CHILAQUILES DE POLLO

INGREDIENTES
12 tortillas de maíz
1 pollo cocido, deshuesado y cortado en tiras
2 vasos del caldo del pollo
salsa verde
1 manojito de cilantro fresco
1 cucharadita de orégano
4 dientes de ajo
300 g de queso Cheddar
100 g de parmesano
1 vaso de nata para cocinar
3 cebolletas
unos chiles encurtidos
aceite
sal
MODO DE PREPARACIÓN
Paso 1: Corte las tortillas en tiras, colóquelas en la bandeja de horno y hornee a 200º en horno precalentado durante 25 minutos. Disponga las tiras de pollo en una fuente de barro mediana. Machaque los ajos y pique el cilantro.
Paso 2: Espolvoree los ajos y el cilantro sobre la carne junto con el comino, el orégano, la mitad de la salsa y una capa de queso Cheddar rallado. Monte otra capa igual hasta que se le acaben los ingredientes. Cubra la fuente con las tiras de tortilla.
Paso 3: Vierta el caldo sobre la fuente. Termine de rallar el queso Cheddar sobre las tortillas y añada el parmesano rallado. Meta en el horno precalentado a 200º unos 20 minutos, hasta que se dore el queso. Sirva con la nata montada en un cuenco, las cebolletas picadas en otro y los chiles escurridos para acompañar.
Trucos, secretos y variantes para los Chilaquiles de pollo:
Puede probar con otro tipo de quesos blandos, manchego, mozzarella, etc que fundan bien.
Generalmente se sirven en el desayuno. otra variante es servirlas con huevos revueltos y chiles tostados

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBECUE

INGREDIENTES
1 1/2 Kilo de Costillas de Cerdo
2 Tazas de Salsa Catsup
2 Jitomates
3 Chiles de Arbol
2 Chiles Mirasol
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
3 Hojas de Laurel
Aceite
Sal y Pimienta
MODO DE PREPARAR
Se cocen las costillas con ajo, cebolla y laurel
Se licua el jitomate, catsup, los chiles, pimienta molida, un chorrito de aceite, y se le agrega el agua en la que se cocio la carne.
Las Costillas se frien y se escurren para que no tengan tanta grasa.
Se acomodan las costillas en un molde refractario y se les vacea el chile, se meten a hornear durante 25 minutos a 180º

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

INGREDIENTES
½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos
MODO DE PREPARAR
Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.
Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas

LOMO DE CERDO BORRACHO

    INGREDIENTES
   1 Kilo de Lomo en trozo
   3 Rebanadas de Jamón
   3 Rebanadas de Tocino
   1 Diente de Ajo
   1/2 Cebolla
   1/2 Cerveza
   2 Cucharadas de Vinagre
   1 Cucharada de Consome
   2 Chiles de Arbol secos
   2 Cucharadas de Aceite
   1 Pisca de Mejorana
   12 Almendras doradas
   1 Frasco Chico de Aceitunas
   6 Ciruelas Pasas sin hueso
        MODO DE
    PREPARACIÓN
Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.
Se licua el ajo, la cebolla, chiles de arbol, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacea en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.
Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º
Se sirve en rebanadas con salsa de champiñones
                 

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES 8 Pechugas en bisteces 8 Rebanadas de Jamón 4 Cucharadas de Aceite Ingredientes de la Salsa: 1 Taza de Leche 50 Grms. de Mantequilla 1 Cucharada de Consomé 8 Tiras de Tocino Queso Oaxaca o Queso Amarillo Sal y Pimienta 1 Vara de Apio 1 Cucharada de Maicena PREPARACIÓN Las Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone un palillo para que no se abra. Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan. Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome. En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue. Se sirven las pechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.

CHILES RELLENOS CON CARNE

INGREDIENTES
4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla
MODO DE PREPARAR
Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla picada.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan.
Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.

POLLO ALMENDRADO

INGREDIENTES
1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Bote chico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome
PREPARACIÓN
En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.