Croquetas de Atun

Ingredientes:

4 Papas cocidas medianas.

1 Lata de atún.

2 Cucharadas de cebolla finamente picada.

1 Cucharada de perejil finamente picado.

Sal al gusto.

Aceite el necesrio para freír las croquetas.

1 Pizca de polvo para hornear.

1 Huevo.

Pan molido.

Procedimiento:

Las papas se machacan perfectamente, se les agrega la cebolla, el perejil, sal, el polvo para hornear y el huevo; revuelva bien hasta formar una pasta.

Deje reposar unos minutos; forme unas tortitas (12), colóqueles el atún en el centro y ciérrelas, después páselas por el pan molido y dore en aceite bien caliente cuidando que doren parejo.

Mantenga el fuego lento.

Sírvalas acompañadas de ensalada de pepino y rodajas de cebolla; jitomate con mayonesa o queso cottage.

Galletas con chispas de chocolate

Rendimiento: 12 galletas


Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:



170g de mantequilla a temperatura ambiente

1/2 taza de azúcar

1/2 taza de azúcar mascabado

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos a temperatura ambiente

3 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Un toque de sal

1 taza de chispas de chocolate semi amargas



Preparación:



Precalienta tu horno a 190 °C.


Acrema en una batidora con el aditamento de pala, la mantequilla junto con la mezcla de azúcares y extracto de vainilla, hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega los huevos, integra perfectamente y enseguida añade de poco en poco los polvos. Continúa batiendo hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados, apaga la batidora y con ayuda de un miserable, añade las chispas y mezcla la masa en forma envolvente.



Coloca la masa de galletas en una hoja amplia de papel aluminio, envuelve en forma de rollo y lleva a tu refri por 15 minutos.



Mientras tanto engrasa y enharina ligeramente una charola para horno. Retira el rollo del refri y corta en círculos de aproximadamente 1.5 cm de grosor, quita el aluminio que envuelve la masa y coloca los círculos en la charola.

Hornea durante 10 minutos, enfría las galletas horneadas sobre una rejilla y comparte.

Pay de guayaba

Rendimiento: 8 porciones




Ingredientes:



Para la masa:

250 gramos de harina

1 huevo

1/8 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

160 gramos de mantequilla en cubos chicos

½ taza de agua

1 yema de huevo para barnizar

1 taza de frijoles



Para el relleno:

1 taza de agua

3 piezas de anís estrella

1 raja de canela

4 tazas de guayabas

1/3 de pieza de panela de piloncillo, rallado

1 taza de crema para batir

1 sobre de grenetina

Agua para hidratar la grenetina





Para decorar:

½ taza de nueces tostadas y picadas

3 guayabas en gajos

1 taza de fruta de la estación

1 ramita de menta o hierbabuena





Procedimiento:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Coloca la harina en una mesa y forma un volcán. Deja un hoyo en el centro, coloca ahí la mantequilla con el huevo, sal y azúcar.

Mezcla los ingredientes con las manos, agrega el agua y amasa hasta tener una pasta de textura uniforme.

Envuelve la masa en plástico adherible y refrigera alrededor de dos horas.

Calienta el agua junto con el piloncillo, canela y anís estrella. Corta las guayabas en cuartos, retira las semillas y pásalas al agua del piloncillo.

Hierve hasta suavizar las guayabas, retira el anís estrella y la canela. Licua perfectamente.

Mezcla la crema para batir con la pulpa de guayaba y la grenetina, incorpora de forma envolvente y deja enfriar.

Enharina la mesa de trabajo y extiende ahí la masa.

Cubre el fondo de un molde para pay con la masa, barniza solo las orillas con yema de huevo y coloca papel aluminio en el fondo, encima coloca los frijoles y hornea en ciego alrededor de 15 minutos o hasta que esté cocida la masa.

Enfríala y rellénala con la mezcla de pulpa de guayaba.

Lleva al refrigerador alrededor de 30 minutos.

Decora con las nueces picadas, guayabas, frutas de la estación y hierbas aromáticas.

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Rendimiento: Para dos personas




Ingredientes:

1 cabeza de ajos pelada

1 taza de vino blanco seco

¼ cucharadita de pimienta molida

¼ cucharadita de sal

500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra

¼ taza de aceite de oliva

Ensalada verde para acompañar



Procedimiento:

Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.

Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.

Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.

Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.

Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

CAMPECHANAS DE MARISCOS

Rendimiento: 10 personas




Ingredientes:

Salsa:

2 litros de salsa cátsup

1 ½ litros de jugo de naranja natural

Cebolla blanca picada al gusto

Aceite de oliva

Salsa picante al gusto

Sal de mar

½ cucharadita de pimienta

½ kilo de pulpo cocido y picado

½ kilo de camarón para coctel

½ kilo de pulpa de jaiba limpia

½ kilo de caracol cocido y picado

1 aguacate

Cilantro picado al gusto

Tostadas horneadas para acompañar



Procedimiento:

Mezcla en un tazón todos los ingredientes de la salsa y reposa unos minutos.

Sirve en copas grandes porciones iguales de pulpo, camarones, pulpa de jaiba, caracol y agrega la salsa en la misma cantidad.

Al final coloca rebanadas de aguacate, un poco de cilantro picado y acompaña con tostadas horneadas.

Pescado Zarandeado

Ingredientes:




Para la salsa:



1 taza de hojas de cilantro lavadas y desinfectadas

1/2 taza de mayonesa baja en grasa

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa picante

2 cucharadas de salsa costeña

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

Un toque de sal y pimienta



Para el pescado:



2 huachinangos medianos, limpios, abiertos a la mitad

1/2 cebolla en rodajas

1 naranja en rodajas

2 limones sin semillas en rodajas



Preparación:



Mezcla en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa.

Barniza los pescados, colócalos en una rejilla doble para parrillar y sobre de ellos coloca rodajas de cebolla, naranja y limón.

Cocina a la parrilla y sirve.

COSTILLAS DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones


Tiempo de preparación: 20 minutos



Ingredientes:

Para las costillas:

4 cebollitas cambray moradas

Lancetas de madera, remojadas

3 cucharadas de aceite de canola

4 costillas de res aplanadas

8 nopales chicos

Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:

2 dientes de ajo asados

1/2 cebolla asada

1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada

4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharadas de uvas pasas

1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles

1/2 taza de caldo de res

Un toque de sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:

Queso cotija, al gusto

Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas

Tortillas recién hechas, al gusto





Preparación:

Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervor.

Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.