LOMO MOLIDO MOSAICO

INGREDIENTES


½ kilo de carne de res molida
½ kilo de carne de cerdo molida
4 huevos
2 cucharadas de harina quemada en una cacerolita sin grasa
4 dientes de ajo
Una cucharada de sal
El jugo de una naranja
2 cucharaditas de mostaza
2 chiles jalapeños


MANERA DE HACERSE


Se juntan las carnes y se muelen, de lo bien molido depende lo mejor que salga el lomo, En seguida se muelen los ajos, unas dos pimientas los chiles y una cucharadita chiquita de Orégano, la sal se incorporan los huevos y la harina pasada por un colador ; la mostaza y lanaranja se mezclan muy bien. Esta cantidad se divide en 3 ó 4 partes y cada una de ellas se extiende sobre una manta Mojada y exprimida; se le pone el relleno que puede ser de distintas cosas: tiritas de jamón Zanahorias; se acomodan a lo largo y se van enrollando la manta y apretando de la puntas Otro relleno puede ser de huevo cocido y picado, rajas de chile jalapeño, y salchichas Se pone a cocer en agua mezclada con una cuarta parte de buen vinagre: sal, ajos y Hiervas de olor; se pone cuando el agua está hirviendo y debe cubrirlos; su cocimiento esde dos horas Puede ser en olla Express en sólo 20 minutos. Ya frío se le pone algo pesado encimaY así se deja toda la noche para que se pueda rebanar muy bien. Se sirve en frío con alguna ensalada al gusto.

ROLLOS DE PESCADO RELLENOS

INGREDIENTES


8 filetes de lisa, róbalo o mero grandes y delgados
2 limones
4 cucharadas de harina
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 jitomate rojo grande
1 latita de chiles jalapeños
2 zanahorias
1 chayóte
1 papaUnos chícharos
1 taza de perejil picadoAceite
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada bajita de mostazaSal y pimienta


MANERA DE HACERSE


Se preparan los filetes con jugo de limón, sal y pimienta y se dejan Reposar media hora, en seguida se pasan por harina. En un extremo se les Pone una cucharada de relleno y una raja de chile jalapeño, se enrollan y Se prenden con un palillo, se acomodan en un platón refractario, se rocían Con un poco de aceite, se meten al horno moderado por 15 minutos, se Sacan, se les quita el palillo, se cubren con la mezcla que se hizo con la Crema, la mayonesa y la mostaza bien mezclados, se vuelven a meter al Horno 10 minutos para que doren. Se sirven en seguida. Pueden adornarse Con ruedas de huevo cocido y hojas de lechuga.


MODO DE PREPARAR EL RELLENO


En poco aceite se fríe la cebolla y el ajo bien picados, se agregan el Jitomate pelado y picado, el perejil y las verduras picadas finamente Se deja un rato para que sazone. El sobrante del relleno se vacía en Medio de los rollitos de pescado para servirse juntos.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES


10 chiles poblanos

¼ de kg. De carne, puede ser de res o de puerco molida2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo también picados

¼ de kg. De jitomates molidos en crudo

1 manzana grande pelada y partida en cuadritos pequeños

½ plátano macho pelado y partido en cuadritos pequeños

50 gr. De biznaga partida en cuadritos pequeños

50 gr. De pasas y si se quiere unas almendras

3 huevos para capear Pimienta, azúcar y sal para sazonar.


MANERA DE HACERSE


Los chiles se asan, se pelan y con cuidado se les quitan las semillas. La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal, debe estar hirviendoAl poner la carne, ésta ya molida se divide en dos bolas bien apretadas, se Ponen en el agua, se deja cocer una media hora. En una budinera con dos Cucharadas soperas de aceite se fríe la cebolla, los ajos, luego los jitomates Molidos. Se deja freír un poco y luego se pone la carne bien desmoronada,Se le agrega una taza del agua donde se coció la carne y todo lo picado, la Manzana, plátano, biznaga, y las pasas se sazonan con pimienta, sal y una Cucharadita de azúcar, éste picadillo debe quedar más dulce que salado. SeDeja que reseque y ya frío se rellenan los chiles. Se capean con huevo, se Fríen en abundante aceite y luego se escuren bien en papel absorbente.Se acomodan en un platón y un momento antes de servirse se cubren con La nogada y se adornan con granitos de granada


MANERA DE HACER LA NOGADAINGREDIENTES

75 gr. De nuez pelada

50 gr. De queso fresco

¼ de bolillo remojado en leche

½ taza de crema

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal molida

1 copita de brandy (opcional)

1 granada pelada y desgranada

MANERA DE HACERSE

Todo se muele en la licuadora si queda muy espeso se le pone un poco De leche. Los chiles también pueden hacerse sin capear en éste caso Se ponen en vinagre, lo demás es igual.

