CAMARONES AL MOJO DE AJO

Rendimiento: Para dos personas




Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada

1 taza de vino blanco seco

¼ cucharadita de pimienta molida

¼ cucharadita de sal

500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra

¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar



Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

CAMPECHANAS DE MARISCOS

Rendimiento: 10 personas




Ingredientes:

Salsa:

2 litros de salsa cátsup

1 ½ litros de jugo de naranja natural

Cebolla blanca picada al gusto

Aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal de mar

½ cucharadita de pimienta

½ kilo de pulpo cocido y picado

½ kilo de camarón para coctel

½ kilo de pulpa de jaiba limpia

½ kilo de caracol cocido y picado

1 aguacate

Cilantro picado al gusto

Tostadas horneadas para acompañar



Procedimiento:

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa y reposa unos minutos.

Sirve en copas grandes porciones iguales de pulpo, camarones, pulpa de jaiba, caracol y agrega la salsa en la misma cantidad.

Al final coloca rebanadas de aguacate, un poco de cilantro picado y acompaña con tostadas horneadas.

Pescado Zarandeado

Ingredientes:




Para la salsa:



1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

1/2 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de salsa costeña

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

Un toque de sal y pimienta



Para el pescado:



2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad

1/2 cebolla en rodajas

1 naranja en rodajas

2 limones sin semillas en rodajas



Preparación:



Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

COSTILLAS DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 20 minutos



Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto





Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

BROCHETAS DE CAMARON Y POLLO

Rendimiento: 3 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresc
9 camarones medianos
9 cubos de pechuga de pollo
1/2 cebolla morada en cubos
2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos
1/2 pimiento verde en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
Lancetas de bambu para brocheta, remojadas
Para la salsa:
1 cucharada de jengibre picado
4 cucharadas de concentrado de tamarindo

Preparación:
Mezcla en un tazón los aceites, vinagre y hierbas de olor. Barniza las proteinas y forma las brochetas junto con el resto de los ingredientes, ensartándolos intercaladamente en las lancetas.
Cocina en la parrilla bien caliente hasta que todo este bien cocido.
Pasa el sobrante de la mezcla con la que barnizaste las proteinas a un sartén junto con los ingredientes para la salsa y deja reducir.
Sirve las brochetas y acompaña con la salsa de tamaridno

Sándwich de pollo frito

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

Para el pollo:

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel, en cuartos

1 1/2 tazas de leche baja en grasa

1 cucharada de estragón picado

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/4 de cucharadita de pimentón

Un toque de sal

1 hoja de laurel

1 taza de harina

1 taza de hojuelas de maíz, semi molidas

1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida

Un toque de canela, clavo, cardamomo y jengibre en polvo

Aceite vegetal, el necesario

Para el sándwich:

4 rebanadas de pan de centeno, tostadas

Puré de papa, al gusto

1 taza de ensalada de col

1 chile morita picado finamente

2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y picado



Preparación:

Coloca los cuartos de pechuga en un tazón, baña con la leche y espolvorea el estragón, mostaza, pimienta, pimentón, sal y laurel. Cubre el tazón y deja marinar unos minutos dentro de tu refri.

Mezcla en un plato la harina con las hojuelas, pimienta de cayena y el resto de las especias.

Drena el pollo y descarta la marinada. Pasa las piezas sobre la mezcla de harina, cúbrelas perfectamente y deja reposar sobre una rejilla para que absorban la mezcla.

Calienta el suficiente aceite en un sartén profundo o en una freidora. Vuelve a pasar las piezas de pollo por la harina y cuando el aceite esté caliente (aprox. 177 °C) fríe el pollo hasta que tome un color dorado por ambos lados.

Termina la cocción sobre una charola con rejilla dentro de tu horno a 180 °C hasta que esté bien cocido (aprox. 10 minutos). Pasa el pollo por papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Unta las rebanadas de pan con puré de papa, encima sirve una pieza de pollo por cada rebanada y termina colocando ensalada de col con chile morita y cilantro al gusto.

Tip: puedes hornear las piezas de pollo en lugar de freírlas.

Pescado con chile poblano

Ingredientes:




1 kg. Filete de pescado

4 cucharadas de aceite

1 diente de ajo (finamente picado)

300 grs. de cebolla (finamente picada)

Pimienta al gusto

Sal al gusto

700 grs. de chile poblano (asado, pelado y cortado en rajas)

250 ml. de crema



Preparación:



Saque los filetes de la bolsa. Agrégueles sal y pimienta, y áselos a la plancha. Aparte, acitrone el ajo y la cebolla; incorpore las rajas de chile, la crema y sazone al gusto (cocinar a fuego medio durante 5 min.). Coloque los filetes sobre un plato y añada