COCINANDO CON SARA

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

2012-02-11T16:41:00.001-08:00

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.

Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.

Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.

Para adornar: crema espesa.

PREPARACIÓN

Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.

Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.

Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

Cebiche de pescado

2012-02-06T15:01:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 kg. de pescado en trocitos

El jugo de 6 limones

1/2 cebolla morada finamente picada

1 chile manzano finamente picados

Sal y pimienta al gusto

4 jitomates finamente picados

5 cdas. de cilantro picado

1/4 de taza de aceite de oliva

1/2 taza de salsa de tomate

1 aguacate

Galletas saladas para acompañar

Procedimiento:

1. Pon el pescado en un refractario con el jugo de limón, la cebolla y el chile; refrigera toda la noche.

2. Al día siguiente incorpora los jitomates, el cilantro, el aceite y la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta.

3. Al momento de servir incorpora el aguacate y acompaña con galletas o totopos.

POLLO A LA CERVEZA

2012-01-29T20:07:00.000-08:00

Ingredientes: (para 4 personas)

1 pollo en trozos medianos

2 cebollas grandes

1 lata de cerveza

1 vasito de coñac

aceite de oliva

sal

pimienta

Salpimentar

bien el pollo.

En una cacerola mediana, cubrir abundantemente el fondo con aceite y calentar.

Trocear

en gajos grandes la cebolla, cuatro o seis cada una.

Dorar

un par de minutos la cebolla.

Subir el fuego y poner el pollo en la cazuela dorando ligeramente 3 o 4 minutos más.

Bajar el fuego y verter la cerveza y el coñac en la cazuela.

Cocinar

Hasta que el alcohol haya reducido completamente y el pollo acabe de dorarse bien, una media hora.

Filete con pimientos

2012-01-23T14:27:00.000-08:00

Ingredientes:
4 filetes de pescado de tu preferencia
2 dientes de ajo finamente picados
3 jitomates sin semillas picados
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde o anaranjado picado
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Fríe el ajo en el aceite y cuando comience a dorar, agrega el jitomate, los pimientos, sal y pimienta. Sofríelos de 3 a 5 minutos.
2. Sazona los filetes con sal y pimienta y ásalos en un recipiente aparte hasta que estén cocidos.
3. Sírvelos con la verdura y arroz

Rosca de Reyes

2012-01-08T09:15:00.001-08:00

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida. Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan
Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE MANZANA

2011-12-29T14:39:00.001-08:00

Ingredientes;

2 kilos de manzana
1 lata de duraznos en almíbar
1 lata de mangos en almíbar
1 lata de Piña en almíbar
100 grs. de nuez quebrada
medio litro de crema acida
1 lata de lechera
azúcar al gusto

Modo de Preparación;

lavas las manzanas y las partes en cuadritos , en un
recipiente grande las colocas, picas todas las frutas en
almíbar en trozos grandes para que no se te batan
y los pones junto con las manzanas le agregas el
azúcar a tu gusto, la lechera ,la crema y la nuez, lo
revuelves bien , y listo .

Se lleva muy bien con la comida salada pruébalo esta
navidad y te quedara rico acompaña la ensalada de
manzana con tu pavo veras que delicia
espero que te guste

ROMERITOS

2011-12-15T07:33:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kilo de romeritos
100 gramos de almendras
250 gramos de camarón seco
6 nopalitos
1 cucharadita de ajonjolí
4 chiles
1/2 kilo de papas (en algunas regiones del mundo hispanoparlante les dicen patatas)
1 pan seco
aceite y sal al gusto

Preparación:

Primero hay que quitarles la tierra e impurezas a los romeritos, para evitarlo puedes comprarlos ya limpios, lo que tiene un costo un poquito mayor pero vale la pena, te ahorra tiempo. Luego hay que lavar los romeritos. Una vez limpios, se les quitan y tiran las varitas más grandes y se ponen a hervir en agua.
También hervimos las papas hasta que estén blandas y las picamos en trocitos.
Mientras tanto se desvenan los chiles y se les quitan las semillas para que no sean excesivamente picantes. Se ponen a freir en aceite (que puede ser de maíz para seguir una línea tradicional de la cocina mexicana, pero para la receta también recomendamos el aceite de aguacate, muy sabroso, mexicano y nutritivo), junto con los nopales que hemos picado con anterioridad . Agregamos las almendras y el pan molido a la sartén. Así mismo tostamos el ajonjolí.
Ahora estamos listos para preparar la salsa que servirá de base para los romeritos. Para ello colocamos todos los ingredientes excepto los romeritos, los nopales, las papas y los camarones en la licuadora y los licuamos.
Ponemos la salsa molida a hervir hasta que obtenga una consistencia lo suficientemente espesa y agregamos los romeritos y los trocitos de papas y nopal.

“CHILES RELLENOS DE QUESO”

2011-12-02T06:57:00.000-08:00

INGREDIENTES:
4 Chiles
¼ De queso de mesa
3 Jitomates
1 Cebolla
100 gr. de Harina
2 Huevos
1 Taza de Aceite
3 Piscas de Sal

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar los chiles, asarlos en la lumbre (que no se asan mucho), se dejan reposar en una bolsa de plástico durante 15 minutos, se pelan (con cuidado para que no se rompan), se abren a lo largo y se desvenan.
2.- Se les agrega el relleno (en este caso el queso) y se abrochan con un palillo para que no se abran y se les salga el relleno.
3.- Se separan las claras de las yemas de los huevos, se baten las claras hasta quedar espumosas, después se agregan las yemas y se sigue batiendo agregándole una pisca de sal.
4.- Se pasan los chiles por la harina y después por el huevo batido.
5.- Los chiles se ponen a freír en un sartén con aceite hasta quedar doraditos y hasta que se frían bien (Al sacarlos se ponen en unas servilletas para secar el aceite extra).
6.- Se pica la cebolla y se sazona en una cazuela con poquito aceite (1 o 2 gotas)
7.- Se cosen los jitomates con agua y sal (2 piscas), ya que están cosidos se muelen junto con el agua que se cosieron.
8.- Se pone a freír la salsa en la cazuela con la cebolla.
9.- Se agregan los chiles y se dejan hervir durante 20 minutos (los chiles deben de quedar remojados en la salsa para que se remojen bien y suelten más sabor).

MIXIOTE DE POLLO

2011-11-21T08:52:00.000-08:00

INGREDIENTES

2piezas de pollo
50gr de tocino
50gr de jamón
2 ½ cda de crema
1cda de mayonesa
½ cdita de mostaza
Rajitas de chile jalapeño
Papel aluminio
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN

1. Limpiar y salpimentar el pollo. Reservar.
2. Pelar y cortar la papa en bastones, jamón y tocino en tiras.
3. Para la crema; mezclar la crema junto con la mayonesa y la mostaza; sazonar con consomé de pollo y pimienta. Reservar.
4. Cortar un cuadro de papel aluminio de 30x30 cm aproximadamente; Poner al centro la pieza de pollo; bañarla con la crema; poner sobre, tocino, jamón, papa y el chile jalapeño.
5. Envolver sin aplanar para que no dejar sin aire y tener una mejor cocción.
6. Poner en una vaporera y a fuego de 30 a 45min aproximadamente.

PECHUGAS RELLENAS

2011-11-15T08:05:00.001-08:00

INGREDIENTES:

4 pechugas
Sal
Pimienta molida
4 rebanas de jamón
Queso de fundir o un plátano macho
1 latita de chiles jalapeños en rajas
3 jitomates
Chile chipotle al gusto
¼ de Crema

PREPARACION

1. condimentar las pechugas con sal y pimienta
2. rellanar cada una de las pechugas con el jamón, queso de fundir o plátano macho y una raja de chile jalapeño.
3. enrollar la pechuga en forma de taquito y cerrarla con un palillo y dorarlas poquito.
4. cocer los jitomates y licuarlos con un chile chipotle y sal al gusto.
5. se guisa la salsa y se le agregan los rollitos de pechuga
6. ya que están cocidas en la salsa se le agrega crema y cocinar por 5 min.

ENCHILADAS POBLANAS

2011-11-08T07:54:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 tortillas de maíz
½ pechuga de pollo deshebrada
2tazas de mole rojo
1 taza de crema
½ taza de ajonjolí tostado
½ litro de caldo de pollo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Disolver el mole en el caldo de pollo y prepararlo al gusto: picante o dulce
2. Salpimentar las pechugas.
3. Humedecer la tortilla en la salsa de mole, rellenar y enrollarla para dar forma a la enchilada.
4. Bañar con el mole
5. Servir con crema y ajonjolí espolvoreado.

SOPA DE CHILE CON QUESO

2011-11-03T08:01:00.000-07:00

3 chiles poblanos asados sin cascara
1 taza de queso panela en cuadritos
4 tortillas en juliana
2 tazas de crema
1 diente de ajo
½ cebolla picada
1taza de queso crema
1taza de queso Oaxaca
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1.- licuar todos los ingredientes, solo reservar la tortilla y el queso panela para guarnición.
2.- verter en un cazo el preparado y poner a fuego lento por 10min.
3.- sazonar y retirar del fuego.
4.- servir en un tazón decorar con la juliana de tortilla y el queso panela.

SOPA DE CHILE CON QUESO

2011-10-23T15:07:00.000-07:00

CAMOTE AMARILLO DULCE

2011-10-19T07:08:00.000-07:00

CAMOTE AMARILLO DULCE
INGREDIENTES:
1 Kg. De camote amarillo
Azúcar
Agua
PARA ENDULZAR:
Piloncillo
Canela
Azúcar
Fresas para decorar
PROCEDIMIENTO:
1.- Se lavan los camotes, se ponen a cocer con el agua y la azúcar. Se dejan cocer por una hora aproximadamente.
2.- Para endulzar se pone agua en una cazuela, azúcar piloncillo y canela, se deja reducir hasta que este espesito.
3.- Al estar el camote se le pone arriba el endulzante y se decora con fresas.

ENJAMBRE DE AMARANTO
Chocolate blanco Chocolate con leche
Chocolate amargo Amaranto

PROCEDIMIENTO
1. Se derriten los chocolates a baño María cada uno por separado.
2. A cada chocolate se le incorpora el amaranto suficiente, debe de ser más amaranto que chocolate.
3. Después con una cuchara se le da la forma de bolitas no importa queden perfectas, deben quedar como un enjambre.
4. Después se meten al refrigerador hasta que se endurezca el chocolate.

PAN DE ELOTE

2011-10-10T08:56:00.000-07:00

INGREDIENTES:

9 Elotes
2 cucharadas soperas de royal
½ cucharada de sal
200 gr. de azúcar
1 queso philadelphia.

PROCEDIMIENTO:

1.- Se rebanan los elotes.
2.- Se muelen los granos de elote en molino o en licuadora. Si no se quieren moler se le puede poner poquita leche.
3.- En la última molida se le agrega el queso para que sea más fácil de deshacer.
4.- Ya que está bien molido se le agrega el royal, la azúcar y la sal.
5.- Se pone en un molde que tenga mantequilla embarrada para que no se pegue.
6.- Se deja en el horno una hora y media aproximadamente a temperatura no muy alta.

ENCHILADAS POTOSINAS

2011-10-04T21:57:00.000-07:00

INGREDIENTES

500 gr de masa para tortilla
60 gr de chile ancho desvenado asado remojado molido y colado
125 gr de tomate verde
1 diente de ajo
300 gr de queso ranchero
Aceite de freír
Sal
Cebolla picada
Crema espesa
Frijoles refritos
Guacamole
PROCEDIMIENTO
1. la masa se mezcla con el chile molido y sal si quedara muy aguada se le pone un poco de harina o maseca
2. se muelen los chiles verdes en el molcajete con ajo, y sal y se mezcla con el queso molido
3. hacer tortillas y dar la vuelta poner poco queso con chile doblar y terminar hasta que forme ampollas se retirar y se reservar
4. ya para servir se fríen en aceite caliente sin que dores deben de quedar suaves
5. se sirven con cebolla picada encima y se acompañan con guacamole, frijoles refritos y crema al gusto

FILETE DE RES AL HUAUZONTLE

2011-09-27T14:37:00.000-07:00

5 filetes aplanados de 200 gramos cada uno sal y pimienta al gusto, aceite para freír.
Para el relleno: 100 gramos de huauzontle, bien limpio y sin ramitas, 50 gramos de mantequilla,1 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
Para la salsa de pasilla: 4 chiles pasilla, 4 chiles guajillo, 1 jitomate chico asado, despepitado y pelado, 1 diente de ajo asado, ½ cebolla asada.
Para adornar: crema espesa.
PREPARACIÓN
Los filetes se salpimentan, se rellenan con el huauzontle preparado, se enrollan, se sujetan con un palillo y se fríen en la plancha o en un sartén con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos de cada lado. El plato se salsea y se le ponen unas gotitas de crema, las que después se extienden con la punta de un palillo para darles una forma decorativa.
Relleno: El huauzontle se cuece, se licúa con un poco del agua del cocimiento y se saltea en la mantequilla sazonándolo con sal.
Salsa de pasilla: Se asan los chiles, se despepitan, se ponen a remojar en agua hirviendo para que se suavicen y se licúan con el resto de los ingredientes. La salsa resultante se cuela, se le añade sal al gusto y se pone a fuego lento durante cuatro minutos.

GORTITA DE ELOTE

2011-09-18T10:51:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 elotes rebanados
100ml de jocoque
100gr de azúcar
1cdita de royal
Hojas del elote
PROCEDIMIENTO
1. Licuar la mitad del elote rebanado junto con el jocoque, el azúcar y el royal.
2. Agregar el resto del elote a este licuado
3. En las hojas poner porciones pequeñas de la mezcla.
4. Hornear a 180° durante 45min aproximadamente.

TAMAL DE FRIJOL
½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal
PROCEDIMIENTO
1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

2011-09-12T09:16:00.001-07:00

½ Kg de masa nixtamalizada
250gr de frijoles cocidos
Sal
1 cdita de royal
Manteca
Hojas para tamal

PROCEDIMIENTO

1. Se bate la masa con la manteca una pizca de sal y el royal.
2. Sobre un trapo húmedo hacer una cama con la masa.
3. Poner encima los frijoles y enrollar.
4. Cortar cuadros y envolverlos en las hojas.
5. Ponerlos a cocción en una vaporera durante 1hr aproximadamente

TAMAL DE FRIJOL

2011-09-12T09:16:00.000-07:00

SOPA DE ELOTE

2011-09-03T16:34:00.000-07:00

INGREDIENTES

3 elotes rebanaos
2 jitomates
2chiles guajillo asados y desvenados.
½ pechuga de pollo deshebrada
3 chiles de árbol asados.
½ litro de caldo de pollo
Sal
1 cdita de manteca

PROCEDIMIENTO

1. Se asan los jitomates y se licuan con los chiles guajillo previamente remojados en agua caliente.

2. En un sartén se pone a fuego la manteca y se saltea el elote con los chiles de árbol.

3. Se agrega al elote e el licuado de jitomate y chile.

4. Se le pone el fondo de pollo y se rectifica sazón.

FRIJOLES REFRITOS ESTILO SONORA

2011-08-22T18:53:00.001-07:00

250 gr frijol (peruano)
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sal
C/S agua
100 gr manteca de cerdo
40 gr cebolla picada
2 chiles anchos desvenados, fritos y quebrados con las manos
500 gr queso asadero
250 gr jocoque

PROCEDIMIENTO
1. Cocer los frijoles como la receta base
2. Calentar la manteca saltear cebolla, agregar frijoles con poco caldo y freír,
3. Al primer hervor machacar y agregar los chiles. Rectificar sazón
4. Servir en plato de barro con el queso y jocoque y meter al horno hasta dorar

CAMARONES A LA CREMA

2011-08-17T07:14:00.000-07:00

Ingredientes
20 camarones grandes
¼ de crema agria
2cdas de mantequilla
200gr de champiñones
¼ de cdita de mostaza
2chiles chipotles
2dientes de ajo
1 cebolla
Sal

PREPARACION

Limpiar y lavar los camarones, se abreven por el lomo y de desvenan.
Sazonar los camarones y saltearlos en la mantequilla.
Agregar los champiñones rebanados y reservar.
Licuar la crema, mostaza, chile chipotle, ajo y cebolla.
Incorporar el licuado a los camarones.
Dejar a fuego lento durante 5min.
Rectificar sazón.
Servir acompañado de arroz blanco o verduras al vapor.

