INGREDIENTES
6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal
MANERA DE HACERSE
Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.
SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.
sábado, 30 de agosto de 2008
sábado, 23 de agosto de 2008
SOPA DE TAQUITOS DE HARINA
INGREDIENTES
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
sábado, 16 de agosto de 2008
ENSALADA DE MANZANA Y PAPA
INGREDIENTES
4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.
MANERA DE HACERSE
las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado
4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.
MANERA DE HACERSE
las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado
sábado, 9 de agosto de 2008
POLLO A LA MEXICANA
INGREDIENTES
1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal
MANERA DE HACERSE
El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo
1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal
MANERA DE HACERSE
El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo
jueves, 31 de julio de 2008
SABROSO PESCADO CON VERDURAS
INGREDIENTES
1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.
MANERA DE HACERSE
Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.
1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.
MANERA DE HACERSE
Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.
viernes, 25 de julio de 2008
PECHUGAS EN VINO BLANCO
INGREDIENTES
¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido
MANERA DE HACERSE
En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.
¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido
MANERA DE HACERSE
En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.
viernes, 18 de julio de 2008
ROLLITOS DE CARNE MOLIDA RENDIDORA
INGREDIENTES
½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado
MANERA DE HACERSE
Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.
½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado
MANERA DE HACERSE
Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.
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