FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.


Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.

Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.

Para adornar: crema espesa.

PREPARACIÓN

Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.

Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.

Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

Cebiche de pescado

Ingredientes:

1/2 kg. de pescado en trocitos

El jugo de 6 limones

1/2 cebolla morada finamente picada

1 chile manzano finamente picados

Sal y pimienta al gusto

4 jitomates finamente picados

5 cdas. de cilantro picado

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de salsa de tomate

1 aguacate

Galletas saladas para acompañar

Procedimiento:

1. Pon el pescado en un refractario con el jugo de limón, la cebolla y el chile; refrigera toda la noche.

2. Al día siguiente incorpora los jitomates, el cilantro, el aceite y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.

3. Al momento de servir incorpora el aguacate y acompaña con galletas o totopos.

POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes: (para 4 personas)



1 pollo en trozos medianos

2 cebollas grandes

1 lata de cerveza



1 vasito de coñac

aceite de oliva

sal

pimienta



Salpimentar

bien el pollo.

En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Trocear

en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Dorar

un par de minutos la cebolla.

Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela.



Cocinar

Hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

Filete con pimientos

Ingredientes:
4 filetes de pescado de tu preferencia
2 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates sin semillas picados
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde o anaranjado picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Fríe el ajo en el aceite y cuando comience a dorar, agrega el jitomate, los pimientos, sal y pimienta. Sofríelos de 3 a 5 minutos.
2. Sazona los filetes con sal y pimienta y ásalos en un recipiente aparte hasta que estén cocidos.
3. Sírvelos con la verdura y arroz

Rosca de Reyes

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida. Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan
Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes;

2 kilos de manzana
1 lata de duraznos en almíbar
1 lata de mangos en almíbar
1 lata de Piña en almíbar
100 grs. de nuez quebrada
medio litro de crema acida
1 lata de lechera
azúcar al gusto


Modo de Preparación;

lavas las manzanas y las partes en cuadritos , en un
recipiente grande las colocas, picas todas las frutas en
almíbar en trozos grandes para que no se te batan
y los pones junto con las manzanas le agregas el
azúcar a tu gusto, la lechera ,la crema y la nuez, lo
revuelves bien , y listo .


Se lleva muy bien con la comida salada pruébalo esta
navidad y te quedara rico acompaña la ensalada de
manzana con tu pavo veras que delicia
espero que te guste

ROMERITOS

Ingredientes:

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto


Preparación:

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freir en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad . Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.