PECHUGA DE POLLO CON CHAMPIÑONES Y CALABASITAS

INGREDIENTES:

¼ Kg. De champiñonesRebanados3 jitomates picados8 calabacitas largasPicadas2 pechugas de pollo enBistec picadas½ cebolla picada1 elote desgranado3 hojitas de epazoteSal y aceite el necesario

MANERA DE HACERSE:

En un recipiente añada el aceite y acitrone la cebolla, Calabazas, elote y champiñones. Ya que estén un poco Transparentes añada el pollo y el jitomate, deje hervir por Espacio de 20 minutos, sazone con el epazote y sal, deje al fuego 5 minutos mas y sirva caliente.TIP:Si es de su gusto el Picante puede Añadir chiles Cuaresmeños o rajasDe chiles poblanos

PASTEL INTEGRAL DE FRUTAS

ingredientes

2 tazas de harina integral. Si no la encuentra, use harina ordinaria

4 huevos

1 taza de aceite de cártamo

1 ½ taza de azúcar, o ¼ de taza moscabado,

una taza de miel de colmena.

Una de las tres.

Al gusto

½ taza de avena, o germen de trigo, o salvado

1 taza de pasitas, enharinadas

½ taza de nueces, o almendras picaditas

2 tazas de manzana rallada, o zanahorias, o calabacitas, o plátano Tabasco. Cualquiera de estas cosas

3 cucharaditas de royal.

Polvo para hornear

2 cucharaditas de canela en polvo, recién molida, si se hace con manzana, o calabacitas, pero si se hace con zanahoria, o plátano, se le pone una cucharadita de extracto de vainilla1 taza de jugo de naranja, según lo necesite. Que quede de buena consistencia, que no quede duro.

MANERA DE HACERSE

En la licuadora se pone el aceite, el azúcar, 2 huevos enteros y 2 yemas. (Se guardan las claras).En otro recipiente hondo, se pone la harina, la avena, el royal, la canela(o vainilla) y la mezcla de la licuadora. Se le agrega la fruta, o verdura, que se desee, rallada. Si es plátano, machacado, hecho puré. Luego se agregan las pasas y las nueces picadas, no molidas, el jugo de naranja, para que no quede muy espeso y por último, las 2 claras batidas apunto de turrón. Se puede hacer en molde de rosca, o redondo, engrasado y enharinado.Se hornea a calor regular.

“POLLO ALMENDRADO”

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo cortadas a la mitad½ cebollaApio2 dientes de ajoSal y pimienta

INGREDIENTES

PARA LA SALSA4 tomates1 cucharadita de aceite½ cebolla1 diente de ajo1 clavo de olor1 rajita de canela1 taza de almendras remojadas en agua caliente y pelados1 barrita de mantequilla3 cucharadas de crema100 grs. De aceitunas

MANERA DE HACERSE

Cocer las pechugas en 2 lts. De agua con el apio, la cebolla el ajo, sal y pimienta. Para la salsa ase los tomates con la cebolla, el ajo, el clavo, y la canela. Sofreír la salsa en aceite. Dorar las almendras en un poco de mantequilla y licuar con la salsa anterior. Agregar el caldo de las pechugas y la crema, para que no quede muy espeso. Salpimentar. Cocinar 20 minutos a fuego lento. Servir las pechugas sobre la salsa.

“ENCHILADAS SUIZAS”

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo1 Taza de crema1Chile morrón5 Rebanadas de queso amarillo1/4 de queso chihuahua16 Tortillas para tacos1 Taza de caldo de pollo1Cebolla chica y una barrita de mantequilla1Ajo, aceite, pimienta y sal.

PREPARACIÓN:

Cocer el pollo con sal, cebolla y ajo. Desmeduzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso amarillo (dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo.
Pasar las tortillas por el aceite caliente para ablñandarla, ponerle el pollo desmeduzado y enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado.
Rallar el queso chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso amarillo y hornear hasta que se gratine.

