“FLAN DE NUEZ”

Ingredientes:1 lata de leche condensada 1 taza de leche natural1 taza de nuez4 huevosManera de hacerse:Se ponen todos los ingredientes en la licuadora, ya que están bien mezclados y esponjados, se ponen en un molde acaramelado con azúcar quemada.Sobre una charola con agua caliente se pone el molde y se entra al horno por espacio, más o menos de una hora. Si se le evapora el agua se le pone más.Tips de cocina:Nunca pique la carne mientras la fríe pues perderá el jugo y se endurecerá. Las carnes rojas se doran a fuego fuerte y tapadas, en cambio el pollo debe dorarse con lentitud, ya se cubra con tapadera o no.

“ROSCA DE REYES”

“ROSCA DE REYES”

INGREDIENTES:

30 grs. De levadura comprimida, 1/4 taza de agua tibia, 880 grs. de harina de trigo, 200 grs. De mantequilla, 4 huevos, ½ cucharadita de sal, 8 yemas de huevo, 1 lata de leche condensada, 1 taza de fruta cristalizada, 1 huevo batido para barnizar, 1 cucharada de agua de azahar o te, 120 grs. De margarina, 2 cucharadas de azúcar glass y muñequitos al gusto.

MANERA DE HACERSE:

precalentar el horno a 200c. Disolver la levadura con agua tibia y agregar 2 cucharadas de arina, dejar reposar hasta que doble su volumen. Se cierne los 880 grs. De harina y se forma una fuente, coloca al centro la mitad de la mantequilla, los huevos, las yemas, la leche condensada, la sal, el agua de azahar, y la preparación de la levadura.Se mezclan todos los ingredientes y se amasa integrando el resto de la mantequilla, hasta formar una pasta suave, lisa y elástica, dejar reposar hasta que doble su volumen. Divide la masa en dos, extiendala con un rodillo, distribulle los muñecos, enrolla a lo largo, pasala a una charola engrasada y forma la rosca. Dejala reposar hasta que doble su volumen.En un recipiente vierte las dos cucharadas de harina, la margarina y el azúcar glass, mezcle hasta formar una pasta, barnizar con huevo batido suavemente cuidando de no ponchar la rosca y decorar con la fruta.Con la pasta anterior forma tiritas, aplanadas con las manos y adorna la rosca.Hornea durante 30 minutos o hasta que tome un color dorado ligero. Retire del horno y se deja enfriar.

“FILETE REGIO”

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES

1kgr de filete de res, 1 cebolla grande, rebanada fina, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas soperas de azúcar, ½ litro de jugo de naranja, 3 tiras de tocino, hojas de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Allí, donde se esta friendo, se le ponen las ruedas de cebolla y los ajos. Ya que esta frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos, una cucharadita, y luego se rectifica.Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chicharras de lata o champiñones para completar el platón.

TIPS DE COCINA
Si la receta especifica cucharada “escasa” rásela bien con un cuchillo

PONCHE DE NAVIDAD

PONCHE DE NAVIDAD

INGREDIENTES

5litros de agua, ½ kgr. De manzana, ½ kgr. De guayaba, 1 kgr. De tejocote, 1kgr. De azucar, la mitad quemada y la otra mitad natural. Al gusto de dulce, puede ponerle o quitarle. 4 rajas de canela, ½ taza de pasas, ½ taza de ciruelas pasas, ron al gusto.


MANERA DE HACERSE

Se lavan lo tejocotes y se ponen a hervir en agua. Cuando se sienta que sueltan el pellejito y se pueden pelar, se quitan de la lumbre y se van pelando con los dedos y poniendo en agua fria. Luego se parten, en 4 partes, y se les quitan las semillas. Las manzanas y las guayabas se lavan y luego se rebanan. En una olla con los 5 litros de agua se pone la fruta, la mitad del azucar, la canela y las dos pasas.Cuando la fruta este cocida se retira del fuego y se añade el azucar quemada se deja hervir un rato para que se disuelva bien.Por ultimo se le pone un poco de ron y se sirve bien caliente.

TIPS DE COCINA
Una buena tabla de picar debe figurar entre los accesorios mas importantes en una cocina.

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

Ingredientes.

¼ kg. De carne de res. Falda para deshebrar cocida con ajo y cebolla.3 huevos, batidos se mezclan las yemas, ya sin batir Sal para sasonarAceite para freir

Manera de hacerse

La carne, ya cosida y frias, se deshebra finita y se mezcla con el huevo con una cucharada sopera, se van poniendo porciones sobre el aceite caliente.Se voltean que queden bien cocidas y se sacan, escurridas, sobre el papel absorvente.Se sirven con el siguiente molito.

Molito.

4 chiles anchos, remojados y limpios de semillas3 dientes de ajo y 3 jitomates, chicos½ cebolla mediana 1 clavo2 pimientas sal y orégano

Manera de hacerse el molito

Se muele todo en la licuadora. En poquito aceite, se fríe este molito por 10 minutos para que quede bien friot. Luego se le pone el caldo, donde se coció la carne.Debe quedar ralito. Que hierva bien y se pone poquita agua si le faltaran.Se ponen las tortitas, a que den un hervor, y ya en el plato se le ponen unas gotitas de limon.

CARNE MOLIDA RÁPIDA

“Carne molida rápida”

Ingredientes:

½ Kgr. De carne molida de puerco 1 pechuga de pollo molida50 grs. De jamón 2 huevos frescos, enteros1 diente de ajo½ cebolla chica½ bolillo, remojado en lecheUn ramito de hiervas de olor sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las carnes se muelen 2 veces, en la carnicería.Después se vuelven a moler otras 2 veces, en la casa, ya con el jamón el pan, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ya bien molido todo, se le mezcla los huevos, se revuelven muy bien y se forman uno o dos rollos. Se envuelven en trapos de cocina húmedos, se amarran fuertemente de las puntas y se ponen a cocer, en agua compuesta así: 2 partes de agua y una de vinagre, hiervas de olor: una hoja de laurel, una rama de tomillo, una rama de orégano 2 ajos y sal. Se ponen cuando el agua esté hirviendo. Se dejan cocer 2 horas. Se sacan del agua y se dejan enfriar.Se rebanan y se sirven con una ensalada al gusto.Tips de cocinaNo desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras aprovéchela en sus salsas, o sopas aguadas.

SOPES DE POLLO

“SOPES DE POLLO”

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cocida con ajo y cebolla, y luego deshebrada finita.1 cebolla tierna, ½ kgr. De jitomate maduro, picado en crudo, 2 chiles guajillos remojados, 2 chiles serranos, 1 rama de cilantro, 1kgr. De masa de maiz y sal.

MANERA DE HACERSE:

Los chiles guajillo se remojan y se muelen y se le agrega a la masa también se le pone a la masa unos granitos de sal. Se amasa y se hacen gorditas redondas, como de 1 centímetro de gruesas. Se cuecen en comal. Ya que están cocidas se les hace un bordo, con los dedos, dejandolas como las cazuelitas, sin freír, para que no queden grasosas. Se rellena con el guiso y se van poniendo alrededor del comal, para que se mantengan calientes y doraditas.RELLENO: en poco aceite se fríe la cebolla. Luego se agregan el jitomate, los chilitos serranos picaditos el cilantro y la sal necesaria. Esta salsita se deja hervir. Luego se le pone la pechuga y, ya bien incorporado y sazonado, se rellenan los sopes. Pueden servirse solos, o con lechuga y rabanitos.