ACAPULCO

INGREDIENTES


1 K. de pescado. Sea mojarra, cazón, o sierra. Esta última es la mejor Para el cebiche
1 vaso de jugo de limón
3 cebollas medianas. Tiernas, finamente picadas
¼ de k. de jitomates maduros, pelado y picado
1 naranja. El jugo
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de orégano. Rajas y vinagre de chiles jalapeños Sal, un poco de pimienta. De preferencia recién molida
1 cucharada de aceite. Si es de oliva, mejor Un poquito de azúcar


MANERA DE HACERSE


El pescado, ya limpio de espinas y cueros, se parte en cuadritos Pequeños. Se pone en un traste que no sea de aluminio. Puede ser de barro, porcelana, o peltre.Se le pone al pescado el limón y la sal. Se le da vueltas, para que se penetre bien. Se deja en el linón, hasta que el cuadrito está blanco, por dentro. Esto varía según la clase de pescado. Pueden ser 2 o 3 horas. Cuando ya está cocido en el jugo de limón, se le quita todo el jugo y se le da una enjuagadita, poniéndole agua. Se le escurre todo muy bien. Esto se hace para que no quede agrio.Por separado, en otro traste, se prepara el condimento para que no se bata. Se pica el jitomate, y la cebolla. Se mezclan con el jugo de naranja la salsa catsup, las rajitas de jalapeño .el perejil, la pimienta, el orégano, la sal, y el aceite. En fin todo bien mezclado y sazonado con sal y un polvito de azúcar.Cuando ya está todo esto preparado, se agrega el pescado, moviéndolo suavemente para que se mezcle.Se le pueden poner aceitunas, aunque no son indispensables. Se deja reposar, para que el pescado tome el sabor de los condimentos. Se sirve en platos hondos y se acompaña con tostadas, o galletas de sal.