ENSALADA SUPERIOR (se hace la víspera)

INGREDIENTES:


4 papas cocidas, peladas y partidas en cuadritos
1 taza de zanahorias, peladas, cocidas y picadas en cuadritos
1 taza de chíncharos, cocidos
1 taza de ejotes, cocidos y picados
2 tazas de mayonesa preparada
1 cucharada copeteada de grenetina, sin sabor
½ vaso de agua caliente
1 lata de pimientos morronesUn ramo de perejil chino,Sal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE


Las cuatro verduras se ponen en una fuente y ahí se sazonan con laSal y la mayonesa. Se revuelve todo y se le agrega la grenetina disuelta enEl agua caliente. Bien mezclado todo, se vacía en un molde de corona(el cualSe tendrá con agua helada, la que se le quita al momento de ponerle la ensalada), Y se mete al refrigerador, por lo menos 8 horas. Luego que se saque,Se adorna con tiritas de morón y perejil chino.

ROLLOS DE POLLO

INGREDIENTES:

1 pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
¾ de Kg. De jitomateRajas de chile jalapeño y su vinagre
Pasas
1 cucharada de azúcar


PARA LA PASTA:
½ kg. De harina
2 cucharaditas de roya
l1 cucharadita de sal, bien medida
3 huevos
200 grs. De mantequilla, o manteca


MANERA DE HACERSE EL RELLENO:

Se cuece el pollo con ajos, cebolla y una ramita de tomillo. Esta hierbita le va muy bien al pollo.Ya cocido, se desmenuza y se guisa, de la manera siguiente:En un poco de aceite se fríe una cebolla mediana con un diente de ajo.Ya frita, se le agrega el jitomate asado, pelado y molido, las rajas de chile jalapeño, tantito vinagre de los chiles y unas pasitas.Se sazona con sal y una cucharadita de azúcar.En esta se pone el pollo y se deja resecar un poco.


MANERA DE HACERSE LA PASTA:

Se cierne la harina con el royal y la sal. Se la agrega la mantequilla y los huevos.Se mezcla todo muy bien y se divide en 2 partes; pues de esta cantidad salen 2 rollos.Se extienden, con el rodillo, 2 rectángulos parejitos. Sobre ellos se extiende el relleno y se enrollan apretaditos. Se embadurnan de huevo, por fuera y se hornean.Si es tiempo de navidad, se decoran con flores de chile morón y un moño rojo.Se rebanan y se pueden servir con una ensalada de verduras y frutas crudas.

GUISO MUY SABROSO PARA POLLO, PATOS, O GUILOTAS

Ingredientes:

3 pollos.
Este guiso es también para patos, güilotas, conejos, etc.
3 cebollas grandes
½ litro de jugo de naranja
2 vasos de vino tinto
3 clavos de olor1
0 ajos, bien picados
3 cucharaditas colmadas de moscazo; y, si no moscazo, se le ponen
3 piloncillos chicos
50grs. De almendras, peladas y molidas sal, pimienta


MANERA DE HACERSE:

La carne, partida en piezas, se cuece con agua, sal unos 6 dientes de ajo, una cebolla tierna y 2 hojas de laurel.Aparte, se hace la salsa, como sigue: en un recipiente se fríen 3 cebollas grandes.(si es en aceite de olivo mejor; si no, en el que cada quien acostumbre). Ya acitronada la cebolla, se le agrega el jugo de naranja, el vino tinto, la sal, la pimienta, los clavos de olor, los ajos picados, el moscabado y las almendras molidas. Las almendras se ponen en agua caliente para que aflojen la cascarita y poderlas pelar. Todo esto se deja hervir y sazonar.Los pollos, o conejos o lo que se va a guisar, se acomodan en un refractario, se bañan con la salsa y se meten al horno, tapados con un papel aluminio, hasta que estén resequitos y dorados.
NOTA: si son patos, antes de coserse, se destufan, de la manera siguiente: en un recipiente se pone agua con una cucharada de cal y rabos de cebolla. Allí se dejan como 1 hora. Luego se lavan muy bien y en seguida se ponen a cocer. Lo demás, igual que los pollos.

GUACHINANGO ALA VERACRUZANA

INGREDIENTES.