“Pollo con papas”

INGREDIENTES

1 pollo partido en raciones½ barrita de mantequilla1 cebolla rebanada3 naranjas (el jugo)½ kg. De papitas chicas sal, pimienta y un poquito de azúcar para sazonar


MANERA DE HACERSE:


El pollo, ya bien lavado y partido, se espolvorea con sal y pimienta. Aproximadamente una cucharadita de sal, por pollo a reserva de probarlos después. Se deja reposar una hora. Luego se frie, en la mantequilla, junto con la cebolla en ruedas finas. Ya que todo está frito, no dorado, se le pone el jugo de las naranjas. Se tapa y a fuego suave se deja hasta que esté bien cocido.Se rectifica de sal y se sazona con un polvito de azucar. Las papas se cuecen a parte, se pelan y se ponen en el pollo a que den un hervor y se impregnen de la salcita. Al servirlos se pueden adornar con hojas de lechuga.

PASTEL DE POLLO

“PASTEL DE POLLO”

INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo1 barrita de mantequilla y 1 huevo3 cucharadas soperas de agua fría½ cucharadita de sal bien molida1 cucharadita rasa de royal1 cucharadita rasa de4 azúcar

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1 pechuga grande de pollo; o 2 piernas con sus muslos1 cebolla tierna y 1 diente de ajo2 jitomates grandes y 2 chiles jalapeños2 cucharadas de perejil, picado, pimienta y salPoquita azúcar

MANERA DE HACER LA PASTA Y EL PASTEL:

Se bate la mantequilla, se le agrega el huevo y poco a poco, la harina, ya mezclada con el royal, la sal y azúcar. Después se agrega el agua fria, se mezcla todo, sin mucho amasar. Se divide en dos partes. Se extiende con el rodillo. Si a la masa le falta harina, se le pone, con una parte se forra un molde refractario, se le pone el relleno y se tapa con la otra mitad de la pasta. Se pegan los bordes con los dedos y se hace como un olancito.. El pastel se barniza con yema de huevo, y se pica, con un tenedor para que no se infle. Se entra al horno, hasta que este doradito.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuece el pollo con agua, sal, ajo y cebolla. Ya que se enfrió se deshebra. En poco aceite, se acitrona la cebolla y el ajo picaditos. Se agrega el jitomate, licuado en crudo. Se sazona con sal, pimienta un polvito de azúcar, los chiles jalapeños en cuadritos y un poquito de vinagre, de los chiles. Se le agrega el pollo deshebrado. Se deja hervir a que sazone y reseque un poco . Se deja enfriar y con esto se rellena el pastel. Se puede servir con una ensalada.

“CAPIROTADA FINA”

INGREDIENTES:

4 pan de huevo, como picones o conchas rebanados delgado.2 litros de leche200 grs. De azúcar2 yemas de huevo1 raja de canela y una cascarita de un limón verde1 cucharadita de maicena1 pizca de bicarbonatoPasas y visnagas picaditas, al gustoAzúcar molida, con canela, para espolvorear

MANERA DE HACERSE:

Se pone a hervir la leche con el azúcar, las yemas bien disueltas, la maicena también disuelta en una poca de leche, la canela, las cascaritas de limón y la pizca de bicarbonato.Se deja hervir, sin dejar de mover con una cuchara de madera y sin alzarle; porque puede cortarse.Se deja, hasta que toma punto de una cremita, como si fuera rompope.Se quita de la lumbre. Para entonces ya tendrá un refractario en el que se acomodara una capa de pan rebanado, luego se le pone la crema que se preparo, a que se penetre, luego pasitas y visnaga, luego más pan, más crema, y así hasta terminar con crema. Se le pone toda la que sobre, que quede bien impregnado puede picar el pan con un tenedor para que impregne más.Se entra al horno, a que hierva y se penetre la crema. Cuando empiece a dorar, se saca y se espolvorea con el azúcar mezclado con canela.