DULCE DE TAPIOCA

2011-08-02T06:38:00.000-07:00

200g tapioca
250g azúcar
2lts leche
1cdita vainilla
Cerezas

PREPARACIÓN
En un recipiente se pone a remojar la tapioca en la leche durante 10minutos.

Ya que pasaron los 10minutos se incorporan todos los ingredientes exceptuando la vainilla.

Se pone a fuego lento sin dejar de revolver.
Cuando la tapioca ablande, agregar la vainilla.

Dejar enfriar y refrigerar. Adornar con las cerezas.

POSTRE ESPECIAL

2011-07-25T06:44:00.000-07:00

Ingredientes
8 rebanadas de piña en almíbar
300gr de nuez
5manzanas
3ramas de apio
350gr de queso crema
1lata de media crema
2 limones
Azúcar

PREPARACION

Cortar la manzana en cuadros pequeños, agregarle el jugo de los dos limones y refrigerar.

Batir la media crema con el queso crema, una pizca de sal y de azúcar al gusto.

Cortar la piña y el apio en cubos pequeños y agregarla a la manzana previamente escurrida.

Incorporar todo en el batido y agregar la nuez troceada. Para servir se adorna con cerezas rojas al gusto.

FRIJOLES CHARROS ESTILO NUEVO LEON

2011-07-15T20:01:00.000-07:00

350 gr frijol bayos remojados
150 gr espaldilla de cerdo cortada en cubos
2 dientes ajo
40 gr cebolla
60 ml aceite
C/s sale
C/s agua
100 gr tocino picado
100 gr chorizo picado
40 gr cebolla fileteada
3 chiles jalapeños picado finamente
2 jitomates blanqueados, cortados en cuatro y sin semilla
1 manojo de cilantro picado

PROCEDIMIENTO
1. Se cocen los frijoles siguiendo la receta base, junto con la carne de cerdo
2. Freír el tocino a que suelte la grasa,
3. Agregar el chorizo y freír
4. Agregar cebolla, chile verde y saltear
5. Agregar jitomate y freír,
6. Se incorporan los frijoles con el caldo espeso (si no está, se muele un poco de frijoles para que espese)
7. Rectificar el sazón
8. Agregar cilantro

Empanadas de atún

2011-04-18T21:24:00.000-07:00

Ingredientes:
3 latas de atún en agua
1 cucharada de aceite de olivo
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 jitomate sin semillas y en cuadritos
1 chile serrano en cuadritos (opcional)
1/2 taza de puré de jitomate
Sal y pimienta al gusto
250 grs. de pasta de hojaldre
1 huevo batido para barnizar
Procedimiento
1. Calienta el aceite y acitrona la cebolla, agrega el jitomate y posteriormente el atún. Vierte el puré de jitomate y sazona. Deja enfriar.
2. Extiende la pasta y corta círculos del tamaño deseado, rellena y forma las empanadas. Barniza con huevo y hornea a 180° C hasta que la paste tome color dorado.

Rosca de Reyes

2011-01-10T21:00:00.000-08:00

Ingredientes para pie de levadura:
60 gramos de levadura fresca.
500 mililitros de leche o agua tibia.
1 kilo de harina.
Ingredientes para la masa:
600 gramos de azúcar granulada.
14 piezas de huevo.
15 gramos de sal yodatada.
2 kilos de harina.
1 kilo de mantequilla.
Ralladura de naranja al gusto o canela molida.
Frutas como higo y acitrón al gusto.
6 muñequitos (dependiendo del tamaño de la rosca)
5 huevos.
Preparación:
Se pone en la batidora la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando ya está cremosa, se agregan los huevos de uno en uno, también la harina y por último se incorpora el pie de la levadura (la pasta anteriormente preparada), la ralladura de naranja, se deja batir durante 10 minutos hasta que despegue la masa.
Luego se saca de la batidora y se deja reposar durante dos horas. Se forma la rosca en una charola, por la parte de abajo se colocan

Los muñequitos de plástico al gusto. Se adorna con acitrón y frutas cristalizadas al gusto.
Se barniza con huevo y si se desea, puede espolvorearla con azúcar. Se hornea a 180 grados centígrados, durante 15 ó 20 minutos.

ENSALADA DE NOCHE BUENA Y AÑO NUEVO

2010-12-28T08:49:00.000-08:00

Ingrediente principal:
Hojas verdes

Porciones:
6

Ingredientes
Ensalada
Lechugas mixtas c/n
Cebolla blanca 1
Betabeles 2
Flores de jamaica cocidas 50 g
Azúcar c/n
Piñones 200 g
Nueces 200 g
Almendras en colación 200 g

Vinagreta de Champagne
Aceite de oliva 300 cc
Vinagre de champagne 100 cc
Champagne o vino espumoso 240 cc
Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Ensalada
Deshojar las lechugas, lavar, desinfectar y poner a remojar en agua con hielo.
En un sartén, saltear las flores de jamaica con azúcar, hasta caramelizar. Retirar y dejar enfriar.
Repetir la operación con los piñones y las nueces. Reservar.
Cortar la cebolla y los betabeles cocidos en vinagre.

Vinagreta de champagne
Colocar en un bol los ingredientes sólidos. Emulsionar con los líquidos. Dejar reposar.

Armado
En un platón acomodar las lechugas, los betabeles y las cebollas, espolvorear las nueces y los piñones. Condimentar con la vinagreta.

PASTA A LA BOLOÑESA

2010-06-30T20:10:00.000-07:00

(4 PORCIONES)
Ingredientes:
· 6 cucharadas de aceite de oliva
· 4 cucharadas de cebolla picada finamente
· 1 zanahoria grande picada finamente
· 1 tallo de apio limpio picado finamente
· 500 g de carne de res, molida
· 1 cucharada de consomé de pollo
· ½ taza de vino blanco (125 ml)
· 2 tazas de puré de jitomate (500 ml)
· 2 hojas de laurel seco
· 2 hojas de albahaca
· 400 g de spaghetti, cocido al dente y escurrido
· 1/2 taza de queso parmesano rallado
1. Calienta el aceite y fríe la cebolla, añade la zanahoria y el apio, cocina por
5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; agrega la carne y el
consomé. Deja cocinar hasta que la carne este cocida; añade el vino y deja
que reduzca.
2. Añade el puré, las hierbas de olor y deja cocinar por 10 minutos hasta que
rompa el hervor. Retira del fuego.
3. Sirve el spaghetti bañando con la salsa caliente. Acompaña con queso
parmesano rallado.

ENTOMATADAS

2010-05-11T21:16:00.001-07:00

6 Porciones
Ingredientes:
· 7 jitomates, limpios
· ¼ de cebolla
· 1 diente de ajo
· 1 chile chipotle de lata
· 1 ½ tazas de agua (375 ml)
· 2 cucharadas de consomé de pollo
· 18 tortillas de maíz, pasadas por aceite
· 1 pechuga de pollo chica cocida y deshebrada
· ½ lechuga fileteada
· 200 g de queso panela, rallado
· Crema para acompañar
Procedimiento:
1. Licua el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile, el agua y el consomé;
cuela.
2. Cocina esta salsa por 5 minutos o hasta que rompa el hervor, reserva.
3. Remoja ligeramente cada tortilla en el caldillo, retira y agrega un poco del
pollo y dobla formando tus entomatadas, baña con la salsa y ofrece con la
lechuga, el queso y crema.
Consejo: Si lo deseas, puedes agregar un poco del pollo a la salsa y después
rellenar con éste las tortillas, para que el pollo tenga un poco más de sabor.

PECHUGAS RELLENAS ADOBADAS

2010-04-27T17:59:00.001-07:00

6 Porciones
Ingredientes:
· 6 pechugas de pollo, aplanadas
· sal y pimienta al gusto
· 350 g de queso Oaxaca deshebrado
· ½ cebolla chica en trozos
· 1 diente de ajo pelado
· 1/4 cucharadita de comino, molido
· 3 clavos de olor
· 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida
· 5 chiles anchos, desvenados, sin semilla y cocidos
· 2 tazas de agua (500 ml)
· 1 cucharada de consomé de pollo
· 2 cucharadas de aceite
Preparación:
1. Horno precalentado a 210 ° C
2. Salpimienta cada pechuga de pollo por ambos lados y coloca un poco del
queso sobre cada una, enrolla para formar los rollitos y sujeta con la ayuda de
palillos para evitar que se salga el relleno. Sella las pechugas en una sartén
con un poco de aceite y reserva.
3. Licua la cebolla, el ajo, las especias, los chiles, el agua y el consomé, cuela
y reserva.
4. Calienta el aceite y frie la salsa, deja cocinar por 10 minutos o hasta que
espese ligeramente. Coloca las pechugas en un refractario, báñalas con el
adobo y cubre el molde con papel aluminio.
5. Hornea por 30 minutos o hasta que estén completamente cocidas, retira
del horno y ofrece con verduras al vapor.

PECHUGAS CON CREMA DE ELOTE AL CHILE POBLANO

2010-04-13T21:03:00.000-07:00

6 PorcionesIngredientes:
2 cucharadas de aceite
3 pechugas de pollo, deshuesadas y partidas por la mitad a lo largo
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de cebolla picada
500g de granos elote
1 taza de rajas de chile poblano
1½ tazas de crema
2 tazas de agua (500 ml)
2 cucharadas de consomé de pollo
Granos de elote para decorar
Rajas de chile poblano para decorarHorno precalentado a 200°C.Método de Preparación1. Calienta el aceite y sella las pechugas previamente salpimentadas porambos lados hasta que doren ligeramente. Coloca en un refractario,tapa con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Retira del horno yreserva.2. Por aparte calienta la mantequilla, fríe la cebolla, agrega el elote, lasrajas de chile poblano y deja cocinar por 3 minutos. Licua con lacrema, el agua y el consomé; cuela y regresa al fuego. Deja cocinar por5 minutos o hasta que espese ligeramente.3. Ofrece las pechugas en rebanadas, báñalas con un poco de la salsa ydecora con granos de elote y rajas de poblano.

CAPIROTADA

2010-03-14T17:27:00.001-07:00

8 porcionesIngredientes:
· 15 bolillos cortado en rebanadas y tostados· 2 tazas de piloncillo granulado· 3 tazas de agua (750 ml)· 1 raja de canela· 1 cucharadita de anís estrella· 1 cascarita de limón· 1 taza de leche (250 ml)· 150 g de queso cotija rallado· 1 taza de nueces, picadas· 100 g de pasas· 1 taza de cacahuates, pelados
· Horno precalentado a 200 °CMétodo de Preparación:
1. En una olla añade el piloncillo con el agua, la canela, el anís y lacáscara de limón; cocine a fuego medio y mueva constantemente hastaobtener una miel ligera. Añade la leche mezcla y reserva.2. Remoje las rebanadas de pan en la miel y acomódelas en un molde,preferentemente de barro, de manera que el fondo quede cubierto;ponga varias capas de pan hasta llenar el recipiente. Espolvoree con elqueso, las nueces, las pasas y los cacahuates, repitiendo la operaciónhasta terminar con los ingredientes.3. Cuele la miel restante y bañe la capirotada; cubra el molde con papelaluminio y hornee por 25 minutos.4. Sirva tibia y decore con la canela enmielada.

TACOS DE PESCADO AL PASTOR EN CHILE GUAJILLO

2010-03-07T16:37:00.001-08:00

6 Porciones
Ingredientes:
Pastor
4 chiles guajillos cocidos
½ barra de achiote
½ taza de jugo de naranja (125 ml)
3 clavos de olor
¼ taza de vinagre blanco (60 ml)
½ cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite
6 filetes de pescado
Tortillas de maíz para acompañar
Guarnición
1 taza de hojas de cilantro picado

½ cebolla morada picada finamente
2 limones, solo el jugo
1 naranja, solo el jugo
3 rebanadas de piña asada
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
Método de Preparación
1. Licua los chiles con el resto de los ingredientes; excepto el aceite,
calienta el aceite y sofríe lo que licuaste, deja en el fuego hasta que
rompa el hervor.
2. Marina los filetes en la salsa, asa los filetes con un poco de aceite en
aerosol y reserva.
3. Para la guarnición; mezcla todos los ingredientes y sirve acompañando
tu pescado al pastor. Ofrece con las tortillas.

PECHUGA ENVUELTA EN TOCINO

2010-02-28T13:55:00.001-08:00

6 Porciones
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
½ cebolla picada
2 manojos de espinacas, limpias y troceadas
6 pechugas de pollo aplanadas y limpias
200 g de queso de cabra en trozos
300 g de tocino en rebanadas
Palillos de madera
Puré de coliflor para acompañar
Modo de Preparación:
1. Horno precalentado a 200° C.
2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega las espinacas y deja
cocinar por 2 minutos. Retira y reserva.
3. Rellena cada una de las pechugas con un poco de las espinacas y el
queso de cabra, coloca alrededor una rebanada de tocino y cierra
perfectamente con ayuda de los palillos, para evitar que se salga el
relleno.
4. Sella las pechugas en una sartén; pásalas aun refractario y hornea por
30 minutos para terminar su cocción. Ofrece con el puré de coliflor.
Tiempo de Preparación: 25 min.
Tiempo de horneado: 30 min.

pollo agridulce con puré

2010-01-11T21:08:00.000-08:00

Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas
Puré de Papa:1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves1 cucharadita de sal

Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta. Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.
Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.
Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.
Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.
Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré de papa, la guarnición de chícharos y la salsa.

POLLO AGRIDULCE CON PURÉ

2009-12-05T16:41:00.001-08:00

Alitas y Piernas de Pollo:
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo
2 cucharaditas de pimienta
¼ taza de salsa inglesa
1 taza de salsa catsup
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de salsa picante de botella
1/3 taza de vinagre
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta
8 alones de pollo
4 piernas de pollo chicas

Puré de Papa:
1 cucharada de mantequilla
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla finamente picada
½ taza de crema
2 cucharadas de rabos de cebolla cambray o cebollín picados
4 papas blancas medianas, cocidas hasta que estén muy suaves
1 cucharadita de sal

Para la guarnición:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de tocino de pavo en cubitos
1 taza de champiñones finamente rebanados
½ cucharadita de pimienta
½ taza de chícharos de bolsa
1 cucharadita de sal

Para la salsa:
½ taza de crema
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de queso azul o Roquefort
¼ cucharadita de pimienta.

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180 °C.
Mezcla en un tazón el concentrado de tamarindo, pimienta, salsa inglesa, salsa catsup, orégano molido, salsa picante, vinagre, sal y pimienta.
Baña en la perfectamente mezcla los alones y piernas de pollo. Pásalos a una charola para horno cubierta con papel aluminio o papel para hornear o simplemente sobre una rejilla. Hornea hasta que al hacer un corte con la punta del cuchillo los líquidos salgan transparentes. Barniza el pollo con un tercio de marinada y voltéalos sobre la charola. Continúa horneando hasta cocer.

