SOPES DE POLLO

“SOPES DE POLLO”

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo, cocida con ajo y cebolla, y luego deshebrada finita.1 cebolla tierna, ½ kgr. De jitomate maduro, picado en crudo, 2 chiles guajillos remojados, 2 chiles serranos, 1 rama de cilantro, 1kgr. De masa de maiz y sal.

MANERA DE HACERSE:

Los chiles guajillo se remojan y se muelen y se le agrega a la masa también se le pone a la masa unos granitos de sal. Se amasa y se hacen gorditas redondas, como de 1 centímetro de gruesas. Se cuecen en comal. Ya que están cocidas se les hace un bordo, con los dedos, dejandolas como las cazuelitas, sin freír, para que no queden grasosas. Se rellena con el guiso y se van poniendo alrededor del comal, para que se mantengan calientes y doraditas.RELLENO: en poco aceite se fríe la cebolla. Luego se agregan el jitomate, los chilitos serranos picaditos el cilantro y la sal necesaria. Esta salsita se deja hervir. Luego se le pone la pechuga y, ya bien incorporado y sazonado, se rellenan los sopes. Pueden servirse solos, o con lechuga y rabanitos.

CHILAQUILES MICHOACANOS

“CHILAQUILES MICHOACANOS”

Ingredientes:
15 tortillas cortadas en cuadritos, ½ kgr. De jitomates, 1 diente de ajo chico, ½ taza de queso añejo, si es Cotija, mejor. 1 taza de crema, 3 chiles guajillos, asados y remojados, 2 cebollas tiernas, picadas, aceite para freír y sal.

MANERA DE HACERSE:

Se fríen las tortillas, doraditas, y se sacan escurridas. Se asan, se pelan y se licuan los jitomates, con ajo y los chiles. Se añade la sal y se fríe esta salsa hasta que sazone. En un refractario, se ponen las tortillas fritas, la salsa y la crema. Todo rociado de queso. Se entra al horno, a fuego medio, unos quince minutos. También se puede poner en una budinera, en la estufa, sobre un comal, a fuego suave. Ya en los platos, se rocía con cebolla cruda. Al gusto de cada quien se acompaña con frijoles secos.

TIPS DE COCINA

No desperdicie el agua en la que se cuecen las verduras, aprovéchela en sus salsas o sopas aguadas.

“manzanas forradas”

Ingredientes:
6 manzanas grandes y buenas¼ de barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas colmadas, de azúcar con canelaPasta:200gr. De harina1 barrita de mantequilla o margarina3 cucharadas soperas de azúcar1 huevo y una yema1 pizca de sal

Manera de hacerse:

Se cierna la harina con el azúcar y la pizca de sal. Se hace un cerco y, en el centro, se pone el huevo y la mantequilla. Se mezclan con los dedos, sin amasar. Si le falta, se le pone un poquito de leche. Debe quedar una masa que pueda extenderse suave. Se extiende, como de medio centímetro de grueso. Con esta pasta se forran las manzanas. Que no se les vea añadidura. De la misma pasta se cortan hojitas para adornarlas. A las manzanas se les quita el corazón y las semillas. En el hueco se les pone un trocito de mantequilla y polvo de azúcar con canela, luego se forran con la pasta:La yema se mezcla con poquita leche y con esta se barniza toda la manzana.Se entra al horno, hasta que estén doraditas.

Típs. De cocina.

Para engrasar moldes use mantequilla o pan si va a hornear el platillo; y aceite, si se trata de algo frió.

“ENSALADA DE VERDURAS Y POLLO”

INGREDIENTES:

¼ de kgr. De papas¼ de kgr. De zanahorias¼ de kgr. De chícharos pueden ponerse de lata)1 pechuga de pollo, ½ taza de crema¾ de taza de mayonesaHiervas de olor; laurel, mejorana, tomillo, sal y pimienta al gusto.



MANERA DE HACERSE:Se pone a cocer la pechuga de pollo, con la sal y las hiervas de olor. En el mismo caldo cueza también las zanahorias, las papas y los chícharos. Ya cocido todo, deshebre la pechuga en una ensaladera, agregue las papas y las zanahorias, cortadas en cuadritos pequeños, los chícharos, la crema y la mayonesa. Sazone con sal y pimienta. Sirva con galletas saladas, o pan blanco, puede agregar cebolla o apio picado.



