MIXIOTE DE POLLO

INGREDIENTES

2piezas de pollo
50gr de tocino
50gr de jamón
2 ½ cda de crema
1cda de mayonesa
½ cdita de mostaza
Rajitas de chile jalapeño
Papel aluminio
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y salpimentar el pollo. Reservar.
2. Pelar y cortar la papa en bastones, jamón y tocino en tiras.
3. Para la crema; mezclar la crema junto con la mayonesa y la mostaza; sazonar con consomé de pollo y pimienta. Reservar.
4. Cortar un cuadro de papel aluminio de 30x30 cm aproximadamente; Poner al centro la pieza de pollo; bañarla con la crema; poner sobre, tocino, jamón, papa y el chile jalapeño.
5. Envolver sin aplanar para que no dejar sin aire y tener una mejor cocción.
6. Poner en una vaporera y a fuego de 30 a 45min aproximadamente.

PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES:

4 pechugas
Sal
Pimienta molida
4 rebanas de jamón
Queso de fundir o un plátano macho
1 latita de chiles jalapeños en rajas
3 jitomates
Chile chipotle al gusto
¼ de Crema

PREPARACION

1. condimentar las pechugas con sal y pimienta
2. rellanar cada una de las pechugas con el jamón, queso de fundir o plátano macho y una raja de chile jalapeño.
3. enrollar la pechuga en forma de taquito y cerrarla con un palillo y dorarlas poquito.
4. cocer los jitomates y licuarlos con un chile chipotle y sal al gusto.
5. se guisa la salsa y se le agregan los rollitos de pechuga
6. ya que están cocidas en la salsa se le agrega crema y cocinar por 5 min.

ENCHILADAS POBLANAS

INGREDIENTES

4 tortillas de maíz
½ pechuga de pollo deshebrada
2tazas de mole rojo
1 taza de crema
½ taza de ajonjolí tostado
½ litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Disolver el mole en el caldo de pollo y prepararlo al gusto: picante o dulce
2. Salpimentar las pechugas.
3. Humedecer la tortilla en la salsa de mole, rellenar y enrollarla para dar forma a la enchilada.
4. Bañar con el mole
5. Servir con crema y ajonjolí espolvoreado.

SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

SOPA DE CHILE CON QUESO

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

CAMOTE AMARILLO DULCE

CAMOTE AMARILLO DULCE
INGREDIENTES:
1 Kg. De camote amarillo
Azúcar
Agua
PARA ENDULZAR:
Piloncillo
Canela
Azúcar
Fresas para decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Se lavan los camotes, se ponen a cocer con el agua y la azúcar. Se dejan cocer por una hora aproximadamente.
2.- Para endulzar se pone agua en una cazuela, azúcar piloncillo y canela, se deja reducir hasta que este espesito.
3.- Al estar el camote se le pone arriba el endulzante y se decora con fresas.

ENJAMBRE DE AMARANTO
Chocolate blanco Chocolate con leche
Chocolate amargo Amaranto

PROCEDIMIENTO
1. Se derriten los chocolates a baño María cada uno por separado.
2. A cada chocolate se le incorpora el amaranto suficiente, debe de ser más amaranto que chocolate.
3. Después con una cuchara se le da la forma de bolitas no importa queden perfectas, deben quedar como un enjambre.
4. Después se meten al refrigerador hasta que se endurezca el chocolate.

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

9 Elotes
2 cucharadas soperas de royal
½ cucharada de sal
200 gr. de azúcar
1 queso philadelphia.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se rebanan los elotes.
2.- Se muelen los granos de elote en molino o en licuadora. Si no se quieren moler se le puede poner poquita leche.
3.- En la última molida se le agrega el queso para que sea más fácil de deshacer.
4.- Ya que está bien molido se le agrega el royal, la azúcar y la sal.
5.- Se pone en un molde que tenga mantequilla embarrada para que no se pegue.
6.- Se deja en el horno una hora y media aproximadamente a temperatura no muy alta.