FILETE DE RES A LA NARANJA Y GUAJILLO

INGREDIENTES

1 Caña de filete limpio de
1 ½ kilos de peso
2 zanahorias en tiras
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla grande partida en cuatro
8 chiles guajillos despepitados y rebanados con tijera
2 ½ taza de jugo de naranja
½ taza de tequila blanco
8 pimientas negras yerbas de olor al gusto (orégano, mejorana, tomillo y laurel)
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de manteca
½ taza de crema espesa
azúcar el necesario


MANERA DE HACERSE
Se precalienta el horno con 30 minutos de anticipación en lo más caliente.El filete se pone a marinar con todos los ingredientes,menos la manteca, la crema y el azúcar. Se deja en lamarinada durante dos o tres horas, al cabo de las cualesse escurre muy bien, guardando la marinada, y se doraen la manteca bien caliente hasta que esté doradito por todos lados; entonces, se salpimienta. Se hornea con todos los ingredientes de la marinada y 1 taza del jugode la marinada colado. Se deja durante 13 minutos para obtener una carne medio roja y, si la desea más cocida,se deja otros 3 minutos más. Se retira la carne de la charola del horno y la cebolla los chiles y las pimientasse licúan con el resto del jugo de la marinada, junto con el jugo que soltó la carne. Se cuela y se pone a espesar sobre la lumbre, se rectifica de sal y, si está demasiado ácida, se le agrega un poquito de azúcar; luego se añadela crema. La carne se sirve rebanada y rodeada por la salsa, porque, si se baña con la salsa, esto hace que se pierda el color rosado de el filete.

ENCHILADAS DE SANTA CLARA

l8 tortillas
manteca o aceite para freír

PARA EL PICADILLO
3 cucharadas de aceite o manteca de puerco
1/2 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
250 gramos de carne de puerco picadita
1 cucharada de perejil picado
1 jitomate grande molido y colado
3 cucharadas de almendras, peladas y picadas
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasitas
1 cucharada de manzana pelada y picada
1 cucharada de plátano macho picado
sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA
100 gramos de chile mulato, asado, desvenado y remojado en agua hirviendo
100 gramos de chile ancho asado y remojado en agua hirviendo
25 gramos de chile pasilla, asado y desvenado y remojado en agua hirviendo
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 clavo de olor
1 rajita de canela
3 cucharadas de manteca o de aceite
sal al gusto

PARA DECORAR
2 huevos batidos como para capear con un poco de sal

MANERA DE HACERSE
Se calienta el horno a 170 grados c. Las tortillas se pasanpor la manteca y luego por la salsa; a continuación se rellenanse acomoda una capa de enchiladas en un refractario engrasadoluego, otra de salsa, otra de enchiladas otra de salsa y se terminacon los huevos batidos, Se mete al horno más o menos 15 minutoscuidando que no se resequen.
MANERA DE HACER EL RELLENO
La cebolla y el ajo se acitrónan en el aceite se añade la carne y se fríe hasta que este doradita, se agrega el jitomate la sal y la pimienta, y se deja sazonar unos minutos añadiendo luego el resto de los ingredientes, se deja en la lumbre hasta que espese.
MANERA DE HACER LA SALSA
Se muelen los chiles con el ajonjolí, el clavo, la canela , y la salañadiendo el agua necesaria del recipiente donde se remojaron los chiles. Por último, se cuela y se fríe en la manteca o aceitehasta que quede una salsa de muy buena consistencia.

CROQUETAS DE RES

INGREDIENTES

500 g de falda de res, cocida y picada

100 g de salchichas molidas

50 g de jamón picado

40 g de queso rallado

2 tazas de leche

3 cucharadas de fécula de maíz

3 cucharadas de mantequilla

3 huevos batidos

¼ de taza de harina

1 taza de pan molido

sal y pimienta al gusto

aceite para freír

MANERA DE HACERSE

Para hacer una salsa, hierva la leche con lamantequilla, sal y pimienta.

Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y añádala a la leche; sin dejar de mover, cocine5 minutos, o hasta que espese.

Retire la salsa de del fuego. En un recipiente mezclela carne, salchichas, jamón, queso y la salsa; revuelva bien y deje enfriar completamente.Tome cucharadas de esta mezcla y forme las croquetasalargadas; enharínelas, páselas por huevo y revuélquelasen pan molido.Vierta aceite en un sartén y cuando esté bien caliente, se fríen las croquetas hasta que estén bien doradas por fueray cremosas por dentro; escúrralas sobre papel absorbentey sírvalas acompañadas de la ensalada de su preferencia.