Para el Puré de Papa: En un sartén derrite la mantequilla, saltea el ajo, cebolla, agrega crema y cocina un par de minutos. Aplana burdamente las papas, agrega los rabos de cebolla cambray o cebollín, mezcla, agrega la crema y sal.

Para la guarnición: en una cacerola calienta el aceite de oliva, la mantequilla y fríe el tocino. Cuando esté un poco crujiente fríe ahí mismo los champiñones y los chícharos. Sazona con sal y pimienta.

Para la salsa: mezcla en un tazón la crema, orégano, vinagre, pimienta y el queso azul o Roquefort.

Acompaña con esto las alitas y piernas agridulces con el puré d epapa, la guarnición de chícharos y la salsa.

Pollo borracho

2009-11-28T10:45:00.000-08:00

Ingredientes: 1 pollo entero grande Sal al gusto Cebolla 4 ramas de cilantro picado Chile serrano al gusto ½ taza de aceite de oliva 1 lata de cerveza
Salsa: 2 chiles anchos, remojados y desvenados 3 chiles morita, remojados y desvenados 2 dientes de ajo 1 lata de cerveza 1 cucharada de páprika o pimentón
Vegetales: Aceite de oliva 1 calabaza en juliana 1 tallo de apio Pimienta al gusto Sal al gusto
Procedimiento: Precalienta el horno a 200 °C.
Salsa: Licua los chiles, el ajo, agrega cerveza y páprika o pimentón.
Salpimienta el pollo entero, agrega cebolla, cilantro, chile serrano y aceite de oliva. Abre la lata de cerveza y “sienta” ahí el pollo. Coloca sobre una charola para horno y bañar con la salsa.
Asa el pollo 10 minutos y baja la temperatura a 180°C.
Vegetales: Saltea en aceite de oliva, la calabaza el apio y salpimienta.
Verifica la cocción del pollo insertando la punta del tenedor en la pechuga sin llegar al hueso. Si el líquido sale transparente, el pollo está listo.
Retira del horno y rellénalo con los vegetales.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar.

ENSALADA DE COL Y PIÑA

2009-11-15T20:29:00.000-08:00

1 col blanca rebanada finamente

½ piña cortada en cubos

½ taza de lentejas cocidas y frías

¼ de taza de vinagre de alcohol

1 cucharada de orégano

½ taza de aceite de maíz

1 manojo de rabanitos cortados en ruedas

sal y pimienta al gusto

50 gramos de cilantro deshojado

1 manojo de cebollitas cambray en rueditas

MANERA DE HACERSE

En una ensaladera se revuelven la col, la piña y las
lentejas y se baña con la vinagreta, que, para aderezarla,
hay que mezclar bien el vinagre, el orégano, el aceite, la
sal y la pimienta.
Luego, se adorna con rabanitos y se espolvorea con cilantro
y unas rueditas de cebolla.

MANERA DE HACER LA VINAGRETA

Se muele en la licuadora dos dientes de ajo y dos
cucharadas de azúcar, dos chiles al gusto y dos
cucharadas de mostaza; luego se le agrega el vinagre
un poco de agua y al final se le ponen dos cucharadas
de salsa de soya y se le añade el aceite

FRIJOLES EN ROSCA CON CHILAQUILES

2009-11-07T20:48:00.000-08:00

INGREDIENTES

11/4 de frijoles negros cocidos escurridos y molidos
aceite para freír
sal al gusto
11/2 kilos de tomates verdes
½ cebolla en trozo
½ diente de ajo
3 chiles verdes o al gusto
3 docenas de tortillas cortadas en pedazos,
fritas, y escurridas
½ litro de crema
¼ de kilo de queso manchego rallado

MANERA DE HACERSE

Fría los frijoles en poco aceite, hasta que se sequen
completamente, sazónelos con sal y déjelos enfriar
un rato. Mientras, cueza los tomates, la cebolla y el
ajo y los chiles verdes; escúrralos, licúelos, fríalos
en aceite y sazónelos. Aparte una tercera parte de esta
salsa y el resto mézclela con las tortillas, la crema, y
la mitad del queso para preparar los chilaquiles.
Aceite por todos lados un molde de rosca desmontable,
tapice el fondo y los lados con una capa gruesa de frijol,
rellénela con los chilaquiles apretando bien y cúbralos
con más frijol refrito.
Tape el molde con papel aluminio, métalo en el horno a
calentar durante 20 minutos. voltéelo y desmóldelo con
cuidado. Báñelo con la salsa verde bien caliente, y en
seguida espolvoréelo con el resto del queso y sírvalo
inmediatamente. Vierta la salsa sobrante en una salsera
para acompañar.

Pan de Muerto.

2009-10-27T18:52:00.000-07:00

Ingredientes;
Un Kg. de harina de trigo cernida; 12 grs.
de sal; 20 grs. de azúcar morena; 150 grs. de margarina; 150 grs. de
mantequilla o de manteca de cerdo (según prefieran); 10 huevos; 100 mls. de leche de vaca, entera; 30 grs. de levadura; Saborizante de azahar, de
canela o de vainilla (al gusto).

MANERA DE HACERCE:
Mezclar en una batidora todos los ingredientes, hasta lograr una masa a
punto de malla y dejarla reposar durante una hora a temperatura ambiente,
para que la levadura se active. Enseguida, refrigerar a 5º Cent. durante 24
hioras y retirar.
Dividir la masa en las porciones deseadas y colocar las bolas de la masa
aquella en una charola de hornear previamente engrasada con manteca y un
poco de harina. Darles la figura de 'picón' a las porciones y hacer las
figuras al gusto para decorar antes de meter al horno. (Tiras en forma de
husesillos, otras en forma de lágrimas...) Una vez listos los panes, dejar
fermentar por otras dos horas a temperatura ambiente, para luego hornear en
horno precalentado, a 180º Cent. de temperatura, durante unos 20 a 25
minutos.

CODORNICES A LA MEXICANA

2009-10-18T11:02:00.000-07:00

6 Codornices medianas cocidas enteras
150 gramos de jamón
30 gramos de manteca de cerdo
½ litro de caldo donde se cocieron
las codornices
½ taza de vino blanco
1 copita de jerez
2 yemas de huevo cocidas
100 gramos de almendras
2 jitomates grandes asados
2 cebollas
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Fría en una cucharada de manteca las almendras
con su cáscara.
Muélalas con la mitad de el jamón, las yemas y
un poco de caldo. Caliente la manteca y fría las
codornices cocidas.
Agrégueles el jamón y el jitomate molido con las
cebollas.
Cuando resequen, añádales la pasta de almendras.
Al soltar el hervor adicióneles el vino, el jerez, sal
y pimienta, así como el resto de el caldo. Continúe
la cocción a fuego suave hasta que las aves estén a
punto. Sírvalas calientes.

Las codornices se cosen en 2 litros de agua con sal,
una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimienta y un clavo
de olor y dos hojas de laurel.

CROQUETITAS DE POLLO AL CHIPOTLE

2009-10-11T13:10:00.001-07:00

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo entera cocida y picada finamente
1 receta de salsa blanca para croquetas
5 chiles chipotles adobados y picados
1 huevo batido
para empalizar
pan molido para empalizar
aceite para freír
SALSA BLANCA PARA CROQUETAS
4 cucharadas de mantequilla
1/3 de una taza de harina
1 taza de leche caliente
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACER LAS CROQUETAS

Se hace la salsa blanca, a la que se le agrega el pollo
y el chipotle, dejándola enfriar más o menos 1 hora.
Se hacen las croquetitas en forma de bastoncitos y
se pasan por el huevo, luego por el pan y se fríen en
aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Y por
último, se escurren sobre papel absorbente.

MANERA DE HACER LA SALSA

Se derrite la mantequilla, se le añade la harina, la sal
y la pimienta, removiéndola durante unos segundos.
A continuación, se añade la leche poco a poco fuera
de la lumbre, batiendo con un batidor de alambre para
que no se formen grumos. Se vuelve a poner sobre la
lumbre y se deja hervir 2 minutos o hasta que espese.

HUEVOS TÍA CLARA

2009-09-26T17:52:00.000-07:00

INGREDIENTES

200 gramos de jitomates asados y pelados

2 chiles poblanos asados pelados y cortados en rajitas

1 cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite

8 tortillas

8 huevos aceite para freír

8 rebanadas de queso fresco

MANERA DE HACERSE

El jitomate el ajo y la cebolla se muelen y se cuelan,luego, en 3 cucharadas de aceite se fríen las rajas y,cuando estén transparentes, se añade el jitomate, elajo y la cebolla molidos, que se sazonan con sal y se dejan refreír. Las tortillas se pasan por aceite bien caliente, se escurren y se colocan en un platón.Mientras los huevos se fríen en aceite y se van colocando sobre cada tortilla; se bañan con la salsahirviendo y se le pone una rebanada de queso encima.

PUNTAS DE FILETE ENTOMATADAS

2009-09-19T17:14:00.000-07:00

INGREDIENTES

200 gramos de cebolla picada

2 cucharadas de manteca

2 chiles guajillos desvenados, sin semilla y cortadas en tiritas

2 cucharaditas de ajos picados

1 ½ de tomates verdes, lavados y partidos en cuatro partes

sal al gusto 1 cubo de caldo de res

1 ½ de puntas de filete

2 cucharaditas de jugo maggi

l0 ramitas de cilantro picado

MANERA DE HACERSE

En una cacerola amplia, se fríe la manteca caliente el chiledurante 3 minutos. Se agregan la cebolla y el ajo y se mueve con palita de madera hasta que queden acitronados. Se añadenlos tomates,se revuelve con cuidado,se tapa la cacerola y sedejan los tomates hasta que saquen su jugo (unos cinco minutos). Se espolvorean con sal gruesa,se agrega ½ taza de agua y se sazona con 1 cubo de caldo de res y se deja hervir2 minutos más (es muy importante que los trocitos de tomate se sigan viendo al final ).Si la salsa está un poco ácida, se agregaun poco de azúcar.En una sartèn bien caliente,se sella la carne previamente sazonada con un poco de jugo maggi.En un poco de aceite se agrega la salsa y se deja que dé un hervor fuerte.Serectifica la sazòn y se espolvorea con cilantro picado.

FILETE DE RES A LA NARANJA Y GUAJILLO

2009-09-13T16:25:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Caña de filete limpio de
1 ½ kilos de peso
2 zanahorias en tiras
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla grande partida en cuatro
8 chiles guajillos despepitados y rebanados con tijera
2 ½ taza de jugo de naranja
½ taza de tequila blanco
8 pimientas negras yerbas de olor al gusto (orégano, mejorana, tomillo y laurel)
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de manteca
½ taza de crema espesa
azúcar el necesario

MANERA DE HACERSE
Se precalienta el horno con 30 minutos de anticipación en lo más caliente.El filete se pone a marinar con todos los ingredientes,menos la manteca, la crema y el azúcar. Se deja en lamarinada durante dos o tres horas, al cabo de las cualesse escurre muy bien, guardando la marinada, y se doraen la manteca bien caliente hasta que esté doradito por todos lados; entonces, se salpimienta. Se hornea con todos los ingredientes de la marinada y 1 taza del jugode la marinada colado. Se deja durante 13 minutos para obtener una carne medio roja y, si la desea más cocida,se deja otros 3 minutos más. Se retira la carne de la charola del horno y la cebolla los chiles y las pimientasse licúan con el resto del jugo de la marinada, junto con el jugo que soltó la carne. Se cuela y se pone a espesar sobre la lumbre, se rectifica de sal y, si está demasiado ácida, se le agrega un poquito de azúcar; luego se añadela crema. La carne se sirve rebanada y rodeada por la salsa, porque, si se baña con la salsa, esto hace que se pierda el color rosado de el filete.

ENCHILADAS DE SANTA CLARA

2009-08-23T12:38:00.000-07:00

l8 tortillas
manteca o aceite para freír

PARA EL PICADILLO
3 cucharadas de aceite o manteca de puerco
1/2 cebolla chica picada
1 diente de ajo picado
250 gramos de carne de puerco picadita
1 cucharada de perejil picado
1 jitomate grande molido y colado
3 cucharadas de almendras, peladas y picadas
3 cucharadas de piñones
3 cucharadas de pasitas
1 cucharada de manzana pelada y picada
1 cucharada de plátano macho picado
sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA
100 gramos de chile mulato, asado, desvenado y remojado en agua hirviendo
100 gramos de chile ancho asado y remojado en agua hirviendo
25 gramos de chile pasilla, asado y desvenado y remojado en agua hirviendo
1 cucharada de ajonjolí tostado
1 clavo de olor
1 rajita de canela
3 cucharadas de manteca o de aceite
sal al gusto

PARA DECORAR
2 huevos batidos como para capear con un poco de sal

MANERA DE HACERSE
Se calienta el horno a 170 grados c. Las tortillas se pasanpor la manteca y luego por la salsa; a continuación se rellenanse acomoda una capa de enchiladas en un refractario engrasadoluego, otra de salsa, otra de enchiladas otra de salsa y se terminacon los huevos batidos, Se mete al horno más o menos 15 minutoscuidando que no se resequen.
MANERA DE HACER EL RELLENO
La cebolla y el ajo se acitrónan en el aceite se añade la carne y se fríe hasta que este doradita, se agrega el jitomate la sal y la pimienta, y se deja sazonar unos minutos añadiendo luego el resto de los ingredientes, se deja en la lumbre hasta que espese.
MANERA DE HACER LA SALSA
Se muelen los chiles con el ajonjolí, el clavo, la canela , y la salañadiendo el agua necesaria del recipiente donde se remojaron los chiles. Por último, se cuela y se fríe en la manteca o aceitehasta que quede una salsa de muy buena consistencia.

CROQUETAS DE RES

2009-08-11T14:57:00.000-07:00

INGREDIENTES

500 g de falda de res, cocida y picada

100 g de salchichas molidas

50 g de jamón picado

40 g de queso rallado

2 tazas de leche

3 cucharadas de fécula de maíz

3 cucharadas de mantequilla

3 huevos batidos

¼ de taza de harina

1 taza de pan molido

sal y pimienta al gusto

aceite para freír

MANERA DE HACERSE

Para hacer una salsa, hierva la leche con lamantequilla, sal y pimienta.

Disuelva la fécula de maíz en ¼ de taza de agua y añádala a la leche; sin dejar de mover, cocine5 minutos, o hasta que espese.

Retire la salsa de del fuego. En un recipiente mezclela carne, salchichas, jamón, queso y la salsa; revuelva bien y deje enfriar completamente.Tome cucharadas de esta mezcla y forme las croquetasalargadas; enharínelas, páselas por huevo y revuélquelasen pan molido.Vierta aceite en un sartén y cuando esté bien caliente, se fríen las croquetas hasta que estén bien doradas por fueray cremosas por dentro; escúrralas sobre papel absorbentey sírvalas acompañadas de la ensalada de su preferencia.

