MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE

NGREDIENTES

8 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad

½ cebolla

2 clavos de olor

2 dientes de ajo

10 pimientas negras

1 cucharadita de sal

consomé en polvo

PARA EL ESCABECHE

4 cucharaditas de aceite

3 dientes de ajo

2 cebollas rebanadas

1 litro de caldo de las patitas

1 lata chica de chiles güeros en vinagre

1 taza de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de orégano en polvo

½ manojo de rabanitos rebanados

MANERA DE HACERSE

Se ponen a cocer las patitas en la olla expréss con todoslos ingredientes de cocción y suficiente agua (40 minutosaproximadamente). Se ponen a dorar en el aceite el ajo y la s cebollas hasta que acitronen, se agrega un litro de caldo en que se cocieron las patita con consomé y los chiles y el vinagre, se sazona y se meten las patitas .Se espolvorean conorégano y rabanitos, puede decorarlas con ruedas de cebolla y rueditas de jitomate acompañadas de un picante y limón.

ROLLITOS DE RES CON QUESO

INGREDIENTES

6 milanesas de res
6 trozos de queso Oaxaca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente rebanadas
½ taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
1 lata de champiñones rebanados y escurridos (Opcional)
1 lata de puré de jitomate
1 cucharadita de albahaca
1 cucharada de consomé en polvo
Harina suficiente para revolcar las milanesas
Sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE
Salpimiente las milanesas. Ponga un trozo de queso encada una y enróllelas, cerrándolas con un palillo.revuélquelas en harina, sacuda el exceso. Caliente el aceite en una cacerola y dore ligeramente las milanesas añada la cebolla, el perejil y acitrone. Aumente el ajo, lalata de champiñones y el puré de tomate. Tape y deje hervir 10 minutos. Aumente la albahaca, consomé, sal ypimienta continúe cocinando hasta que estén suaves.

HÉCTOR MANUEL

¡¡¡¡¡¡¡ Muchas felicidades por haber terminado tu

secundaria con tan buenas calificaciones nos llenas de orgullo a toda tu familia¡¡¡¡

Sigue siempre así y que Dios te siga colmando

de muchas bendiciones.
¡ Te queremos mucho! Tú Papá y tú Mamá.

PECHUGAS CON QUESO CHIHUAHUA

INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
3 pechugas cocidas
6 rebanadas de pan blanco
1 taza de puré de papa preparado
1 taza de leche
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso chihuahua en trozo
2 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de harina
sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

Tostar las rebanadas de pan y disponerlas en una charola de horno engrasada o en platos individuales,deshuesar las pechugas quitarles la piel y partirlas a la mitad.Acomodar media pechuga limpia en cada rebanada depan, encima de cada una poner un trozo de queso,chihuahua rodear con porción de puré de papa.cubrir con la salsa y gratinar al horno a calor regular.Al sacarlas rociarlas con perejil picado. Para la salsacalentar la mantequilla y dorar la harina, añadir la leche y sin dejar de mover formar una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir con suavidad.Antes de retirar del fuego agregar el queso rallado,permitiendo que se deshaga. Sirva de inmediato y se acompaña con una salsa picante.

PLATANOS MEXICANOS

INGREDIENTES

100 Gramos de azúcar morena
20 Gramos de mantequilla
1 Pizca de canela
1 Limón, el jugo y la ralladura
4 plátanos pelados
2 naranjas, su jugo
2 rebanadas de piña partidas a la mitad
2 cucharadas de ron blanco


MANERA DE HACERSE

La mantequilla se derrite con el azúcar, la canela y la mitadde la ralladura de el limón, removiendo hasta que se obtieneun caramelo oscuro. Se añaden los plátanos para que se cuezan a fuego lento, echándoles de vez en cuando, jugo de naranja y limón .Se voltean los plátanos para que doren por ambos ladosy se mueve el caramelo sin cesar hasta que quede una miel espesa. Después, se añaden la rebanadas de piña y la otra mitad de la ralladura de limón, y se deja cocer todo junto. para servir, se colocan las rebanadas de piña en un platón encima se ponen los plátanos, se bañan con la miel y se flamean con el ron caliente y encendido.
Puede decorarlos con pedacitos de nuez picada.

ENFRIJOLADAS RELLENAS DE CHICHARÓN EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES:
Para las enfrijoladas

24 tortillas
manteca o aceite para freír
3 tazas de frijoles refritos y molidos para que queden como atole
l00 gramos de queso añejo rallado

PARA EL RELLENO

6 chile pasilla asados, y desvenados
sal al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla finamente picada
1 ramita de epazote
250 gramos de chicharrón despedazado


MANERA DE HACER LAS ENFRIJOLADAS

Se pasan las tortillas por la manteca y después por la salsa; entonces, se rellenan , se doblan en dos, se acomodan en un platón y se bañan con el restode los frijoles y se espolvorean con el queso.


MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuecen los chiles con los tomates y se licuan.Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebollase añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote. Se incorpora el chicharrón y se deja hastaque tome sabor.

HOJAS DE ACELGAS CAPEADAS Y EN SALSA VERDE

Hojas de acelgas capeadas y en salsa verde
Ingredientes:1 manojo de acelgas200 gramos de queso panela, rebanado1 tazón de harina3 huevos (separando las yemas de las claras)AceitePara salsa verde10 tomates verdes2 chiles verdes¼ de cebollaSal y pimienta al gustoAceiteMANERA DE HACERSESe sumergen las hojas de acelga en agua hirviendo para suavizarlas, sécalas con toallas de papel absorbente y acomódalas en un platón. Pon un trozo de panela en cada hoja de acelga y enróllalas (si es necesario, amárralas con hilo) Bate las claras hasta que estén a punto de turrón, añade las yemas y bate para integrarlas. Pasa los royos de acelga por la harina, después por el huevo y fríelos con aceite hasta que doren; retíralos.Para hacer la salsa: licua los tomates con los chiles y la cebolla; cuela sobre una cacerola con aceite y sazona con sal y pimienta y fríela hasta que hierva.Añade los rollos de acelga a la salsa para que se calienten.Prueba la salsa y si está muy acida agrega ½ cucharadita de azúcar.

pay de sardinas

PAY DE SARDINAS

INGREDIENTES
1/4 de jitomates pelados y picados finamente 1 lata de sardinas; de cualquier marca 1 cebolla mediana picadita 2 zanahorias peladas en crudo y partidas en cuadritos 1 papa pelada en crudo y partida en cuadritos chicos
MANERA DE HACERSE
En poquito aceite se fríe la cebolla y se le agrega el jitomate,las zanahorias, papa, sal y una poquita de agua, se tapa y se deja a fuego suave hasta que estén suaves; se quitan de el fuegose incorporan las sardinas (a las que se les habrán quitado los huesitos) con toda su salsa; se les pone una cucharada sopera de crema, una igual de mayonesa, una de salsa catsup, una cucharadita de mostaza y un chile jalapeño en rajas.
PASTA PARA EL PAY
INGREDIENTES
1/2 taza de leche tibia 2 tazas de harina 40 gramos de mantequilla 1 cucharadita de royal 1 pizca de sal
MANERA DE HACERSE
Se cierne la harina con el royal y se hace un cerco dentrodonde se pone todo lo demás; se hace una masa suave y sedivide en dos partes; se extiende con el rodillo; con una parte se forra el molde, en seguida se llena con las sardinas ya preparadas y se tapa con la otra parte y se juntan los bordes.Hay que hacerle unos agujeritos para que salga el aire.Se barniza con yema de huevo y se cuece en el horno.