CHORIZO

“CHORIZO”

Sra. Laura Ruiz F

Ingredientes:

1kg. De carne de pierna de cerdo3 chiles anchos3 chiles guajillo5 dientes de ajo medianos5 pimientas gordas5 clavos de olor½ cucharadita de orégano½ cucharadita de cominosUna rajita chica de canelaUna cucharadita sopera colmada de sal1 taza de buen vinagreTripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal.

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles con un lienzo, no se remoja, si se quiere que no quede picosa, se desvenan abiertos se ponen a remojar en el vinagre, esto durante dos horas para que se muelan bien. Pueden molerse en la licuadora junto con todos los olores, se ablandan con el vinagre y se mezclan a la carne molida (no remolida) a la carne se le quita la grasa que traiga. Ya bien mezclada se deja reposar toda la noche, al día siguiente se llenan las tripas, se pueden llenar usando un embudo y picando con una aguja donde se formen bolsas de aire, se cuelgan en un hilo para que le de el aire. También se puede guardar en cajitas en el congelador sin ponerse en tripa.Típs de cocina:Para que la leche no se agrie, póngale una pizca de bicarbonato

“Lomitos individuales de carne”

Ingredientes:

½ Kgs. De bisteces de res, aplanados de bola

½ Kgs. De Jitomate

1 cebolla tierna

1 papa cocida

2 dientes de ajo medianos

2 cucharadas de jugo de limón

Rajitas de zanahoria

Rajitas de apio, o de verduras que se quiera

Rajitas de chile jalapeño

Tiritas de jamón

Pimienta y sal.

Manera de hacerse

Se ponen los bisteces con el jugo de limón y la pimienta, a marinar una media hora.Luego se rellenan, con las rajitas de las distintas verduras: zanahoria, apio, chiles, etc. O según inventos de cada quien. Se enrollan apretaditos y se prenden con palillos. Se fríen en suficiente aceite, a que queden doraditos, se sacan escurridos. En la cacerola donde se frieron los rollos se deja poquita grasa, se licua el jitomate con la cebolla y los ajos y la papa, con esta, espesa la salsa. Esta salsa se fríe en la poquita grasa que quedo, ya bien frita y sazonada se ponen ahí los rollitos de carne, a fuego suave, se deja hasta que estén bien cocidos.Se parten a lo largo y se acomodan en un platón, la salsa se sirve en una salsera para que cada quien se sirva al gusto.

Tips de cocina.

Procura comer pescado o mariscos por lo menos dos días por semana y algo muy importante: enseña a tus hijos a disfrutar del pescado.

CEVICHE DE SOYA

“Ceviche de soya”

INGREDIENTES.

2 tazas de pasta de soya4 jitomates maduros y picados2 cebollas picadas3 chiles verdesSal y limón


MANERA DE PREPARARSE:

Se remoja la soya 8 horas mínimo, 17 máximo. Después de remojada se lava muy bien en agua limpia. Se escurre, se mezclan todos los ingredientes, se sazonan con el limón, sal y los chiles, se sirve con galletas saldas o tostadas.


TIPS DE COCINA

Para hacer un buen caldo ponga la carne o el pollo cuando el agua este hirviendo.

LOMO DE PIÑA

“Lomo con Piña”

Ingredientes:

1kgr. De lomo de puerco1 lata de rebanadas de piña50 grs. De jamón 10 ciruelas pasas 4 dientes de ajo aceite para freír, sal y pimienta

Manera de hacerse:

Se limpia muy bien el lomo y se parte en 2 ó 3 pedazos según esté de grande.Se le hace en medio una incisión y se rellena con el jamón y las ciruelas deshuesadas.Ya relleno, se fríe doradito por todos lados, se le agregan los ajos picaditos, sal y pimienta. Ya que se doraron un poco, se le vacía la lata de piña, jugo y ruedas; procurando que las ruedas no queden amontonadas, sino bien extendidas. Se tapa y se deja hervir a fuego suave hasta que esté bien cocido.Se rebana en un platón, debe quedar jugoso se adorna con las ruedas de piña.

Típs de cocina.

Para quitar el olor a pescado en tus manos, lávate con limón y bicarbonato.

FILETE REGIO

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES;

1kgr. De filete de res1 cebolla grande, rebanada fina2 dientes de ajo picaditos2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar½ litro de jugo de naranja (2 vasos)3 tiras de tocinoUna hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal, y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios, se mecha por medio, con tocino, se fríe, a que se dore por todos lados. Allí donde se esta friendo, se ponen las ruedas de cebolla y los ajos.Ya que se frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos una cucharadita, y luego se rectifica. Se deja resecar, pero no completamente, sino que le quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. se le puede poner chícharos de lata o champiñones para completar el platón. SRA LAURA RUIZ F.

TEPACHE

TEPACHE

Es una bebida muy mexicana y muy fácil de hacer.Cuando compre piña, lávela muy bien antes de pelarlaI aproveche así las cáscaras.En una olla de peltre o de barro ponga unos 5. l. de agua endúlcela con piloncillo. Puede ser 1 /2 Kg. Ya si le falta después le pone más.Ya que se disolvió el piloncillo póngale las cáscaras de la piña y déjela que fermente durante 4 días.En este tiempo ya estará listo el tepache sírvalo bien frió.

TIPS DE COCINA

Nunca ponga a hervir sus verduras en mucho agua y a fuego fuerte por que se destruyen sus vitaminas y su sabor tampoco las deje recocer.

“Carne de puerco en salsa de cacahuate”

“Carne de puerco en en salsa de cacahuate”

INGREDIENTES:

½ kg. De carne maciza de puerco, 60grs. De cacahuates ya sin cáscara, 25 grs. De pan frío o galletas de sal, ¼ de jitomates, un diente de ajo, un clavo de olor, una rajita de canela, sal, y pimienta.

MANERA DE HACERSE

fríen los cacahuates y el pan: se muelen con los jitomates asados, el ajo y la cebolla, el clavo y la canela. Todo esto se fríe en aceite y cuando ha resecado un poco se le agrega la carne cocida y rebanada y medio litro de caldo caliente en el que fue cocida la carne. Se sazona con sal y pimienta y un polvito de azúcar. Si se gusta picoso se le ponen rajitas de chile jalapeño.

TIPS DE COCINA

Si se te sala una comida, hiérvela con una papa pelada y cortada por la mitad, veras como esta absorbe la sal. Sra. LAURA RUIZ F. En nuestra pagina de INTERNET podrás ver todas las recetas