TIPS DE COCINA:

Nunca corte, con cuchillo, las hojas verdes que emplee en sus ensaladas. Pártalas suavemente, con la mano, en pedazos que puedan comerse rápidamente.

LOMO EN CERVESA

“LOMO EN CERVEZA”

INGREDIENTES:

1 kgr. De lomo de puerco, 1 cerveza clara2 cebollas, rebanadas, 1 kgr. De papas chiquitas3 dientes de ajo, Pimienta y sal.

MANERA DE HACERSE.

El lomo se limpia de cueros y se parte en dos. En el aceite, se dora por todos lados, bien doradito, sin ponerle todavía la sal. Cuando ya esta casi bien dorado, se le pone la cebolla, los ajos y la sal. Pueden ser dos cucharaditas cafeteras, a reserva de probarlo. Se le pone también la pimienta. Se deja que la cebolla se acitrone.Si tiene mucha grasa, se le quita un poco y, en seguida, se le pone la cerveza.Se cuece como cada quien prefiera; en olla Express o en budinera. Ya bien cocido se deja que enfríe un poco; pues la carnes muy calientes no se parten bien. Ya rebanado, se acomoda en un platón y se sirve con las papas preparadas como sigue;Las papas se lavan muy bien, se dejan unos minutos en agua y luego se escurren, ya secas, sin pelar, se ponen en olla Express, con un poco de mantequilla. (una media cucharadita). En la licuadora, se muelen unos 6 dientes de ajo y 3 chiles serranos, conun poco de agua; solo la necesaria para molerlos, y sal. Esto se le agrega a la olla donde están las papas. Se tapa y se deja hasta que estén bien cocidas. Se destapa y se dejan dorar moviéndolas con la misma olla. Quedan como tatemadas y muy sabrosas.

LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS

“LENGUA EN SALSA DE ALMENDRAS”

INGREDIENTES;

1lengua de res. Mas o menos de 1 kgr. De peso.100 grs. De almendras.100 grs. De tocino. 1 cebolla mediana.2 dientes de ajo.2 jitomates grandes y maduros.El jugo de una naranja.½ bilillo duro rebanado.2 cucharadas soperas de aceite.

MANERA DE HACERSE:

La lengua se raspa bien con un cuchillo para quitarle una babita que tiene. Se amarra con un cordoncito, pues de otra manera se encoge. Jamás debe golpearse, pues se malluga la carne. Se pone a cocer en agua con una tacita de vinagre, los ajos, un trozo de cebolla y dos hojas de laurel. Ya cocida, se le quita muy bien el cuerito y se rebana, con un buen cuchillo. En seguida se prepara la salsa; en el aceite, se fríe el tocino partido en cuadritos, se saca y, en la misma grasa se doran las almendras, sin pelar. Se doran también los ajos, la cebolla, los jitomates y las rebanadas de pan. Todo esto se muele en la licuadora con el jugo de naranja; y, si hace falta, se le pone un poco de caldo en el que se coció la lengua.Esto se fríe en el aceite que quedo, se deja que hierva y se sazona con sal y un poquito de azúcar.Ya que esta bien de sabor, se le pone el tocino bien desmoronado y, poco a poco, se van poniendo las ruedas de lengua. Se hierve un rato para que la lengua tome el sabor de la salsa. Esta salsa debe quedar flojita, no espesa. Si le falta caldo, se le pone más.

OMELETE DE HUEVO Y QUESO

Omelet de huevo y queso

Ingredientes:

6 huevos 4 papas medianas2 rebanadas de tocino en cuadritos1 cucharada de aceite3 cucharadas de leche 50 grs. De queso asadero, en tiritas; o cualquier otro queso al gusto.

MANERA DE HACERSES

e pelan las papas se parten en rajitas delgadas, se lavan y se secan.En una cacerola amplia, se pone a dorar el tocino y las papas. Allí se les pone sal y un polvito de nuez moscada, o pimienta. Aparte se baten un poco los huevos y se les añade la leche. Se saca lo frito bien escurrido, y se pone sobre los huevos. Ya todo junto se vuelve a la cacerola donde quedo el aceite. Se deja cuajar a fuego suave, se coloca el queso sobre el huevo. Ya que cuaja se dobla y se voltea, que quede bien cocida por los dos lados.Se desliza sobre un platón y se baña con un chilito picante.

Típs de cocina:

Las cucharas y las palitas de madera son insustituibles, hágase de cucharas y palitas, para que no maltrate ni sus sartenes ni sus cacerolas ni cazuelas.