PAN DE ELOTE

INGREDIENTES:

9 Elotes
2 cucharadas soperas de royal
½ cucharada de sal
200 gr. de azúcar
1 queso philadelphia.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se rebanan los elotes.
2.- Se muelen los granos de elote en molino o en licuadora. Si no se quieren moler se le puede poner poquita leche.
3.- En la última molida se le agrega el queso para que sea más fácil de deshacer.
4.- Ya que está bien molido se le agrega el royal, la azúcar y la sal.
5.- Se pone en un molde que tenga mantequilla embarrada para que no se pegue.
6.- Se deja en el horno una hora y media aproximadamente a temperatura no muy alta.

ENCHILADAS POTOSINAS

INGREDIENTES

500 gr de masa para tortilla
60 gr de chile ancho desvenado asado remojado molido y colado
125 gr de tomate verde
1 diente de ajo
300 gr de queso ranchero
Aceite de freír
Sal
Cebolla picada
Crema espesa
Frijoles refritos
Guacamole
PROCEDIMIENTO
1. la masa se mezcla con el chile molido y sal si quedara muy aguada se le pone un poco de harina o maseca
2. se muelen los chiles verdes en el molcajete con ajo, y sal y se mezcla con el queso molido
3. hacer tortillas y dar la vuelta poner poco queso con chile doblar y terminar hasta que forme ampollas se retirar y se reservar
4. ya para servir se fríen en aceite caliente sin que dores deben de quedar suaves
5. se sirven con cebolla picada encima y se acompañan con guacamole, frijoles refritos y crema al gusto

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.
Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.
Para adornar: crema espesa.
PREPARACIÓN
Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.
Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

GORTITA DE ELOTE

INGREDIENTES

6 elotes rebanados
100ml de jocoque
100gr de azúcar
1cdita de royal
Hojas del elote
PROCEDIMIENTO
1. Licuar la mitad del elote rebanado junto con el jocoque, el azúcar y el royal.
2. Agregar el resto del elote a este licuado
3. En las hojas poner porciones pequeñas de la mezcla.
4. Hornear a 180° durante 45min aproximadamente.

TAMAL DE FRIJOL
½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal
PROCEDIMIENTO
1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal

PROCEDIMIENTO

1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal

PROCEDIMIENTO

1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

SOPA DE ELOTE

INGREDIENTES

3 elotes rebanaos
2 jitomates
2chiles guajillo asados y desvenados.
½ pechuga de pollo deshebrada
3 chiles de árbol asados.
½ litro de caldo de pollo
Sal
1 cdita de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Se asan los jitomates y se licuan con los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente.

2. En un sartén se pone a fuego la manteca y se saltea el elote con los chiles de árbol.

3. Se agrega al elote e el licuado de jitomate y chile.

4. Se le pone el fondo de pollo y se rectifica sazón.