“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

“TORTITAS DE CARNE DESEBRADA”

Ingredientes.

¼ kg. De carne de res. Falda para deshebrar cocida con ajo y cebolla.3 huevos, batidos se mezclan las yemas, ya sin batir Sal para sasonarAceite para freir

Manera de hacerse

La carne, ya cosida y frias, se deshebra finita y se mezcla con el huevo con una cucharada sopera, se van poniendo porciones sobre el aceite caliente.Se voltean que queden bien cocidas y se sacan, escurridas, sobre el papel absorvente.Se sirven con el siguiente molito.

Molito.

4 chiles anchos, remojados y limpios de semillas3 dientes de ajo y 3 jitomates, chicos½ cebolla mediana 1 clavo2 pimientas sal y orégano

Manera de hacerse el molito

Se muele todo en la licuadora. En poquito aceite, se fríe este molito por 10 minutos para que quede bien friot. Luego se le pone el caldo, donde se coció la carne.Debe quedar ralito. Que hierva bien y se pone poquita agua si le faltaran.Se ponen las tortitas, a que den un hervor, y ya en el plato se le ponen unas gotitas de limon.

CARNE MOLIDA RÁPIDA

“Carne molida rápida”

Ingredientes:

½ Kgr. De carne molida de puerco 1 pechuga de pollo molida50 grs. De jamón 2 huevos frescos, enteros1 diente de ajo½ cebolla chica½ bolillo, remojado en lecheUn ramito de hiervas de olor sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las carnes se muelen 2 veces, en la carnicería.Después se vuelven a moler otras 2 veces, en la casa, ya con el jamón el pan, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Ya bien molido todo, se le mezcla los huevos, se revuelven muy bien y se forman uno o dos rollos. Se envuelven en trapos de cocina húmedos, se amarran fuertemente de las puntas y se ponen a cocer, en agua compuesta así: 2 partes de agua y una de vinagre, hiervas de olor: una hoja de laurel, una rama de tomillo, una rama de orégano 2 ajos y sal. Se ponen cuando el agua esté hirviendo. Se dejan cocer 2 horas. Se sacan del agua y se dejan enfriar.Se rebanan y se sirven con una ensalada al gusto.Tips de cocinaNo desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras aprovéchela en sus salsas, o sopas aguadas.

SOPES DE POLLO

“SOPES DE POLLO”

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cocida con ajo y cebolla, y luego deshebrada finita.1 cebolla tierna, ½ kgr. De jitomate maduro, picado en crudo, 2 chiles guajillos remojados, 2 chiles serranos, 1 rama de cilantro, 1kgr. De masa de maiz y sal.

MANERA DE HACERSE:

Los chiles guajillo se remojan y se muelen y se le agrega a la masa también se le pone a la masa unos granitos de sal. Se amasa y se hacen gorditas redondas, como de 1 centímetro de gruesas. Se cuecen en comal. Ya que están cocidas se les hace un bordo, con los dedos, dejandolas como las cazuelitas, sin freír, para que no queden grasosas. Se rellena con el guiso y se van poniendo alrededor del comal, para que se mantengan calientes y doraditas.RELLENO: en poco aceite se fríe la cebolla. Luego se agregan el jitomate, los chilitos serranos picaditos el cilantro y la sal necesaria. Esta salsita se deja hervir. Luego se le pone la pechuga y, ya bien incorporado y sazonado, se rellenan los sopes. Pueden servirse solos, o con lechuga y rabanitos.

CHILAQUILES MICHOACANOS

“CHILAQUILES MICHOACANOS”

Ingredientes:
15 tortillas cortadas en cuadritos, ½ kgr. De jitomates, 1 diente de ajo chico, ½ taza de queso añejo, si es Cotija, mejor. 1 taza de crema, 3 chiles guajillos, asados y remojados, 2 cebollas tiernas, picadas, aceite para freír y sal.