NIÑO ENVUELTO

2009-08-02T13:37:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 huevos

6 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de harina

3 cucharaditas chicas de royal

cajeta de leche al gusto

MANERA DE HACERSE

Se baten las claras a punto de nieve con tres cucharadas de azúcar, enseguida se baten la yemascon las otras tres cucharadas de azúcar, se incorporanlas yemas a las claras luego de batidas y se le va agregandolentamente la harina, se bate enérgicamente todo y se le va agregando el royal, se engrasa un molde refractario con la mantequilla, que el molde sea cuadrado, y ahí se pone la masa, y se mete al horno dejándose 15 minutos a 150 grados y se saca, al sacarlo de el horno se envuelve en un lienzo ligeramente mojado en agua caliente, se enrolla y luego se cubre con otro lienzo seco, a los 2 o 3 minutos de estar envuelto se le quitan los lienzos y se tiende la masa con mucho cuidado en la mesa y se pone cajeta de leche al gustoy se vuelve a enrollar sin dejar que se enfríe para que no se Quiebre.

MANITAS DE CERDO EN ESCABECHE

2009-07-26T13:41:00.000-07:00

NGREDIENTES

8 manitas de cerdo limpias y partidas por la mitad

½ cebolla

2 clavos de olor

2 dientes de ajo

10 pimientas negras

1 cucharadita de sal

consomé en polvo

PARA EL ESCABECHE

4 cucharaditas de aceite

3 dientes de ajo

2 cebollas rebanadas

1 litro de caldo de las patitas

1 lata chica de chiles güeros en vinagre

1 taza de vinagre de manzana

Sal y pimienta al gusto

1 cucharada de orégano en polvo

½ manojo de rabanitos rebanados

MANERA DE HACERSE

Se ponen a cocer las patitas en la olla expréss con todoslos ingredientes de cocción y suficiente agua (40 minutosaproximadamente). Se ponen a dorar en el aceite el ajo y la s cebollas hasta que acitronen, se agrega un litro de caldo en que se cocieron las patita con consomé y los chiles y el vinagre, se sazona y se meten las patitas .Se espolvorean conorégano y rabanitos, puede decorarlas con ruedas de cebolla y rueditas de jitomate acompañadas de un picante y limón.

ROLLITOS DE RES CON QUESO

2009-07-13T13:41:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 milanesas de res
6 trozos de queso Oaxaca
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente rebanadas
½ taza de perejil picado
1 diente de ajo machacado
1 lata de champiñones rebanados y escurridos (Opcional)
1 lata de puré de jitomate
1 cucharadita de albahaca
1 cucharada de consomé en polvo
Harina suficiente para revolcar las milanesas
Sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE
Salpimiente las milanesas. Ponga un trozo de queso encada una y enróllelas, cerrándolas con un palillo.revuélquelas en harina, sacuda el exceso. Caliente el aceite en una cacerola y dore ligeramente las milanesas añada la cebolla, el perejil y acitrone. Aumente el ajo, lalata de champiñones y el puré de tomate. Tape y deje hervir 10 minutos. Aumente la albahaca, consomé, sal ypimienta continúe cocinando hasta que estén suaves.

HÉCTOR MANUEL

¡¡¡¡¡¡¡ Muchas felicidades por haber terminado tu

secundaria con tan buenas calificaciones nos llenas de orgullo a toda tu familia¡¡¡¡

Sigue siempre así y que Dios te siga colmando

de muchas bendiciones.
¡ Te queremos mucho! Tú Papá y tú Mamá.

PECHUGAS CON QUESO CHIHUAHUA

2009-07-07T10:17:00.000-07:00

INGREDIENTES

50 gramos de mantequilla
3 pechugas cocidas
6 rebanadas de pan blanco
1 taza de puré de papa preparado
1 taza de leche
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso chihuahua en trozo
2 ramitas de perejil picado
1 cucharadita de harina
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Tostar las rebanadas de pan y disponerlas en una charola de horno engrasada o en platos individuales,deshuesar las pechugas quitarles la piel y partirlas a la mitad.Acomodar media pechuga limpia en cada rebanada depan, encima de cada una poner un trozo de queso,chihuahua rodear con porción de puré de papa.cubrir con la salsa y gratinar al horno a calor regular.Al sacarlas rociarlas con perejil picado. Para la salsacalentar la mantequilla y dorar la harina, añadir la leche y sin dejar de mover formar una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir con suavidad.Antes de retirar del fuego agregar el queso rallado,permitiendo que se deshaga. Sirva de inmediato y se acompaña con una salsa picante.

PLATANOS MEXICANOS

2009-06-29T10:19:00.000-07:00

INGREDIENTES

100 Gramos de azúcar morena
20 Gramos de mantequilla
1 Pizca de canela
1 Limón, el jugo y la ralladura
4 plátanos pelados
2 naranjas, su jugo
2 rebanadas de piña partidas a la mitad
2 cucharadas de ron blanco

MANERA DE HACERSE

La mantequilla se derrite con el azúcar, la canela y la mitadde la ralladura de el limón, removiendo hasta que se obtieneun caramelo oscuro. Se añaden los plátanos para que se cuezan a fuego lento, echándoles de vez en cuando, jugo de naranja y limón .Se voltean los plátanos para que doren por ambos ladosy se mueve el caramelo sin cesar hasta que quede una miel espesa. Después, se añaden la rebanadas de piña y la otra mitad de la ralladura de limón, y se deja cocer todo junto. para servir, se colocan las rebanadas de piña en un platón encima se ponen los plátanos, se bañan con la miel y se flamean con el ron caliente y encendido.
Puede decorarlos con pedacitos de nuez picada.

ENFRIJOLADAS RELLENAS DE CHICHARÓN EN CHILE PASILLA

2009-06-15T11:27:00.000-07:00

INGREDIENTES:
Para las enfrijoladas

24 tortillas
manteca o aceite para freír
3 tazas de frijoles refritos y molidos para que queden como atole
l00 gramos de queso añejo rallado

PARA EL RELLENO

6 chile pasilla asados, y desvenados
sal al gusto
3 cucharadas de manteca de cerdo
1 cebolla finamente picada
1 ramita de epazote
250 gramos de chicharrón despedazado

MANERA DE HACER LAS ENFRIJOLADAS

Se pasan las tortillas por la manteca y después por la salsa; entonces, se rellenan , se doblan en dos, se acomodan en un platón y se bañan con el restode los frijoles y se espolvorean con el queso.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Se cuecen los chiles con los tomates y se licuan.Aparte, se calienta la manteca, se acitrona la cebollase añade la salsa y se deja sazonar con la ramita de epazote. Se incorpora el chicharrón y se deja hastaque tome sabor.

HOJAS DE ACELGAS CAPEADAS Y EN SALSA VERDE

2009-05-31T18:44:00.000-07:00

Hojas de acelgas capeadas y en salsa verde
Ingredientes:1 manojo de acelgas200 gramos de queso panela, rebanado1 tazón de harina3 huevos (separando las yemas de las claras)AceitePara salsa verde10 tomates verdes2 chiles verdes¼ de cebollaSal y pimienta al gustoAceiteMANERA DE HACERSESe sumergen las hojas de acelga en agua hirviendo para suavizarlas, sécalas con toallas de papel absorbente y acomódalas en un platón. Pon un trozo de panela en cada hoja de acelga y enróllalas (si es necesario, amárralas con hilo) Bate las claras hasta que estén a punto de turrón, añade las yemas y bate para integrarlas. Pasa los royos de acelga por la harina, después por el huevo y fríelos con aceite hasta que doren; retíralos.Para hacer la salsa: licua los tomates con los chiles y la cebolla; cuela sobre una cacerola con aceite y sazona con sal y pimienta y fríela hasta que hierva.Añade los rollos de acelga a la salsa para que se calienten.Prueba la salsa y si está muy acida agrega ½ cucharadita de azúcar.

pay de sardinas

2009-05-25T18:22:00.000-07:00

PAY DE SARDINAS

INGREDIENTES
1/4 de jitomates pelados y picados finamente 1 lata de sardinas; de cualquier marca 1 cebolla mediana picadita 2 zanahorias peladas en crudo y partidas en cuadritos 1 papa pelada en crudo y partida en cuadritos chicos
MANERA DE HACERSE
En poquito aceite se fríe la cebolla y se le agrega el jitomate,las zanahorias, papa, sal y una poquita de agua, se tapa y se deja a fuego suave hasta que estén suaves; se quitan de el fuegose incorporan las sardinas (a las que se les habrán quitado los huesitos) con toda su salsa; se les pone una cucharada sopera de crema, una igual de mayonesa, una de salsa catsup, una cucharadita de mostaza y un chile jalapeño en rajas.
PASTA PARA EL PAY
INGREDIENTES
1/2 taza de leche tibia 2 tazas de harina 40 gramos de mantequilla 1 cucharadita de royal 1 pizca de sal
MANERA DE HACERSE
Se cierne la harina con el royal y se hace un cerco dentrodonde se pone todo lo demás; se hace una masa suave y sedivide en dos partes; se extiende con el rodillo; con una parte se forra el molde, en seguida se llena con las sardinas ya preparadas y se tapa con la otra parte y se juntan los bordes.Hay que hacerle unos agujeritos para que salga el aire.Se barniza con yema de huevo y se cuece en el horno.

MOLE OAXAQUEÑO

2009-05-08T17:11:00.000-07:00

INGREDIENTES

150 gramos de chile pasilla
150 gramos de chile mulato, negro
150 gramos de chile ancho
200 gramos de manteca
25 gramos de cacahuates pelados
25 gramos de almendras peladas
25 gramos de pepita de calabaza pelada
25 gramos de pasitas
25 gramos de ajonjolí
¾ de kilo de jitomate rojo
125 gramos de tomates verdes
4 dientes de ajo
1 cebolla medianita
2 tortillas chicas secas
si gusta picoso ponerle unas semillas de los chiles
2 clavos de olor
3 pimientas gordas
3 pimientas chicas
½ cucharada de orégano
2 cuarterones de chocolate
1/2 plátano macho
2 hojas de aguacate asadas en comal
1 pedazo de pan frío
1 rajita de canela
1 rama de tomillo y sal la suficiente

MANERA DE HACERSE

Se limpian muy bien los chiles de venas y semillas, se pone una cacerola al fuego con suficiente manteca o aceite y allí se van friendo chile por chile a que quedendoraditos, al último se fríen las almendras, los cacahuates y las semillas de calabaza .El ajonjolí se tuesta en un jarrito, tapado éste para que no salte, el ajonjolí y se mueve para que se dore parejito Los tomates, jitomates y ajos y cebolla se asan en un comallas tortillas se colocan sobre el fuego, hasta que ardan y queden bien quemadas, negras, pero no hechas ceniza (con estas durasasí quemadas, no hace daño el mole). Si quiere más picoso se le pone unas semillas y venas de los mismos chiles, también pasadaspor doradas, Los chiles después de dorados se remojan en agua caliente, se muelen en la licuadora y se cuelan en la cazuela que ya tendrá la manteca. Primero se fríe la pasta de chile hasta que se vea el fondo de la cazuela. Se mueve con palita o cuchara de palo, se agrega todo lo demás también molido y colado. Se agrega el pan molido el chocolate, los olores, las hojas de aguacate, la sal y se deja que hierva junto, lentamente, sin dejar de moverse. Se le pone caldo de donde se coció la carne; debe quedar espeso.Puede ser carne de pollo, guajolote o puerco.

SIETE DIAS DE QUEMA GRASA

2009-05-05T15:45:00.000-07:00

INGREDIENTES DE LA SOPA

6 cebollas
2 pimientos verdes
1 atado de apio
6 jitomates enteros
1 col
1 cubito de caldo de pollo si desea puede añadir sal o sal de ajo

MANERA DE HACERSE

Cortar los vegetales en pedazos chicos, ponerlos en una olla con los jitomates y el cubito, hierva durante 10 minutos y bajela llama hasta que los vegetales se cocinen.Come esta sopa cada vez que tengas hambre, si vas estar fuera de casa lleva tu termo listo para todo el día, recuerda que entre más comas esta sopa más bajas.
PRIMER DIA
Come solo la sopa y fruta fresca, excepto plátano, se recomienda melón sandía porque son frutas con pocas calorías, recuerda tomar solo frutas naturales, té o café sin azúcar
SEGUNDO DIA
Este día es pura verdura, vegetales frescos crudos al vapor, o cocidos con el caldo de la sopa, sin mantequilla y aceite. Tratar de comer mucha verdura, en la noche te recompensas con una papa al horno con un poco de mantequilla, este día no se come fruta
TERCER DIA
Este día es la combinación de los dos anteriores, come fruta y verduras excepto plátano y papa come la sopa fruta y verdura si has seguido sin hacer trampa, debes haber perdido entre unos2.5 a 3.5 kilos
CUARTO DIA
Come solo la sopa quema grasa, plátanos y leche descremada, pueden ser hasta 3 plátanos y dos vasos de leche y tanto vasos de agua como puedas. Los plátanos de hoy son para no caeren la tentación de el dulce.
QUINTO DIA
Hoy se come carne, puedes comer hasta ½ kilo de carne desgrasada, el pollo sin la piel y 5 jitomates tienes que tomar entre 5 y 8 vasos de agua para ayudarte a eliminar el ácido úrico que da la carne
SEXTO DIA
Come hoy verduras y carne hasta que te llenes, si quieres puedes comer un buen bistec en el desayuno y comida, mucha ensalada con tu carne, pero nada de papas.
SÉPTIMO DIA
Hoy para terminar la semana, come arroz integral, jugo de frutas naturales y verduras, llénate otra vez.

RECUERDA QUE LA SOPA ES POR LO MENOSUNA VEZ AL DIA Y TODOS LOS DIAS
Si no has hecho trampa debes haber bajado de 7.5 a 8.5 kilos si es que has bajado más de 7.5 no hagas dieta de inmediato descansa por lo menos dos días, cuidándote de lo que comes este régimen lo puedes hacer cuantas veces quieras, esto te ayudara a limpiar tu sistema y té hará sentir mejor esta dieta es rápida, quema grasa y el secreto es que vas a quemar más calorías de las que consumas, recuerda que puedes comer la sopa todo el día mientras más sopa comas mas peso perderás. Evita el alcohol, esta prohibido consumir fritura, pan o productos que contengan harina, y los sustitutos del azúcar.No se opone a ningún medicamento continua con el plan el tiempo que creas necesario.

BISTECES AL TEQUILA CON PAPAS EMPAPELADAS

2009-04-26T09:54:00.000-07:00

INGREDIENTES

8 bisteces de res cortados en tiritas
1 cebolla rebanada a lo largo
3 chiles serranos o al gusto sin semilla y cortados a lo largo
3 cucharadas de manteca o aceite
sal y pimienta al gusto
el jugo de 2 limones
1/4 de taza de tequila

MANERA DE HACERSE

La cebolla y el chile se acitrón han en la manteca,se añade ahí la carne y, ya que empieza a dorar, sesalpimienta; una vez doradita, se añade el jugo delimón y el tequila y se deja unos minutos más sobrela lumbre para que se evapore un poco. Por último, se prueba de sal.

INGREDIENTES PAPA EMPAPELADA

8 papas
1/4 de tocino picado finito
1/2 kilo de cebolla picada
1/2 kilo de pimiento morrón fresco picado
1/2 kilo de apio picado
sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE

Se pone a cocer las papas al vapor cuidando que no revienten y, una vez cocidas, se les saca la pulpaluego se fríe el tocino en su propia grasa, agregando la cebolla, el pimiento morrón y el apio para que se sazonen; a continuación, se añade la papa prensada y se sazona con sal y pimienta . Por último, se vana rellenar las papas y se envuelven en papel de un buen aluminio para servirlas y conservarlas biencalientitas y las acompaña con los bisteces.

