Pay de guayaba

Rendimiento: 8 porciones




Ingredientes:



Para la masa:

250 gramos de harina

1 huevo

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

160 gramos de mantequilla en cubos chicos

½ taza de agua

1 yema de huevo para barnizar

1 taza de frijoles



Para el relleno:

1 taza de agua

3 piezas de anís estrella

1 raja de canela

4 tazas de guayabas

1/3 de pieza de panela de piloncillo, rallado

1 taza de crema para batir

1 sobre de grenetina

Agua para hidratar la grenetina





Para decorar:

½ taza de nueces tostadas y picadas

3 guayabas en gajos

1 taza de fruta de la estación

1 ramita de menta o hierbabuena





Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Coloca la harina en una mesa y forma un volcán. Deja un hoyo en el centro, coloca ahí la mantequilla con el huevo, sal y azúcar.

Mezcla los ingredientes con las manos, agrega el agua y amasa hasta tener una pasta de textura uniforme.

Envuelve la masa en plástico adherible y refrigera alrededor de dos horas.

Calienta el agua junto con el piloncillo, canela y anís estrella. Corta las guayabas en cuartos, retira las semillas y pásalas al agua del piloncillo.

Hierve hasta suavizar las guayabas, retira el anís estrella y la canela. Licua perfectamente.

Mezcla la crema para batir con la pulpa de guayaba y la grenetina, incorpora de forma envolvente y deja enfriar.

Enharina la mesa de trabajo y extiende ahí la masa.

Cubre el fondo de un molde para pay con la masa, barniza solo las orillas con yema de huevo y coloca papel aluminio en el fondo, encima coloca los frijoles y hornea en ciego alrededor de 15 minutos o hasta que esté cocida la masa.

Enfríala y rellénala con la mezcla de pulpa de guayaba.

Lleva al refrigerador alrededor de 30 minutos.

Decora con las nueces picadas, guayabas, frutas de la estación y hierbas aromáticas.

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Rendimiento: Para dos personas




Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada

1 taza de vino blanco seco

¼ cucharadita de pimienta molida

¼ cucharadita de sal

500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra

¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar



Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

CAMPECHANAS DE MARISCOS

Rendimiento: 10 personas




Ingredientes:

Salsa:

2 litros de salsa cátsup

1 ½ litros de jugo de naranja natural

Cebolla blanca picada al gusto

Aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal de mar

½ cucharadita de pimienta

½ kilo de pulpo cocido y picado

½ kilo de camarón para coctel

½ kilo de pulpa de jaiba limpia

½ kilo de caracol cocido y picado

1 aguacate

Cilantro picado al gusto

Tostadas horneadas para acompañar



Procedimiento:

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa y reposa unos minutos.

Sirve en copas grandes porciones iguales de pulpo, camarones, pulpa de jaiba, caracol y agrega la salsa en la misma cantidad.

Al final coloca rebanadas de aguacate, un poco de cilantro picado y acompaña con tostadas horneadas.

Pescado Zarandeado

Ingredientes:




Para la salsa:



1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

1/2 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de salsa costeña

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

Un toque de sal y pimienta



Para el pescado:



2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad

1/2 cebolla en rodajas

1 naranja en rodajas

2 limones sin semillas en rodajas



Preparación:



Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

COSTILLAS DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 20 minutos



Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto





Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

BROCHETAS DE CAMARON Y POLLO

Rendimiento: 3 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresc
9 camarones medianos
9 cubos de pechuga de pollo
1/2 cebolla morada en cubos
2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos
1/2 pimiento verde en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
Lancetas de bambu para brocheta, remojadas
Para la salsa:
1 cucharada de jengibre picado
4 cucharadas de concentrado de tamarindo

Preparación:
Mezcla en un tazón los aceites, vinagre y hierbas de olor. Barniza las proteinas y forma las brochetas junto con el resto de los ingredientes, ensartándolos intercaladamente en las lancetas.
Cocina en la parrilla bien caliente hasta que todo este bien cocido.
Pasa el sobrante de la mezcla con la que barnizaste las proteinas a un sartén junto con los ingredientes para la salsa y deja reducir.
Sirve las brochetas y acompaña con la salsa de tamaridno

Sándwich de pollo frito

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel, en cuartos

1 1/2 tazas de leche baja en grasa

1 cucharada de estragón picado

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 de cucharadita de pimentón

Un toque de sal

1 hoja de laurel

1 taza de harina

1 taza de hojuelas de maíz, semi molidas

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida

Un toque de canela, clavo, cardamomo y jengibre en polvo

Aceite vegetal, el necesario

Para el sándwich:

4 rebanadas de pan de centeno, tostadas

Puré de papa, al gusto

1 taza de ensalada de col

1 chile morita picado finamente

2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado



Preparación:

Coloca los cuartos de pechuga en un tazón, baña con la leche y espolvorea el estragón, mostaza, pimienta, pimentón, sal y laurel. Cubre el tazón y deja marinar unos minutos dentro de tu refri.

Mezcla en un plato la harina con las hojuelas, pimienta de cayena y el resto de las especias.

Drena el pollo y descarta la marinada. Pasa las piezas sobre la mezcla de harina, cúbrelas perfectamente y deja reposar sobre una rejilla para que absorban la mezcla.

Calienta el suficiente aceite en un sartén profundo o en una freidora. Vuelve a pasar las piezas de pollo por la harina y cuando el aceite esté caliente (aprox. 177 °C) fríe el pollo hasta que tome un color dorado por ambos lados.

Termina la cocción sobre una charola con rejilla dentro de tu horno a 180 °C hasta que esté bien cocido (aprox. 10 minutos). Pasa el pollo por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Unta las rebanadas de pan con puré de papa, encima sirve una pieza de pollo por cada rebanada y termina colocando ensalada de col con chile morita y cilantro al gusto.

Tip: puedes hornear las piezas de pollo en lugar de freírlas.