LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS

“LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS”

INGREDIENTES;

1lengua de res. Mas o menos de 1 kgr. De peso.100 grs. De almendras.100 grs. De tocino. 1 cebolla mediana.2 dientes de ajo.2 jitomates grandes y maduros.El jugo de una naranja.½ bilillo duro rebanado.2 cucharadas soperas de aceite.

MANERA DE HACERSE:

La lengua se raspa bien con un cuchillo para quitarle una babita que tiene. Se amarra con un cordoncito, pues de otra manera se encoge. Jamás debe golpearse, pues se malluga la carne. Se pone a cocer en agua con una tacita de vinagre, los ajos, un trozo de cebolla y dos hojas de laurel. Ya cocida, se le quita muy bien el cuerito y se rebana, con un buen cuchillo. En seguida se prepara la salsa; en el aceite, se fríe el tocino partido en cuadritos, se saca y, en la misma grasa se doran las almendras, sin pelar. Se doran también los ajos, la cebolla, los jitomates y las rebanadas de pan. Todo esto se muele en la licuadora con el jugo de naranja; y, si hace falta, se le pone un poco de caldo en el que se coció la lengua.Esto se fríe en el aceite que quedo, se deja que hierva y se sazona con sal y un poquito de azúcar.Ya que esta bien de sabor, se le pone el tocino bien desmoronado y, poco a poco, se van poniendo las ruedas de lengua. Se hierve un rato para que la lengua tome el sabor de la salsa. Esta salsa debe quedar flojita, no espesa. Si le falta caldo, se le pone más.

OMELETE DE HUEVO Y QUESO

Omelet de huevo y queso

Ingredientes:

6 huevos 4 papas medianas2 rebanadas de tocino en cuadritos1 cucharada de aceite3 cucharadas de leche 50 grs. De queso asadero, en tiritas; o cualquier otro queso al gusto.

MANERA DE HACERSES

e pelan las papas se parten en rajitas delgadas, se lavan y se secan.En una cacerola amplia, se pone a dorar el tocino y las papas. Allí se les pone sal y un polvito de nuez moscada, o pimienta. Aparte se baten un poco los huevos y se les añade la leche. Se saca lo frito bien escurrido, y se pone sobre los huevos. Ya todo junto se vuelve a la cacerola donde quedo el aceite. Se deja cuajar a fuego suave, se coloca el queso sobre el huevo. Ya que cuaja se dobla y se voltea, que quede bien cocida por los dos lados.Se desliza sobre un platón y se baña con un chilito picante.

Típs de cocina:

Las cucharas y las palitas de madera son insustituibles, hágase de cucharas y palitas, para que no maltrate ni sus sartenes ni sus cacerolas ni cazuelas.

ARROZ BLANCO

“arroz blanco"

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, 2 elotes tiernos rebanados, 1 cucharadita de sabroseador, 5 tazas de agua y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE.

Se remoja el arroz, en agua caliente, por más de 10 ó 15 minutos. Se lava y se escurre, en una coladera, para que al freírlo, ya este seco. Se fríe en bastante aceite, que no se dore; nada mas que se vean los granos trasparentes y suenen. Se les escurre todo el aceite. Se le ponen los ajos, la cebolla y los granos de elote, se dejan freír un momentito, luego se le pone el agua. Se deja que hiervan fuerte; luego se tapa y se le baja el fuego hasta que se reseca, y quedan sueltos los granos.

TIPS DE COCINA

es mejor no ponerle sal al agua en que se van a cocer las verduras. con la sal pierden mas su jugo. cuando quiera que conserven su color póngale a el agua, una cucharada de vinagre, o unas gotas de limón.

“CARNE DE PUERCO O DE RES CON FRIJOLES”

Ingredientes:

½ Kilo de carne de puerco o de res, al gusto,
2 cebollas grandes cortadas en rebanadas finas
750 gramos de jitomates,
4 chiles guajillos
2 dientes de ajo dos chipotles de lata
1 manojito de cilantro, sal y pimienta recién molida
Frijoles de la olla recién cocidos.