ROLLOS DE POLLO

2009-04-19T11:54:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 pollo 1 cebolla mediana 1 diente de ajo3/4 de Kg. de jitomate rajas de chile jalapeño y su vinagre pasas 1 cucharada de azúcar
PARA LA PASTA
1/2 kg. de harina 2 cucharaditas de royal 1 cucharadita de sal 3 huevos200 grs. de mantequilla o manteca
MANERA DE HACER EL RELLENO
Se cuece el pollo con ajos , cebolla y una ramita de tomillo.Esta hierbita le va muy bien al pollo.Ya cocido, se desmenuza y se guisa, de la manera siguiente:En un poco de aceite se fríe una cebolla mediana con un diente de ajo. Ya frita se le agrega el jitomate asado, pelado y molido,las rajas de chile jalapeño, tantito vinagre de los chiles y unas pasitas, se sazona con sal y una cucharadita de azúcar.En esta salsa se pone el pollo y se deja resecar un poco.
MANERA DE HACER LA PASTA
Se cierne la harina con el royal y la sal. se le agrega la mantequillay los huevos. Se mezcla todo muy bien y se divide en dos partes; pues de esta cantidad salen dos rollos.Se extiende con el rodillo, 2 rectángulos parejitos. Sobre ellosse extiende el relleno y se enrollan apretaditos. Se embadurnan de huevo, por fuera y se hornean.Se rebanan y se pueden servir con una ensalada de verduras y frutas crudas.

PESCADO SOBRE NOPALES Y CALABACITAS CON ELOTE

2009-04-05T09:59:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 nopales asados
6 filetes de pescado
1 lata mediana de champiñones (escurridos)
12 cucharadas de queso manchego rallado
1 jitomate grande asado y molido con un chile chipotle (al gusto)
sal y pimienta y papel aluminio

MANERA DE HACERSE

Coloque los nopales sobre hojas de papel aluminio, encima ponga los filetes ya salpimentados. Agregue a cada filete una cucharada de champiñones y de quesoponga la salsa. Envuelva y cueza en una vaporera

CALABACITAS CON ELOTE

INGREDIENTES

1 lata chica de elote1 cebolla mediana picada finamente
4 calabacitas grandes picadas en cuadritos
2 ramas de epazote picado finamente
sal y pimienta
2 jitomates medianos asados y molidos
1 taza de crema
1 cucharadita sopera de aceite

MANERA DE HACERSE

Caliente el aceite en una cacerola y acitrone la cebollaagregue las calabacitas y el elote escurrido, sofría un pocoy añada el epazote y el jitomate. Ponga sal y pimienta tapey cocine a fuego suave, hasta que las calabacitas esténcocidas. agregue la crema deje que de un hervor y apague.

Muchas gracias Martita Mora por estas recetas

CAMARONES CON CHAMPIÑONES Y ENSALADA DE CODITO

2009-03-28T12:27:00.001-07:00

INGREDIENTES

½ Kilo de camarones frescos
¼ de crema
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de mayonesa
1 lata mediana de champiñones
1 cucharada de mostaza
2 ajos
2 chiles chipotles de lata o más es al gusto
1 trozo de cebolla, sal y pimienta

MANERA DE HACERSE
Se pelan los camarones dejandoles la colita, se abren por el lomo y se desvenan, salpimentemos y fríalos en la margarina, cuandotomen un color rosa, agréguele los champiñones escurridos, y se licua la crema, mayonesa, mostaza, ajo, cebolla y chipotle, agregue a los camarones y cocine por 5 minutos a fuego lento.

ENSALADA DE CODITO

INGREDIENTES

1 paquete de pasta de codito cocida y escurrida
1 pimiento morón verde o rojo, lavado y picado en cuadritos
¼ de kilo de crema
2 cucharadas de mayonesa
2 cañas de apio lavado desinfectado y picado finamente1 lata chica de elote
sal y pimienta
3 zanahorias peladas cocidas y picadas en cuadritos pequeños
chiles jalapeños picados al gusto

MANERA DE HACERSE

Se mezclan todos los ingredientes con cuidado, y sirva.
Agradezco a la señora Martita Mora maestra de maestrasen cocina, por estas dos recetas que nos ha enviado. esperamos contar con muchas más.Muchísimas gracia Martita.

MAESTRO J, JESUS FUENTES

2009-03-28T12:27:00.000-07:00

MAESTRO J. JESÚS FUENTES LÓPEZ
FELICIDADES POR TUS
100 AÑOS DE VIDA

La familia Fuentes Ramírez.
J. Guadalupe, Maria De La luz, Trino, Juan, Magdalena, Jorge,Roberto, Carmen y José Luís
Agradecemos a la profesora JUANITA BARAJAS PAZ.Por el pensamiento que con mucho cariño compuso paraNuestro padre
FELIZ CUMPLEAÑOS
Maestro JesúsQue hermoso nombre llevas; Y como aquel humilde carpinteroBien cumpliste tu misión fecunda;Como padre, amigoy por vocación maestro.Para hablar de tu vidaNecesito librosPorque escribir la historia de un hombreCon cien años de vida me faltan las palabras..¿Recuerdas cuando por primera vez pisamosLas tierras morelianas?.,Eras joven y fuerte, rodeado de tus hijosEstudiabas con ahínco, para ser mejoresServidores de los niños.Temprano muy temprano decías,“vámonos ya es hora.”Se iniciaban las prisas y los veite pomosDesfilaban por la banca para dejar bonitasa sus jóvenes compañeras.Cuanto luchaste maestroPara construir y hacer crecer tu colegioVasco de Quiroga.Con cuanto amor y dedicación cuidabasEl plantel, en todos los aspectosY creció lleno de niños inquietos y estudiososCon ansias de saber.Más de pronto fundaste tu colegio “Motolinía” Con gran esfuerzo y penurias; Pero con un espíritu de servicio tan grande como El mar.Tu equipo de trabajo formado por tus hijos y amigos,Eran para ti un apoyo sin igual.
tu entereza , y responsabilidad de padre y maestro, llevó adelante a tus hijosTu fiel compañera que Dios ya tieneen el cielo supo cuidar de ti y lucho y trabajó,codo a codo junto contigopara ver transformados en personas de bien;al mejor regalo de Dios, tus hijos.Eres hombre incansable,gozas de buen humor y vas y vienespor las calles de tu pueblo,sin darte por vencido, sin faltar a tu misa.Maestro Jesús,solo puedo decirte gracias por tu apoyo,gracias por tu ejemplo y tus ganas de vivir.Dios te bendiga y bendiga a tus hijos.¿Ya viste maestro?...voltea a tu alrededor,¡están todos contigo! todos los que te quieren,los que cuidan de ti;ahora tu eres el niño, el niño consentidoque juega a ser señor.Maestro Jesús, tu eres un tesoro y hoy, es un gran día , cumples tus 100 años,estamos de fiesta, y juntos elevamos la mejor oración para que Dios te cuide, te de salud y bienestar.¡ Felicidades querido maestro!,¡Felicidades familia Fuentes Ramírezsigan adelante con paciencia y amor., cuidando de este niño que es regalo de Dios.
Con respeto y cariño, para el profesor J. Jesús Fuentes Lópezen sus cien años de vida . Atentamente Profesora. Juanita Barajas Paz
El pasado sábado celebro su misa de acción de graciasmi abuelito el maestro J Jesús Fuentes Felicidades papá Jesús y que vengan más échele muchasganas que todavía me dicen que son bien lindos, yo se que usted me entiende.Su nieta que lo quiere LAURA.

Pechugas de pollo rellenas de jamón, queso y espinacas

2009-03-21T12:39:00.000-07:00

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
Aceite, el necesario 500 grs. de espinacas frescas en juliana
8 rebanadas de jamón serrano picado
2 dientes de ajo picados
Crema
Queso manchego rallado
4 mitades de pechuga ligeramente aplanadas
1 cucharada de páprika o pimentón
8 rebanadas de tocino de pavo
Papas cambray previamente cocidas en agua con sal
Albahaca picada
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Cebollín picado

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180ºC
Corta las papas en cuatro y cocina en agua con sal.
Saltea las espinacas con el jamón serrano, ajo, crema y queso manchego rallado.
Espolvorea sal y pimienta sobre las pechugas y corta ligeramente por la mitad. Rellena con la mezcla de espinacas y agrega páprika o pimentón. Enrolla y envuelve en tocino. Termina de cocinar en el horno.
Saltea las papas con la albahaca, el cebollín y un poco de sal y pimienta. Sirve las pechugas acompañadas de las papas.

Pescado empapelado

2009-03-14T11:28:00.000-07:00

Esta es una receta muy fácil de hacer
ingredientespapel aluminiofilete de pescado o pescado entero sin entrañas cilantro mantequillapimienta sal cebolla apio "opcional"
modo de preparación
se pone papel aluminio se embarra de mantequilla el papel aluminio, se pone pimienta y sal después una cama de cebolla rebanada y una rama de cilantro y se pone el filete, si es entero se pone también pimienta cebolla y cilantro adentro del pescado.Después en la parte de arriba del filete se hace el mismo proceso, nada mas que primero se pone mantequilla, sal y pimienta , rebanadas de cebolla y rama de cilantro y por ultimo se envuelve en el papel aluminio para hacer el efecto de una olla de presión..Se pone al fuego ya sea en un asador o en la misma estufa y esperar aprox. unos 15 min. depende del tamaño y grosor del filete y si es pescado entero darle un poquito mas de tiempo...
Espero les guste y buen provecho.

TACOS DE CAMARON Y NOPALES

2009-03-07T20:59:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 gramos de camarón seco

2 cucharadas de aceite

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo

4 nopales medianos picados y crudos

2 papas crudas, peladas y picadas

l8 tortillas

Aceite para freír

PARA LA SALSA

2 jitomates asados, molidos y colados

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 chile chipotle en vinagre

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

MANERA DE HACERSE

Se limpian los camarones, se retiran las cabezasy se ponen a remojar durante una hora en bastanteAgua.Luego en el aceite se fríe la cebolla y el ajo y se añaden los nopales y las papas, mientras las tortillasse pasan por el aceite caliente y, a continuación, porla salsa; finalmente se hacen los tacos y se bañan conel resto de la salsa.

MANERA DE HACER LA SALSA

Se licuan los jitomates con la cebolla, y el ajo y el chile chipotle y se añade sal al gusto, sazonándola,además, con una cucharada de aceite.

AGUA DE AVENAINGREDIENTES

2 cucharadas grandes de avena

l rajita de canela

1 leche condensada chiquita

2 cucharaditas de concentrado de vainilla azúcar y hielo al gusto

MANERA DE HACERSE

Se muelen todos los ingredientes, menos el azúcary el hielo, y se agregan colados a 2 L. De agua se endulza y se le pone el hielo la avena primero se remoja.

CHILES POBLANOS RELLENOS CON QUESO

2009-02-28T15:00:00.000-08:00

INGREDIENTES

8 chiles poblanos
4 quesos medianos
4 huevos
1 cucharada de harina
1/2 kilo de jitomates
1 cebolla
1 pizca de orégano
1 cucharadita de azúcar
1 chorrito de vinagre
sal, y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSE
S
e asan los chiles, se pelan y se desvenan, se rellenan conel queso, se prenden con un palillo y se enharinan, se batenlos huevos y se capean los chiles. Se pone una sartén grande con aceite y cuando esté caliente se van poniendo los chilesde dos en dos, ya que estén doraditos se sacan y se ponen enpapel absorbente así sucesivamente hasta terminar con todos.El jitomate se asa y se le quita la piel quemada y se muele en la licuadora con un ajo, y un trocito chiquito de canela y con el orégano y el vinagre la sal y un poco de pimienta.se pone en una cazuela de preferencia de barro y si quedó aceite en el que se doraron los chiles, desde luego que seapoquito, se incorpora la cebolla cortada en rodajas, se le, añade un poquito de harina y ya que se dore, se le agrega el jitomate colado se rectifica de sal, y se deja hervir por unosminutos, se sazona y se incorporan los chiles para que den un hervor.Los puede acompañar con un riquísimo arroz blanco.

LAURITA PEREZ RUIZ
Muchas felicidades por tu cumpleaños el pasado 23 de Febrero, que sigas cumpliendo muchos más con el favor de Dios son los deseos de quien te quierey te desea lo mejor de la vida. Pues eres una niña súper.
Tus papas: Héctor y Laura Tus hermanos: Héctor Manuel y Mariana Paola

CREPAS CON RAJAS DE CHILE POBLANO

2009-02-21T12:23:00.000-08:00

INGREDIENTES

200 gramos de harina
2 pizcas de sal
11/2 tazas de leche
4 huevos grandes
3 cucharadas de mantequilla derretida
125 gramos de mantequilla derretida para el cocimiento de las crepas.

MANERA DE HACERSE

se licuan todos los ingredientes y se dejan reposar de 30 minutos a 1 hora. En una sartén pequeña se hacen las crepas, poniendo un poco de pasta con la cucharay moviendo rápidamente la sartén en círculo. En seguidadéjelas reposar durante unos segundos, voltéelas y déjelasdos segundos más, cuidando que4 queden delgaditas.La sartén ha de engrasarse de vez en cuando con mantequilla.

INGREDIENTES PARA LAS RAJAS

1/2 kilo de cebollas en rajas
1/2 kilo de chile poblano en rajas
2 cucharadas de aceite
1 lata de elote desgranado
sal
1/2 litro de crema
300 gramos de queso manchego rallado

MANERA DE HACERSE
Se sancocha la cebolla con las rajas de chile poblanoen el aceite y se agrega el elote; a continuación, se sazona con sal y se van haciendo taquitos con las crepas , que se colocan en un refractario con la mantequilla. se bañan con la crema y se espolvorean con el queso rallado, finamente, y se meten al hornopor 5 minutos para que se les funda el queso.

PESCADO EN PIPIAN VERDE

2009-02-14T07:58:00.000-08:00

1 pescado de l ½ kilos bien lavado
1 cebolla en rebanadas
1 zanahoria entera
2 dientes de ajo
3 pimientas negras
2 hojas de laurel
1 limón (su jugo)
sal al gusto

PARA EL PIPIAN

200 gramos de pepitas de calabaza peladas
3 hojas de lechuga bien lavadas
10 ramitas de silantro bien lavadas
1 chile poblano asado, pelado y desvenado
1 chile jalapeño o serrano al gusto
8 tomates verdes cortados en trozos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de cominos molidos
3 clavos de olor
1 cucharadita de pan molido
jugo de limón al gusto
sal al gusto
3 cucharadas de aceite para freír caldo de pescado, el necesario (se toma del caldo donde se coció el pescado)

MANERA DE HACERSE
se pone a cocer el pescado con todos los ingredientes mencionados y agua a cubrir; se puede hacer sobre la hornilla o al horno. Se escurre y se mantiene caliente guardando el caldo donde se coció. En la licuadora se muelen las pepitas, las hojas de lechuga, el cilantro, los chiles, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, el comino, los clavos y el pan molido, y se añaden, el jugo de los limones, y la sal; entonces, entonces, si hace falta, se agrega un poco de caldo de pescado. Una vez licuado todo, se fríe en aceite y, con esta salsa muy caliente, se baña el pescado y se hornea .O se pone sobre la lumbre durante 10 minutos.