MANERA DE HACERSE:

Se fríen las tortillas, doraditas, y se sacan escurridas. Se asan, se pelan y se licuan los jitomates, con ajo y los chiles. Se añade la sal y se fríe esta salsa hasta que sazone. En un refractario, se ponen las tortillas fritas, la salsa y la crema. Todo rociado de queso. Se entra al horno, a fuego medio, unos quince minutos. También se puede poner en una budinera, en la estufa, sobre un comal, a fuego suave. Ya en los platos, se rocía con cebolla cruda. Al gusto de cada quien se acompaña con frijoles secos.

TIPS DE COCINA

No desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras, aprovéchela en sus salsas o sopas aguadas.

“manzanas forradas”

Ingredientes:
6 manzanas grandes y buenas¼ de barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas colmadas, de azúcar con canelaPasta:200gr. De harina1 barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas de azúcar1 huevo y una yema1 pizca de sal

Manera de hacerse:

Se cierna la harina con el azúcar y la pizca de sal. Se hace un cerco y, en el centro, se pone el huevo y la mantequilla. Se mezclan con los dedos, sin amasar. Si le falta, se le pone un poquito de leche. Debe quedar una masa que pueda extenderse suave. Se extiende, como de medio centímetro de grueso. Con esta pasta se forran las manzanas. Que no se les vea añadidura. De la misma pasta se cortan hojitas para adornarlas. A las manzanas se les quita el corazón y las semillas. En el hueco se les pone un trocito de mantequilla y polvo de azúcar con canela, luego se forran con la pasta:La yema se mezcla con poquita leche y con esta se barniza toda la manzana.Se entra al horno, hasta que estén doraditas.

Típs. De cocina.

Para engrasar moldes use mantequilla o pan si va a hornear el platillo; y aceite, si se trata de algo frió.

“ENSALADA DE VERDURAS Y POLLO”

INGREDIENTES:

¼ de kgr. De papas¼ de kgr. De zanahorias¼ de kgr. De chícharos pueden ponerse de lata)1 pechuga de pollo, ½ taza de crema¾ de taza de mayonesaHiervas de olor; laurel, mejorana, tomillo, sal y pimienta al gusto.



MANERA DE HACERSE:Se pone a cocer la pechuga de pollo, con la sal y las hiervas de olor. En el mismo caldo cueza también las zanahorias, las papas y los chícharos. Ya cocido todo, deshebre la pechuga en una ensaladera, agregue las papas y las zanahorias, cortadas en cuadritos pequeños, los chícharos, la crema y la mayonesa. Sazone con sal y pimienta. Sirva con galletas saladas, o pan blanco, puede agregar cebolla o apio picado.



TIPS DE COCINA:

Nunca corte, con cuchillo, las hojas verdes que emplee en sus ensaladas. Pártalas suavemente, con la mano, en pedazos que puedan comerse rápidamente.

LOMO EN CERVESA

“LOMO EN CERVEZA”

INGREDIENTES:

1 kgr. De lomo de puerco, 1 cerveza clara2 cebollas, rebanadas, 1 kgr. De papas chiquitas3 dientes de ajo, Pimienta y sal.

MANERA DE HACERSE.

El lomo se limpia de cueros y se parte en dos. En el aceite, se dora por todos lados, bien doradito, sin ponerle todavía la sal. Cuando ya esta casi bien dorado, se le pone la cebolla, los ajos y la sal. Pueden ser dos cucharaditas cafeteras, a reserva de probarlo. Se le pone también la pimienta. Se deja que la cebolla se acitrone.Si tiene mucha grasa, se le quita un poco y, en seguida, se le pone la cerveza.Se cuece como cada quien prefiera; en olla Express o en budinera. Ya bien cocido se deja que enfríe un poco; pues la carnes muy calientes no se parten bien. Ya rebanado, se acomoda en un platón y se sirve con las papas preparadas como sigue;Las papas se lavan muy bien, se dejan unos minutos en agua y luego se escurren, ya secas, sin pelar, se ponen en olla Express, con un poco de mantequilla. (una media cucharadita). En la licuadora, se muelen unos 6 dientes de ajo y 3 chiles serranos, conun poco de agua; solo la necesaria para molerlos, y sal. Esto se le agrega a la olla donde están las papas. Se tapa y se deja hasta que estén bien cocidas. Se destapa y se dejan dorar moviéndolas con la misma olla. Quedan como tatemadas y muy sabrosas.