PECHUGAS EN VINO BLANCO

INGREDIENTES


¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido


MANERA DE HACERSE


En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.

ROLLITOS DE CARNE MOLIDA RENDIDORA

INGREDIENTES


½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado


MANERA DE HACERSE


Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.

FILETE REGIO

INGREDIENTES


1 k. de filete de res
1 cebolla grande, rebanada fina
3 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar
½ litro de jugo de naranja
4 tiras de tocino Hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír


MANERA DE HACERSE


Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se Mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Donde se está friendo, se le ponen todas las ruedas de cebolla y los ajos
Ya que se frió, se le quita aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone
El azúcar a que coja un bonito color dorado.
En seguida se le pone el jugo De naranja y los olores y la sal; más, o menos una cucharadita, y luego se Rectifica.
Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito.
Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chícharos de lata, o champiñones para completar El platón.

QUESO DE PUERCO

INGREDIENTES


1 cabeza de puerco chica
½ botella de vinagre
5 dientes de ajo Laurel, tomillo, orégano, clavos de olor, cominos, pimientas chicas, pimientas Gordas y sal



MANERA DE HACERSE


Al comprar la cabeza se le pide al carnicero que la parta, pues esto puede Hacerse con práctica y buenos cuchillos.
Se le puede agregar ½ k. de carneDe puerco y dos patitas chicas.
Después de bien lavada, se pone a sancochar lo suficiente para poderla Picar y deshuesar; pues cruda sería muy difícil Se parte en cuadritos chicos, todo; las orejas, la lengua, todo menos algunas Partes muy grasosas. Se parte también la carne y las patitas. Ya todo partido, se pone en una budinera, o cazuela grande, a cocer con losCinco dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel, tomillo, orégano, cuatro Pimientas gordas, dos clavos de olor, una pizca de cominos y cuatro pimientas Chicas. Todo esto machucadito.
Se le pone la ½ botella de vinagre y agua, laSuficiente, a que quede flojito, y sal la necesaria. Se prueba a que esté bien. Se pone a cocer tapado. Se le da una que otra movidita Y, ya que está cocido se deja reposar, hasta que esté tibio. Se vacía en un canastito forrado con manta de cielo; o simplemente, en una Bolsa de manta. Se pone a escurrir y luego se le pone un peso encima, durante unas 6 horas. La bolsa en que se pone ha de mojarse y exprimirse bien, antes de echarleLa carne.

LOMO MOLIDO MOSAICO

INGREDIENTES


½ kilo de carne de res molida
½ kilo de carne de cerdo molida
4 huevos
2 cucharadas de harina quemada en una cacerolita sin grasa
4 dientes de ajo
Una cucharada de sal
El jugo de una naranja
2 cucharaditas de mostaza
2 chiles jalapeños


MANERA DE HACERSE


Se juntan las carnes y se muelen, de lo bien molido depende lo mejor que salga el lomo, En seguida se muelen los ajos, unas dos pimientas los chiles y una cucharadita chiquita de Orégano, la sal se incorporan los huevos y la harina pasada por un colador ; la mostaza y lanaranja se mezclan muy bien. Esta cantidad se divide en 3 ó 4 partes y cada una de ellas se extiende sobre una manta Mojada y exprimida; se le pone el relleno que puede ser de distintas cosas: tiritas de jamón Zanahorias; se acomodan a lo largo y se van enrollando la manta y apretando de la puntas Otro relleno puede ser de huevo cocido y picado, rajas de chile jalapeño, y salchichas Se pone a cocer en agua mezclada con una cuarta parte de buen vinagre: sal, ajos y Hiervas de olor; se pone cuando el agua está hirviendo y debe cubrirlos; su cocimiento esde dos horas Puede ser en olla Express en sólo 20 minutos. Ya frío se le pone algo pesado encimaY así se deja toda la noche para que se pueda rebanar muy bien. Se sirve en frío con alguna ensalada al gusto.

ROLLOS DE PESCADO RELLENOS

INGREDIENTES


8 filetes de lisa, róbalo o mero grandes y delgados
2 limones
4 cucharadas de harina
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 jitomate rojo grande
1 latita de chiles jalapeños
2 zanahorias
1 chayóte
1 papaUnos chícharos
1 taza de perejil picadoAceite
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada bajita de mostazaSal y pimienta


MANERA DE HACERSE


Se preparan los filetes con jugo de limón, sal y pimienta y se dejan Reposar media hora, en seguida se pasan por harina. En un extremo se les Pone una cucharada de relleno y una raja de chile jalapeño, se enrollan y Se prenden con un palillo, se acomodan en un platón refractario, se rocían Con un poco de aceite, se meten al horno moderado por 15 minutos, se Sacan, se les quita el palillo, se cubren con la mezcla que se hizo con la Crema, la mayonesa y la mostaza bien mezclados, se vuelven a meter al Horno 10 minutos para que doren. Se sirven en seguida. Pueden adornarse Con ruedas de huevo cocido y hojas de lechuga.


MODO DE PREPARAR EL RELLENO


En poco aceite se fríe la cebolla y el ajo bien picados, se agregan el Jitomate pelado y picado, el perejil y las verduras picadas finamente Se deja un rato para que sazone. El sobrante del relleno se vacía en Medio de los rollitos de pescado para servirse juntos.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES


10 chiles poblanos

¼ de kg. De carne, puede ser de res o de puerco molida2 cucharadas de cebolla finamente picada

2 dientes de ajo también picados

¼ de kg. De jitomates molidos en crudo

1 manzana grande pelada y partida en cuadritos pequeños

½ plátano macho pelado y partido en cuadritos pequeños

50 gr. De biznaga partida en cuadritos pequeños

50 gr. De pasas y si se quiere unas almendras

3 huevos para capear Pimienta, azúcar y sal para sazonar.


MANERA DE HACERSE


Los chiles se asan, se pelan y con cuidado se les quitan las semillas. La carne se cuece en agua con ajo, cebolla y sal, debe estar hirviendoAl poner la carne, ésta ya molida se divide en dos bolas bien apretadas, se Ponen en el agua, se deja cocer una media hora. En una budinera con dos Cucharadas soperas de aceite se fríe la cebolla, los ajos, luego los jitomates Molidos. Se deja freír un poco y luego se pone la carne bien desmoronada,Se le agrega una taza del agua donde se coció la carne y todo lo picado, la Manzana, plátano, biznaga, y las pasas se sazonan con pimienta, sal y una Cucharadita de azúcar, éste picadillo debe quedar más dulce que salado. SeDeja que reseque y ya frío se rellenan los chiles. Se capean con huevo, se Fríen en abundante aceite y luego se escuren bien en papel absorbente.Se acomodan en un platón y un momento antes de servirse se cubren con La nogada y se adornan con granitos de granada


MANERA DE HACER LA NOGADAINGREDIENTES

75 gr. De nuez pelada

50 gr. De queso fresco

¼ de bolillo remojado en leche

½ taza de crema

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal molida

1 copita de brandy (opcional)

1 granada pelada y desgranada

MANERA DE HACERSE

Todo se muele en la licuadora si queda muy espeso se le pone un poco De leche. Los chiles también pueden hacerse sin capear en éste caso Se ponen en vinagre, lo demás es igual.