TACOS LAGUNEROS CON COSTILLITAS DE CERDO

2009-02-07T05:45:00.000-08:00

INGREDIENTE

1 kilo de costillita de cerdo cortada en trocitos

24 tortillas delgadassal al gustoaceite o manteca para freír

PARA EL RELLENO

1 cucharada de manteca

1/2 cebolla picadita6 huevossal al gusto

PARA LA SALSA

1 cucharada de manteca de cerdo

250 gramos de tomates verdes

2 dientes de ajo

8 chiles cascabel asados, desvenados y remojadosen agua caliente

2 hojas de lechuga

3 hojitas de epazote

2 cebollas chicas picaditassal al gusto

unas ramitas de cilantro picaditas

MANERA DE HACERSE

Las costillas se ponen a cocer con agua que las cubra y sal, se dejan hervir hasta que se consuma el agua y se frían en su propia grasa para que queden como chicharroncitos.

MANERA DE HACER EL RELLENO
Se fríe la cebolla en la manteca y se fríen los huevos hasta que queden tiernitos.

MANERA DE HACER LA SALSA

En la cucharada de manteca se fríen los diente de ajo y se retiran; luego, se muelen con los chiles de cascabel escurridoslos tomates, la lechuga, el epazote y la sal necesaria. se cuela todo y se fríen en la misma manteca, donde se frieron los ajos.Ya que está bien frita, se le agrega el cilantro. Las tortillas se pasan por el aceite caliente y luego se pasan por la salsa, se rellenan, se acomodan en el centro del platón y se bañan con el resto de la salsa; alrededor de los taquitos se ponen las costillas y se sirven.

POLLO EN MANZANAS

2009-01-31T10:17:00.000-08:00

INGREDIENTES

500 gramos de jitomates
1 pollo tierno partido en piezas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
3 cucharadas de manteca
1/2 bolillo rebanado
1/2 taza de leche
1 pizca de cominos
2 cebollas rebanadas a lo largo y delgaditas
4 tazas de caldo donde se coció el pollo
8 manzanas sin pelar, partidas en cuatro y despepitadas
1/2 taza de vino blanco dulce
chiles en vinagre al gusto.

MANERA DE HACERSE

Se pone a cocer el pollo con la cebolla, el ajo y las yerbas de olor. En una cucharada de mantecase fríe el pan, se remoja con la leche, y se muele con los jitomates, los cominos y la sal y, luego , se cuela. En la manteca restante, se fríen un poco las cebollas y se añaden los jitomates; ya que están bien fritos, se le agrega el caldo y el pollo, se deja hervir 5 minutos y se añaden las manzanas y el vinoCuando las manzanas estén cocidas, se retira el pollodel fuego y se sirve en un platón adornado con los chiles en vinagre. Puede acompañarlo con un arroz blanco.

CARNE ASADA A LA TAMPIQUEÑA

2009-01-24T08:30:00.000-08:00

INGREDIENTES

500 gramos de filete limpio y cortado en tiras

un poquito de aceite para asar la carne

sal y pimienta al gusto

500 gramos de queso asadero en rebanadas gruesas

PARA LAS ENCHILADAS

3 chiles anchos asados desvenados y remojados en agua hirviendo

sal al gusto

2 cucharadas de aceite

8 tortillas chicas

PARA ADORNAR

2 aguacates pelados y rebanados

1 cebolla rebanada delgada y desflemada en agua con sal

PARA ACOMPAÑAR

4 Tazas de frijoles de la olla negros

salsa de chile verde

RARA LA SALSA

10 chiles jalapeños asados

3 ramitas de cilantro, sal al gusto

MANERA DE HACERSE

La carne se embarra con un poquito de aceite y se ponea asar en un asador de preferencia al carbón. Cuando ya está asada de un lado, se salpimienta del lado cocido y se voltea; luego, al retirarla, se salpimienta del otro lado.El queso se asa también rápidamente sobre la plancha.Se acomodan ambos ingredientes en un platón ovalado, poniendo en el centro las enchiladas y adornándolo.Después con el aguacate y la cebolla. Para acompañar se sirven los frijoles en unas cazuelitas de barro y, en una salsera aparte, se sirve la salsa de chile verde.

MANERA DE HACER LA SALSA VERDE

Se molcajetean los chiles con el cilantro, sal y un poco de agua.

MANERA DE HACER LAS ENCHILADAS

Los chiles se muelen con un poco de su agua de remojo y sal; se cuelan y se fríen en el aceite; por esta salsa se pasan las tortillas calientes, que se doblan como pañuelos.

QUESADILLAS

2009-01-17T10:45:00.000-08:00

INGREDIENTES

½ kilo de masa
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca derretida
1 cucharadita de roya
l½ taza de nata de leche
1 cucharadita de sal
Manteca o aceite para freír

MANERA DE HACERSE

Se mezcla la masa con la manteca ya quemada y la harina, El royal y la sal; se amasa un poco y se pone en un budinera tapado, dejándolo reposar 2 o 3 horas. Se forman las tortillasse rellenan y se fríen.

RELLENOS:
De sesos: se fríe un poco de cebolla picada, se agrega un pocode harina o maicena y cuando empieza a tomar un color doradose ponen lo s sesos ya cocidos y picados, epazote o nuez moscada al gusto.
de papa: se fríe muy bien jitomate picado o molido, en seguidase añaden las papas cocida y picadas, unas rajitas de chile y salal gusto. Se les puede añadir longaniza o chorizo.
De huitlacoche: Se fríe cebolla y ajo picados, se añade enseguidael huitlacoche picado en crudo, chile al gusto y sal.
De queso y rajas: El queso desmoronado o cortado en trocitosse mezcla con las rajas de chile tostado, desvenado y pelado.
De flor de calabaza: se fríe cebolla picada y se le agregan lasflores cocidas y picadas. Se sazonan con chile picado, un poco de sal y epazote.
De papas y chícharos: se mezclan las papas cocidas y picadas con chicharitos cocidos, rajas de chile poblano y queso desmoronado.

LENTEJAS CASI AL HORNO

2009-01-09T14:05:00.000-08:00

INGREDIENTES

250 grs. de lentejasAceite de oliva
400 grs. de tomate
Perejil picado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Pimienta
2 ajos
1 pimiento rojo
4 huevos
Sal

MANERA DE HACERSE

Mantener las lentejas en agua fria durante al menos 12 horas, escurrirlas y cocerlas poniendolas en una cazuela con agua fria y sal. reservarlas. rehogar la cebolla muy picada con los dos dientes de ajo, machacados, y el pimiento verde y el pimiento rojo, cortados muy finos. mantener al fuego hasta que el pImiento este tierno.
Añadir las lentejas con un poco del caldo de la coccion. dar un hervor antes de incorporar los tomates, pelados, sin pepitas y picados, y una hoja de laurel. ajustar de sal y dejar a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que el caldo vaya reduciendo y espese.
Rectificar de sal y pasar todo a una fuente de horno ligeramente untada en aceite. abrir encima los cuatro huevos y meter la fuente al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Sacar del horno y espolvorear con perejil antes de servir

TAMALES ROJOS

2008-12-27T12:48:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 kilo de masa para tortillas
¼ de litro de caldo donde se coció la carne del relleno
375 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de sal
25 o 30 hojas para tamal, lavadas y remojadas, más Otras tantas para poner un colchón en la tamalera

PARA EL RELLENO

100 gramos de chile ancho, desvenado, despepitado,y remojado en agua caliente50 gramos de chile mulato o, si los quiere más picosos, Mitad de chile mulato y mitad de chile pasilla desvenado, Despepitado y remojado en agua caliente4 dientes de ajo1 cucharada de manteca de puerco
½ kilo de lomo de puerco cocido con
1 cebolla, hierbas, de olor y sal sal al gusto

MANERA DE HACERSE

La masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (si se hace con la mano, deben batirse durante más o menos 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa; se sigue batiendo, vigorosamente hasta que, al poner un pedazo en una taza de agua fría, éste flote; se agregan el polvo de hornear y la salse mezcla todo muy bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, que se rellenan, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos o hasta que se pueda desprender con facilidad de la hojas.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Los chiles se licuan con los ajos, la sal y el agua donde se remojaron y se cuelan. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazona y se deja hervir unos minutos, hasta que quede espesita.

PAVO NAVIDEÑO

2008-12-20T11:11:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 pavo Sal y pimienta al gusto RellenoManta de cielo

PARA EL RELLENO

180 gramos de pasas deshuesadas y Toscamente picadas
½ taza de oporto
2 tazas de cebolla picada1
½ barritas de mantequilla
2 tazas de apio picado
2 tazas de manzanas peladas y picadas
¾ de salchichas picadas junto con el hígado del pavo
5 tazas de bolillo de la víspera cortado en Cuadritos como de 1 cm.
Tostados y doradosal horno
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharaditas de salvia seca
1 cucharadita de tomillo
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada sal y pimienta al gusto

MANERA DE HACERSEE

l pavo se seca muy bien por dentro y por fuera con Una servilleta y se espolvorea con sal y pimienta también Por dentro y por fuera. Se rellena, se cubre con 11/2 barra de mantequilla extendiéndola muy bien por todas partes, y se coloca en la pavera sobre una rejilla de metal. Se mete al horno precalentado a 210 grados y se asa durante 15 minutosdel otro lado. Se baja el calor del horno a 170 grados y se voltea el pavo para que quede con la pechuga hacia arriba, sebarniza con mantequilla derretida y se cubre con un pedazo de manta el pavo se asa, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos en unas 4 o 41/2 horas.
Se sirve siempre acompañado de su propia salsa.

MANERA DE HACER EL RELLENO

Las ciruelas pasas se maceran en ½ taza de Oporto durante 2 hrs. La cebolla se acitrona en 1 ½ barritas de mantequilla durante 5 Minutos o hasta que esté suave. Se añade el apio y la manzana y se cocina 5 minutos mas hasta que el apio esté tierno y, conla ayuda de una cuchara perforada, se transfieren a un tazón que sea grande. En la misma grasa se fríen la salchicha y el hígado de 5 a 7 minutos o hasta que estén medio dorados, meneando de vez en cuando y se pasan junto con lo demás al tazón. Se añaden el pan, las ciruelas pasas con el Oporto, la pimienta negra, la salvia el tomillo , la nuez moscada la sal y la pimienta. Se mezcla todo muy bien y se deja enfriar antes de que se rellene el pavo.

QUE LA ESPERANZA NACIDA AQUELLA NOCHE DE PAZ VIVA ETERNAMENTE EN NUESTROSCORAZONES.FELIZ NAVIDADSRA. LAURA.

PASTEL DE NAVIDAD

2008-12-14T12:43:00.000-08:00

INGREDIENTES

4 ½ tazas de harina
2 cucharaditas colmadas de royal
6 huevos batidos
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar granulada
1 taza de mantequilla
2 copas de ron
2 cucharaditas de canela en polvo
1 taza de miel de colmena
1 limón (su jugo)
2 tazas de jugo de naranja
1 cucharadita de nuez moscada hecha polvo
3 clavos de olor molidos
½ cucharadita de sal molida
200 gramos de pasas
150 gramos de ciruelas pasas
500 gramos de frutas cubiertas entre biznaga, naranja, limón, piña, cerezas; en fin, de las que más gusten

MANEA DE HACERSE

Todas las frutas cubiertas se pican en pedazos pequeños y se ponenen un recipiente con el ron, la miel de colmena, el jugo de naranja,limón y las especias. Se dejan reposar mientras se prepara lo siguientese bate la mantequilla y el azúcar hasta que acremen. Se agregan loshuevos también batidos, juntos yemas y claras, se les agrega la mezclade frutas con todo el jugo. Se incorpora poco a poco la harina mezcladacon el royal, por último las nueces picadas. Se vacía todo en un moldeengrasado y enharinado; el molde puede ser de corona o rectangular,como se desee. Se cuece en horno precalentado a calor regular, se prueba que estéBien cocido. Se puede hacer con varios días de anticipación, nada másse guarda bien envuelto.

PONCHE DE FRUTAS

2008-12-05T16:00:00.000-08:00

INGREDIENTES

¼ de tejocotes pelados y partidos en
4 partes
¼ de guayabas cortadas en pedazos
¼ de ciruelas pasas deshuesadas y cortadas en
4 partes
12 trozos de caña pelados y partidos en rajitas
50 gramos de jamaica ( ésta hervida y colada aparte)
5 litros de agua, de aquí se toma para hervir la jamaica
750 gramos de azúcar
4 manzanas partidas en pedazos
2 trozos de canela1 piloncillo

MANERA DE HACERSE

La mitad de el azúcar se pone a quemar, en un traste sin agua,Y cuando se ha derretido y tiene un color dorado claro se apagaEl fuego y cuando enfría un poco se le va poniendo de a poquito el agua de la jamaica y luego se prende de nuevo el fuego hastaque se derrita por completo. Se ponen las frutas y la caña, juntocon la canela y el piloncillo y el azúcar sin quemar a hervir mas o menos durante una hora, luego se mezcla la jamaica con el azúcar quemada y se le pone un poco de licor se tapa y se sirvemuy caliente. Se le pone un poco de nuez molida a cada vaso que se va sirviendo.

ATOLE BLANCO

Este atole se prepara únicamente con masa y aguaAproximadamente 50 gramos por litro de agua y Después de bien mezclada se pone a la lumbre, semueve con cuchara de palo y se deja cocer más o menos unos 20 minutos desde que empieza a hervirsi está espeso se le agrega agua. Este atole se toma con piloncillo o con alfeñique: mordida de dulce ytrago de atole.También puede hacerse con leche, canela y es el llamado atole de leche.Con el atole blanco se hace el champurrado poniéndole Cuando comienza a hervir una raja de canela, piloncilloO azúcar y al final chocolate, éste se disuelve usando el molinillo, se deja que todo junto de otro hervor y se sirvecaliente.

CAMARONES CON CHIPOTLE

2008-11-30T10:02:00.001-08:00

INGREDIENTES

750 gramos de camarones frescos
250 gramos de crema
3 chiles chipotles de lata adobados
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas de cebolla molida
2 ramas de perejil finamente picado
1 cucharada de fécula de maíz
1 diente de ajo
1 limón
Sal y pimienta

MANERA DE HACERSE

Lave los camarones muy bien. Póngalos a cocerEn agua hirviendo con una pizca de sal. MientrasEn otro recipiente derrita la mantequilla para queAhí ponga a freír la cebolla y el ajo molido. LuegoAgregue la fécula de maíz, y cuando tome un colorDorado, añada un poco de el caldo de cocción de losCamarones. Deje hervir la salsa a fuego suave hasta Que la fécula de maíz esté cocida y la salsa espesitaAñada el perejil. En la licuadora muela los chipotlesE incorpóreles la crema este procedimiento puede Hacerlo en el molcajete si lo desea, incorpore la cremaDe chipotle poco a poco a la salsa blanca, moviendoRápidamente para evitar que se corte. Antes de que Hierva , retire de el fuego. Disponga en un platón Refractario los camarones ya cocidos, pelados yCondimentados con pimienta y jugo de limón pongaen un plato refractario y cúbralos con la salsa y se sirven de inmediato, antes de que la salsa se enfríe.