Manera de hacerse:

En una budinera de teflón sin grasa se pone la carne molida a fuego lento que se ase durante unos diez minutos; sin dejar de moverse se le pone el chile guajillo molido y las ruedas de cebolla; se deja otros cinco minutos y se agregan los jitomates molidos en crudo, con un diente de ajo.Ya que se ha frito un poco se sazona con sal y pimienta y se le agrega una taza de agua caliente se tapa y se deja hervir a fuego suave durante media hora moviendo de vez en cuando, luego se le ponen dos tazas de frijoles de la olla mas dos tazas de caldo, dos cucharadas de cilantro picado un chile jalapeño picado y un poco de vinagre del mismo chile, se deja hervir otros diez minutos y ya esta listo. Se sirve en tazón de barro acompañado de tortillas bien calientitas.

Tips de cocina:

El jugo de las frutas naturales son siempre preferibles a cualquier refresco.

CHORIZO

“CHORIZO”

Sra. Laura Ruiz F

Ingredientes:

1kg. De carne de pierna de cerdo3 chiles anchos3 chiles guajillo5 dientes de ajo medianos5 pimientas gordas5 clavos de olor½ cucharadita de orégano½ cucharadita de cominosUna rajita chica de canelaUna cucharadita sopera colmada de sal1 taza de buen vinagreTripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal.

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles con un lienzo, no se remoja, si se quiere que no quede picosa, se desvenan abiertos se ponen a remojar en el vinagre, esto durante dos horas para que se muelan bien. Pueden molerse en la licuadora junto con todos los olores, se ablandan con el vinagre y se mezclan a la carne molida (no remolida) a la carne se le quita la grasa que traiga. Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche, al día siguiente se llenan las tripas, se pueden llenar usando un embudo y picando con una aguja donde se formen bolsas de aire, se cuelgan en un hilo para que le de el aire. También se puede guardar en cajitas en el congelador sin ponerse en tripa.Típs de cocina:Para que la leche no se agrie, póngale una pizca de bicarbonato

“Lomitos individuales de carne”

Ingredientes:

½ Kgs. De bisteces de res, aplanados de bola

½ Kgs. De Jitomate

1 cebolla tierna

1 papa cocida

2 dientes de ajo medianos

2 cucharadas de jugo de limón

Rajitas de zanahoria

Rajitas de apio, o de verduras que se quiera

Rajitas de chile jalapeño

Tiritas de jamón

Pimienta y sal.

Manera de hacerse

Se ponen los bisteces con el jugo de limón y la pimienta, a marinar una media hora.Luego se rellenan, con las rajitas de las distintas verduras: zanahoria, apio, chiles, etc. O según inventos de cada quien. Se enrollan apretaditos y se prenden con palillos. Se fríen en suficiente aceite, a que queden doraditos, se sacan escurridos. En la cacerola donde se frieron los rollos se deja poquita grasa, se licua el jitomate con la cebolla y los ajos y la papa, con esta, espesa la salsa. Esta salsa se fríe en la poquita grasa que quedo, ya bien frita y sazonada se ponen ahí los rollitos de carne, a fuego suave, se deja hasta que estén bien cocidos.Se parten a lo largo y se acomodan en un platón, la salsa se sirve en una salsera para que cada quien se sirva al gusto.

Tips de cocina.

Procura comer pescado o mariscos por lo menos dos días por semana y algo muy importante: enseña a tus hijos a disfrutar del pescado.

CEVICHE DE SOYA

“Ceviche de soya”

INGREDIENTES.

2 tazas de pasta de soya4 jitomates maduros y picados2 cebollas picadas3 chiles verdesSal y limón


MANERA DE PREPARARSE:

Se remoja la soya 8 horas mínimo, 17 máximo. Después de remojada se lava muy bien en agua limpia. Se escurre, se mezclan todos los ingredientes, se sazonan con el limón, sal y los chiles, se sirve con galletas saldas o tostadas.


TIPS DE COCINA

Para hacer un buen caldo ponga la carne o el pollo cuando el agua este hirviendo.