TORTAS DE CAMARON

INGREDIENTES


100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón


MANERA DE HACERSE


Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.


YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS

AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.

TAMALES DE LA COSTA

INGREDIENTES

2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.


MANERA DE HACERSE

Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.

RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo


MANERA DE HACER EL RELLENO

Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.

TORTITAS DE CALABAZA

INGREDIENTES


6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal


MANERA DE HACERSE


Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.

SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.

SOPA DE TAQUITOS DE HARINA

INGREDIENTES

1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír


MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.


CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo


MANERA DE HACER EL CALDILLO

Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.

ENSALADA DE MANZANA Y PAPA

INGREDIENTES

4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.


MANERA DE HACERSE

las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado

POLLO A LA MEXICANA

INGREDIENTES


1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal


MANERA DE HACERSE


El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo

SABROSO PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES


1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.

MANERA DE HACERSE

Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.