POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes.

l pollo partido en piezasl l/2 cebolla grande5 zanahorias, rebanadas 3 calabacitas rebanadas l taza de chícharos, pelados y cocidos Sal, vinagre, hierbas de olor, un poco de azúcar

MANERA DE HACERSE

El pollo se sancocha en agua, con sal, un trozo de cebolla y un diente De ajo. Se saca y se escurre bien. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite. Cuando esté Caliente, se agrega la cebolla rebanada, las cinco zanahorias y el pollo Sancochado, bien escurrido. Se fríe, cuidando que el pollo no alcance Ha dorarse. Se le escurre el aceite y, en el mismo recipiente. Se le pone buen Vinagre y toda clase de olores: hojas de laurel, tomillo, mejorana, Pimienta, un clavito. . . Se tapa el recipiente, se pone de nuevo en la lumbre y, a fuego muy Suave, se tiene hasta que este bien cosido. Un poco antes que termine De cocerse, se le ponen las 3 calabacitas rebanadas y los chíncharos. Se rectifica de sal y se le agrega un polvito de azúcar. Ya que, tanto El pollo, como las verduras, están cocidas se quita de la lumbre y se le Pone un polvito de orégano. Se deja reposar en el vinagre. Es mejor de un día para otro. Se puede tomar frío, con una ensalada de lechuga, jitomate y sus Propias verduras. Se recomienda para día de campo.

PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y CALABASITAS

INGREDIENTES:

¼ Kg. De champiñonesRebanados3 jitomates picados8 calabacitas largasPicadas2 pechugas de pollo enBistec picadas½ cebolla picada1 elote desgranado3 hojitas de epazoteSal y aceite el necesario

MANERA DE HACERSE:

En un recipiente añada el aceite y acitrone la cebolla, Calabazas, elote y champiñones. Ya que estén un poco Transparentes añada el pollo y el jitomate, deje hervir por Espacio de 20 minutos, sazone con el epazote y sal, deje al fuego 5 minutos mas y sirva caliente.TIP:Si es de su gusto el Picante puede Añadir chiles Cuaresmeños o rajasDe chiles poblanos

PASTEL INTEGRAL DE FRUTAS

ingredientes

2 tazas de harina integral. Si no la encuentra, use harina ordinaria

4 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 ½ taza de azúcar, o ¼ de taza moscabado,

una taza de miel de colmena.

Una de las tres.

Al gusto

½ taza de avena, o germen de trigo, o salvado

1 taza de pasitas, enharinadas

½ taza de nueces, o almendras picaditas

2 tazas de manzana rallada, o zanahorias, o calabacitas, o plátano Tabasco. Cualquiera de estas cosas

3 cucharaditas de royal.

Polvo para hornear

2 cucharaditas de canela en polvo, recién molida, si se hace con manzana, o calabacitas, pero si se hace con zanahoria, o plátano, se le pone una cucharadita de extracto de vainilla1 taza de jugo de naranja, según lo necesite. Que quede de buena consistencia, que no quede duro.

MANERA DE HACERSE

En la licuadora se pone el aceite, el azúcar, 2 huevos enteros y 2 yemas. (Se guardan las claras).En otro recipiente hondo, se pone la harina, la avena, el royal, la canela(o vainilla) y la mezcla de la licuadora. Se le agrega la fruta, o verdura, que se desee, rallada. Si es plátano, machacado, hecho puré. Luego se agregan las pasas y las nueces picadas, no molidas, el jugo de naranja, para que no quede muy espeso y por último, las 2 claras batidas apunto de turrón. Se puede hacer en molde de rosca, o redondo, engrasado y enharinado.Se hornea a calor regular.

“POLLO ALMENDRADO”

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo cortadas a la mitad½ cebollaApio2 dientes de ajoSal y pimienta

INGREDIENTES

PARA LA SALSA4 tomates1 cucharadita de aceite½ cebolla1 diente de ajo1 clavo de olor1 rajita de canela1 taza de almendras remojadas en agua caliente y pelados1 barrita de mantequilla3 cucharadas de crema100 grs. De aceitunas

MANERA DE HACERSE

Cocer las pechugas en 2 lts. De agua con el apio, la cebolla el ajo, sal y pimienta. Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo, y la canela. Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema, para que no quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir las pechugas sobre la salsa.

“ENCHILADAS SUIZAS”

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo1 Taza de crema1Chile morrón5 Rebanadas de queso amarillo1/4 de queso chihuahua16 Tortillas para tacos1 Taza de caldo de pollo1Cebolla chica y una barrita de mantequilla1Ajo, aceite, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmeduzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso amarillo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo.
Pasar las tortillas por el aceite caliente para ablñandarla, ponerle el pollo desmeduzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado.
Rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratine.

“Pollo con papas”

INGREDIENTES

1 pollo partido en raciones½ barrita de mantequilla1 cebolla rebanada3 naranjas (el jugo)½ kg. De papitas chicas sal, pimienta y un poquito de azúcar para sazonar


MANERA DE HACERSE:


El pollo, ya bien lavado y partido, se espolvorea con sal y pimienta. Aproximadamente una cucharadita de sal, por pollo a reserva de probarlos después. Se deja reposar una hora. Luego se frie, en la mantequilla, junto con la cebolla en ruedas finas. Ya que todo está frito, no dorado, se le pone el jugo de las naranjas. Se tapa y a fuego suave se deja hasta que esté bien cocido.Se rectifica de sal y se sazona con un polvito de azucar. Las papas se cuecen a parte, se pelan y se ponen en el pollo a que den un hervor y se impregnen de la salcita. Al servirlos se pueden adornar con hojas de lechuga.

PASTEL DE POLLO

“PASTEL DE POLLO”

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo1 barrita de mantequilla y 1 huevo3 cucharadas soperas de agua fría½ cucharadita de sal bien molida1 cucharadita rasa de royal1 cucharadita rasa de4 azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 pechuga grande de pollo; o 2 piernas con sus muslos1 cebolla tierna y 1 diente de ajo2 jitomates grandes y 2 chiles jalapeños2 cucharadas de perejil, picado, pimienta y salPoquita azúcar

MANERA DE HACER LA PASTA Y EL PASTEL:

Se bate la mantequilla, se le agrega el huevo y poco a poco, la harina, ya mezclada con el royal, la sal y azúcar. Después se agrega el agua fria, se mezcla todo, sin mucho amasar. Se divide en dos partes. Se extiende con el rodillo. Si a la masa le falta harina, se le pone, con una parte se forra un molde refractario, se le pone el relleno y se tapa con la otra mitad de la pasta. Se pegan los bordes con los dedos y se hace como un olancito.. El pastel se barniza con yema de huevo, y se pica, con un tenedor para que no se infle. Se entra al horno, hasta que este doradito.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuece el pollo con agua, sal, ajo y cebolla. Ya que se enfrió se deshebra. En poco aceite, se acitrona la cebolla y el ajo picaditos. Se agrega el jitomate, licuado en crudo. Se sazona con sal, pimienta un polvito de azúcar, los chiles jalapeños en cuadritos y un poquito de vinagre, de los chiles. Se le agrega el pollo deshebrado. Se deja hervir a que sazone y reseque un poco . Se deja enfriar y con esto se rellena el pastel. Se puede servir con una ensalada.