“POLLO EN SALSA CATSUP”

INGREDIENTES:

4 muslos y 4 piernas de pollo2 cucharaditas de aceite3 dientes de ajo½ cebolla6 cucharadas de salsa catsup2 cucharadas de salsa inglesa1 cucharadita de consome de pollo3 ramas de perejil y agua

MANERA DE HACERSE

Se fríen los muslos y las piernas de pollo en aceite.Cuando estén a medio dorar se añaden los dientes de ajo picados y la cebolla picada, se dejan acitronar y se añaden las cucharadas de salsa catsup y salsa inglesa, se deja freír un poco y se agrega media taza de agua, el consomé y el perejil picado. Se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento por media hora o hasta que el pollo esté bien cocido.Si es necesario se le puede poner otro poco de agua pero no debe quedar caldoso, sino solamente que este impregnado con la salsa. Se adorna con perejil finmente picado y salpicado por encima.Este pollo va muy bien con arroz blanco o con puré de papa

“PICADILLO”

INGREDIENTES:

½ Kgr. De carne de res, molida2 zanahorias2 calabacitas1 chayote chico1 cebolla2 dientes de ajo2 jitomates2 chiles jalapeños, en rajitasUnas pasitas

MANERA DE HACERSE:

En un poco de aceite, se fríe la carne, bien desmenuzada. Ya que se ha frito, se le ponen todas las verduras. Todas finamente picadas. Ya que esto también se frío un poquito, se le pone el jitomate, molido con la cebolla y los ajos.Se le pone un poquito de agua y se tapa, a fuego suave, cuando las verduras ya están cocidas, se destapa, a que se reseque; pues, para los rellenos no debe de quedar aguado.Se sazona con sal, una cucharadita de azúcar, las rajitas, el vinagre de los chiles jalapeños, un polvito de pimienta y un poquito de orégano.Si se quiere se le ponen pasas y almendras; pero eso no es indispensable.


Nota:
Para que rinda el picadillo, se le puede poner la mitad de carne y la mitad de soya texturizada y sabe enteramente igual.En ese caso, la soya texturizada se remoja 15 minutos en agua, con unas gotas de limón. Se exprime y se muele, junto con la carne, para que quede bien unida. Si lo hace así le pone un poco de más aceite, al freírla.Con este picadillo pueden hacerse: sopes, tacos, memelas etc.,etc.

“FLAN DE NUEZ”

Ingredientes:1 lata de leche condensada 1 taza de leche natural1 taza de nuez4 huevosManera de hacerse:Se ponen todos los ingredientes en la licuadora, ya que están bien mezclados y esponjados, se ponen en un molde acaramelado con azúcar quemada.Sobre una charola con agua caliente se pone el molde y se entra al horno por espacio, más o menos de una hora. Si se le evapora el agua se le pone más.Tips de cocina:Nunca pique la carne mientras la fríe pues perderá el jugo y se endurecerá. Las carnes rojas se doran a fuego fuerte y tapadas, en cambio el pollo debe dorarse con lentitud, ya se cubra con tapadera o no.

“ROSCA DE REYES”

“ROSCA DE REYES”

INGREDIENTES:

30 grs. De levadura comprimida, 1/4 taza de agua tibia, 880 grs. de harina de trigo, 200 grs. De mantequilla, 4 huevos, ½ cucharadita de sal, 8 yemas de huevo, 1 lata de leche condensada, 1 taza de fruta cristalizada, 1 huevo batido para barnizar, 1 cucharada de agua de azahar o te, 120 grs. De margarina, 2 cucharadas de azúcar glass y muñequitos al gusto.

MANERA DE HACERSE:

precalentar el horno a 200c. Disolver la levadura con agua tibia y agregar 2 cucharadas de arina, dejar reposar hasta que doble su volumen. Se cierne los 880 grs. De harina y se forma una fuente, coloca al centro la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche condensada, la sal, el agua de azahar, y la preparación de la levadura.Se mezclan todos los ingredientes y se amasa integrando el resto de la mantequilla, hasta formar una pasta suave, lisa y elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen. Divide la masa en dos, extiendala con un rodillo, distribulle los muñecos, enrolla a lo largo, pasala a una charola engrasada y forma la rosca. Dejala reposar hasta que doble su volumen.En un recipiente vierte las dos cucharadas de harina, la margarina y el azúcar glass, mezcle hasta formar una pasta, barnizar con huevo batido suavemente cuidando de no ponchar la rosca y decorar con la fruta.Con la pasta anterior forma tiritas, aplanadas con las manos y adorna la rosca.Hornea durante 30 minutos o hasta que tome un color dorado ligero. Retire del horno y se deja enfriar.

“FILETE REGIO”

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES

1kgr de filete de res, 1 cebolla grande, rebanada fina, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas soperas de azúcar, ½ litro de jugo de naranja, 3 tiras de tocino, hojas de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Allí, donde se esta friendo, se le ponen las ruedas de cebolla y los ajos. Ya que esta frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos, una cucharadita, y luego se rectifica.Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chicharras de lata o champiñones para completar el platón.

TIPS DE COCINA
Si la receta especifica cucharada “escasa” rásela bien con un cuchillo

PONCHE DE NAVIDAD

PONCHE DE NAVIDAD

INGREDIENTES

5litros de agua, ½ kgr. De manzana, ½ kgr. De guayaba, 1 kgr. De tejocote, 1kgr. De azucar, la mitad quemada y la otra mitad natural. Al gusto de dulce, puede ponerle o quitarle. 4 rajas de canela, ½ taza de pasas, ½ taza de ciruelas pasas, ron al gusto.


MANERA DE HACERSE

Se lavan lo tejocotes y se ponen a hervir en agua. Cuando se sienta que sueltan el pellejito y se pueden pelar, se quitan de la lumbre y se van pelando con los dedos y poniendo en agua fria. Luego se parten, en 4 partes, y se les quitan las semillas. Las manzanas y las guayabas se lavan y luego se rebanan. En una olla con los 5 litros de agua se pone la fruta, la mitad del azucar, la canela y las dos pasas.Cuando la fruta este cocida se retira del fuego y se añade el azucar quemada se deja hervir un rato para que se disuelva bien.Por ultimo se le pone un poco de ron y se sirve bien caliente.

TIPS DE COCINA
Una buena tabla de picar debe figurar entre los accesorios mas importantes en una cocina.

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

Ingredientes.

¼ kg. De carne de res. Falda para deshebrar cocida con ajo y cebolla.3 huevos, batidos se mezclan las yemas, ya sin batir Sal para sasonarAceite para freir

Manera de hacerse

La carne, ya cosida y frias, se deshebra finita y se mezcla con el huevo con una cucharada sopera, se van poniendo porciones sobre el aceite caliente.Se voltean que queden bien cocidas y se sacan, escurridas, sobre el papel absorvente.Se sirven con el siguiente molito.

Molito.

4 chiles anchos, remojados y limpios de semillas3 dientes de ajo y 3 jitomates, chicos½ cebolla mediana 1 clavo2 pimientas sal y orégano

Manera de hacerse el molito

Se muele todo en la licuadora. En poquito aceite, se fríe este molito por 10 minutos para que quede bien friot. Luego se le pone el caldo, donde se coció la carne.Debe quedar ralito. Que hierva bien y se pone poquita agua si le faltaran.Se ponen las tortitas, a que den un hervor, y ya en el plato se le ponen unas gotitas de limon.