“POLLO ALMENDRADO”

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo cortadas a la mitad½ cebollaApio2 dientes de ajoSal y pimienta

INGREDIENTES

PARA LA SALSA4 tomates1 cucharadita de aceite½ cebolla1 diente de ajo1 clavo de olor1 rajita de canela1 taza de almendras remojadas en agua caliente y pelados1 barrita de mantequilla3 cucharadas de crema100 grs. De aceitunas

MANERA DE HACERSE

Cocer las pechugas en 2 lts. De agua con el apio, la cebolla el ajo, sal y pimienta. Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo, y la canela. Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema, para que no quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir las pechugas sobre la salsa.

“ENCHILADAS SUIZAS”

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo1 Taza de crema1Chile morrón5 Rebanadas de queso amarillo1/4 de queso chihuahua16 Tortillas para tacos1 Taza de caldo de pollo1Cebolla chica y una barrita de mantequilla1Ajo, aceite, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmeduzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso amarillo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo.
Pasar las tortillas por el aceite caliente para ablñandarla, ponerle el pollo desmeduzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado.
Rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratine.

“Pollo con papas”

INGREDIENTES

1 pollo partido en raciones½ barrita de mantequilla1 cebolla rebanada3 naranjas (el jugo)½ kg. De papitas chicas sal, pimienta y un poquito de azúcar para sazonar


MANERA DE HACERSE:


El pollo, ya bien lavado y partido, se espolvorea con sal y pimienta. Aproximadamente una cucharadita de sal, por pollo a reserva de probarlos después. Se deja reposar una hora. Luego se frie, en la mantequilla, junto con la cebolla en ruedas finas. Ya que todo está frito, no dorado, se le pone el jugo de las naranjas. Se tapa y a fuego suave se deja hasta que esté bien cocido.Se rectifica de sal y se sazona con un polvito de azucar. Las papas se cuecen a parte, se pelan y se ponen en el pollo a que den un hervor y se impregnen de la salcita. Al servirlos se pueden adornar con hojas de lechuga.

PASTEL DE POLLO

“PASTEL DE POLLO”

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo1 barrita de mantequilla y 1 huevo3 cucharadas soperas de agua fría½ cucharadita de sal bien molida1 cucharadita rasa de royal1 cucharadita rasa de4 azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 pechuga grande de pollo; o 2 piernas con sus muslos1 cebolla tierna y 1 diente de ajo2 jitomates grandes y 2 chiles jalapeños2 cucharadas de perejil, picado, pimienta y salPoquita azúcar

MANERA DE HACER LA PASTA Y EL PASTEL:

Se bate la mantequilla, se le agrega el huevo y poco a poco, la harina, ya mezclada con el royal, la sal y azúcar. Después se agrega el agua fria, se mezcla todo, sin mucho amasar. Se divide en dos partes. Se extiende con el rodillo. Si a la masa le falta harina, se le pone, con una parte se forra un molde refractario, se le pone el relleno y se tapa con la otra mitad de la pasta. Se pegan los bordes con los dedos y se hace como un olancito.. El pastel se barniza con yema de huevo, y se pica, con un tenedor para que no se infle. Se entra al horno, hasta que este doradito.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuece el pollo con agua, sal, ajo y cebolla. Ya que se enfrió se deshebra. En poco aceite, se acitrona la cebolla y el ajo picaditos. Se agrega el jitomate, licuado en crudo. Se sazona con sal, pimienta un polvito de azúcar, los chiles jalapeños en cuadritos y un poquito de vinagre, de los chiles. Se le agrega el pollo deshebrado. Se deja hervir a que sazone y reseque un poco . Se deja enfriar y con esto se rellena el pastel. Se puede servir con una ensalada.

“CAPIROTADA FINA”

INGREDIENTES:

4 pan de huevo, como picones o conchas rebanados delgado.2 litros de leche200 grs. De azúcar2 yemas de huevo1 raja de canela y una cascarita de un limón verde1 cucharadita de maicena1 pizca de bicarbonatoPasas y visnagas picaditas, al gustoAzúcar molida, con canela, para espolvorear

MANERA DE HACERSE:

Se pone a hervir la leche con el azúcar, las yemas bien disueltas, la maicena también disuelta en una poca de leche, la canela, las cascaritas de limón y la pizca de bicarbonato.Se deja hervir, sin dejar de mover con una cuchara de madera y sin alzarle; porque puede cortarse.Se deja, hasta que toma punto de una cremita, como si fuera rompope.Se quita de la lumbre. Para entonces ya tendrá un refractario en el que se acomodara una capa de pan rebanado, luego se le pone la crema que se preparo, a que se penetre, luego pasitas y visnaga, luego más pan, más crema, y así hasta terminar con crema. Se le pone toda la que sobre, que quede bien impregnado puede picar el pan con un tenedor para que impregne más.Se entra al horno, a que hierva y se penetre la crema. Cuando empiece a dorar, se saca y se espolvorea con el azúcar mezclado con canela.

“POLLO EN SALSA CATSUP”

INGREDIENTES:

4 muslos y 4 piernas de pollo2 cucharaditas de aceite3 dientes de ajo½ cebolla6 cucharadas de salsa catsup2 cucharadas de salsa inglesa1 cucharadita de consome de pollo3 ramas de perejil y agua

MANERA DE HACERSE

Se fríen los muslos y las piernas de pollo en aceite.Cuando estén a medio dorar se añaden los dientes de ajo picados y la cebolla picada, se dejan acitronar y se añaden las cucharadas de salsa catsup y salsa inglesa, se deja freír un poco y se agrega media taza de agua, el consomé y el perejil picado. Se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento por media hora o hasta que el pollo esté bien cocido.Si es necesario se le puede poner otro poco de agua pero no debe quedar caldoso, sino solamente que este impregnado con la salsa. Se adorna con perejil finmente picado y salpicado por encima.Este pollo va muy bien con arroz blanco o con puré de papa

“PICADILLO”

INGREDIENTES:

½ Kgr. De carne de res, molida2 zanahorias2 calabacitas1 chayote chico1 cebolla2 dientes de ajo2 jitomates2 chiles jalapeños, en rajitasUnas pasitas

MANERA DE HACERSE:

En un poco de aceite, se fríe la carne, bien desmenuzada. Ya que se ha frito, se le ponen todas las verduras. Todas finamente picadas. Ya que esto también se frío un poquito, se le pone el jitomate, molido con la cebolla y los ajos.Se le pone un poquito de agua y se tapa, a fuego suave, cuando las verduras ya están cocidas, se destapa, a que se reseque; pues, para los rellenos no debe de quedar aguado.Se sazona con sal, una cucharadita de azúcar, las rajitas, el vinagre de los chiles jalapeños, un polvito de pimienta y un poquito de orégano.Si se quiere se le ponen pasas y almendras; pero eso no es indispensable.


Nota:
Para que rinda el picadillo, se le puede poner la mitad de carne y la mitad de soya texturizada y sabe enteramente igual.En ese caso, la soya texturizada se remoja 15 minutos en agua, con unas gotas de limón. Se exprime y se muele, junto con la carne, para que quede bien unida. Si lo hace así le pone un poco de más aceite, al freírla.Con este picadillo pueden hacerse: sopes, tacos, memelas etc.,etc.