6 Porciones
Ingredientes:
Pastor
4 chiles guajillos cocidos
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja (125 ml)
3 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco (60 ml)
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
6 filetes de pescado
Tortillas de maíz para acompañar
Guarnición
1 taza de hojas de cilantro picado
½ cebolla morada picada finamente
2 limones, solo el jugo
1 naranja, solo el jugo
3 rebanadas de piña asada
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Método de Preparación
1. Licua los chiles con el resto de los ingredientes; excepto el aceite,
calienta el aceite y sofríe lo que licuaste, deja en el fuego hasta que
rompa el hervor.
2. Marina los filetes en la salsa, asa los filetes con un poco de aceite en
aerosol y reserva.
3. Para la guarnición; mezcla todos los ingredientes y sirve acompañando
tu pescado al pastor. Ofrece con las tortillas.
domingo, 7 de marzo de 2010
domingo, 28 de febrero de 2010
PECHUGA ENVUELTA EN TOCINO
6 Porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
2 manojos de espinacas, limpias y troceadas
6 pechugas de pollo aplanadas y limpias
200 g de queso de cabra en trozos
300 g de tocino en rebanadas
Palillos de madera
Puré de coliflor para acompañar
Modo de Preparación:
1. Horno precalentado a 200° C.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las espinacas y deja
cocinar por 2 minutos. Retira y reserva.
3. Rellena cada una de las pechugas con un poco de las espinacas y el
queso de cabra, coloca alrededor una rebanada de tocino y cierra
perfectamente con ayuda de los palillos, para evitar que se salga el
relleno.
4. Sella las pechugas en una sartén; pásalas aun refractario y hornea por
30 minutos para terminar su cocción. Ofrece con el puré de coliflor.
Tiempo de Preparación: 25 min.
Tiempo de horneado: 30 min.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
2 manojos de espinacas, limpias y troceadas
6 pechugas de pollo aplanadas y limpias
200 g de queso de cabra en trozos
300 g de tocino en rebanadas
Palillos de madera
Puré de coliflor para acompañar
Modo de Preparación:
1. Horno precalentado a 200° C.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las espinacas y deja
cocinar por 2 minutos. Retira y reserva.
3. Rellena cada una de las pechugas con un poco de las espinacas y el
queso de cabra, coloca alrededor una rebanada de tocino y cierra
perfectamente con ayuda de los palillos, para evitar que se salga el
relleno.
4. Sella las pechugas en una sartén; pásalas aun refractario y hornea por
30 minutos para terminar su cocción. Ofrece con el puré de coliflor.
Tiempo de Preparación: 25 min.
Tiempo de horneado: 30 min.
lunes, 11 de enero de 2010
pollo agridulce con puré
Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves1 cucharadita de sal
Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta. Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré de papa, la guarnición de chícharos y la salsa.
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves1 cucharadita de sal
Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta. Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré de papa, la guarnición de chícharos y la salsa.
sábado, 5 de diciembre de 2009
POLLO AGRIDULCE CON PURÉ
Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa
1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
1 cucharadita de sal
Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa
1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
1 cucharadita de sal
Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.
sábado, 28 de noviembre de 2009
Pollo borracho
Ingredientes: 1 pollo entero grande Sal al gusto Cebolla 4 ramas de cilantro picado Chile serrano al gusto ½ taza de aceite de oliva 1 lata de cerveza
Salsa: 2 chiles anchos, remojados y desvenados 3 chiles morita, remojados y desvenados 2 dientes de ajo 1 lata de cerveza 1 cucharada de páprika o pimentón
Vegetales: Aceite de oliva 1 calabaza en juliana 1 tallo de apio Pimienta al gusto Sal al gusto
Procedimiento: Precalienta el horno a 200 °C.
Salsa: Licua los chiles, el ajo, agrega cerveza y páprika o pimentón.
Salpimienta el pollo entero, agrega cebolla, cilantro, chile serrano y aceite de oliva. Abre la lata de cerveza y “sienta” ahí el pollo. Coloca sobre una charola para horno y bañar con la salsa.
Asa el pollo 10 minutos y baja la temperatura a 180°C.
Vegetales: Saltea en aceite de oliva, la calabaza el apio y salpimienta.
Verifica la cocción del pollo insertando la punta del tenedor en la pechuga sin llegar al hueso. Si el líquido sale transparente, el pollo está listo.
Retira del horno y rellénalo con los vegetales.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
Salsa: 2 chiles anchos, remojados y desvenados 3 chiles morita, remojados y desvenados 2 dientes de ajo 1 lata de cerveza 1 cucharada de páprika o pimentón
Vegetales: Aceite de oliva 1 calabaza en juliana 1 tallo de apio Pimienta al gusto Sal al gusto
Procedimiento: Precalienta el horno a 200 °C.
Salsa: Licua los chiles, el ajo, agrega cerveza y páprika o pimentón.
Salpimienta el pollo entero, agrega cebolla, cilantro, chile serrano y aceite de oliva. Abre la lata de cerveza y “sienta” ahí el pollo. Coloca sobre una charola para horno y bañar con la salsa.
Asa el pollo 10 minutos y baja la temperatura a 180°C.
Vegetales: Saltea en aceite de oliva, la calabaza el apio y salpimienta.