TIPS DE COCINA

Si desea calentarlo nuevamente, habrá que hacerlo a baño María, pues poniéndolo directamente a el fuego, fácilmente se cortará

MOLE DEL CONVENTO DE SANTA ROSA

2008-11-21T15:38:00.000-08:00

INGREDIENTE

500 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados
750 gramos de chiles pasilla desvenados y despepitados
750 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados
450 gramos de manteca de cerdo
5 dientes de ajo medianos
2 cebollas medianas rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bolillo frito bien dorado
125 gramos de pasitas
250 gramos de almendras
100 gramos de pepitas
150 gramos de ajonjolí
½ cucharada de anís
5 clavos de olor
25 gramos de canela en trozos
6 pimientas enteras
3 tabletas de chocolate
250 gramos de jitomate pelado y picado
Azúcar y sal al gusto
Un pavo o guajolote grande partido en piezas y cocido en un buen caldo con zanahoria, apio, cebolla, perejil y un diente de ajo

MANERA DE HACERSE

Pase los chiles por 300 gramos de manteca caliente, Colóquelos en una cazuela con agua muy caliente y Déjelos que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca acitrone el ajo y la cebolla, añadala tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas,la mitad de el ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, laspimientas, el chocolate y el jitomate, y fría todo muybien.Agregue los chiles escurridos y fríalos unos segundosmás. Muela todo en la licuadora con el caldo donde secocinó el pavo y cuélelo. En una cazuela grande debarro, ponga a calentar el resto de la manteca, añadala sal. Deje hervir el mole durante cinco minutos, y sesazona con sal, y azúcar, y si es necesario añada máscaldo ( debe quedar una salsa espesita). Déjelo hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, añada los trozos de guajolote, y llévelos a la mesa en la misma cazuela, adornado con el resto del ajonjolí tostado.Puede acompañarlo con arroz rojo y frijoles refritos.

POLLO EN ADOBO

2008-11-13T13:27:00.000-08:00

INGREDIENTES

1 pollo6 chiles anchos
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
¼ de cucharada de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 pizca de nuez moscada1 taza de vinagre bco.
1 cebolla mediana picada
1 barrita de mantequilla
Sal al gusto

ADORNO

1 lechuga
1 manojo de rábanos

MANERA DE HACERSE

Limpie el pollo, aparte las menudencias y lávelo perfectamente.
Unte el pollo con sal, pimienta y la mantequilla por dentro y porfuera.
Ase los chiles, desvénelos y déjelos remojar unos minutos, muélalos
Con las especias, sal y vinagre.
Unte el pollo con este adobo y déjeloreposar toda la noche.
Al día siguiente, hornéelo a 225 grados C durante 50 minutos hasta que esté cocido (si es necesario agregueun poco de caldo).
Retire de el horno y separe la salsa, que debede quedar espesa .Fría la cebolla, agregue las menudencias de pollo picadas, añada la salsa que separó del pollo y vierta un poco de caldo; deje quese cocine hasta que las menudencias estén cocidas.
Deshoje, lave y desinfecte la lechuga y los rábanos. Para servir,Coloque el pollo sobre una cama de lechuga y rabanitos y se puede
Acompañar con la salsa de menudencias que se sirve aparte.

TIPS DE COCINA

Si los frijoles quedaron salados, coloque dentro una papa crudaPartida y ella absorberá la sal .

RAJAS CON CREMA

2008-11-08T14:53:00.000-08:00

INGREDIENTES:

6 chiles poblanos
1 taza de leche evaporada
Sal y pimienta1 cebolla fileteada
1 lata de granos de elote
1 taza de crema
250 gramos de queso panela en cubos

MANERA DE HACERSE

Asar los chiles directamente al fuego, después guardarlosen una bolsa de plástico para que suden.Una vez asados, limpiarlos directamente al chorro de aguaPara quitarles semillas, venas y piel.Reservar un chile y cortar los que quedan en rajas. En una Licuadora moler el chile reservado con la leche evaporadaSal y pimienta al gusto.En una sartén freír la cebolla junto con los granos de elote, el resto de las rajas y verter la mezcla de leche con poblano.Retirar de el fugo la sartén, agregar la crema y mezclar hastaque se incorpore perfectamente.Volver la mezcla a fuego lento hasta que reduzca un poco y rectificar sazón.Retirar la preparación de el fuego y agregar los cubos de laPanela para que se ablanden con el calor que resta.

POSTRE DE LIMON

INGREDIENTES

1 Lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
5 limones
2 paquetes de galletas Marías

MANERA DE HACERSE

Licuar ligeramente las leches con el jugo de los
5 limones En un refractario acomodar una capa de galletas, encima Poner una capa de la mezcla licuada, después otra capa degalletas y así sucesivamente hasta terminar la mezcla se refrigera.

PASTEL DE TRES LECHES

2008-10-25T13:23:00.000-07:00

PREPARACIÓN
1. PRECALIENTA EL HORNO A 200°C. 2. BATE LAS CLARAS CON 1/2 TAZA DE AZUCAR, HASTA OBTENER UN PUNTO DE TURRON. 3. BATE LAS YEMAS CON EL RESTO DEL AZUCAR HASTA OBTENER UN PUNTO DE CORDON. 4. MEZCLA CUIDADOSAMENTE AMBOS BATIDOS JUNTO CON LA HARINA EN FORMA ENVOLVENTE. 5. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO. 6. HORNEA 25 MINUTOS, RETIRA DEL HORNO DEJA ENFRIAR Y DESMOLDA. PICA EL PASTEL UN POCO Y BAÑALO CON LA CREMA. 7. PARA LA CREMA: 8. LICUA LAS LECHES Y LA MEDIA CREMA CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES. 9. BAÑA EL PASTEL Y RESERVA UN POCO PARA ACOMPAÑAR AL MOMENTO DE SERVIR. 10. CUBRE EL PASTEL CON EL MERENGUE. 11. PARA EL MERENGUE: 12. BATE LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON JUNTO CON EL CREMOR TARTARO. 13. AÑADE POCO A POCO EL AZUCAR GLASS Y CONTINUA BATIENDO HASTA QUE FORME PICOS. 14. CUBRE EL PASTEL EN FORMA DECORATIVA.

HUEVOS CAPEADOS CON CARNE

2008-10-18T16:51:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 huevos cocidos y pelados
1/4 de carne de res, molida
1 cucharada de cebolla, picada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa de jitomate
10 galletas saladas
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita bajita, de sal nuez moscada

MANERA DE HACERSE

Se muele muy bien la carne con la cebolla, los ajos y las galletas. Se le Pone la salsa de jitomate, el perejil picado fino, la nuez moscada y la sal. Se amasa muy bien y se deja reposar, una media hora. Se divide en 6 partes. Cada una se extiende, como una tortilla y, con ella , se forra el huevo. Se fríe a fuego suave, en bastante aceite. Que se vaya dorando por todoslados. Ya doraditos, se sacan escurridos. Se pueden servir en frío, con una ensalada; o también en caliente, con la Siguiente salsa.

INGREDIENTES DE LA SALSA

2 cucharadas de harina doradas en aceite
1/2 k. de jitomate asado y molido con un ajo y un cuartito de cebolla
1 naranja. (El jugo)
Rajitas y vinagre de chiles jalapeños

MANERA DE HACERSE LA SALSA

El jitomate molido se pone sobre la harina, moviendo para que no se hagan grumos. Ya que ha hervido un poco, se le pone el jugo de una naranja, rajitas y vinagre de los chiles jalapeños y un poquito de azúcar,sal y una rajita chiquita de canela. Debe quedar aguadita. Si está espesa, se le pone un poco de agua. Ya que ha hervido y sazonadoSe le ponen los huevos, a que den un hervor con la salsa y están listos paraServirse.
NOTA: En la receta de la semana pasada ( Gelatina con frutas frescas)No son 300 gramos de grenetia por litro.Son 30 gramos por litro.Agradezco a la Sra. Martita Mora haberme hecho notar mi error .

GELATINA DE FRUTAS FRESCAS

2008-10-11T14:13:00.000-07:00

INGREDIENTES

300 gramos de grenetina puesta a remojar en una taza de agua fría
1 litro de agua, sin contar la taza en la que se remojó la grenetina y sí tomando la que queda después de hervir la piña; sobre ésta se mide el litro
5 rebanadas de piña natural, sin corazón, y hervidas durante
5 minutos con un poco de agua y
2 cucharadas de azúcar.
En las gelatinas que llevan piña no se pone enteramente cruda porque esta fruta contiene una enzima que cruda no la deja cuajar bien, por eso es mejor hervirla
250 gramos de azúcar, de ésta se toma la que se le puso a la piña
2 limones grandes
1 manzana
1/4 de kilo de melón
1/2 kilo de papaya
3 plátano Tabasco; estas frutas van partidas en cuadritos ( Las frutas que se ponen aquí pueden suplirse por otras que sean del gusto de la temporada)

MANERA DE HACERSE

Se pone a hervir el agua con el azúcar. Cuando suelta el hervor se Quita y se le incorpora el jugo de los 2 linones y la grenetina remojadamoviendo a que se mezcle perfectamente. En el fondo de un molde redondo se acomodan las ruedas de piña con las ciruelas pasas en el centro de cada rueda; se cubren las ruedas con la mezcla de la grenetina y se entran al refrigerador. Las demás frutas se mezclan con la grenetina y media hora después,dando tiempo a que cuaje un poco la que se puso sobre las ruedas de piña, se pone todo lo demás encima de la piña y se entra de nuevo al refrigerador. Ya bien cuajada (es bueno esperar hasta el día siguiente)se desmolda; si se pega se entra un segundo el molde al agua hirviendo.

YERBAS DE OLOR

TOMILLO.Esta planta olorosa es de las más antiguas, ya la usaban los romanos y los egipcios; descubrieron que estimulaba el apetito y ayudaba a la digestión. Se cultiva fácilmente en el jardín y en macetitas, es de olorpenetrante, por eso hay que usarlo con moderación. Se puede usar encualquier tipo de carnes, verduras, sopas, para condimentar los pollos,las carnes en frío, etc.

CEBICHE DE ACAPULCO

2008-10-03T18:23:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 K. de pescado. Sea mojarra, cazón, o sierra. Esta última es la mejor Para el cebiche
1 vaso de jugo de limón
3 cebollas medianas. Tiernas, finamente picadas
¼ de k. de jitomates maduros, pelado y picado
1 naranja. El jugo
2 cucharadas de perejil picado
5 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de orégano. Rajas y vinagre de chiles jalapeños Sal, un poco de pimienta. De preferencia recién molida
1 cucharada de aceite. Si es de oliva, mejor Un poquito de azúcar

MANERA DE HACERSE

El pescado, ya limpio de espinas y cueros, se parte en cuadritos Pequeños. Se pone en un traste que no sea de aluminio. Puede ser de barro, porcelana, o peltre.Se le pone al pescado el limón y la sal. Se le da vueltas, para que se penetre bien. Se deja en el linón, hasta que el cuadrito está blanco, por dentro. Esto varía según la clase de pescado. Pueden ser 2 o 3 horas. Cuando ya está cocido en el jugo de limón, se le quita todo el jugo y se le da una enjuagadita, poniéndole agua. Se le escurre todo muy bien. Esto se hace para que no quede agrio.Por separado, en otro traste, se prepara el condimento para que no se bata. Se pica el jitomate, y la cebolla. Se mezclan con el jugo de naranja la salsa catsup, las rajitas de jalapeño .el perejil, la pimienta, el orégano, la sal, y el aceite. En fin todo bien mezclado y sazonado con sal y un polvito de azúcar.Cuando ya está todo esto preparado, se agrega el pescado, moviéndolo suavemente para que se mezcle.Se le pueden poner aceitunas, aunque no son indispensables. Se deja reposar, para que el pescado tome el sabor de los condimentos. Se sirve en platos hondos y se acompaña con tostadas, o galletas de sal.

CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE

2008-09-27T07:37:00.000-07:00

INGREDIENTES

¼ de kilo de chiles jalapeños
¼ de kilo de zanahorias
¼ de kilo de cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientas gordas
4 pimientas chicas
2 clavos de olor
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de mejorana
1 cucharadita bajita de orégano seco vinagre, sal, aceite y una pizca de azúcar

MANERA DE HACERSE

Los chiles se pueden hacer enteros o en rajas.Si se quiere que piquen poco, se ponen las rajas en agua con sal y se dejan de la noche a la mañana siguiente.Se escurren en una coladera.Si son enteros, nada más se les hace una partidita para que no revienten Las zanahorias se parten en rueditas y las cebollas, se procura que sean chicas, y se parten en cuatro partes.Se pone a la lumbre una budinera, con dos cucharadas soperas de aceite Allí se ponen las rajas, o los chiles. Se dejan unos cinco minutos y luego Se ponen las zanahorias; otros cinco minutos y luego las cebollas.Cuando se ve que los chiles empiezan a ampollarse, se les pone el vinagre Que los cubra.En ese momento se les pone la sal y todos los olores y condimentos; menos El orégano seco.Se tapan y dejan a fuego suave, hasta que se sientan un poco suaves. No cocidos, sino sancochados; tanto los chiles como las zanahorias.Se les apaga. Se rectifican, que estén sabrosos y se les pone el orégano, Bien desmenuzado.Se quitan de la lumbre, se tapan y allí se dejan, hasta el día siguiente. Con una cuchara de madera se llena un frasco de vidrio.

NOTA:
Si le ardieran las manos al manejar los chiles, frótelas con limón y azúcar.

YERBAS PARA REMEDIOS CASEROSLA ALBAHACA
Esta planta tiene un olor muy agradable y un sabor delicioso, Se puede usar en lugar de perejil en los tallarines, espagueti, Coditos y fideos. La albahaca también tiene propiedades Curativas muy importantes en migrañas, dolores de cabeza, mareos y vómitos.

CARNE DE CERDO EN PIBIL

2008-09-20T09:51:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 kg. de carne de pierna con costilla
30 gr. De pasta de achiote
5 naranjas agrias, si no hay agrias, se pone el jugo de
2 naranjas y otro tanto de vinagre blanco
3 dientes de ajo
4 pimientas
2 clavos
2 hojas de vástago
1 hojita de laurel y ramita de mejorana

MANERA DE HACERSE

Se mezcla el jugo de naranja con el vinagre, ahí se le muelen los ajos pimientas y clavos y sal, y la pasta de achiote bien disuelta. La carne se Parte en trozos y se baña con la mezcla. Se deja reposar unas 3 o 4 horas se pica con un tenedor para que se penetre. La olla Express se cubre con hojas de vástago, luego se pone la carne con toda la mezcla y se tapa con más hojas que quede bien cubierta.Se deja 20 minutos o media hora, debe quedar muy bien cocida, se destapa y se deja resecar, se parte en pedacitos o se deshebra y se sirve en tacos acompañados con cebolla preparada así; 3 o 4 cebollas picadas gruesas se dejan desflemar ½ hora en agua con sal, se les quita el agua y se hierve en vinagre unos 5 minutos, se le quita el vinagre y se pone en cada taco con la carne.

YERBAS DE OLOR PARA REMEDIOS CASEROS

YERBABUENA. Esta yerba tiene una gran variedad de usos; no debe faltar en ningún jardín; es preferible sembrarla en el suelo que en maceta. Se usa en té y es medicinal. Se usa también como un buen condimento en la comida, en sopas, carnes, etc.
El té de hierbabuena es bueno para combatir los gases intestinales de los niños chiquitos. Para los adultos es usado después de las comidas porque ayuda a la digestión.

TORTAS DE CAMARON

2008-09-13T16:05:00.000-07:00

INGREDIENTES

100 gr. De camarón seco molido
2 cucharadas de harina de maíz
4 huevos batidos como para capear
3 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 dientes de ajo
2 jitomates medianos
6 tomates gordos
½ hg. De nopalitos cocidos con una cebolla, una rama de cilantro y un ajo y el jugo de un limón

MANERA DE HACERSE

Se mezclan muy bien el polvo de camarón y la harina de maíz, se revuelven con los huevos batidos y con una cuchara se van dejando caer porciones en una cacerola con aceite caliente, cuando van dorando por los dos lados se van sacando sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. A los chiles se les quitan las semillas, se doran ligeramente y se remojan en agua caliente, se muelen con los ajos, los jitomates y tomates previamente cocidos. En poco aceite se fríe todo lo molido se deja freír hasta que reseque, luego se le agrega una taza de agua o algo más ahí mismo se les agregan los nopales escurridos y las tortitas; que todo de un hervor y se sazone y se prueba de sal, teniendo en cuenta que los camarones son salados. Se sirve caliente.

