MOLE DE OLLA

Ingredientes necesarios en este receta: Chambarete de Res: 1/2 kg, en trozos Empuje de Res: 1/2 kg, en trozos Costilla Cargada: 1/2 kg Agua: la necesaria Cebolla Blanca: 1, grande Epazote: 1 rama Xoconostle: 2 pelados, sin el centro Ajo: 2 dientes Sazonador de Res: 2 cucharadas Elote: 3 tiernos partidos Zanahoria: 3, peladasy cortadas Calabacita: 5 partidas en 4 Ejote: 1/2 kg, limpios Sal: al gusto Chile Ancho: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Pasilla: 2 asados, desvenados y remojados en agua Chile Mulato: 2 asados, desvenados y remojados en agua Como se prepara Mole de Olla: Hierve las carnes en 2 litros de agua con la mitad de la cebolla, el epazote, los xoconostles, el ajo y el sazonador; Retira constantemente la espuma hasta que las carnes estén cocidas. Cuece los elotes, las zanahorias, las calabazitas y los ejotes en suficiente agua con sal, y por separado. Licúa los chiles con el agua en que se remojaron y la cebolla restante, cuela y vierte en la olla de las carnes. Deja hervir 10 minutos agrega las verduras y cocina 5 minutos más. Comprueba el sazón y sirve caliente.

CEVICHE ESTILO ACAPULCO

Ingredientes necesarios en este receta:


Limón: 1

Agua: 4 L

Pescado Bacalao: 1.5 kg, lavado, secados y cortados en cubos de 2 cm

Jitomate: 2, finamente picados

Salsa de Tomate: 2 cucharadas

Cebolla Blanca: 1 1/2, finamente picada

Cilantro: 1 puño, finamente picado

Aceitunas Verdes: 1 botella de 400 g, deshuesadas, finamente picadas

Jugo de Jalapeño: 1/4 taza, de una lata

Aceite de Oliva: 2 cucharadas

Orégano: 1 cucharada

Sal: al gusto

Pimienta Negra: al gusto

Salsa Tabasco: al gusto

Aguacate: 1, pelado, deshuesado y en tiras delgadas

Limón: 1, cortado en rajitas, para decorar

Como se prepara Ceviche Estilo Acapulco: Combinar 4 litros de agua con sal y el jugo de limón en una olla grande y deja hervir. Agrega el pescado y deja cocinar por 1 minuto. Escurrir bien y reserva. Combinar los tomates, la salsa de tomate, cebolla, cilantro, aceitunas, el jugo de los jalapeños, aceite y el orégano a la olla, revolviendo bien. Suavemente revolver el pescado a la mezcla, teniendo mucho cuidado de no romper el pescado. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir y marinar de noche a la mañana en el refrigerador. Translada el ceviche a un tazón. Agregar unas gotas de salsa de tabasco y tiras de aguacate. Servir con las rajitas de limón a un lado.

Tortitas de papa y maiz con salsa

Tiempo para Preparación: 10 min Tiempo para Cocción: 6 min Rinde: 13 redonditas



Ingredientes:

lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ

1 paquete (2.29 onzas) de MAGGI Crema de Maíz (elote)

2 cucharadas de perejil fresco picado



1/4 taza de leche

1 libra de papas russet o blanca, peladas y ralladas

1 lata (15 onzas) de granos de maíz (elote), escurrido

1/2 cebolla, finamente picada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 cucharada de harina para todo uso



1/4 taza de aceite vegetal



Instrucciones:



Combina la media crema, 2 cucharadas de el polvo de la crema de maíz y el perejil en un tazón pequeño y refrigera.

Mezcla la leche y el polvo de la crema de maíz restante en un tazón grande.

Agrega la papa rallada, los granos de maíz, la cebolla, los huevos y la harina; mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara, pon una redondita (de 2 pulgadas) de la mezcla en el aceite caliente. Cocínalas durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Escúrrelas sobre toallas de papel. Sírvelas caliente con la salsa de media crema.



Las Tortitas o Redonditas de Papas le encantan a los niños!

Tortitas de Papa y Maíz con Salsa Cremosa

Tiempo para Preparación: 10 min Tiempo para Cocción: 6 min Rinde: 13 redonditas


Ingredientes:

lata (7.6 onzas líquidas) de Media Crema NESTLÉ

1 paquete (2.29 onzas) de MAGGI Crema de Maíz (elote)

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/4 taza de leche

1 libra de papas russet o blanca, peladas y ralladas

1 lata (15 onzas) de granos de maíz (elote), escurrido

1/2 cebolla, finamente picada

2 huevos grandes, ligeramente batidos

1 cucharada de harina para todo uso

1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones:

Combina la media crema, 2 cucharadas de el polvo de la crema de maíz y el perejil en un tazón pequeño y refrigera.

Mezcla la leche y el polvo de la crema de maíz restante en un tazón grande.

Agrega la papa rallada, los granos de maíz, la cebolla, los huevos y la harina; mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Con una cuchara, pon una redondita (de 2 pulgadas) de la mezcla en el aceite caliente. Cocínalas durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.

Escúrrelas sobre toallas de papel. Sírvelas caliente con la salsa de media crema.

Las Tortitas o Redonditas de Papas le encantan a los niños!

Capirotada

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas

2 panochas de piloncillo

1/2 taza de cacahuate pelado

1/2 taza de pasas

1 taza de queso añejo partido en cuadros

1 rama de canela

1 cucharada sopera de grageas de colores

aceite para freír

Procedimiento:

Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.

Camarones a la Crema

Ingredientes

20 camarones grandes

¼ de crema agria

2cdas de mantequilla

200gr de champiñones

¼ de cdita de mostaza

2chiles chipotles

2dientes de ajo

1 cebolla

Sal



PREPARACION



Limpiar y lavar los camarones, se abreven por el lomo y de desvenan.

Sazonar los camarones y saltearlos en la mantequilla.

Agregar los champiñones rebanados y reservar.

Licuar la crema, mostaza, chile chipotle, ajo y cebolla.

Incorporar el licuado a los camarones.

Dejar a fuego lento durante 5min.

Rectificar sazón.

Servir acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.


Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.

Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.

Para adornar: crema espesa.

PREPARACIÓN

Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.

Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.

Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.