NIÑO ENVUELTO

INGREDIENTES

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

3 cucharaditas chicas de royal

cajeta de leche al gusto

MANERA DE HACERSE

Se baten las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar, enseguida se baten la yemascon las otras tres cucharadas de azúcar, se incorporanlas yemas a las claras luego de batidas y se le va agregandolentamente la harina, se bate enérgicamente todo y se le va agregando el royal, se engrasa un molde refractario con la mantequilla, que el molde sea cuadrado, y ahí se pone la masa, y se mete al horno dejándose 15 minutos a 150 grados y se saca, al sacarlo de el horno se envuelve en un lienzo ligeramente mojado en agua caliente, se enrolla y luego se cubre con otro lienzo seco, a los 2 o 3 minutos de estar envuelto se le quitan los lienzos y se tiende la masa con mucho cuidado en la mesa y se pone cajeta de leche al gustoy se vuelve a enrollar sin dejar que se enfríe para que no se Quiebre.

MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE

NGREDIENTES

8 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad

½ cebolla

2 clavos de olor

2 dientes de ajo

10 pimientas negras

1 cucharadita de sal

consomé en polvo

PARA EL ESCABECHE

4 cucharaditas de aceite

3 dientes de ajo

2 cebollas rebanadas

1 litro de caldo de las patitas

1 lata chica de chiles güeros en vinagre

1 taza de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de orégano en polvo

½ manojo de rabanitos rebanados

MANERA DE HACERSE

Se ponen a cocer las patitas en la olla expréss con todoslos ingredientes de cocción y suficiente agua (40 minutosaproximadamente). Se ponen a dorar en el aceite el ajo y la s cebollas hasta que acitronen, se agrega un litro de caldo en que se cocieron las patita con consomé y los chiles y el vinagre, se sazona y se meten las patitas .Se espolvorean conorégano y rabanitos, puede decorarlas con ruedas de cebolla y rueditas de jitomate acompañadas de un picante y limón.

ROLLITOS DE RES CON QUESO

INGREDIENTES

6 milanesas de res
6 trozos de queso Oaxaca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente rebanadas
½ taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
1 lata de champiñones rebanados y escurridos (Opcional)
1 lata de puré de jitomate
1 cucharadita de albahaca
1 cucharada de consomé en polvo
Harina suficiente para revolcar las milanesas
Sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE
Salpimiente las milanesas. Ponga un trozo de queso encada una y enróllelas, cerrándolas con un palillo.revuélquelas en harina, sacuda el exceso. Caliente el aceite en una cacerola y dore ligeramente las milanesas añada la cebolla, el perejil y acitrone. Aumente el ajo, lalata de champiñones y el puré de tomate. Tape y deje hervir 10 minutos. Aumente la albahaca, consomé, sal ypimienta continúe cocinando hasta que estén suaves.

HÉCTOR MANUEL

¡¡¡¡¡¡¡ Muchas felicidades por haber terminado tu

secundaria con tan buenas calificaciones nos llenas de orgullo a toda tu familia¡¡¡¡

Sigue siempre así y que Dios te siga colmando

de muchas bendiciones.
¡ Te queremos mucho! Tú Papá y tú Mamá.

PECHUGAS CON QUESO CHIHUAHUA

INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
3 pechugas cocidas
6 rebanadas de pan blanco
1 taza de puré de papa preparado
1 taza de leche
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso chihuahua en trozo
2 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de harina
sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

Tostar las rebanadas de pan y disponerlas en una charola de horno engrasada o en platos individuales,deshuesar las pechugas quitarles la piel y partirlas a la mitad.Acomodar media pechuga limpia en cada rebanada depan, encima de cada una poner un trozo de queso,chihuahua rodear con porción de puré de papa.cubrir con la salsa y gratinar al horno a calor regular.Al sacarlas rociarlas con perejil picado. Para la salsacalentar la mantequilla y dorar la harina, añadir la leche y sin dejar de mover formar una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir con suavidad.Antes de retirar del fuego agregar el queso rallado,permitiendo que se deshaga. Sirva de inmediato y se acompaña con una salsa picante.