YERBAS PARA REMEDIOS CASEROS

AJO. El ajo es el alimento de la vitalidad, debe ser usado en nuestra alimentación.
Hecho en té, dos o tres dientes picados en agua hirviendo es bueno para la gripa. También es diurético, expectorante, y laxante.
En fin se dice que donde hay ajo, hay salud.

TAMALES DE LA COSTA

2008-09-04T15:53:00.000-07:00

INGREDIENTES

2 k. de masa para tortilla que sea de maíz
¼ de k. de manteca y un poco más para engrasar las hojas
2 cucharadas de royal
1 cucharada de consomé
Sal al gusto
Un poco de caldo donde se coció el pollo del relleno
1 manojo de hojas de vástago, cortadas en cuadros.
Las hojas se lavan y se ponen un poco en agua hirviendo ;o se pasan por un comal caliente. Esto para que se suavicen.

MANERA DE HACERSE

Se derrite la manteca y se le va poniendo a la masa poco a poco, y se va amasando poniéndole un poco de caldo en que se coció el pollo. Se amasa fuerte, que quede bien amasada, y luego se la agrega el consoméy el royal. (Polvo para hornear.) Se rectifica de sal. Las hojas ya suavizadas, se secan muy bien. Y se engrasan con un poco de manteca. Se pone, en medio del pedazo de la hoja, una porción de masa y se va extendiendo por toda la hoja, que quede delgadita, como de medio centímetro de gruesa. Luego se le pone, en medio, el relleno y se dobla esquinado. Se acomodan en una olla vaporera , asiendo una rueda, dejando en mediovacío para que se pase bien el vapor y se cuezan. Están cocidos, más o menos, en una hora. Se conoce, cuando ya despegan de la hoja, se acomodan acostados.

RELLENO PARA LOS TAMALES INGREDIENTES PARA EL RELLENO
1 pollo cocido con agua, sal , ajo y un trozo de cebolla
1 k. de jitomate: o medio de tomate y medio de jitomates, si se quieren verdes y rojos
2 cebollas medianas picadas
2 dientes de ajo picados Chiles serranos
Sal, pimienta, laurel, consomé en polvo

MANERA DE HACER EL RELLENO

Se fríen las cebollas, los ajos y el jitomate picado, se agregan los chiles picados una hoja de laurel, el consomé, y la pimienta. Se rectifica de sal.Ya para terminar, se pone allí el pollo desmenuzado, y con esto se rellenan los tamales.

TORTITAS DE CALABAZA

2008-08-30T22:03:00.000-07:00

INGREDIENTES

6 calabacitas tiernas. De preferencia largas
4 huevos
1 queso fresco (para rellenar)
1 k. de jitomates maduros
1 diente de ajo
2 chiles poblanos en rajas
½ cebolla mediana
4 cucharadas de harina Aceite para freír Sal

MANERA DE HACERSE

Las calabacitas se parten en rodajas gruesas, más o menos, como de 4 Centímetros. Se ponen a cocer en agua, que esté hirviendo, con una pizca de azúcarYa que estén cocidas, más bien duritas, se sacan y se escurren. Se guardael agua donde se cocieron.Se les hace una partida, en media rueda, sin que se troce. Se rellenan conuna rajita de queso, se enharinan y se capean con huevo. Se fríen en aceite, que queden bien doraditas. Se sacan y se escurren sobre un papel absorbente y luego se ponen en La salsa de jitomate. El huevo para capear, se hace así; se baten las claras y luego, ya sinbatir, se mezclan las yemas.

SALSA
Se pica el jitomate.
Se pone a cocer, en su jugo, sin agua.
Se le agrega El ajo y la cebolla .
Se muelen y se fríen, en poco aceite.
Ahí se les agregan las rajas de chile poblano y el agua en las que se cocieron las calabacitas . procure que esta salsa no quede muy rala más bien espesita. Se sazona se le pone un polvito de azúcar.En la salsa se ponen las tortas y se dejan hervir, a fuego suave, unos 10 Minutos. Se sirven calientes. Estas tortitas también las puede hacer en crema.A la crema se le ponen las rajas de poblano y, para que no queden muy Espesas se les agrega un poco de leche.

SOPA DE TAQUITOS DE HARINA

2008-08-23T07:59:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 taza de harina
1 taza de lache
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
100 gr. De queso, desmoronado Aceite para freír

MANERA DE HACERSE
Se ponen en la licuadora a leche, el huevo, el azúcar, la sal y por Último el harina. Debe quedar un atole ralito. Sí al hacer las crepas, le quedan gruesas, póngale un poco más deleche. Se engrasa un poco la cacerola y se calienta; luego se le pone unchorrito de atole. Se coge la cacerola por el mango y se extiende la pasta. Luego que esté cuajada, se voltea por el otro lado y, sin que se dore, se pasa a un plato. En la orilla de la crepa caliente se le pone un poco de queso, y seva enrollando el taquito, bien apretado. Así, hasta terminar. Después se pone aceite en la cacerola. Cuando esté caliente se fríen los taquitos, a que queden bien dorados.Ya fríos: se parten con un buen cuchillo, en pedacitos como de 2 cm. y se sirven, con caldillo de jitomate.

CALDILLOINGREDIENTES
½ k. de jitomate, bien maduro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo

MANERA DE HACER EL CALDILLO

Los jitomates se parten y se cuecen en su jugo, con la cebolla y El ajo. Se licuan y se fríen en poco aceite. Ya que hirvieron y sazonaron se les agregan 6 tazas de caldo de Pollo. Se dejan hervir otro poco, se rectifican de sal y se les agrega Una cucharada de perejil picado. En platos hondos se ponen los taquitos de harina y, sobre ellos, se va sirviendo el caldo bien caliente.

ENSALADA DE MANZANA Y PAPA

2008-08-16T11:18:00.000-07:00

INGREDIENTES

4 papas medianas
4 manzanas medianas
1 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
½ taza de mayonesa. Puede sustituirse por crema, añadiéndosele sal
1 aguacate chico, en rebanadas, sazonado con sal y limón
2 pepinos tiernos, bien lavados hondo con un tenedor y luego rebanados en ruedas sin pelarel jugo de un limón.

MANERA DE HACERSE

las papas se cuecen en agua con sal, se pelan y se parten, en cuadritos chicos. Las manzanas también se parten, en cuadritos chicos y se les pone el jugo del limón. Se mezclan con el apio, el perejil y la crema, o mayonesa.
en un platón redondo se acomodan, alrededor, una rueda de pepino y una rebanadita de aguacate, partida a la mitad, hasta darle la vuelta al platón. En medio la mezcla de papa y manzana.Esta ensalada puede enriquecerse con atún, o jamón picado

POLLO A LA MEXICANA

2008-08-09T12:24:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 pollo tierno partido en raciones
3 chiles poblanos asados, pelados y partidos en rajas gruesas
3 jitomates molidos y colados1 cebolla mediana finamente rebanada
1/4 de aceitunas1 diente de ajo molidograsa para freír la necesaria
1 rama de cilantroSal

MANERA DE HACERSE

El pollo ya limpio, se fríe en la grasa muy caliente. Cuando está bien dorado, se le escurre la grasa, y en la que sobró se acitronan la cebolla y las rajas; cuando éstas están transpa-rentes se les vuelve a poner el pollo y se cubre con el jitomate molido y el ajo. Se sazona con sal, y se le pone la ramita de cilantro y las aceitunas. Se tapa y se deja hervir a fuego suavehasta que la carne esté bien cocida y la salsa espesa.Si le hace falta un poco de agua para su cocimiento, se le puede añadir, pero fría.
Se acompaña con un arroz rojo

SABROSO PESCADO CON VERDURAS

2008-07-31T17:33:00.001-07:00

INGREDIENTES

1 pescado de
1 k. o poco más. De la clase que guste, o encuentre
4 calabacitas
4 zanahorias
4 papas1 chayote
¼ de chícharos, o ejotes o coliflor, o de la verdura que encuentre
½ k. de jitomates
¼ de cebollas
½ cabeza de ajos1 chile morrón o poblano1 chile chipotle
2 chiles jalapeños y dos cucharadas de su vinagre1 buena rama de cilantro
5 pimientas gordas
5 pimientas chicas
1 clavo de olor
2 hojas de laurel Tomillo y mejorana
½ cucharadita de orégano seco.
Este se pone hasta el último Aceite y sal.

MANERA DE HACERSE

Se pican las cebollas, los ajos, el jitomate, los chiles poblanos y el Chipotle y se fríen en dos cucharadas de aceite. Ya que todo esto está bienfrito, se deja enfriar. Se muele y se guarda. Aparte, se pican las verduras en cuadritos. Se pelan los chícharos o la Verdura que se escoja y todo se pone a cocer, en poco agua. Se dejan duritas; no recocida. Esta verdura, con el agua en que se coció, se vacía a la cazuela donde está lo que se frió y se le agrega el cilantro picado. El pescado, bien lavado, se parte en trozos como de 5 centímetros.La cabeza se separa, pero junta con los trozos de pescado, se pone a sancochar. Allí se le ponen todos los olores y condimentos, menos el orégano. Cuando ya se despega el cuerito de pescado, se deja enfriar. Se le quitan todos los cueritos, espinas y huesos. Se aparta la carne limpia y todo lo demás, se vuelve a poner a la lumbre. Si necesita más agua, se le pone. Se deja hervir para que todos los condimentos, suelten todo su sabor. La carne limpia, se pone en el guiso de la verdura; y luego pasado por un colador, se pone también, en el guiso, el caldo que ya soltó todo su sabor. Se le pone la sal necesaria, los chiles jalapeños, en rajas, y el vinagre.Se mezcla todo con cuidado, que no se bata y, al final, ya que todo junto dio unos hervores, se le espolvorea el orégano. Queda caldosito, sabroso y nutritivo.
Para complacer a la señorita VIKI Hernández la cual me pidió una receta nutritiva y ligera.

PECHUGAS EN VINO BLANCO

2008-07-25T11:45:00.000-07:00

INGREDIENTES

¼ de taza de vino blanco1 cucharada de consomé en polvo
½ naranja (su jugo)
½ cucharadita de pimienta
3 pechugas de pollo deshuesadas
2 cucharadas de aceite de olivo
4 dientes de ajo
½ cebolla
¼ de taza de perejil picado
3 cucharadas de pan molido

MANERA DE HACERSE

En un plato hondo se pone el vino blanco, el consomé, el jugo de la naranja y la pimienta.
Ahí mismo se incorporan las pechugas de pollo, sin la piel y cortadas en cuatro, se dejan reposar por dos horas. Se fríen en el aceite de olivo, los dientes de ajo picados, la cebolla picada y los trozos de pechuga, se agrega lo que quedó del vino con el jugo de naranja y el perejil.
Se tapa se deja cocer a fuego lento. Se agrega el pan molido, se revuelve y se deja cocer otros cinco minutos. Se puede servir con arroz blanco, o espagueti o con papas.
Aparte se puede acompañar con una ensalada verde y una sopa de Verduras.

ROLLITOS DE CARNE MOLIDA RENDIDORA

2008-07-18T16:17:00.000-07:00

INGREDIENTES

½ k. de carne molida de puerco
1 pechuga de pollo, limpia de cueros y huesos. También molida 150 grs.
De jamón 150 grs. De tocino
3 huevos
1 taza de galletas saladas molidas
4 chiles jalapeños picados y un poco de su vinagre1 taza de jugo de naranja
4 dientes de ajo
Una raspadita de nuez moscada, pimienta molida y sal
1 cucharada de perejil, bien picado

MANERA DE HACERSE

Se muelen juntas las carnes de puerco, la pechuga, el jamón, el tocino y los ajos. Bien molido todo.Se le mezclan los huevos; bien revueltos, con un tenedor.
Se agregan: el polvo de las galletas los chiles picados, el jugo de naranja, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el perejil.
Con la mano se mezcla todo.
Esta pasta se pone en botecitos de hojalata, como los de la leche Nestlé, o de otros, más larguitos, o más anchos.
Al gusto. Se aprieta lo más que se pueda.
Se tapan los botecitos con papel de aluminio, o con una telita amarrada con un cordoncito.
En la olla Express se ponen unos cuatro centímetros de agua.
Se les ponen olores: ajos, laurel, orégano, tomillo.
Allí se acomodan los botecitos y, estando buena la olla, en 20 minutos, después de que suba la presión, ya están.Se dejan enfriar, de preferencia en el refrigerador, para que se puedan rebanar muy bien.Se sirven con una ensalada, de lechuga, cebolla y jitomate y unas gotas de limón.
La carne de puerco se puede suplir por soya texturizada.

FILETE REGIO

2008-07-14T14:25:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 k. de filete de res
1 cebolla grande, rebanada fina
3 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas soperas, colmadas de azúcar
½ litro de jugo de naranja
4 tiras de tocino Hoja de laurel, tomillo, mejorana, pimienta, sal y aceite para freír

MANERA DE HACERSE

Se limpia muy bien el filete, que no le queden gordos ni nervios. Se Mecha por en medio, con el tocino. Se fríe, a que se dore por todos lados. Donde se está friendo, se le ponen todas las ruedas de cebolla y los ajos
Ya que se frió, se le quita aceite, dejándole muy poquito y luego se le pone
El azúcar a que coja un bonito color dorado.
En seguida se le pone el jugo De naranja y los olores y la sal; más, o menos una cucharadita, y luego se Rectifica.
Se deja resecar, pero no completamente, sino que quede caldosito.
Ya para servirse, se rebana. Se le puede poner chícharos de lata, o champiñones para completar El platón.

QUESO DE PUERCO

2008-07-04T11:18:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 cabeza de puerco chica
½ botella de vinagre
5 dientes de ajo Laurel, tomillo, orégano, clavos de olor, cominos, pimientas chicas, pimientas Gordas y sal

MANERA DE HACERSE

Al comprar la cabeza se le pide al carnicero que la parta, pues esto puede Hacerse con práctica y buenos cuchillos.
Se le puede agregar ½ k. de carneDe puerco y dos patitas chicas.
Después de bien lavada, se pone a sancochar lo suficiente para poderla Picar y deshuesar; pues cruda sería muy difícil Se parte en cuadritos chicos, todo; las orejas, la lengua, todo menos algunas Partes muy grasosas. Se parte también la carne y las patitas. Ya todo partido, se pone en una budinera, o cazuela grande, a cocer con losCinco dientes de ajo machacados, 4 hojas de laurel, tomillo, orégano, cuatro Pimientas gordas, dos clavos de olor, una pizca de cominos y cuatro pimientas Chicas. Todo esto machucadito.
Se le pone la ½ botella de vinagre y agua, laSuficiente, a que quede flojito, y sal la necesaria. Se prueba a que esté bien. Se pone a cocer tapado. Se le da una que otra movidita Y, ya que está cocido se deja reposar, hasta que esté tibio. Se vacía en un canastito forrado con manta de cielo; o simplemente, en una Bolsa de manta. Se pone a escurrir y luego se le pone un peso encima, durante unas 6 horas. La bolsa en que se pone ha de mojarse y exprimirse bien, antes de echarleLa carne.