INGREDIENTES
1 K. de pescado. Sea mojarra, cazón, o sierra. Esta última es la mejor Para el cebiche
1 vaso de jugo de limón
3 cebollas medianas. Tiernas, finamente picadas
¼ de k. de jitomates maduros, pelado y picado
1 naranja. El jugo
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de orégano. Rajas y vinagre de chiles jalapeños Sal, un poco de pimienta. De preferencia recién molida
1 cucharada de aceite. Si es de oliva, mejor Un poquito de azúcar
MANERA DE HACERSE
El pescado, ya limpio de espinas y cueros, se parte en cuadritos Pequeños. Se pone en un traste que no sea de aluminio. Puede ser de barro, porcelana, o peltre.Se le pone al pescado el limón y la sal. Se le da vueltas, para que se penetre bien. Se deja en el linón, hasta que el cuadrito está blanco, por dentro. Esto varía según la clase de pescado. Pueden ser 2 o 3 horas. Cuando ya está cocido en el jugo de limón, se le quita todo el jugo y se le da una enjuagadita, poniéndole agua. Se le escurre todo muy bien. Esto se hace para que no quede agrio.Por separado, en otro traste, se prepara el condimento para que no se bata. Se pica el jitomate, y la cebolla. Se mezclan con el jugo de naranja la salsa catsup, las rajitas de jalapeño .el perejil, la pimienta, el orégano, la sal, y el aceite. En fin todo bien mezclado y sazonado con sal y un polvito de azúcar.Cuando ya está todo esto preparado, se agrega el pescado, moviéndolo suavemente para que se mezcle.Se le pueden poner aceitunas, aunque no son indispensables. Se deja reposar, para que el pescado tome el sabor de los condimentos. Se sirve en platos hondos y se acompaña con tostadas, o galletas de sal.
viernes, 3 de octubre de 2008
sábado, 27 de septiembre de 2008
CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
INGREDIENTES
¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar
MANERA DE HACERSE
Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.
NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.
¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar
MANERA DE HACERSE
Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.
NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.
sábado, 20 de septiembre de 2008
CARNE DE CERDO EN PIBIL
INGREDIENTES
1 kg. de carne de pierna con costilla
30 gr. De pasta de achiote
5 naranjas agrias, si no hay agrias, se pone el jugo de
2 naranjas y otro tanto de vinagre blanco
3 dientes de ajo
4 pimientas
2 clavos
2 hojas de vástago
1 hojita de laurel y ramita de mejorana
MANERA DE HACERSE
Se mezcla el jugo de naranja con el vinagre, ahí se le muelen los ajos pimientas y clavos y sal, y la pasta de achiote bien disuelta. La carne se Parte en trozos y se baña con la mezcla. Se deja reposar unas 3 o 4 horas se pica con un tenedor para que se penetre. La olla Express se cubre con hojas de vástago, luego se pone la carne con toda la mezcla y se tapa con más hojas que quede bien cubierta.Se deja 20 minutos o media hora, debe quedar muy bien cocida, se destapa y se deja resecar, se parte en pedacitos o se deshebra y se sirve en tacos acompañados con cebolla preparada así; 3 o 4 cebollas picadas gruesas se dejan desflemar ½ hora en agua con sal, se les quita el agua y se hierve en vinagre unos 5 minutos, se le quita el vinagre y se pone en cada taco con la carne.
YERBAS DE OLOR PARA REMEDIOS CASEROS
YERBABUENA. Esta yerba tiene una gran variedad de usos; no debe faltar en ningún jardín; es preferible sembrarla en el suelo que en maceta. Se usa en té y es medicinal. Se usa también como un buen condimento en la comida, en sopas, carnes, etc.
El té de hierbabuena es bueno para combatir los gases intestinales de los niños chiquitos. Para los adultos es usado después de las comidas porque ayuda a la digestión.
1 kg. de carne de pierna con costilla
30 gr. De pasta de achiote
5 naranjas agrias, si no hay agrias, se pone el jugo de
2 naranjas y otro tanto de vinagre blanco
3 dientes de ajo
4 pimientas
2 clavos
2 hojas de vástago
1 hojita de laurel y ramita de mejorana
MANERA DE HACERSE
Se mezcla el jugo de naranja con el vinagre, ahí se le muelen los ajos pimientas y clavos y sal, y la pasta de achiote bien disuelta. La carne se Parte en trozos y se baña con la mezcla. Se deja reposar unas 3 o 4 horas se pica con un tenedor para que se penetre. La olla Express se cubre con hojas de vástago, luego se pone la carne con toda la mezcla y se tapa con más hojas que quede bien cubierta.Se deja 20 minutos o media hora, debe quedar muy bien cocida, se destapa y se deja resecar, se parte en pedacitos o se deshebra y se sirve en tacos acompañados con cebolla preparada así; 3 o 4 cebollas picadas gruesas se dejan desflemar ½ hora en agua con sal, se les quita el agua y se hierve en vinagre unos 5 minutos, se le quita el vinagre y se pone en cada taco con la carne.
YERBAS DE OLOR PARA REMEDIOS CASEROS
YERBABUENA. Esta yerba tiene una gran variedad de usos; no debe faltar en ningún jardín; es preferible sembrarla en el suelo que en maceta. Se usa en té y es medicinal. Se usa también como un buen condimento en la comida, en sopas, carnes, etc.
El té de hierbabuena es bueno para combatir los gases intestinales de los niños chiquitos. Para los adultos es usado después de las comidas porque ayuda a la digestión.
sábado, 13 de septiembre de 2008
TORTAS DE CAMARON
INGREDIENTES
100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón
MANERA DE HACERSE
Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS
AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.
100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón
MANERA DE HACERSE
Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.
YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS
AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.
jueves, 4 de septiembre de 2008
TAMALES DE LA COSTA
INGREDIENTES
2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.
MANERA DE HACERSE
Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.
RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.
2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.
MANERA DE HACERSE
Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.
RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.
sábado, 30 de agosto de 2008
TORTITAS DE CALABAZA
INGREDIENTES
6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal
MANERA DE HACERSE
Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.
SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.
6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal
MANERA DE HACERSE
Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.
SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.
sábado, 23 de agosto de 2008
SOPA DE TAQUITOS DE HARINA
INGREDIENTES
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír
MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.
CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
MANERA DE HACER EL CALDILLO
Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.
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