ENSALADA SUPERIOR (se hace la víspera)

INGREDIENTES:


4 papas cocidas, peladas y partidas en cuadritos
1 taza de zanahorias, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
1 taza de chíncharos, cocidos
1 taza de ejotes, cocidos y picados
2 tazas de mayonesa preparada
1 cucharada copeteada de grenetina, sin sabor
½ vaso de agua caliente
1 lata de pimientos morronesUn ramo de perejil chino,Sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE


Las cuatro verduras se ponen en una fuente y ahí se sazonan con laSal y la mayonesa. Se revuelve todo y se le agrega la grenetina disuelta enEl agua caliente. Bien mezclado todo, se vacía en un molde de corona(el cualSe tendrá con agua helada, la que se le quita al momento de ponerle la ensalada), Y se mete al refrigerador, por lo menos 8 horas. Luego que se saque,Se adorna con tiritas de morón y perejil chino.

ROLLOS DE POLLO

INGREDIENTES:

1 pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
¾ de Kg. De jitomateRajas de chile jalapeño y su vinagre
Pasas
1 cucharada de azúcar


PARA LA PASTA:
½ kg. De harina
2 cucharaditas de roya
l1 cucharadita de sal, bien medida
3 huevos
200 grs. De mantequilla, o manteca


MANERA DE HACERSE EL RELLENO:

Se cuece el pollo con ajos, cebolla y una ramita de tomillo. Esta hierbita le va muy bien al pollo.Ya cocido, se desmenuza y se guisa, de la manera siguiente:En un poco de aceite se fríe una cebolla mediana con un diente de ajo.Ya frita, se le agrega el jitomate asado, pelado y molido, las rajas de chile jalapeño, tantito vinagre de los chiles y unas pasitas.Se sazona con sal y una cucharadita de azúcar.En esta se pone el pollo y se deja resecar un poco.


MANERA DE HACERSE LA PASTA:

Se cierne la harina con el royal y la sal. Se la agrega la mantequilla y los huevos.Se mezcla todo muy bien y se divide en 2 partes; pues de esta cantidad salen 2 rollos.Se extienden, con el rodillo, 2 rectángulos parejitos. Sobre ellos se extiende el relleno y se enrollan apretaditos. Se embadurnan de huevo, por fuera y se hornean.Si es tiempo de navidad, se decoran con flores de chile morón y un moño rojo.Se rebanan y se pueden servir con una ensalada de verduras y frutas crudas.

GUISO MUY SABROSO PARA POLLO, PATOS, O GUILOTAS

Ingredientes:

3 pollos.
Este guiso es también para patos, güilotas, conejos, etc.
3 cebollas grandes
½ litro de jugo de naranja
2 vasos de vino tinto
3 clavos de olor1
0 ajos, bien picados
3 cucharaditas colmadas de moscazo; y, si no moscazo, se le ponen
3 piloncillos chicos
50grs. De almendras, peladas y molidas sal, pimienta


MANERA DE HACERSE:

La carne, partida en piezas, se cuece con agua, sal unos 6 dientes de ajo, una cebolla tierna y 2 hojas de laurel.Aparte, se hace la salsa, como sigue: en un recipiente se fríen 3 cebollas grandes.(si es en aceite de olivo mejor; si no, en el que cada quien acostumbre). Ya acitronada la cebolla, se le agrega el jugo de naranja, el vino tinto, la sal, la pimienta, los clavos de olor, los ajos picados, el moscabado y las almendras molidas. Las almendras se ponen en agua caliente para que aflojen la cascarita y poderlas pelar. Todo esto se deja hervir y sazonar.Los pollos, o conejos o lo que se va a guisar, se acomodan en un refractario, se bañan con la salsa y se meten al horno, tapados con un papel aluminio, hasta que estén resequitos y dorados.
NOTA: si son patos, antes de coserse, se destufan, de la manera siguiente: en un recipiente se pone agua con una cucharada de cal y rabos de cebolla. Allí se dejan como 1 hora. Luego se lavan muy bien y en seguida se ponen a cocer. Lo demás, igual que los pollos.

GUACHINANGO ALA VERACRUZANA

INGREDIENTES.


21/2 kilos de pescado
7 jitomates grandes y rojos
11/2 cebollas
3 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picadito
½ taza de jugo de limón
1 taza de pan molidosal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

El pescado se limpia y se lava perfectamente, se unta con la pimienta, El jugo de limón y la sal, se deja macerar por espacio de 15 minutos yse coloca en un molde refractario untado con mantequilla, los jitomates se asan y se les quita el pellejo, moliéndose con la cebolla y los ajos, se ponen a freír en una sartén, en aceite de oliva la pimienta y la salcon esta salsa y el pan molido se cubre el guachinango y se mete al horno 30 minutos a una temperatura de 250 grados .Se acompaña con algunas verduras al vapor o un arroz blanco.
Para complacer a el Sr. Rafael Guardián que solicito esta receta.