Verifica la cocción del pollo insertando la punta del tenedor en la pechuga sin llegar al hueso. Si el líquido sale transparente, el pollo está listo.
Retira del horno y rellénalo con los vegetales.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
domingo, 15 de noviembre de 2009
ENSALADA DE COL Y PIÑA
1 col blanca rebanada finamente
½ piña cortada en cubos
½ taza de lentejas cocidas y frías
¼ de taza de vinagre de alcohol
1 cucharada de orégano
½ taza de aceite de maíz
1 manojo de rabanitos cortados en ruedas
sal y pimienta al gusto
50 gramos de cilantro deshojado
1 manojo de cebollitas cambray en rueditas
MANERA DE HACERSE
En una ensaladera se revuelven la col, la piña y las
lentejas y se baña con la vinagreta, que, para aderezarla,
hay que mezclar bien el vinagre, el orégano, el aceite, la
sal y la pimienta.
Luego, se adorna con rabanitos y se espolvorea con cilantro
y unas rueditas de cebolla.
MANERA DE HACER LA VINAGRETA
Se muele en la licuadora dos dientes de ajo y dos
cucharadas de azúcar, dos chiles al gusto y dos
cucharadas de mostaza; luego se le agrega el vinagre
un poco de agua y al final se le ponen dos cucharadas
de salsa de soya y se le añade el aceite
½ piña cortada en cubos
½ taza de lentejas cocidas y frías
¼ de taza de vinagre de alcohol
1 cucharada de orégano
½ taza de aceite de maíz
1 manojo de rabanitos cortados en ruedas
sal y pimienta al gusto
50 gramos de cilantro deshojado
1 manojo de cebollitas cambray en rueditas
MANERA DE HACERSE
En una ensaladera se revuelven la col, la piña y las
lentejas y se baña con la vinagreta, que, para aderezarla,
hay que mezclar bien el vinagre, el orégano, el aceite, la
sal y la pimienta.
Luego, se adorna con rabanitos y se espolvorea con cilantro
y unas rueditas de cebolla.
MANERA DE HACER LA VINAGRETA
Se muele en la licuadora dos dientes de ajo y dos
cucharadas de azúcar, dos chiles al gusto y dos
cucharadas de mostaza; luego se le agrega el vinagre
un poco de agua y al final se le ponen dos cucharadas
de salsa de soya y se le añade el aceite
sábado, 7 de noviembre de 2009
FRIJOLES EN ROSCA CON CHILAQUILES
INGREDIENTES
11/4 de frijoles negros cocidos escurridos y molidos
aceite para freír
sal al gusto
11/2 kilos de tomates verdes
½ cebolla en trozo
½ diente de ajo
3 chiles verdes o al gusto
3 docenas de tortillas cortadas en pedazos,
fritas, y escurridas
½ litro de crema
¼ de kilo de queso manchego rallado
MANERA DE HACERSE
Fría los frijoles en poco aceite, hasta que se sequen
completamente, sazónelos con sal y déjelos enfriar
un rato. Mientras, cueza los tomates, la cebolla y el
ajo y los chiles verdes; escúrralos, licúelos, fríalos
en aceite y sazónelos. Aparte una tercera parte de esta
salsa y el resto mézclela con las tortillas, la crema, y
la mitad del queso para preparar los chilaquiles.
Aceite por todos lados un molde de rosca desmontable,
tapice el fondo y los lados con una capa gruesa de frijol,
rellénela con los chilaquiles apretando bien y cúbralos
con más frijol refrito.
Tape el molde con papel aluminio, métalo en el horno a
calentar durante 20 minutos. voltéelo y desmóldelo con
cuidado. Báñelo con la salsa verde bien caliente, y en
seguida espolvoréelo con el resto del queso y sírvalo
inmediatamente. Vierta la salsa sobrante en una salsera
para acompañar.
11/4 de frijoles negros cocidos escurridos y molidos
aceite para freír
sal al gusto
11/2 kilos de tomates verdes
½ cebolla en trozo
½ diente de ajo
3 chiles verdes o al gusto
3 docenas de tortillas cortadas en pedazos,
fritas, y escurridas
½ litro de crema
¼ de kilo de queso manchego rallado
MANERA DE HACERSE
Fría los frijoles en poco aceite, hasta que se sequen
completamente, sazónelos con sal y déjelos enfriar
un rato. Mientras, cueza los tomates, la cebolla y el
ajo y los chiles verdes; escúrralos, licúelos, fríalos
en aceite y sazónelos. Aparte una tercera parte de esta
salsa y el resto mézclela con las tortillas, la crema, y
la mitad del queso para preparar los chilaquiles.
Aceite por todos lados un molde de rosca desmontable,
tapice el fondo y los lados con una capa gruesa de frijol,
rellénela con los chilaquiles apretando bien y cúbralos
con más frijol refrito.
Tape el molde con papel aluminio, métalo en el horno a
calentar durante 20 minutos. voltéelo y desmóldelo con
cuidado. Báñelo con la salsa verde bien caliente, y en
seguida espolvoréelo con el resto del queso y sírvalo
inmediatamente. Vierta la salsa sobrante en una salsera
para acompañar.
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