ENSALADA DE MANZANA Y PAPA

INGREDIENTES

4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.


MANERA DE HACERSE

las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado

POLLO A LA MEXICANA

INGREDIENTES


1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal


MANERA DE HACERSE


El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo

SABROSO PESCADO CON VERDURAS

INGREDIENTES


1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.

MANERA DE HACERSE

Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.

PECHUGAS EN VINO BLANCO

INGREDIENTES


¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido


MANERA DE HACERSE


En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.

ROLLITOS DE CARNE MOLIDA RENDIDORA

INGREDIENTES


½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado


MANERA DE HACERSE


Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.

FILETE REGIO

INGREDIENTES


1 k. de filete de res
1 cebolla grande, rebanada fina
3 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar
½ litro de jugo de naranja
4 tiras de tocino Hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír


MANERA DE HACERSE


Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se Mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Donde se está friendo, se le ponen todas las ruedas de cebolla y los ajos
Ya que se frió, se le quita aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone
El azúcar a que coja un bonito color dorado.
En seguida se le pone el jugo De naranja y los olores y la sal; más, o menos una cucharadita, y luego se Rectifica.
Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito.
Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chícharos de lata, o champiñones para completar El platón.

QUESO DE PUERCO

INGREDIENTES


1 cabeza de puerco chica
½ botella de vinagre
5 dientes de ajo Laurel, tomillo, orégano, clavos de olor, cominos, pimientas chicas, pimientas Gordas y sal



MANERA DE HACERSE


Al comprar la cabeza se le pide al carnicero que la parta, pues esto puede Hacerse con práctica y buenos cuchillos.
Se le puede agregar ½ k. de carneDe puerco y dos patitas chicas.
Después de bien lavada, se pone a sancochar lo suficiente para poderla Picar y deshuesar; pues cruda sería muy difícil Se parte en cuadritos chicos, todo; las orejas, la lengua, todo menos algunas Partes muy grasosas. Se parte también la carne y las patitas. Ya todo partido, se pone en una budinera, o cazuela grande, a cocer con losCinco dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel, tomillo, orégano, cuatro Pimientas gordas, dos clavos de olor, una pizca de cominos y cuatro pimientas Chicas. Todo esto machucadito.
Se le pone la ½ botella de vinagre y agua, laSuficiente, a que quede flojito, y sal la necesaria. Se prueba a que esté bien. Se pone a cocer tapado. Se le da una que otra movidita Y, ya que está cocido se deja reposar, hasta que esté tibio. Se vacía en un canastito forrado con manta de cielo; o simplemente, en una Bolsa de manta. Se pone a escurrir y luego se le pone un peso encima, durante unas 6 horas. La bolsa en que se pone ha de mojarse y exprimirse bien, antes de echarleLa carne.