21/2 kilos de pescado
7 jitomates grandes y rojos
11/2 cebollas
3 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picadito
½ taza de jugo de limón
1 taza de pan molidosal y pimienta al gusto


MANERA DE HACERSE

El pescado se limpia y se lava perfectamente, se unta con la pimienta, El jugo de limón y la sal, se deja macerar por espacio de 15 minutos yse coloca en un molde refractario untado con mantequilla, los jitomates se asan y se les quita el pellejo, moliéndose con la cebolla y los ajos, se ponen a freír en una sartén, en aceite de oliva la pimienta y la salcon esta salsa y el pan molido se cubre el guachinango y se mete al horno 30 minutos a una temperatura de 250 grados .Se acompaña con algunas verduras al vapor o un arroz blanco.
Para complacer a el Sr. Rafael Guardián que solicito esta receta.

PAN IMPOSIBLE

INGREDIENTES
200 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
10 huevos
300 gr. de harina
2 ½ cucharadita de royal
1 taza de leche
250 gr. de queso tipo manchego, rallado
1 lata de 800gm de duraznos en almíbar


MANERA DE HACERSE

Bata hasta acremar la mantequilla con la cuarta parte del azúcar y seis yemas. Agregue cuatro huevos enteros, de uno en uno alternando Con el azúcar restante, sin dejar de batir, agregue la harina previamente Cernida con el royal, alternando con la leche. Añada el queso Por separado, bata las seis claras a punto de turrón y agréguelas a la Masa en forma envolvente. Vierta en un molde de corona previamente engrasado y enharinado Métalo al horno precalentado a 175 grados C. Durante 45minutos Afloje el pan pasando un cuchillo alrededor y déjelo enfriar. Báñelo con el jugo de los duraznos de manera que se embeba bien Desmóldelo y adórnelo con los duraznos partidos en gajos.

CHORIZO

Ingredientes


l kg. De carne de cerdo de pierna

3 chiles anchos

3 chiles guajillo

3 dientes de ajo medianos4 pimientas gordas

4 clavos de olor½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de cominos

Una rajita chica de canela

Una cucharada sopera colmada de sal

l taza de buen vinagre Tripa de cerdo bien lavada y enjuagada con agua de sal.


MANERA DE HACERSE
Se limpian los chiles con un lienzo, no se mojan. Si se quiere que no Quede picosa, se desvenan, abiertos se ponen a remojar en el vinagre, esto Durante unas horas para que se muelan bien.
Pueden molerse en la licuadora O en el metate junto con todos los olores, se ablandan con el vinagre y se Mezclan a la carne molida ( no remolida ) a la carne se le quita la grasa que Traiga.
Ya bien mézclala se deja reposar toda la noche ,al día siguiente se Pueden llenar las tripas se llenan usando un embudo y picando con una Aguja donde se formen bolsas de aire.
Se cuelgan en un hilo para que le Dé el aire.

PIZZAS CASERAS

INGREDIENTES

2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear1 yema de huevo 2 cucharadas soperas, de aceite1 barrita de mantequilla, o margarina, de 90 grs.1 cucharadita bajita de sal


MANERA DE HACERSE

Se mezclan la harina, el royal y la sal y se cuelan 2 veces.Se les agregan, el aceite y la mantequilla y se van mezclando, sinAmasar formando una como arena. Se le agrega la yema de un huevo y aguaTibia. La suficiente para formar una masa manejable. Se deja reposar una media hora, después de la cual, se divide la masa en 6 partes. Cada parte, se extiende con el rodillo a que quede redondita y comoDe medio centímetro de gruesa. Se acomoda en una charola de horno y, con los dedos, se les levanta un Borde, de más de un centímetro de alto, para que les quepa el relleno. Se entra al horno, ya precalentado, así solas, por unos l0 minutos.Se les revienta cualquier bomba de aire que se les haga en la superficie.Se sacan del horno y ya están listas para rellenarse, con la siguiente salsa.

INGREDIENTES DE LA SALSA

l cebolla grande, rebanada en anillos finos 3 jitomates, partidos en ruedas. Hay que quitarles las semillasl taza de puré de jitomatel diente de ajo, chico picaditoQueso que funda y orégano


MANERA DE HACER LA SALSA

La cebolla y el ajo se fríen en aceite.En otra cacerola, también en poco aceite, se fríen las ruedas de jitomateJunto con el puré. Se sazonan con sal y un poco de pimienta.En cada pizza se ponen unas ruedas de cebolla, un poco del jitomate Preparado y algo de lo que se quiera hacer, jamón pollo deshebrado,Sobrantes de algún guiso, champiñones, etc., etc.Luego se les pone un polvo de orégano y se cubren de queso que funda.Se entran de nuevo al horno, hasta que se funda el queso.