SOPA DE ELOTE

INGREDIENTES

3 elotes rebanaos
2 jitomates
2chiles guajillo asados y desvenados.
½ pechuga de pollo deshebrada
3 chiles de árbol asados.
½ litro de caldo de pollo
Sal
1 cdita de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Se asan los jitomates y se licuan con los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente.

2. En un sartén se pone a fuego la manteca y se saltea el elote con los chiles de árbol.

3. Se agrega al elote e el licuado de jitomate y chile.

4. Se le pone el fondo de pollo y se rectifica sazón.

FRIJOLES REFRITOS ESTILO SONORA

250 gr frijol (peruano)
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sal
C/S agua
100 gr manteca de cerdo
40 gr cebolla picada
2 chiles anchos desvenados, fritos y quebrados con las manos
500 gr queso asadero
250 gr jocoque


PROCEDIMIENTO
1. Cocer los frijoles como la receta base
2. Calentar la manteca saltear cebolla, agregar frijoles con poco caldo y freír,
3. Al primer hervor machacar y agregar los chiles. Rectificar sazón
4. Servir en plato de barro con el queso y jocoque y meter al horno hasta dorar

CAMARONES A LA CREMA

Ingredientes
20 camarones grandes
¼ de crema agria
2cdas de mantequilla
200gr de champiñones
¼ de cdita de mostaza
2chiles chipotles
2dientes de ajo
1 cebolla
Sal

PREPARACION

Limpiar y lavar los camarones, se abreven por el lomo y de desvenan.
Sazonar los camarones y saltearlos en la mantequilla.
Agregar los champiñones rebanados y reservar.
Licuar la crema, mostaza, chile chipotle, ajo y cebolla.
Incorporar el licuado a los camarones.
Dejar a fuego lento durante 5min.
Rectificar sazón.
Servir acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

DULCE DE TAPIOCA

200g tapioca
250g azúcar
2lts leche
1cdita vainilla
Cerezas

PREPARACIÓN
En un recipiente se pone a remojar la tapioca en la leche durante 10minutos.

Ya que pasaron los 10minutos se incorporan todos los ingredientes exceptuando la vainilla.

Se pone a fuego lento sin dejar de revolver.
Cuando la tapioca ablande, agregar la vainilla.

Dejar enfriar y refrigerar. Adornar con las cerezas.

POSTRE ESPECIAL

Ingredientes
8 rebanadas de piña en almíbar
300gr de nuez
5manzanas
3ramas de apio
350gr de queso crema
1lata de media crema
2 limones
Azúcar

PREPARACION

Cortar la manzana en cuadros pequeños, agregarle el jugo de los dos limones y refrigerar.

Batir la media crema con el queso crema, una pizca de sal y de azúcar al gusto.

Cortar la piña y el apio en cubos pequeños y agregarla a la manzana previamente escurrida.

Incorporar todo en el batido y agregar la nuez troceada. Para servir se adorna con cerezas rojas al gusto.

FRIJOLES CHARROS ESTILO NUEVO LEON

350 gr frijol bayos remojados
150 gr espaldilla de cerdo cortada en cubos
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sale
C/s agua
100 gr tocino picado
100 gr chorizo picado
40 gr cebolla fileteada
3 chiles jalapeños picado finamente
2 jitomates blanqueados, cortados en cuatro y sin semilla
1 manojo de cilantro picado

PROCEDIMIENTO
1. Se cocen los frijoles siguiendo la receta base, junto con la carne de cerdo
2. Freír el tocino a que suelte la grasa,
3. Agregar el chorizo y freír
4. Agregar cebolla, chile verde y saltear
5. Agregar jitomate y freír,
6. Se incorporan los frijoles con el caldo espeso (si no está, se muele un poco de frijoles para que espese)
7. Rectificar el sazón
8. Agregar cilantro

Empanadas de atún

Ingredientes:
3 latas de atún en agua
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 jitomate sin semillas y en cuadritos
1 chile serrano en cuadritos (opcional)
1/2 taza de puré de jitomate
Sal y pimienta al gusto
250 grs. de pasta de hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Procedimiento
1. Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate y posteriormente el atún. Vierte el puré de jitomate y sazona. Deja enfriar.
2. Extiende la pasta y corta círculos del tamaño deseado, rellena y forma las empanadas. Barniza con huevo y hornea a 180° C hasta que la paste tome color dorado.