“FILETE REGIO”

“FILETE REGIO”

INGREDIENTES

1kgr de filete de res, 1 cebolla grande, rebanada fina, 2 dientes de ajo picaditos, 2 cucharadas soperas de azúcar, ½ litro de jugo de naranja, 3 tiras de tocino, hojas de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír.

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Allí, donde se esta friendo, se le ponen las ruedas de cebolla y los ajos. Ya que esta frió, se le quita el aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone el azúcar a que coja un bonito color dorado. En seguida se le pone la naranja y los olores y la sal; mas, o menos, una cucharadita, y luego se rectifica.Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito. Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chicharras de lata o champiñones para completar el platón.

TIPS DE COCINA
Si la receta especifica cucharada “escasa” rásela bien con un cuchillo

PONCHE DE NAVIDAD

PONCHE DE NAVIDAD

INGREDIENTES

5litros de agua, ½ kgr. De manzana, ½ kgr. De guayaba, 1 kgr. De tejocote, 1kgr. De azucar, la mitad quemada y la otra mitad natural. Al gusto de dulce, puede ponerle o quitarle. 4 rajas de canela, ½ taza de pasas, ½ taza de ciruelas pasas, ron al gusto.


MANERA DE HACERSE

Se lavan lo tejocotes y se ponen a hervir en agua. Cuando se sienta que sueltan el pellejito y se pueden pelar, se quitan de la lumbre y se van pelando con los dedos y poniendo en agua fria. Luego se parten, en 4 partes, y se les quitan las semillas. Las manzanas y las guayabas se lavan y luego se rebanan. En una olla con los 5 litros de agua se pone la fruta, la mitad del azucar, la canela y las dos pasas.Cuando la fruta este cocida se retira del fuego y se añade el azucar quemada se deja hervir un rato para que se disuelva bien.Por ultimo se le pone un poco de ron y se sirve bien caliente.

TIPS DE COCINA
Una buena tabla de picar debe figurar entre los accesorios mas importantes en una cocina.

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

Ingredientes.

¼ kg. De carne de res. Falda para deshebrar cocida con ajo y cebolla.3 huevos, batidos se mezclan las yemas, ya sin batir Sal para sasonarAceite para freir

Manera de hacerse

La carne, ya cosida y frias, se deshebra finita y se mezcla con el huevo con una cucharada sopera, se van poniendo porciones sobre el aceite caliente.Se voltean que queden bien cocidas y se sacan, escurridas, sobre el papel absorvente.Se sirven con el siguiente molito.

Molito.

4 chiles anchos, remojados y limpios de semillas3 dientes de ajo y 3 jitomates, chicos½ cebolla mediana 1 clavo2 pimientas sal y orégano

Manera de hacerse el molito

Se muele todo en la licuadora. En poquito aceite, se fríe este molito por 10 minutos para que quede bien friot. Luego se le pone el caldo, donde se coció la carne.Debe quedar ralito. Que hierva bien y se pone poquita agua si le faltaran.Se ponen las tortitas, a que den un hervor, y ya en el plato se le ponen unas gotitas de limon.

CARNE MOLIDA RÁPIDA

“Carne molida rápida”

Ingredientes:

½ Kgr. De carne molida de puerco 1 pechuga de pollo molida50 grs. De jamón 2 huevos frescos, enteros1 diente de ajo½ cebolla chica½ bolillo, remojado en lecheUn ramito de hiervas de olor sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las carnes se muelen 2 veces, en la carnicería.Después se vuelven a moler otras 2 veces, en la casa, ya con el jamón el pan, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ya bien molido todo, se le mezcla los huevos, se revuelven muy bien y se forman uno o dos rollos. Se envuelven en trapos de cocina húmedos, se amarran fuertemente de las puntas y se ponen a cocer, en agua compuesta así: 2 partes de agua y una de vinagre, hiervas de olor: una hoja de laurel, una rama de tomillo, una rama de orégano 2 ajos y sal. Se ponen cuando el agua esté hirviendo. Se dejan cocer 2 horas. Se sacan del agua y se dejan enfriar.Se rebanan y se sirven con una ensalada al gusto.Tips de cocinaNo desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras aprovéchela en sus salsas, o sopas aguadas.

SOPES DE POLLO

“SOPES DE POLLO”

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cocida con ajo y cebolla, y luego deshebrada finita.1 cebolla tierna, ½ kgr. De jitomate maduro, picado en crudo, 2 chiles guajillos remojados, 2 chiles serranos, 1 rama de cilantro, 1kgr. De masa de maiz y sal.

MANERA DE HACERSE:

Los chiles guajillo se remojan y se muelen y se le agrega a la masa también se le pone a la masa unos granitos de sal. Se amasa y se hacen gorditas redondas, como de 1 centímetro de gruesas. Se cuecen en comal. Ya que están cocidas se les hace un bordo, con los dedos, dejandolas como las cazuelitas, sin freír, para que no queden grasosas. Se rellena con el guiso y se van poniendo alrededor del comal, para que se mantengan calientes y doraditas.RELLENO: en poco aceite se fríe la cebolla. Luego se agregan el jitomate, los chilitos serranos picaditos el cilantro y la sal necesaria. Esta salsita se deja hervir. Luego se le pone la pechuga y, ya bien incorporado y sazonado, se rellenan los sopes. Pueden servirse solos, o con lechuga y rabanitos.

CHILAQUILES MICHOACANOS

“CHILAQUILES MICHOACANOS”

Ingredientes:
15 tortillas cortadas en cuadritos, ½ kgr. De jitomates, 1 diente de ajo chico, ½ taza de queso añejo, si es Cotija, mejor. 1 taza de crema, 3 chiles guajillos, asados y remojados, 2 cebollas tiernas, picadas, aceite para freír y sal.

MANERA DE HACERSE:

Se fríen las tortillas, doraditas, y se sacan escurridas. Se asan, se pelan y se licuan los jitomates, con ajo y los chiles. Se añade la sal y se fríe esta salsa hasta que sazone. En un refractario, se ponen las tortillas fritas, la salsa y la crema. Todo rociado de queso. Se entra al horno, a fuego medio, unos quince minutos. También se puede poner en una budinera, en la estufa, sobre un comal, a fuego suave. Ya en los platos, se rocía con cebolla cruda. Al gusto de cada quien se acompaña con frijoles secos.

TIPS DE COCINA

No desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras, aprovéchela en sus salsas o sopas aguadas.

“manzanas forradas”

Ingredientes:
6 manzanas grandes y buenas¼ de barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas colmadas, de azúcar con canelaPasta:200gr. De harina1 barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas de azúcar1 huevo y una yema1 pizca de sal

Manera de hacerse:

Se cierna la harina con el azúcar y la pizca de sal. Se hace un cerco y, en el centro, se pone el huevo y la mantequilla. Se mezclan con los dedos, sin amasar. Si le falta, se le pone un poquito de leche. Debe quedar una masa que pueda extenderse suave. Se extiende, como de medio centímetro de grueso. Con esta pasta se forran las manzanas. Que no se les vea añadidura. De la misma pasta se cortan hojitas para adornarlas. A las manzanas se les quita el corazón y las semillas. En el hueco se les pone un trocito de mantequilla y polvo de azúcar con canela, luego se forran con la pasta:La yema se mezcla con poquita leche y con esta se barniza toda la manzana.Se entra al horno, hasta que estén doraditas.

Típs. De cocina.

Para engrasar moldes use mantequilla o pan si va a hornear el platillo; y aceite, si se trata de algo frió.